دستور العمل های کیک موس: اسرار لعاب آینه ، پخت و پز

کیک های شیشه ای آینه ای لوکس کارت تلفن هر فروشگاه شیرینی فروشی است.

دسرهای درخشان توسط بخش های آشپزی سوپر مارکت ها تزئین می شوند ، آنها به حرفه ای های ارجمند افتخار می کنند و وب سایت های مختلف را با آگهی های تبلیغاتی خود دست می زنند.

آیا این شکوه اینقدر دشوار و غیرقابل دسترسی است؟اصلاً!بله ، این است که برای جلال کار کنید ، اما نتیجه ، با دقت کافی وعده می دهد عالی باشد.

اصول کلی تهیه کیک های موس و لعاب آینه برای آنها

• در اغلب موارد ، دسر از یک جفت کیک خمیر بیسکویت نازک تشکیل شده است که بین آن یک لایه ضخیم موس است.غالباً از یک کیک نیز تهیه می شود.مخلوط بیسکویت به تنهایی پخته می شود و یا از پخت های بریده شده به دو و در استفاده می شوددر بعضی موارد به سه قسمت.همه چیز به ضخامت کیک بستگی دارد.

• تمام کیک های موس بصورت وارونه جمع می شوند.برای مونتاژ از فرم های فلزی قابل جدا شدن استفاده کنید.برای جلوگیری از چسبیدن دسر و سطح آن کاملاً صاف ، کف قالب با یک فیلم غذایی روکش شده است و لبه های حلقه سوار شده بر روی آن با یک فیلم استات متراکم بسته می شود.اگر چنین فیلمی وجود نداشته باشد ، می توانید از یک ورق پروانه استفاده کنید.

• موس برای کیک با افزودن ژلاتین تهیه می شود.در مایعات از قبل خیس می شود و باعث تورم خوبی می شود.سپس داخل پایه موس داغ ، اما نه جوش قرار داده و مخلوط کن را با دقت هم بزنید یا قطع کنید.

• هر محصولی می تواند پایه توده های موس را تشکیل دهد.آنها از انواع توت ها ، شکلات ها ، پنیرها ، آب مرکبات و… تهیه می شوند.روش تهیه بستگی به دستور العمل انتخاب شده دارد ، نکته اصلی این است که موس پخته شده یکدست است.

• کیک به ندرت از یک لایه موس تشکیل می شود.معمولاً دسرها را از چندین نوع مختلف تهیه می کنند ، اما با طعم موس نیز خوب پیش می روند.لایه جدید فقط بعد از استحکام بخش قبلی در قالب ریخته می شود.برای اینکه روند سریعتر انجام شود ، ظرف با موس برای انجماد منجمد می شود.

• دسر را می توان بنا به اختیار شما تزئین کرد ، اما با پوشاندن کیک موس با لعاب آینه ای جالب می توان جلوه خاصی به دست آورد.

• از اجزای ساده تهیه شده و خود تهیه آن یک فرایند دشوار است ، نکته اصلی این است که دقیقاً دستور العمل را رعایت کنید و نسبت ها را بشکنید.به هر رنگ با استفاده از ژل رنگ می شودرنگ می کند

• یخچال را روی کیک یخ زده ، حتی کمی یخ زده و فقط در حالی که گرم است قرار دهید.دمای آن نباید زیر 30 درجه باشد.قبل از استفاده از یخ زدن ، بهتر است کیک را روی رنده گذاشته و یک ظرف پهن را زیر آن قرار دهید.در صورت عدم وجود خرد ، در آن ریخته و جمع آوری و استفاده مجدد شود.

کیک موس شکلاتی با آینه گلیز

مواد لازم:

  • 30 گرم.آرد بادام؛
  • آرد با کیفیت بالا سفید - 50 گرم؛
  • شکلات شیر ​​تیره - 90 گرم؛
  • دو تخم؛
  • 90 گرم.کره شیرین؛
  • شکر - 90 گرم.

برای مربای گیلاس:

  • آب آشامیدنی - 36 میلی لیتر؛
  • لیوان کنیاک؛
  • گیلاس سوراخ دار - 250 گرم.
  • 6 گرم.ژلاتین "سریع"؛
  • آب 1/3 لیمو متوسط؛
  • 65 گرم.شکر

برای موس شکلات:

  • دو زرده تخم مرغ؛
  • 10 گرم.ژلاتین؛
  • آب - 60 میلی لیتر؛
  • یک قاشق غذاخوری شکر؛
  • دو قاشق چایخوری وانیل (پودر)؛
  • 400 میلی لیتر کرم چربی متوسط؛
  • شکلات سفید و متخلخل سفید - 85 گرم.

