دستور العمل های مربوط به سس پیاز: اسرار پخت و پز و انتخاب مواد لازم

پیاز نه تنها می تواند یک ماده افزودنی بلکه ماده اصلی سس باشد.این سبزی معطر می تواند بسیاری باشد ، فقط باید به طور صحیح تهیه شود.سس های پیاز دارای طعم خاصی هستند اما بسیار لطیف ، سبک ، مناسب برای همه ظروف هستند.دستور العمل انتخاب کنید؟

سس پیاز - اصول آشپزی عمومی

پیاز بیشتر از پیازها استفاده می شوند و در بعضی از دستور العمل ها ممکن است یک خلال باشد.برای تأکید بر طعم ، گاهی قبل از سرو ، مقداری پر سبز اضافه کنید ، همه اینها بستگی به دستور العمل دارد.پیاز تازه به ندرت استفاده می شود.معمولاً آن را در روغن قرار می دهیم ، در شراب یا در مایع دیگر جوش داده می شود.

به عنوان پایه استفاده می شود:

• خامه یا خامه ترش؛
• مایع سبزیجات ، قارچ ، گوشت یا ماهی؛
• سبزیجاتآب میوه ، گوجه فرنگی رقیق شده.

علاوه بر پیاز ، قارچ ، بیکن ، انواع سبزیجات تازه و ترشی ، پنیر و تخم مرغ را می توان به سس اضافه کرد.ادویه جات ترشی جات خاصی می بخشد.اینها را می توان چاشنی های مخلوط ، سیر ، آجیل ، دانه ها ، سبزی ها و برگ های برگ تشکیل داد.همه چیز به دستور العمل ، تخیل و سلیقه بستگی دارد.

سس پیاز با خامه تا گوشت ، ماهی

در نسخه کلاسیک این سس پیاز از صدف استفاده می شود.اما اگر اینطور نیست ، پس پیاز معمول را ، ترجیحاً سفیده مصرف کنید.از مایع مخصوص سس بسته به نوع ظرفی که استفاده می شود باید از گوشت یا ماهی استفاده شود.

مواد لازم

• دو پیاز؛
• 20 میلی لیتر روغن؛
• 150 میلی لیتر کرم؛
• 200 گرم آبگوشت؛
• 10 گرم آرد؛
• نمک ، فلفل.

آماده سازی

1. پیاز را درون حلقه های نازک یا نی های کوچک خرد کنید.کره یا روغن نباتی را گرم کنید.کمی سرخ

2. پیازها را با آرد بپاشید ، سریع هم بزنید ، همچنان سرخ کنید تا سرخ شود ، اما اجازه ندهید آرد بسوزد.

3. آبگوشت را اضافه کنید ، هم بزنید.سس را روی حرارت کم بجوشانید تا پیاز تند شود.جرم باید کمی غلیظ شود ، مانند ژله به نظر می رسد.

4. در خامه بریزید (از هر نوع چربی استفاده کنید. خوب ، فلفل و نمک را هم بزنید.

5. سس پیاز را روی حرارت کم دو دقیقه دیگر گرم کنید تا بگذارید طعم ها جمع شوند ، پیاز را به هم بزنید.در این مرحله باید نرم باشد ، هم بزنید ، خاموش شوید.

سردسس پیاز با خامه ترش

نوعی سس سرد سرد با خامه ترش و پیاز است که هر مایونز را گرم می کند.این روغن بسیار معطر اما روغنی سبک نیست ، می توان آن را در مرغ ، گوشت ، ماهی سرو کرد و به عنوان شیرینی استفاده کرد.

مواد لازم

• 2 پیاز (تقریباً 150 گرم)؛
• 150 گرم خامه؛
• روغن ، مقداری آب؛
• 0.5 قاشق غذاخوری.مخلوط فلفل؛
• 1 میخک سیر؛
• 3 شاخه شوید و نمک.

پخت و پز

1. پیاز را در هر تکه خرد کنید.هرچه آن کوچکتر باشد ، سریعتر پخته می شود ، داخل کره قرار می گیرد.ابتدا روی حرارت زیاد سرخ کنید تا نور کم شود ، سپس آن را بردارید.با 3-4 قاشق غذاخوری آب ، کف آن را نرم کنید تا نرم شود.از روی حرارت بردارید ، خنک شوید.

2. پیازهای بخار شده را از طریق الک پاک کنید تا یک پوره صاف درست شود.

3. فرنی پخته شده را با خامه ترش ترکیب کنید.

4. سیر ، فلفل و نمک را به آنها معرفی کنید ، هم بزنید.ادویه جات ترشی جات را برای مزه دار کردن به دست آوریدبه نظر می رسد این سس در نسخه تند بسیار جالب است.

5- در پایان ظاهر زیبا مقداری شوید خرد شده اضافه کنید.2-3 شاخه کافی است.هم بزنید و قابل مصرف باشد!

