غذاهای دریایی در ازبک - دستور العمل های مرحله به مرحله برای گوشت گاو و گوشت خوک

ازبکستان همیشه به دلیل مهمان نوازی و غذاهای خوشمزه اش مشهور بوده است.کارت ویزیت این کشور قایقرانی ازبک است.این وعده غذایی دلچسب و در عین حال آسان می تواند تعداد زیادی از مردم را تغذیه کند ، بنابراین برای عروسی ها ، سالگردها و سایر تعطیلات آماده می شود.

Pilaf در ازبک (دستورالعمل قدم به قدم) - اصول اساسی آشپزی

راز pilaf واقعی انتخاب مواد با کیفیت است ، خصوصاً با توجه به برنج و ترتیب صحیح آنها.نشانک ها

بنابراین ، برای پخت و پز به شما نیاز دارید: جگر برنج ، هویج ، پیاز ، گوشت ، ترجیحا بره ، سیر ، زیرا ، زرشک ، روغن نباتی و نمک.

هویج را پوست بگیرید و آن را با نی بزرگ برش دهید.هرچه این سبزی بیشتر در زائران باشد ، از آن خوشمزه تر خواهد شد.هویج را برای سالادهای کره ای خرد نکنید.سبزیجات ریز خرد شده در فرآیند پخت و پز به راحتی در زعفران حل می شوند و این مجاز نیست.

پیازها با حلقه های بزرگ یا نیمه حلقه ها تمیز ، شسته و خرد می شوند.پیازهای ریز خرد شده سریعتر سرخ می شوند ، به این معنی که پیازها را می سوزانید.پیاز سوزانده شده در pilaf نیستنه تنها زیبا بلکه خوشمزه نیست.

اکنون گوشت بخورید.در حالت ایده آل باید از گوشت گوسفند یا گوشت گاو استفاده کنید ، اما اگر گوشت خوک را ترجیح می دهید ، می توانید آن را بپزید.گوشت شسته می شود ، با دستمال کاغذی خشک می شود و به اندازه کافی بزرگ خرد می شود.اگر برش كوچك شود ، به الیاف شكسته می شود كه برای شناور قابل قبول نیست.چربی بره برش داده شده و خرد می شود و به قطعات کوچک خرد می شود.

Pilaf را می توان در اجاق گاز یا آتش پخت.صفحات سرامیکی القایی و شیشه ای برای این کار چندان مناسب نیستند.زائران را باید روی یک آتش باز و فقط در گلدان چدن بپزید.قابلمه برای این کار مناسب نیست.ما پلو را می پزیم ، نه فرنی برنج.

یک گلدان خالی بر روی حرارت زیاد بو داده است.در آن چربی بره خرد شده را درون آن قرار دهید.به محض اینکه چربی ذوب شد ، ترقه ها با دوغاب خارج می شوند.روغن نباتی تصفیه شده و کلسیم را اضافه کنید.برای تعیین اینکه روغن به اندازه کافی داغ است ، او حلقه ای از پیاز را پرتاب می کند.اگر روغن حبوبات بود ، بقیه پیاز را پخش کنید.آن را صاف کنید ، مرتباً آن را هم بزنید ، تا اینکه رنگ طلایی خوبی داشته باشد.

در پیاز سرخ شده ، گوشت را گذاشته و سرخ می کنیم تا زمانی که پخته شود ، مرتباً هم بزنید.به محض اینکه گوشت با پوسته اشتها آور پوشانده شود ، هویج را اضافه کنید.همچنان روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.هویج باید نرم باشد.اگر نی بخورید باید خم شود اما شکسته نشود.

كتری را با آب جوشانید.محتوای دیگ بخار پر از آب جوش است.این پایه شناور خواهد بود - دیگ بخار.این فقط به ترتیب توصیف شده تهیه می شودبالاپوشش مس را به مدت چهل دقیقه بپزید و بپزید.

برنج کاملاً شسته شده و زباله ها برداشته می شوند.برگهای فوقانی از سرهای سیر برداشته می شود و سعی می شود سر را کامل نگه دارد.