در لعاب آینه:

  • ژل رنگ ، صورتی ، مواد غذایی - 1 گرم؛
  • 12 ج.ژلاتین؛
  • شیر تغلیظ شده - 120 گرم؛
  • 150 ml محلول گلوکز؛
  • آب - 160 میلی لیتر؛
  • 180 گرم.شکلات سفید؛

روش تهیه:

1. گلوله های ژلاتین را با کمی آب خنک ریخته و چهل دقیقه کنار بگذارید تا اجازه تورم پیدا کند.

2. در یک کاسه کوچک کره را بگذارید ، شکلات تیره ذوب شده را اضافه کنید و بگذاریدگرم در حمام آب.بیش از حداقل حرارت بجوید تا دمای شکلات از بالای 40 درجه بالا نرود.

3. به شکلات کمی خنک شده ، تخم مرغهای شسته شده ، شکر ، گندم الک شده و آرد بادام را اضافه کنید ، مخلوط کنید.

4- یک تکه کره نرم شده را با شکل گرد درون آن چرب کنید ، آن را درون خمیر شکلات بریزید.داخل فر بگذارید و کیک را به مدت نیم ساعت بپزید.

5. تهیه گیلاس گیلاس.گیلاس را با شکر درون یک ظرفی با چربی غلیظ مخلوط کرده و تا حرارت متوسط ​​کاهش دهید.وقتی همه دانه ها حل شدند ، هم بزنید ، دو دقیقه دیگر بپزید.گرما را کنار بگذارید و محتویات تابه را چندین بار با مخلوط کن بریزید.

6. آب لیمو و کنیاک تصفیه شده را در مخلوط 85 درجه سانتیگراد وارد کنید.ژلاتین خوب متورم شده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.

7. موس موس شکلاتی درست کنید.ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.

8. در یک ظرف قابلمه ، 150 میلی لیتر خامه را به جوش بیاورید.

9. زرده ها را با شکر معمولی و پودر وانیل مالش دهید.یک قاشق غذاخوری خامه داغ را به توده زرده اضافه کنید ، هم بزنید ، داخل یک قاشق دیگر بریزید ، دوباره مخلوط کنید و با خامه داغ مانده در قابلمه ترکیب کنید.ماهی تابه را روی حرارت کم قرار داده و آن را تا 85 درجه گرم کنید.

10. شکلات سفید خرد شده را به توده خامه ای ضخیم اضافه کرده و هم بزنید ، از روی حرارت بردارید تا کاملاً حل شود.ژلاتین متورم را وارد کنید ، با همزن کاملاً چکش بزنید.

11. کرم خنک مانده (250 گرم)و هنگامی که قطعات را وارد می کنید ، با جرم شکلات خنک شده مخلوط کنید.

12. موس شکلات را به شکل جداگانه و بدون ضخامت بیش از 0.5 سانتی متر ریخته و به مدت 5 دقیقه در فریزر قرار دهید.

13. هنگامی که لایه موس به یخ زد ، آن را با موس شکلات پر کنید ، آن را با همان لایه قبلی توزیع کنید و دوباره یخ بزنید.

14- گیلاس گیلاس را روی یک لایه جدید موس یخ زده قرار دهید ، آن را با موس باقی مانده پر کنید و به مدت شش ساعت در محفظه یخچال قرار دهید.

15. ژلاتین را حداقل برای مدت نیم ساعت با آب بریزید تا لعاب آینه آماده شود.

16. محلول گلوکز و 10 میلی لیتر آب درون قابلمه بریزید.شکر و حرارت بیش از حد متوسط ​​را اضافه کنید ، مرتباً هم بزنید ، به جوش بیاورید.

17. کاسه را از روی حرارت بردارید ، یک تکه شکلات سفید را در آن قرار دهید و هم بزنید تا کاملا ذوب شود.سپس بلافاصله ژلاتین را اضافه کنید ، در شیر تغلیظ شده ریخته و دوباره هم بزنید.

18. لعاب را از طریق الک حل کنید ، آن را با یک ژل رنگ کنید و روی سطح کیک بریزید.وقتی لایه لعاب منجمد شد ، سرو کنید.

