ترشی خیار برای زمستان: گرم، سرد، خشک. بهترین دستور العمل ها برای ترشی خیار در کیسه ای، در بشکه، با سرکه، بدون سرکه، با اسید سیتریک، بدون آب نمک، کم نمک

آیا رویای این را دارید که خودتان نمک خیار را برای زمستان یاد بگیرید؟ ما شما را با اصول اولیه نمک پاشی آشنا می کنیم و همچنین نحوه ترشی خیار را به صورت سرد و گرم به شما می گوییم.

مطالب

چرا خیارها را قبل از نمک خیس کردن چند تا؟
برای ترشی خیار در خانه از چه نمکی باید استفاده کرد و چه مقدار؟
ادویه برای ترشی خیار
دستور العمل ساده برای ترشی خیار برای زمستان در شیشه های بدون سرکه: دستور العمل برای یک لیتر و سه شیشه لیتری، در هر لیتر آب
نمک زدن خیار داغ با اسید سیتریک: دستور العمل برای 1 لیتر آب، برای یک لیتر و شیشه سه لیتری
) نمک زدن خیار گرم با سرکه: دستور تهیه 1 لیتر آب، در هر لیتر و شیشه سه لیتری
نمک سرد خیار بدون سرکه: دستور
نمک زدن خیار در بشکه: دستور
ترشی خیار برای نگهداری در آپارتمان: دستور
ترشی خشک خیار بدون آب نمک
ترشی خیار کم نمک: دستور غذا
ویدئو: خیار برای زمستان. مانند یک بشکه، برای ذخیره سازی در خانه

تابستان زمان گرمی برای هر خانه دار خوب است، زیرا در این زمان از سال است که او باید حداکثر مقدار را حفظ کند. از سبزیجات خوشمزه و مفید جولای ماه ایده آلی برای ترشی خیار در نظر گرفته می شود. در واقع، فقط در این ماه می توانید طبیعی ترین و معطرترین سبزی ها را در قفسه فروشگاه ها پیدا کنید.

ترشی خیار کار سختی است. از آنجایی که شما فقط از یک نمک به عنوان نگهدارنده استفاده خواهید کرد، بسیار مهم است که مقدار آن کافی باشد. اگر با دوز این ماده حدس نزنید، سبزیجات شما یا بسیار شور یا عملاً فاقد طعم خواهند بود

اما با این حال، اگر بتوانید تمام تفاوت های ظریف نمک را رعایت کنید و طعم عالی را به دست آورید، می توانید علاوه بر خیار ترد، از آنها برای تهیه غذاهای خوشمزه خانگی و ترشی هایی که در آن نگهداری می شوند استفاده کنید.این مایع تند به سادگی تبدیل به یک جزء ضروری برای تهیه ترشی، خیارشور، بامیه و شی می شود

چرا خیارها را قبل از نمک زدن خیس کنید، چقدر؟

بسیاری از زنان خانه دار، خیارها را در بازار یا سوپرمارکت خریداری کرده، آنها را به خانه بیاورید و بلافاصله شروع به نمک زدن آنها کنید. در نتیجه، به دلیل چنین عجله ای، در زمستان سبزی های سفت و ترد نمی خورند، اما سبزیجات نه چندان خوش طعم با فضای خالی بزرگ در داخل

بیشتر اغلب، این به این دلیل است که خیارها بدون آماده سازی قبلی در شیشه ها قرار می گیرند. معمولا سبزی هایی که از فروشگاه ها می خریم مدتی در سفر هستند و قبل از رسیدن به خانه در انبارهای مواد غذایی نگهداری می شوند. در این مدت کوتاه، به دلیل افزایش شاخص های دما، سفت می شوند و بخشی از رطوبت طبیعی خود را از دست می دهند

و اگر سعی نکنید خیارها را قبل از نمک زدن به حالت سفت برگردانید، قطعاً بر طعم آنها تأثیر می گذارد. بنابراین، حتی اگر به نظرتان می رسد که سبزیجات خریداری شده کاملاً عالی هستند، وقت خود را دریغ نکنید و حتما آنها را در آب تمیز و سرد خیس کنید. و فقط پس از اینکه حداقل 7 ساعت در آن ایستادند، می توانید شروع به نمک زدن کنید

اما پر کنید، نمک زدن خیارها به حداکثر عقیمی نیاز دارد، بنابراین پس از خیساندن خیار باید دوباره شسته شود و مطلوب است که آن را زیر آب جاری انجام دهید. بنابراین می توانید از شر باکتری هایی که در حین خیساندن روی پوست سبزی ها ظاهر شده اند خلاص شوید و نگران کپک زدن آنها در طول نگهداری نخواهید بود