پس از چهل دقیقه جوش ، یک گلدان سیر ، بینایی و زرشک را در آن قرار دهید.در این مرحله نمک.آبگوشت را باید به آرامی نمک زد زیرا مقداری نمک برنج را جذب می کند.20 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید.

شکل.با یک قاشق شکاف دار سطح کنید.سطح آب باید دو سانتی متر بالاتر از سطح برنج باشد.

به محض اینکه برنج در گلدان قرار گیرد ، شدت آتش را افزایش می دهد.این امر برای اطمینان از اینکه آب شروع به جوشیدن شدید و تبخیر می کند.درپوش پوشانده نشده است.برنج را کمی تا وسط بچسبانید تا آب سریعتر تبخیر شود.هنگامی که آب در حفره ها متوقف می شوند ، برنج تراز می شود ، با یک درب پوشانده می شود و آتش به حداقل می رسد.20 دقیقه دیگر آماده کنید.سیر را برداشته و صاف را از پایین به بالا هم بزنید.

سیر در میخک ها جدا می شوند.حجاج در ازبک (دستور العمل قدم به قدم) روی یک ظرف وسیع پخش می شود.دندانهای سیر در بالا قرار می گیرند.

دستور العمل 1. بادبان ازبک: دستور قدم به قدم گوشت گاو

مواد لازم

• نیم کیلوگرم گوشت گاو؛
• سیر؛
• 400 گرم برنج بخار پز دانه بلند؛
• نمک؛
• 350 گرم هویج؛
• فلفل زمینی؛
• 250 گرم پیاز؛
• روغن نباتی؛
• یک قاشق چایخوری زرشک؛
​​
• نصف قاشق چایخوری زردچوبه؛
• یک قاشق چای خوری دید.

روش تهیه

1. لامپپوستیک پوست نازک را از هویج برش دهید.سبزیجات را کاملاً بشویید.پیاز را با حلقه های نیمه خیلی نازک خرد کنید.هویج را روی تخته بچسبانید ، لایه ها را برش داده و به صورت نوار برش دهید.برای این منظور از رنده استفاده نکنید.میله های ضخامت متوسط ​​باید بیرون بیایند.

2. گوشت گاو را از رگ ها و فیلم ها جدا کنید.زیر شیر آب بشویید و با حوله های آشپزخانه کاغذی خیس کنید.گوشت را به اندازه کافی بزرگ خرد کنید.گوشت خرد شده ریز خرد شده هنگام پخت و پز به فیبر تقسیم می شود.

3. گلدان چدن را روی اجاق گاز قرار دهید ، در روغن نباتی بریزید و گرمای شدید را روشن کنید.تا زمانی که یک نور سفید روشن ظاهر شود گرم کنید.پیاز را در قابلمه ریخته و آنرا سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید تا نسوزد.

4. به محض اینکه پیاز طلایی شد ، تکه های گوشت گاو را به آن اضافه کنید.پخت و پز را ادامه دهید ، گاهی به مدت 20 دقیقه هم بزنید. گوشت را باید با پوسته زرنگ پوشانید.

5. حالا هویج های خرد شده را اضافه کنید.فلفل و نمک.ده دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید.حتماً هم بزنید تا از سوختن خودداری کنید.زردچوبه ، زرشک و بینایی را اضافه کنید.

6. آب را در دیگ بجوشانید.آب جوش را روی محتویات دیگ بریزید.آب باید گوشت را با سبزیجات کاملاً بپوشاند.گرما را به حد متوسط ​​تبدیل کنید ، با یک درب آن را بپوشانید و به مدت چهل دقیقه بجوشد.گوشت لطیف می شود و گلوله ها پر از عطر و طعم ادویه می شوند.