دستور غذای ساده کیک موس توت - "Chernichka"

مواد لازم:

  • آرد - 150 گرم؛
  • 6 قاشق غذاخوری شکر؛
  • دو تخم؛
  • 60 گرم.کاکائو تیره و بدون قند؛
  • پودر بیکینگ ، کارخانه - 2 قاشق غذاخوری.

برای موس:

  • زغال اخته - 200 گرم.
  • 400 میلی لیتر از کرم 33٪؛
  • 20 گرم.پودر ژلاتین؛
  • آب - 150 میلی لیتر؛
  • 150 گرم.شکر تصفیه نشده؛
  • دو زرده.

Forطراحی:

  • زغال اخته - 30 گرم؛
  • 100 میلی لیتر کرم مایع چرب.

روش تهیه:

1. تخم مرغ ها را خیلی سخت نکشید ، قند را روی آنها بیفزایید و تا به دست آوردن کف سفید ادامه دهید.

2. در حالی که از طریق غربال الک می کنید ، کاکائو ، آرد ، بیکینگ پودر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.می توانید مواد فله را در یک کاسه جداگانه مخلوط کرده ، سپس درون توده تخم مرغ بریزید.

3. خمیر را به نصف تقسیم کرده و کیک ها را به نوبه خود بپزید.پخت یک در 20 سانتی متر فرم بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد.

4. موس موس زغال اخته را تهیه کنید.ابتدا ژلاتین را با آب خنک پر کرده و برای تورم کنار بگذارید.

5- با 4 قاشق شکر آب زغال اخته را هم بزنید و بهم بزنید.سپس دما را کاهش داده و پخت و پز را نیز برای یک ربع ساعت دیگر ادامه دهید.فراموش نکنید که گاهی اوقات هم بزنید ، در غیر این صورت می سوزد.

6. ژلاتین گرم را در یک مربای زغال اخته داغ و بدون جوش قرار دهید و خوب هم بزنید.

7. کاملا زرده ها را با شکر اضافه کنید.مربا زغال اخته را روی آنها بریزید ، مخلوط کنید.

8. کرم را به قله های ثابت محکم کنید.آنها را به یک توده کلی منتقل کنید و به آرامی مخلوط کنید.می توانید از جارو استفاده کنید ، نکته اصلی این نیست که پایین بیایید.

9. حلقه را از قالب جداشونده ای که در آن کیک ها پخته شده است بپیچانید و آن را با یک فیلم غذایی بپیچید و آن را روی یک بشقاب سرو قرار دهید.

10. یکی از کیک ها را در قسمت پایین قرار دهید ، موس موس زغال اخته را در بالا بریزید و به طور مساوی آن را صاف کنید.با یک کیک دوم بپوشانید و حداقل کیک را در قسمت گرم یخچال قرار دهید4 سال

11. دسر را از قالب آزاد کنید و سطح آن را با خامه سفید و زغال اخته ای که در یک قله ثابت قرار دارد تزئین کنید.

کیک موس با آینه لعاب - نارنجی

مواد لازم:

  • کیک اسفنجی -1 قطعه

برای موس پرتقال:

  • 70 میلی لیتر آب پرتقال طبیعی؛
  • آب لیمو - 30 میلی لیتر؛
  • دو قاشق غذاخوری پوست پرتقال زمین؛
  • یک قاشق غذاخوری پوست لیمو خرد شده؛
  • سه تخم؛
  • 80 گرم.خامه ضخیم خانگی؛
  • شکر تصفیه شده - 140 گرم؛
  • ژلاتین گرانول - 5 گرم.

برای موس پنیر:

  • 33٪ خامه - 300 گرم .؛
  • 250 گرم.پنیر خامه ای نرم؛
  • ژلاتین - 10 گرم؛
  • 80 گرم.شکر ساده ، تصفیه شده؛
  • دو زرده؛
  • پودر قند - 70 گرم.

برای لعاب آینه:

  • 100 میلی لیتر محلول گلوکز؛
  • شیر تغلیظ شده با کیفیت GOST - 70 گرم.
  • نصف فنجان شکر؛
  • 10 گرم.ژلاتین؛
  • صد گرم شکلات سفید؛
  • 50 میلی لیتر آب؛
  • ماده پرتقال رنگ آمیزی مواد غذایی ژل.

برای تزئین:

  • شکلات درجه یک و تلخ.

