متخصصان آشپزی درباره منشأ شارلوت اختلاف نظر دارند.برخی آن را یک غذای فرانسوی می دانند که توسط سرآشپز بزرگ ماری آنتوان کرم تجسم یافته است.برخی دیگر از دخالت در ظاهر همسر پادشاه انگلیس ، شارلوت ، که حامی و تولید سیب بود ، صحبت می کنند.نسخه آمریکایی نشان می دهد که این دستور غذا در شارلوت اختراع شده است ، و در پخت و پزهای روسی اعتقاد دارید که این نام با زنان آلمانی مرتبط است که در اواخر قرن نوزدهم در روسیه در نانوایی های آلمانی کار می کردند - در آن زمان نام شارلوت بود.بسیار محبوب است ، بنابراین آنها اغلب "شارلوت" نامیده می شوند.

با این وجود ، انگلیس محتمل ترین کشور مبداء است ، زیرا در ابتدا این دستور غذا شبیه پودینگ بود و فقط در نهایت از یک خمیر فله به یک پای تبدیل شد.اما هرچه بودتاریخ ، یک چیز مطمئناست - شارلوت را نمی توان دوست داشت!این میزبان را با سهولت آماده سازی خوشحال می کند ، و غذاداران با طعم شگفت انگیز خود ، و حتی کسانی که از این شکل پیروی می کنند ، نمی توانند یک قطعه از پای را کنار بگذارند: از این گذشته ، در نسخه کلاسیک خود کم کالری است.

دستور العمل های نوبت دهی شارلوت اصول اساسی فن آوری است

برای تهیه شارلوت لازم نیست مهارت های آشپزی ویژه ای داشته باشید.اغلب این اولین دسر است که توسط خانه داران تازه کار تهیه می شود.اما با وجود سهولت در هر مرحله ، اصول خاصی وجود دارد که باید رعایت شود.

تفاوت اصلی بین شارلوت و یک پای سیب ساده در شکل ظاهری آن است - پر کردن همیشه باید روی پوست باشد.

به طور سنتی ، دسر با سیب هایی پخته می شود که دارای "اسیدیته" کمی هستند اما می توانند با میوه های دیگر مخلوط شوند یا جایگزین شوند.می توانید از هر نوع توت ، مربا یا حتی کرم پروتئین به عنوان پر کننده استفاده کنید.

آرد گندم را می توان جایگزین جو دوسر یا آرد مفید دیگری برای تهیه رژیم غذایی شارلوت کرد و به جای شکر ممکن است از قند یا استوی استفاده شود.

استفاده از خمیر بیسکویت اختیاری است.تهیه شارلوت ساخته شده از خمیر کله پاچه یا تهیه آن با خامه ترش ، ماست ، ترش ، آب معدنی بسیار خوشمزه است.

سیب های پوست کنده به دلیل تماس با هوا تیره می شوند.برای جلوگیری از این امر ، باید آنها را با آب لیمو بپاشید و با شکر بپاشید.

هنگام مخلوط کردن خمیر بیسکویت ، نسبت پخت و پز را رعایت کنید.سفیده تخم مرغ را با کمی نمک ضرب کنید - این باعث چسبندگی بیشتر می شود و شلاق را سرعت می بخشد.تخم ها را باید سرد گرفت تا بهتر کتک بزنند.

هنگام ترکیب آرد با جرم تخم مرغ از میکسر استفاده نکنید تا حباب هوا آزاد نشود و خمیر را رسوب کند.

در فرایند پخت امکان باز کردن اجاق وجود ندارد یا کوکی سقوط خواهد کرد.

دستور العمل گام به گام برای شارلوت سیب کلاسیک.آستانه ، سپس شارلوت سیب کلاسیک به حل این مسئله کمک می کند و علاوه بر این یک چای عالی خواهد بود.

مواد لازم:

• سیب 700 متر (خالص)
• تخم مرغ 6 قطعه.
• آرد گندم 720 گرم
• شکر (یا پودر) 320 گرم
• پودر بیکینگ (یا نوشابه) 12 گرم
• نمک خوب 1 گرم
• کنیاک 80 میلی لیتر
• کره پخته شده 30 گرم
• زمین دارچین 20 گرم
• وانیلین 2 گرم

تهیه:

برای شارلوت کلاسیک لازم است رایحه های معطر ترین سیب را انتخاب کنید ، زیرا آنها اساس دسر هستند.

1. سیب ها را بشویید ، هسته را برداشته و به قطعات همان اندازه برش دهید.با دارچین بپاشید ، آب زردآلو بریزید و هم بزنید.در حالی که خمیر را آماده می کنید ، آنها را ترشی کنید.

2. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.یک شکل تقسیم شده با قطر 26-28 سانتی متر ، با کره ذوب شده چربی کنید.طرفین فرم را چرب نکنید - روغن در طرفین باعث می شود که بیسکویت فقط در مرکز افزایش یابد.خمیر را باید پختبلافاصله پس از مخلوط کردن ، ظرف پخت و فر باید از قبل تهیه شود.

3. پروتئین ها را از زرده جدا کنید.زرده ها را به نصف شکر اضافه کرده و صاف کنید تا سفید شوند.

4. چند کریستال نمک را به پروتئین اضافه کنید ، سفت شوید تا یک کف ضخیم غلیظ و حجم آن دو برابر شود ، سپس شکر و وانیل باقی مانده را بریزید و آبکش کنید تا کاملا حل شود.

فقط از تخم مرغ های تازه سرد استفاده کنید.ظرف آماده سازی خمیر بیسکویت باید کاملاً خشک باشد ، در غیر این صورت پروتئین ها را نمی توان شلاق یا حل کرد.

5- زرده های تخم مرغ را با دقت مخلوط کنید.در یک توده تخم مرغ را با یک خلال ، در جهت عقربه های ساعت ، از پایین به بالا هم بزنید.توده سرسبز نیازی به حل شدن ندارد و چنین اختلاط اجازه می دهد تا حجم حفظ شود.

6. آرد را از قبل الک شده همراه با جوش شیرین به تدریج معرفی کنید.خمیر را با همان قاشق چوبی یا قاشق چوبی ، لبه به مرکز ، از پایین به پایین مخلوط کنید ، تا آرد کاملاً مخلوط شود.جرم تمام شده باید بدون توده آرد کمی مایع باشد.

الک کردن آرد یک ضروری است - این اجازه می دهد تا اکسیژن شود و بیسکویت را از هوا پخش کند.مخلوط آرد را به تدریج و از طریق یک غربال وارد کنید - از تشکیل توده جلوگیری می کند.

7. ته شکل را با شکر پودر شده خرد کنید و نیمی از سیب ها را پخش کنید.

8. بخشی از خمیر را بریزید ، برش های دیگر را در آن قرار دهید و کاملاً پر کنید.

9. به مدت 25 دقیقه پخت.در طی این مدت ، پای سرخ می شود و افزایش می یابدحدود دو بارهنگام پخت ، اجاق را باز نکنید ، در غیر این صورت کوکی حل می شود.پس از گذشت زمان ، آن را با مسابقه در وسط سوراخ کنید اگر خشک بماند - کیک آماده است.

10. اجازه دهید شارلوت خنک شود ، سپس قسمت قالب را برداشته و آن را بپوشانید تا سیب ها در بالا ظاهر شوند.

11. بعد از خنک شدن ، شارلوت را در برش های برش خورده سرو کنید.در صورت تمایل می توان آنرا با سس زردآلو خرد کرد.خامه شلاق ، خرد شده بادام ، شکلات رنده شده ، سس نعنا به آن نزدیک می شوند.

دستور العمل گام به گام: شارلوت با سیب و پنیر

مواد لازم:

• سیب 600 گرم
• پنیر خانگی (18٪) 400 گرم
• تخم مرغ ، 2 قاشق غذاخوری.
• لیمو 1 قطعه.
• سمولینا 450 گرم
• شکر 350 گرم
• عسل مایع 70 گرم
• پودر بیکینگ -20 گرم
• جوهر وانیلی 10 قطره

تهیه:

شارلوت باورنکردنی خوشمزه و اصلی برای بیرون رفتن حتی در یک مهماندار جوان - نکته اصلی این است که دستورالعمل های گام به گام را در دستور العمل رعایت کنید و عکس هر مرحله یک دستیار بصری شود.

1. پوست لیمو را روی یک رنده خرد کنید و سپس آب آن را از آن جدا کنید.

2. سیب ها را بشویید ، آنها را به برش ها برش دهید ، آنها را با آب لیمو بپاشید ، با کمی شکر مخلوط کنید.

3. تخم مرغ ها را با شکر تفت دهید تا کاملا حل شود.

4. کره را در حمام آب ذوب کنید ، آن را با عسل مخلوط کنید و در مخلوط تخم مرغ بریزید ، سپس خوب مخلوط کنید.روغن برای گرم نگه داشتن سفیده تخم مرغ نباید خیلی داغ باشد.

5- پنیر را با مخلوط کن ضرب کنید یا آنرا پاک کنید و با تخم مرغ ها ترکیب کنید.

6. مایع حلوا و بیکینگ پودر را بریزید ، درون جو وانیل بریزید و کاملاً مخلوط کنید.کمی خمیر را اصرار کنید.

7. فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید.فرم را با روغن چرب کنید و به راحتی با حلال حل کنید.سیب ها را در پایین قرار دهید ، خمیر را روی آن بریزید.شارلت ها را در دمای تعیین شده به مدت پنج دقیقه پخت و سپس آن را تا 180 درجه سانتیگراد کاهش داده و 30-35 دقیقه دیگر بگذارید.

8. هنگامی که شارلوت آماده و خنک شد ، قالب را به سمت وارونه چرخانده و آن را خارج کنید.در بالای سر با آب لیمو بپاشید و با برگ نعناع آن را چاشنی بزنید.

شارلوت شکلاتی با گیلاس روی کفیر: دستور العمل قدم به قدم

مواد لازم:

• کفیر (2.5٪)) 500 میلی لیتر
• آرد 0،5 کیلوگرم
• قند 450 گرم
• رژیم غذایی تخم مرغ 2 قطعه.
• شکلات 100 گرم
• پودر کاکائو 50 گرم
• گیلاس تازه ، 600 گرم
• جوش شیرین 10 گرم
• کره-220 گرم
• 8 گرم وانیلین

روش تهیه:

1. تخم مرغ ها را با شکر ضرب کنید

2.کره را در یک حمام آب ذوب کرده و در توده تخم مرغ بریزید.

3. کفیر ، جوش شیرین ، کاکائو ، وانیلین را اضافه کرده و مخلوط کنید.برای اینکه کفیر و سودا واکنش نشان دهند و خمیر هوا شود ، از محصولات دمای اتاق استفاده کنید نه از آنهایی که سرد هستند.شکر می تواند قبل از ورز دادن به پودر آغشته شود - این باعث می شود سریعتر حل شود.

4. شکلات ها را در مایکروویو یا یک حمام آب ذوب کنید.آن را با خمیر ترکیب کنید تا یکدست شود.

5. آرد را الک کنید و قسمت عمده خمیر را به آن اضافه کنید ، کاملا هم بزنید.قوام خمیر باید کمی بیرون بیایدمایع ، مشابه خامه ترش.

6. گیلاس را بشویید.روی حوله کاغذی بگذارید تا رطوبت اضافی آن برطرف شود.می توانید از گیلاس یخ زده استفاده کنید ، اما در این حالت پس از یخ زدایی باید اجازه تخلیه را داشت.

اگر خیلی مایع داخل خمیر شود ، سنگین و متراکم خواهد بود.از یک روش آشپزی استفاده کنید تا آلبالو تخلیه نشود و کیک خیس نشود: توت ها را با نشاسته بپاشید - رطوبت را به خوبی جذب می کند.

7. فرم را با روغن چرب کنید و با چوب یا آرد تکان دهید.می توانید قبل از چرب کردن آن را با کاغذ پوست بپوشانید ، و سپس شارلوت حتی بهتر از آن جدا می شود.برای جلوگیری از آسیب بیشتر در پخت ، بهتر است از فرم تقسیم استفاده شود.در بعضی از خمیرها بریزید و نیمی از گیلاس را بیرون بیاورید ، سپس دوباره خمیر و بالای گیلاس ها را بگذارید.

8. در دمای 180 درجه سانتیگراد در فر از قبل گرم شده حدود 35 دقیقه بپزید.

9. صبر کنید تا شارلوت کمی خنک شود ، شکل را برداشته و به ظرف منتقل کنید.در صورت تمایل می توانید با پودر قند بپاشید که با شیرینی و رنگ آن دسر را غنی تر می کند.

دستورالعمل گام به گام برای شارلوت: نکات و ترفندهای مفید

از سیب های انواع ترش مانند آنتونوکا برای شارلوت استفاده کنید تا شیرینی پخت را از بین ببرد.

برای تنوع بخشیدن به دسر ، می توان آجیل ، کشمش ، زردآلو خشک ، آلو و سایر موارد را به خمیر اضافه کرد.

بهتر است از ظروف پخت دار روکش شده با سیلیکون یا تفلون استفاده کنید - خمیر عملا غیر چسبنده است.

اگر یک سوم آرد را جایگزین کنیدمورد استفاده در آزمایش نشاسته ، شارلوت خرد نمی شود.

برای تزئین شارلوت ، تزئین آن را با خامه ترشی یا کرم شلاق تزئین کنید.چنین دسر حتی میز جشن را تزئین می کند ، و زمان آماده شدن آن بسیار کم خواهد بود.

هر چه پرت ها بیشتر باشد ، شارلوت ها بسیار خوشمزه تر می شوند ، اما اضافی آن باعث نمی شود خمیر به اندازه کافی بلند شود ، و در نتیجه شارلوت راحتی خود را از دست می دهد.