سس پیاز قرمز با قارچ

قارچ یا قارچ آب پز را می توان برای سس پیاز مصرف کرد.مقدار در فرم آماده شده مشخص شده است.آب گوجه فرنگی به عنوان پایه استفاده می شود.اما می توانید سس را نیز روی آبگوشت گوشت با خامه ترش بپزید ، بسیار خوشمزه خواهد شد.

مواد لازم

• 150 گرم قارچ؛
• 200 گرم پیاز؛
• 15 گرم آرد؛
• 800 میلی لیتر آب؛
• نمک ، روغن وچاشنی های مختلف

آماده سازی

1. اگر قارچ خام است ، آنها را بگذارید تا جوش بیایند ، سپس از آبگوشت خارج کنید ، خنک شده و به قطعات کوچک برش دهید.

2. پیازها را در مکعب ها خرد کنید.آن را درون یک ظرف قابلمه با کره گرم یا درون یک قابلمه بریزید ، برای شفافیت سرخ کنید.

3. قارچ ها را به پیاز اضافه کنید ، با هم بپزید تا تمام رطوبت اضافی تبخیر نشود و رنگ گل آلود ظاهر شود.

4. آب گوجه فرنگی را به قسمت های آرد اضافه کنید ، خوب هم بزنید ، توده ها بیرون نیایند ، ممکن است از طریق یک الک صاف شود.

5. روی قارچ ها را با جرم پیاز گوجه فرنگی بریزید ، می توانید بلافاصله فلفل ، نمک بزنید.

6. حالا سس را روی حرارت کم بپزید تا غلیظ شود.در انتها ، سبزیجات را بهمراه سالاد با مربا بگذارید ، در صورت دلخواه ، یک میخک سیر را خرد کنید.

سس پنیر شیر پیاز

این دستور العمل سس پیاز بسیار شبیه به Bechamel است.از پنیرهایی که به خوبی در توده داغ ذوب شده اند استفاده کنید.

مواد لازم

• 600 میلی لیتر شیر؛
• دو لامپ؛
• یک قاشق آرد؛
• دو قاشق غذاخوری خامه.روغن؛
• 60 گرم پنیر؛
• نمک ، فلفل سیاه یا سفید.

پخت و پز

1. بهتر است با کره مزه دار شود ، اما می توانید یک محصول گیاهی یا هر چربی مصرف کنید.روی یک ماهیتابه پرتاب کنید ، گرم کنید.

2. سر پیاز را درون مکعب های کوچک و نازک خرد کنید تا قطعات بزرگ در سس شناور نشوند.اجازه دهید شفافیت و نرمی را تصویب کنیم.

3. آرد گندم را پر کنید ، با یک کفپوش هم بزنید.

4. حالا تمام شیر را با یک ترفند نازک وارد کنید ، خوب هم بزنید ، سس را بپزید.روی حرارت کم بپزید.

5. به محض شروع سس ، نمک و فلفل را از آن جدا کنید.بلافاصله پنیر رنده شده را اضافه کنید.

6. جرم شیر را گرم کنید تا پنیر حل شود ، خاموش شوید.

سس پیاز ضخیم با بیکن

این سس دلپذیر را با پیاز و بیکن می توان با ماکارونی ، برنج سرو کرد ، اما به عنوان یک میان وعده مستقل نیز از آن استفاده می شود.در صورت لزوم می توانید مقدار خامه ترش را افزایش دهید تا وزن کمتری مایع شود.

مواد لازم

• 70 گرم بیکن؛
• 180 گرم پیاز؛
• 120 گرم خامه؛
• 60 میلی لیتر آب؛
• نمک ، ادویه جات ترشی جات ، گیاهان برای طعم دادن.

پخت و پز

1. برش به مکعب های بیکن.یک ماهیتابه گرم بریزید.قطعات را تا یک رنگ گل سرخ کنید.به محض اینکه چربی زیادی ذوب شد ، آنها را با قاشق با سوراخ یا چنگال به دقت جدا کنید.مدتی را در یک کاسه تمیز کنید.

2. پیاز خرد شده را درون چربی از بیکن قرار دهید.بگذارید سرخ شود تا آماده شود.باید نرم و کمی قهوه ای شود.

3. برای مخلوط کردن خامه ترش با آب ، می توانید کمی سس سویا اضافه کنید.داخل پیازها بریزید و به جوش بیاورید.

4. زمان آن است که بیکن سرخ شده را در ماهیتابه برگردانیم.سس ، نمک ، فلفل.

5. چند دقیقه گرم کنید ، خاموش کنید.

سس پیاز را با خامه و شراب

دستور دیگر سس پیاز خامه ای.برای تهیه این محصول باید از شراب خشک سفید استفاده شود.اگر نه ، می توانید نصف کنید ، فقط مزه دار شویدبسیار برجسته نخواهد بود

مواد لازم

• دو لامپ؛
• 150 میلی لیتر شراب؛
• 25 میلی لیتر روغن؛
• 300 میلی لیتر خامه 10-15٪؛
• فلفل ، نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری پنیر رنده شده.