روش تهیه:

1. کیک بیسکویت را می توان به تنهایی یکی از دستور العمل های بالا تهیه و یا به صورت پخته تهیه کرد.

2. برای موس پرتقال ، ژلاتین را با 20 میلی لیتر آب خنک بریزید و مدتی کنار بگذارید.

​​

3. آب مرکبات را مخلوط کنید ، 70 گرم اضافه کنید.جگر خرد شده و شکرسریع جوشانید.

4. با شکر خالص ، تخم مرغ ها را به هم بزنید و با همزن شدید ، شربت مرکبات گرم را با یک ترفند نازک درون آنها بریزید.یک کاسه موس را در یک حمام آب قرار دهید و به آرامی گرم کنید تا غلیظ شود ، مرتباً هم بزنید.

5- موس را کمی خنک کنید ، ژلاتین متورم ، کره را اضافه کنید و همه چیز را بزنید.

6. موس پرتقال را درون یک کاسه بگذارید و به فریزر بفرستید.مطلوب است که شکل کاسه شبیه نیمکره باشد و قطر آن از 12 سانتی متر تجاوز نکند.

7. وقتی موس پرتقال خوب یخ زد ، موس پنیر را آماده کنید.8 گرم خیس کنید.ژلاتین ، 40 میلی لیتر آب خنک.

8. پنیر خامه ای را کاملاً ضرب و شتم کنید ، به تدریج شکر یخ زده را ضرب کنید و خامه را هم بزنید.

9. 25 میلی لیتر آب به شکر اضافه کنید و شربت شفاف را بجوشانید.

10. زرده های تخم مرغ را با مخلوط کن بریزید ، شربت شکر داغ را روی آنها بریزید ، سپس ژلاتین خیس شده را وارد کنید و دوباره شستشو دهید.یک توده هوای خوب باید بیرون بیاید.

11. در زرده سرد شده ، ابتدا پنیر پودر شده و سپس خامه را با هم مخلوط کنید.

12. یک کاسه نیم کره با قطر حداقل 20 سانتی متر برداشته و با یک فیلم غذایی آن را از داخل به یک لایه پخش کنید.

13. کمی کف پنیر را در کف کاسه بگذارید ، موس نارنجی یخ زده را روی قسمت محدب قرار دهید و تمام توده پنیر باقی مانده را بریزید.

14. کمی تفت دهید ، کیک بیسکویت را در بالا قرار دهید و قابلمه کیک را برای مدت زمان کافی در یخچال قرار دهید.

15. وقتی کیک را داخل یخچال گذاشتید ، فوراً پخت و پز را شروع کنیدلعابژلاتین را با سه قاشق غذاخوری آب سرد پر کنید.

16. در یک ماهیتابه ضخیم ، قند و گلوکز را مخلوط کنید.آب آشامیدنی را اضافه کرده و روی حرارت کم هم بزنید ، مرتباً هم بزنید و به جوش بیاورید.

17. شکلات ریز خرد شده را درون شربت داغ قرار دهید ، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و آنرا هم بزنید.سپس لعاب را لکه دار کنید ، ژلاتین را بگذارید و بزنید.

18. کاسه را با یک لایه از فیلم غذایی بپوشانید تا سطح لعاب را لمس کرده و در دمای اتاق بگذارد..سپس آن را به آرامی به شبکه منتقل کنید.

20. یخ زدگی را تا 35 درجه در یک حمام آب گرم کنید و آن را با کیک پر کنید.

21. دسر را به یک بشقاب سرو منتقل کنید و با برگ های شکلات چاشنی بزنید.برای تهیه این دکوراسیون ، شکلات را ذوب کنید.برگهای پلی اتیلن خوراکی متراکم را روی یک ورقه بکشید و بعد از ریختن ، با دقت جدا کرده و به یک کیک منتقل کنید.

کیک زردآلو موس با کاکائو و کرم آینه ای

مواد لازم

برای موس:

  • پنیر خامه ای ، انواع ماسکارپون - 250 گرم.
  • دو قاشق مرباخوری مربای زردآلو؛
  • 80 میلی لیتر شیر؛
  • کیسه قند وانیلی؛
  • چهار زرده؛
  • ژلاتین "سریع" - 12 گرم؛
  • شکر سفید ، چغندر - 80 گرم؛
  • 350 میلی لیتر چربی ، 33٪ خامه؛
  • یک کیک شکلاتی خریداری کرد.