7. برنج را کاملاً بشویید.آب را تغییر دهید تا شفاف شود.برنج را روی یک غربال رها کنید تا مایع اضافی جریان یابد.کوچکبرنج های شسته شده را در قسمت هایی درون گلدان قرار دهید.با یک قاشق شکاف دار سطح کنید.سطح آبگوشت باید دو سانتی متر بالاتر از برنج باشد.اگر کافی نباشد می توانید آب جوش اضافه کنید.در این مرحله مخلوط نشوید.روی حرارت زیاد بپزید تا مایع از سطح خارج شود.در برنج عمیق تر کنید و سر سیر را از برگهای بالا تمیز کنید.سپس برای مدت زمان 20 دقیقه دیگر روی حرارت کم زیر درب بمالید.

8. درب را باز کنید ، سیر را برداشته ، صاف را از پایین به بالا هم بزنید.در یک ظرف صاف و صاف قرار دهید و با سبزیجات تازه سرو کنید.

دستور العمل 2. کالباس ازبک: دستور تهیه گوشت خوک مرحله به مرحله

مواد لازم

• 700 گرم گوشت خوک'yakota؛
• یک مشت گوجه فرنگی خشک؛
• 600 گرم برنج؛
• نمک؛
• 150 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• گل زرشک؛
• دو لامپ بزرگ؛
• نوعی پاپریکا؛
• دو هویج بزرگ؛
• خرگوش بینایی؛
• یک مشت زردچوبه.

روش تهیه

1. بشویید کاملاً بشویید ، زباله ها را جدا کنید.سپس آن را با آب پر کرده و کنار بگذارید.گوشت خوک را بشویید ، با حوله های کاغذی خشک کنید و به اندازه کافی بزرگ برش دهید.

2. گلدان چدنی را روی حرارت زیاد قرار دهید.در روغن بریزید.مقدار روغن به مقدار چربی گوشت خوک بستگی دارد.گوشت هرچه چرب تر باشد ، روغن کمتری به شما نیاز دارد.چاه روغن را گرم کنید.

3. گوشت خوک را در گلدان بگذارید و سرخ کنید تا با پوسته اشتها پوشانده شود.

4. پیاز و هویج را پوست بگیرید.بشوییدلامپ ها را به صورت حلقه های نیمه خرد کنیدضخامت متوسطهویج ها را با نی نسبتاً بزرگ بپوشانید.پیاز را درون گوشت قرار داده و سرخ می کنیم ، هم بزنید تا قهوه ای شود.سپس هویج ها را گذاشته و مدتی بپزید.بیاد داشته باشید که مرتباً مخلوط کنید.

5. آب را در دیگ بجوشانید.گوشت آب پز را با سبزیجات بریزید تا کاملا محتویات دیگ را بپوشاند.همه ادویه و نمک را اضافه کنید.20 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید.در این زمان کافی است که گوشت نرم شود و مواد داخل خامه و طعم دهنده های یکدیگر خیس شوند.

6. برنج را روی یک غربال فرو کنید.وقتی همه مایع تخلیه شد ، غلات را در گلدان بگذارید و صاف کنید.اگر آبگوشت کافی نیست ، می توانید آب جوش را اضافه کنید.مخلوط نکنید.روی حرارت زیاد بپزید تا آبگوشت از سطح برنج خارج شود.یک تورفتگی کوچک درست کنید و سر سیر را در آن قرار دهید ، برگهای بالای آن را از آن جدا کنید.به مدت نیم ساعت دیگر گرما را بپوشانید ، بپوشانید و بجوشانید.

7. شناور سیر را برداشته و آن را به دندان جدا کنید.Pilaf را با دوغاب از پایین به بالا هم بزنید.آن را روی یک بشقاب گسترده و زیبا قرار دهید.میخک سیر را از بالا مرتب کنید.

بادبان ازبک (دستور العمل قدم به قدم) - نکات و ترفندها

برای پخت و پز از گوشت منجمد استفاده نکنید.باید فوق العاده تازه باشد.

به هیچ وجه هویج را روی رنده خرد نکنید.میله ها باید از ضخامت متوسط ​​برخوردار باشند.

برای آنکه زائر به صورت ناخوشایند ظاهر شود ، برنج باید شسته شود تا آب شفاف شود.

برنج را با سبزیجات و گوشت مخلوط نکنیدآشپزی