پخت و پز

1. روغن هر.آن را در ماهیتابه گرم کنید.

2. لامپ ها را پوست بگیرید ، آنها را خرد کنید ، آنها را بیرون بگذارید و تا زمانی که پخته شود ، آنها را سرخ کنید.

3. شراب سفید می ریزیم.رطوبت را تا حدود نیمی از طول آن تبخیر کنید.

4. خامه و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید ، هم بزنید.

5. سس خامه را سه دقیقه دیگر بپزید تا طعم ها ترکیب شوند.

6. دو قاشق غذاخوری پنیر رنده شده را برای چگالی اضافه کنید ، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

سس پیاز با شراب قرمز روی مایع گوشت گاو

این سس پیاز به شراب انگور قرمز طبیعی احتیاج دارد.البته بهتر است از یک محصول خشک استفاده کنید ، اما می توانید هر نوع دیگر را با یک قلعه کوچک مصرف کنید.

مواد لازم

• 2 پیاز؛
• 20 گرم روغن؛
• 10 میلی لیتر روغن؛
• 1 قاشق غذاخوری.قند قهوه ای؛
• یک قاشق آرد؛
• 160 میلی لیتر شراب قرمز؛
• 700 میلی لیتر آب گوجه فرنگی؛
• قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛
• نمک.

پخت و پز

1. پیاز را با حلقه های نیمه بزرگ خرد کنید.

2. در یک قابلمه ، دو نوع روغن را گرم کنید ، پیاز را اضافه کنید.حدود ده دقیقه روی حرارت کم بپزید.

3. هنگامی که پیاز کمی پخته و قهوه ای شد ، شکر قهوه ای را اضافه کنید ، آنرا به طور مساوی روی سطح آن بپاشید ، آتش را اضافه کنید ،هم بزنیدما یک دقیقه دیگر آماده می کنیم.

4. اکنون می توانید شراب قرمز بریزید.حدود 10 دقیقه پیازها را درون آن بپزید.اجازه ندهید که جرم به طور فعال جوش بخورد ، بهتر است خورش دهید.پیازها در این فرآیند نرم می شوند.وقتی فشرده می شود قطعات جدا می شوند.

5- وقت آن است که آبگوشت گوشت اضافه شود.نصف لیوان را بگذارید ، بقیه را با شراب پیاز بریزید.

6. نمک و فلفل را بگذارید ، هم بزنید ، بگذارید چند دقیقه بجوشد.

7. یک قاشق آرد را در مایع باقی مانده حل کنید.شما می توانید برای خلاص شدن از شر توده فشار دهید.

8. آرد را به صورت عمده بریزید ، بگذارید سس جوش بیاید ، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.

سس پیاز سریع با رب گوجه فرنگی

این دستور به شما کمک می کند در صورت نیاز به فورا سبزی را تهیه کنید یا فقط ماکارونی نداشته باشید.

مواد لازم

• لامپ؛
• 2 قاشق خمیر؛
• یک لیوان آب؛
• یک قاشق آرد؛
• کمی روغن.

پخت و پز

1. پیاز را پوست بگیرید.مقداری روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید.سبزیجات را پخش می کنیم ، شروع به سرخ کردن می کنیم.

2. رب گوجه فرنگی را درون یک کاسه بگذارید ، چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و آنها را مالش دهید تا هیچ تکه باقی نماند.

3. آرد را به خمیر اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود.سپس نمک و فلفل را ریخته و آب باقیمانده را وارد کنید.کاملاً هم بزنید.

4. سس گوجه فرنگی را داخل پیاز سرخ شده بریزید و به جوش بیاورید.

5. آتش را به حداقل برسانید ، بپوشانید.سس قرمز را به مدت 2-3 دقیقه زیر درب آن بزنید.

6. برای طعم و مزه ، سبزیجات ، گل برگ ،میخک سیر یا هر مخلوط چاشنی.

سس پیاز - نکات و ترفندهای مفید

• اگر پیاز را در کره سرخ کردید ، خیلی بهتر طعم می دهد.اگر از روغن نباتی استفاده می کنید ، قطعات نمی سوزند.یک گزینه عالی این است که دو نوع را به طور همزمان ، خوشمزه و راحت مصرف کنید.

• برای جلوگیری از گریه هنگام قطع مقادیر زیادی پیاز ، باید آب سرد داخل دهان وارد شود و به صورت دوره ای تغییر کند.همچنین به آبکشی تخته و چاقو با آب سرد کمک می کند.

• اگر کمی قند به آن اضافه کنید ، می توانید طعم سس پیاز دلپذیر باشد ، می توانید از شربت توت یا میوه استفاده کنید.