برای لعاب:

  • چهار قاشقپودر کاکائو؛
  • 100 میلی لیتر آب؛
  • شکر - 175 گرم .؛
  • نصف فنجان کرم چربی؛
  • ژلاتین گرانول - 12 گرم.

روش تهیه:

1. یک بیسکویت پخت یا خود پخته را در امتداد محوطه های شکلی که در آن قصد دارید کیک را جمع کنید ، برش دهید.ضخامت بیسکویت در همان زمان باید برابر با 1 سانتی متر باشد ، بنابراین خرید باید به سه لایه بریده شود و فقط یک کیک مصرف شود.

2. ژلاتین را با آب بریزید ، مخلوط کنید و کنار بگذارید.هنگامی که گلوله ها متورم ، حل می شوند ، در یک حمام آب خیلی گرم گرم نمی شوند.

3. زرده های تخم مرغ را به راحتی شکر بزنید.شیر گرم را در آنها بریزید ، هم بزنید و به حداقل حرارت برسانید.

4. زرده ضخیم را از صفحه جدا کنید ، ژلاتین حل شده را اضافه کنید و بگذارید تا خنک شود ، کاملاً هم بزنید.

5- در یک توده داغ اما هنوز گرم ، ماسکارپون را با مربای زردآلو پخش کنید ، هم بزنید.

6. در مخلوط خنک شده تا 30 درجه ، کرم شلاق را با یک حالت فوم محکم مخلوط کنید و آن را به صورت روکش شده با یک فیلم غذایی بریزید.بیسکویت را در بالا قرار دهید ، آن را به آرامی با دستان خود فشار دهید تا یک موس در طرفین باشد و کیک را به مدت چهار ساعت در فریزر قرار دهید.

7. ژلاتین را با مخلوط کردن آن با 70 میلی لیتر آب سرد مرطوب کنید.

8. در یک قابلمه ضخیم دیواره ، نصف لیوان آب ، شکر را بریزید ، روی اجاق گاز قرار دهید و در اثر حرارت کم ، به انحلال کامل دانه ها برسید.

9. شربت را به مدت هفت دقیقه پس از جوشیدن بجوشانید.

10. خامه را به آرامی گرم کنید ، کاکائو را حل کنید و مخلوط را درون آن بریزیدشربت داغخوب هم بزنید ، در گرمای شدید به جوش زیاد بیاورید و از اجاق گاز خارج کنید.

11. ژلاتین مرطوب را اضافه کرده و لعاب را کاملاً مخلوط کنید.تا 30 درجه یخ بزنید و کیک یخ زده را از آن جدا کنید.دسر باید با بیسکویت روی ظرف دراز بکشد.

کیک موس شکلاتی با لعاب آینه

مواد لازم:

  • پودر کاکائو - 75 گرم؛
  • 4 تخم مرغ؛
  • روی یک لیوان کامل آرد و شکر؛
  • پودر وانیل - 1 گرم.

برای موس شکلات:

  • دو قاشق غذاخوری ژلاتین گرانول؛
  • 450 گرم.خامه ترش با چربی 35٪؛
  • کرم چربی - دو لیوان؛
  • 250 گرم.پودر قند؛
  • شکلات شیر ​​- 90 گرم؛
  • شیر - 80 میلی لیتر

لعاب آینه:

  • دو قاشق چایخوری ژلاتین "فوری"؛
  • شربت گلوکز - 100 میلی لیتر؛
  • شکلات درصد بالا - کاشی 100 گرم؛
  • 70 گرم.چگال شیر پخته نشده؛
  • آب - 50 میلی لیتر؛
  • نصف فنجان شکر ریز.

علاوه بر این:

  • نوتلا - 400 گرم .؛
  • 250 گرم.خامه ترش روغنی؛
  • کیف ضخیم کننده؛
  • نصف فنجان شکر پودر.

روش تهیه:

1. قند را به طور مساوی تقسیم کرده و قسمت اول را با زرده و بقیه را با پروتئین ها ضرب کنید.هر دو توده را با هم ترکیب کرده و به آرامی مخلوط کنید.

2. آرد ریخته شده را با کاکائو اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید و خمیر را به شکل آراسته ای به پوست منتقل کنید.در دمای 180 درجه ، به حالت "خشک"مسابقات »پخت کیک.از قالب خارج کرده و بگذارید خنک شود ، سپس به دو قسمت برش دهید.

3. ژلاتین را با شیر خنک بریزید و به طور موقت کنار بگذارید.

4. خامه را با خامه ترش با سرعت متوسط ​​شستشو دهید.جوش زدن ، به تدریج با پودر قند بپاشید.وقتی تقریباً نیمی از پودر را معرفی کرده اید و سعی کرده اید آن را طعم دهید ، اگر به اندازه کافی شیرین باشد ، دیگر نیازی به پودر نیست.هنگام ضخیم شدن توده ، ضرب و شتم خود را متوقف کنید.

5- شکلات را به کمک حمام آب ذوب کنید و مخلوط شکلات را به خوبی خنک کنید ، آن را درون پایه خامه ای مخلوط کنید.

6. ژلاتین خیس شده در شیر را در یک حمام آب گرم کنید.توده را گرم کنید ، با ضرب و شتم مداوم ، وارد پایه شکلات شوید.

7. کیک پائین را در پایین شکل جدا شده قرار دهید و 1/2 شکلات-گردو را روی آن بمالید.حلقه قابل جابجایی را نصب کنید ، طرفین آن را با یک ورق طولانی از pergatment بپوشانید.مطمئن شوید که کاغذ 5 سانتی متری از فرم بالا می رود.

8. موس شکلات را در بالای کیک اسفنجی قرار دهید و آن را با کیک اسفنجی بپوشانید ، از قبل با خمیر قبل از آن.

9. خامه ترش را با یک ضخیم کننده و شکر یخ زده به هم بزنید ، آن را به طور مساوی روی کیک پهن کنید و یک شب یخچال بزنید.

10. لعاب را آماده کنید.در 60 میلی لیتر آب ژلاتین خیس کنید.

11. شکلات شکسته شده را درون یک کاسه کوچک ریخته ، درون شیر چگال شده ریخته و دانه های متورم ژلاتین را اضافه کنید.با گرماي متوسط ​​، جوش را با آب و شكر شربت گلوكز مخلوط كنيد.سپس به مدت کم حرارت کم کرده و دو دقیقه دیگر بجوش و خروش بمانید.

12. شربت داغ را درون یک کاسه شکلات بریزید ، بگذارید دو دقیقه بماند و با مخلوط کن یا میکسر بزنید.سعی کنید تا جوش بزنید تا کف نباشد.

13. لعاب را با یک فیلم بپوشانید و کیک را یخ بزنید.

14. حداکثر 8 ساعت کیک را جدا کنید ، آن را از قالب رها کنید ، کاغذ را به آرامی جدا کنید و به یک بشقاب سرو منتقل کنید.

15. با قرار دادن آن در حمام آب و ریختن آن روی کل سطح ، لعاب را تا 30 درجه گرم کنید.

کیک موس با بیسکویت - "کارامل از قهوه"

مواد لازم

  • روغن تصفیه شده - 30 میلی لیتر؛
  • چهار تخم؛
  • شیر - 35 میلی لیتر؛
  • 50 گرم.آرد؛
  • پودر کاکائو - 15 گرم؛
  • 65 گرم.قند تصفیه شده

برای موس قهوه:

  • زرده دو تخم مرغ؛
  • 10 گرم.قهوه فوری؛
  • شیر - 60 میلی لیتر؛
  • کرم 35٪ - 140 گرم؛
  • 5 گرم.ژلاتین گرانول؛
  • شکر - 20 گرم.
  • آب آشامیدنی - 15 میلی لیتر؛
  • تخم مرغ کامل و دو پروتئین؛
  • 10 گرم.روغن؛
  • ژلاتین "سریع" - 10 گرم؛
  • نیم لیتر شیر پاستوریزه؛
  • 100 میلی لیتر خامه ، پرچرب؛
  • آرد - 25 گرم؛
  • شکر نیم فنجان.
  • 50 میلی لیتر همان برای موس ، کرم؛
  • 76٪ شکلات تلخ - 50 گرم.

روش تهیه:

1. هنگامی که تخم مرغ ها شکسته شد ، پروتئین ها را در یک کاسه جداگانه جمع کنید.شیر را گرم کنید ، هم بزنید ، کاکائو را حل کرده و خوب خنک کنید.

2. 10 گرم شکر را به زرده اضافه کرده و با همزن بزنید تا کتک بخورد.سپس در روغن ریخته و هم بزنیدیکدستی

3. آرد حل شده در شیر کاکائو را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

4. شکر باقیمانده را درون پروتئین ها بریزید و آنها را با میکسر با سرعت متوسط ​​بالا در فوم پر سر و صدا بزنید.توده بدست آمده را به شکلات منتقل کرده و آنرا به آرامی با یک اسپاتول مخلوط کنید.

5- خمیر را درون قابلمه ای ریخته با گل مایع بریزید و بیسکویت را بپزید.یک لایه نازک از خمیر ، بنابراین پخت بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد.آمادگی سوراخ چک یک سیخ ، باید خشک شود.

6. از بیسکویت خنک شده ، دو دور گرد و به شکل اندازه برش بزنید.

7. آماده کردن موس قهوه.ژلاتین را با دو قاشق غذاخوری آب پر کرده و قهوه را در شیر کمی گرم حل کنید.

8. زرده ها را با شکر مالش دهید ، توده تخم مرغ را به نوشیدنی قهوه دم کرده اضافه کنید و کاسه را روی حرارت کم قرار دهید.به جوش نزنید ، مخلوط را جوشانید تا کمی غلیظ شود ، سپس ژلاتین متورم را درون آن مخلوط کنید و با خارج کردن از روی حرارت ، با مخلوط کن بزنید.

9. در یک تابه جداگانه و لزوماً خنک شده ، خامه را با هم مخلوط کرده و در توده شکلات کمی خنک مخلوط کنید.

10- قسمت زیر و دو طرف فرم را با پوست پر کنید و آن را درون موس قهوه بریزید.یکی از کیک ها را در بالا قرار داده و به آرامی آن را فشار دهید.داخل یخچال قرار دهید.

11. برای تهیه موس کارامل ، دانه های ژلاتین ، مانند مورد قهوه ، را در آب خیس کنید.

12. در یک ماهیتابه ای ضخیم ، شکر (50 گرم) را با آب مخلوط کرده و بجوش آورید.گرم کنید تا کارامل شروع به کف و تیره کند.هم بزنید ، بلکه فقط گاهی اوقات ظرف را به شکر تکان دهیدسوخته نیست

13. وقتی توده شکر سایه کرم را روشن کرد ، در کره مخلوط کنید ، خامه داغ را وارد کنید و از روی حرارت بردارید.

14. در یک کاسه جداگانه ، یک تخم مرغ را با دو پروتئین تقسیم کنید.250 میلی لیتر شیر سرد را اضافه کنید ، شکر را از قبل رقیق کنید.آرد را کاملا هم بزنید ، داخل آرد بریزید.

15. 250 میلی لیتر شیر باقی مانده را بجوشانید.آن را درون توده آماده بریزید ، هم بزنید و روی حرارت کم قرار دهید ، تا غلیظ شود.

16. ژلاتین متورم را به توده گرم اضافه کنید ، داخل کارامل بریزید ، هم بزنید.اگر توده ای وجود دارد ، با مخلوط کن ضرب و شتم کنید.

17. موس کارامل را روی کیک بیسکویت بریزید ، با یک خلال دوم بپوشانید و دوباره یخچال و فریزر کنید.

18. کیک موس یخ زده را از قالب پاک کنید ، چرخانده و روی یک بشقاب سرو قرار دهید.

19. قسمت بالای کیک با شکلات ذوب شده پوشانده شده یا با لعاب شکلات آینه ای پر شده است ، که دستور آن در دستور العمل های گفته شده در بالا است.

ترفندهای تهیه کیک موس و لعاب آینه ای برای آن

• ژلاتین متورم در آب اگر به طور قبل از آن در حمام آب حل شود و قبل از مخلوط کردن فقط بر روی توده موس پراکنده شود.کمی سرد

• اگر کیک موس برای تسریع در روند انجماد در انجماد نگه داشته می شود ، حتماً آن را برای مدت زمان حداقل چهار ساعت در محفظه یخچال و فریزر قرار دهید تا همه لایه های کیک به طور مساوی آغشته شوند.

• شربت گلوکز برای لعاب امکان پذیر استبرای خرید در یک فروشگاه شیرینی فروشی یا سوپر مارکت.

• اطمینان حاصل کنید که در حین سرمازدگی هیچ حباب ایجاد نمی شود و کف نمی کند ، کاسه را با زاویه کمی قرار دهید.اگر این امکان پذیر نیست ، کف را با قاشق بردارید ، سپس از طریق یک الک صاف کنید.

• توصیه می شود لعاب آینه را از قبل و حداقل 12 ساعت قبل از پوشش کیک تهیه کنید.آن را باید در یخچال و فریزر ، پوشانده شده از فیلم ذخیره کنید ، به طوری که سطح آن را لمس کند ، و لازم است قبل از پوشش ، گرم شود.

• یخ زدگی را بر روی آتش باز یا در مایکروویو گرم نکنید ، همیشه خطر گرمای بیش از حد وجود دارد.از یک حمام آب استفاده کنید و یخ زدن را مرتباً هم بزنید تا گرم شود.اگر دمای آن از 30 درجه تجاوز نکند ، لعاب مسطح خواهد بود.

انتشارات مرتبط

نکات دیگر آماده سازی - کدو سبز، مانند قارچ: بهترین دستور العمل ها برای زمستان. کدو سبز شور، ترشی خوشمزه، سالاد، پیش غذا کدو سبز، به عنوان یک میان وعده زمستانی: دستور العمل ها. کدو سبز، به عنوان کدو حلوایی زمستانی - انگشتان خود را لیس می زنید: دستور العمل، بررسی نکات دیگر گوشت خوک در فر: بهترین دستور العمل ها برای میز جشن. نحوه درست و خوشمزه پختن گوشت خوک در فر به سبک فرانسوی، با قارچ، پنیر، سیب زمینی، آناناس، سبزیجات، آلو، زیر کت خز: دستور العمل ها. ماریناد برای گوشت خوک در فر: دستور العمل نکات دیگر بهترین دستور العمل ها برای غذاهای با سس سویا از برنج، گندم سیاه، بادمجان، پاستا، سیب زمینی، سبزیجات. دستور العمل های خوشمزه برای سالاد، سس سالاد، فونچوزا، املت، توفو سرخ شده، قارچ با سس سویا. دستور العمل های آماده سازی با سس سویا برای زمستان نکات دیگر مرغ تنباکو: بهترین دستور العمل ها برای میز تعطیلات. نحوه درست و خوشمزه پختن مرغ های تنباکو به سبک گرجی، در فر، سرخ کردن در تابه زیر پرس، در کیسه ای برای کباب کردن: دستور العمل ها. ماریناد برای مرغ تنباکو: دستور العمل نکات دیگر قارچ به زبان کره ای: یک دستور العمل کلاسیک، با هویج، با لوبیا، با گل کلم، در سس تند، با پیاز و سیر - دستور العمل های خوشمزه برای پخت و پز در خانه نکات دیگر قارچ به زبان کره ای: یک دستور العمل کلاسیک، با هویج، با لوبیا، با گل کلم، در سس تند، با پیاز و سیر - دستور العمل های خوشمزه برای پخت و پز در خانه

مقالات محبوب

ؓلامتی شکستگی دنده - علائم و علائم مشخصه ؒیبایی رژیم غذایی آب: قوانین و اسطوره ها ، منوهای 7 و 10 روزه ، بررسی ها و نتایج در مورد رژیم غذایی آب
؎انه و زندگی کاشت مناسب تربچه در فضای باز: تهیه ، زمان بندی و روش های کاشت ، فناوری مراقبت ؒیبایی چشم احیای - 5 مانیتور ورزش تبت برای جوان سازی بدن و طول عمر با فیلم ؓلامتی Vormil - دستورالعمل استفاده ، فرم انتشار ، نشانه ها ، عوارض جانبی ، موارد منع مصرف نکات دیگر "بر اساس" در یک جمله: با کاما از هم جدا شده اند؟ نکات دیگر چگونه موهای مجعد را در خانم ها به زیبایی حالت دهیم؟ چگونه با توجه به فرم صورت، مدل مو برای موهای مجعد انتخاب کنیم؟ نکات دیگر اولین آیفون چه بود، در چه سالی عرضه شد. خط آیفون از اولین تا آخرین: تاریخچه توسعه آیفون نکات دیگر آیا مزایای تعطیلات برای والدین دارای فرزندان زیاد وجود دارد و آنها چیست؟ مرخصی اضافی برای والدین دارای فرزندان زیاد تحت قانون کار: شرایط، ثبت نام نکات دیگر سیب آجیکا با گوجه فرنگی، فلفل و هویج: 2 بهترین دستور العمل گام به گام با مواد دقیق