برای نمک پاشی خانگی خیار از چه نمکی استفاده می شود و چه مقدار؟

نمک برای ترشی جزء اصلی است که به خیار کمک می کند تا تمام خواص مفید خود را حفظ کند. خانم خانه دار مدرن انتخاب نسبتاً زیادی از این محصول دارد، بنابراین گاهی اوقات نمک دریایی یا یددار را در یک شیشه با سبزیجات در خطر و خطر قرار می دهد

) در اصل شما می توانید با خیال راحت از چنین نگهدارنده ای استفاده کنید. حتی برخی از زنان خانه دار ادعا می کنند که نمک یددار باعث مفیدتر شدن خیار می شود. در واقع اصلاً اینطور نیست. برای ساخت این محصول از ماده ای به نام یدید پتاسیم استفاده می شود که برای نگهداری محصولات مطلقاً مناسب نیست

در طول نگهداری طولانی مدت، شروع به تجزیه می کند و این بلافاصله بر طعم و ظاهر سبزیجات تأثیر می گذارد.اگر در مورد نمک دریا صحبت کنیم، کیفیت آن عملاً با سنگ نمک معمولی تفاوتی ندارد. تنها چیزی که آنها را متمایز می کند قیمت است

بنابراین، شما نباید به دنبال مد باشید و کالای گرانتر بخرید. سنگ نمک معمولی را به راحتی می توانید خریداری کنید و از آن برای تهیه ترشی های خوشمزه استفاده کنید. علاوه بر این، این سنگ نمک است که به بهترین وجه خصوصیات طعمی سبزی ها را آشکار می کند، در حالی که سختی و ترد طبیعی آنها را حفظ می کند

ادویه برای ترشی خیار

برای اینکه خیارشور معطر شود تا حد امکان علاوه بر آب و نمک، باید تا حد امکان ادویه جات ترشی جات به شیشه اضافه کنید. برخی از خانم های خانه دار به دلیل کمبود وقت، چاشنی های آماده می خرند و به سادگی روی سبزیجات می پاشند

اصولاً طعم این گونه ها یک محصول کاملاً قابل تحمل است، اما هنوز نمی توان آن را با خیارهایی که با گیاهان تازه ترشی شده اند مقایسه کرد. بنابراین، اگر می‌خواهید سبزی‌هایتان طعم و مزه‌ی فردی خاص خود را داشته باشند، خودتان یک چاشنی برای نمک زدن آماده کنید

برای این کار به باغبانی کنید و برگهای تازه را در آنجا بچینید، برگهای توت، گیلاس، ترب کوهی، چترهای شوید و چندین سر سیر. بعد از اینکه همه این سبزی ها کاملا شسته و خشک شدند، می توان آنها را با خیال راحت در کوزه های تمیز قرار داد

و برای اینکه ترشی ها از بین بروند. فقط معطر، اما تند، حتما مخلوطی از فلفل، ریشه ترب و چند تکه فلفل چیلی را به خیارها اضافه کنید. اگر تنبل نیستید و کمی بیشتر از حد معمول زمان صرف می کنید، در زمستان خیارهای شما یک مکمل عالی برای غذاهای گوشتی خواهد بود

یک دستور العمل ساده برای ترشی خیار برای زمستان در شیشه های بدون سرکه: دستور العمل برای یک شیشه لیتری و سه لیتری، در هر لیتر آب

احتمالاً یافتن شخصی که خیارهای ترد داغ و تند را دوست نداشته باشد دشوار است. بعد از یک بار امتحان کردن، دیگر تمایلی به خوردن ترشی سبزی با کج نخواهید داشت. عدم وجود سرکه در آب نمک است که طعم تند و خاصی به آنها می دهد که به راحتی با تقریباً تمام غذاهای خانگی ترکیب می شود
اما به خاطر داشته باشید که برای اینکه خیارها خوب شوند. بسیار سخت است، قرار دادن مقدار ایده آل نمک در شیشه ها بسیار مهم است. برای بدست آوردن طعم مناسب، باید 3 قاشق غذاخوری نمک را بدون تلخی در یک شیشه سه لیتری بریزید. بر این اساس، 1 قاشق غذاخوری در هر لیتر کافی خواهد بود
دقیقاً همین مقدار نمک را به خیارها اضافه کنید، حتی اگر فکر می کنید که آب نمک کمی شور است.در فرآیند نمک زدن، خیارها نمک را از روغن می گیرند و محصول نهایی طعم ایده آلی خواهد داشت

بنابراین:

قوطی ها را کاملاً بشویید، آنها را وارونه بگذارید و بگذارید کمی خشک شوند
خیارها را در یک لگن بزرگ قرار دهید، آنها را با آب سرد پر کنید و بگذارید به مدت 5-7 ساعت خیس بخورد
چترهای شوید، برگ ترب و حبه های سیر را در شیشه های آماده قرار دهید
با احتیاط خیارهای هم اندازه را روی آن قرار دهید. ادویه ها
آب را روی اجاق بگذارید، نمک اضافه کنید و آب نمک بپزید
آب نمک را به میزان 3 قاشق غذاخوری آماده کنید. l نمک در هر لیتر آب
در حالی که آب نمک کمی خنک می شود، برگ های توت، گیلاس و بلوط را روی خیارها قرار دهید
شیشه های پر شده را با آب نمک پر کنید و آنها را با درب کاپرون ببندید
خیارها را به یک اتاق خنک منتقل کنید و صبر کنید تا شروع به تخمیر کنند
هنگامی که فرآیند تخمیر به حداکثر خود رسید (درپوش ها بسیار زیاد خواهد شد. متورم شده)، کوزه ها را باز کنید و اجازه دهید هوای اضافی خارج شود
هنگامی که آب نمک از حباب کردن متوقف شد، شیشه ها را دوباره ببندید و آنها را در یخچال یا زیرزمین قرار دهید
اطمینان حاصل کنید که دمای اتاقی که در آن ترشی جات نگهداری می شود 10 درجه بیشتر نشود

نمک زدن خیار داغ با اسید سیتریک: دستور تهیه 1 لیتر آب، برای شیشه های یک لیتری و سه لیتری

اگرچه چنین خیارهایی به مقدار زیادی نیاز دارند اوه توجه، طعم الهی دارند. بنابراین، از صرف وقت خود نترسید و خانواده خود را با ترشی های واقعا مفید خشنود کنید.

دستور پخت نمک داغ خیار:

تمام کارهای آماده سازی را نیز همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد انجام دهید
سپس از نمک و آب نمکی تهیه کرده و تا 30 درجه سرد کرده و روی خیارها بریزید
شیشه ها را با درب بپوشانید و بگذارید یک روز نمک بزند
برای این زمان، یک فرآیند تخمیر فشرده آغاز خواهد شد و امکان انتقال ظروف با خیار به یک مکان تاریک و خنک وجود خواهد داشت
در اینجا آنها باید حداقل برای مدت طولانی باقی بمانند. یک هفته
وقتی خیارها شور و ترد شدند، آنها را از آب نمک خارج کنید و به ظرف تمیزی با سبزیجات و گیاهان منتقل کنید
اسید سیتریک را به آب نمک اضافه کنید. آن را به جوش بیاورید و مایع حاصل را در کوزه هایی با خیار بریزید
آنها را با درب ببندید، خنک کنید و برای نگهداری بیشتر به انبار یا انبار برگردانید

)

نمک داغ خیار با سرکه: دستوری برای 1 لیتر آب، برای یک لیتر و یک شیشه سه لیتری

اگر در آپارتمان زندگی می‌کنید و سرداب یا زیرزمین ندارید، خیار نمک را با اضافه کردن سرکه نمک بزنید. این جزء باعث غلیظ تر شدن آب نمک می شود و همچنین از تکثیر میکرو فلورای بیماری زا که دوست دارد در سبزیجات شور تکثیر شود جلوگیری می کند.

بنابراین:

خیارها را بشویید و چند ساعت در آب سرد خیس کنید
کوزه ها را با سودا بشویید و روی بخار آب استریل کنید
همین دستکاری ها را با درب انجام دهید
سبزی ها، ادویه ها و خیارها را در شیشه های آماده شده بریزید و پر کنید. همه چیز را با آب جوشیده
ظرف پر شده را با حوله بپیچید و بگذارید 15-20 دقیقه دم بکشد
آب کمی خنک شده را تخلیه کنید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید. و آب نمک غلیظ را بپزید
به شیشه های خیار سرکه اضافه می کنیم و با آب نمک داغ پر می کنیم و درب آن را محکم می بندیم
خیارها را خنک می کنیم و سپس آنها را در انبار قرار دهید

نمک سرد خیار بدون سرکه: دستور غذا

نمک سرد به شما امکان می دهد تا حد امکان طبیعی را حفظ کنید. طعم خیارها را سفت تر و ترد تر می کند. تنها چیزی که باید در نظر داشته باشید این است که سبزیجات نمک زده شده به این روش باید در اتاقی نگهداری شوند که به طور مداوم دمای یکسانی داشته باشد
اگر در کمد آشپزخانه یا در انباری گرم نگهداری می کنید. ، سپس آنها به معنای واقعی کلمه چند ماه می ایستند و شروع به خراب شدن می کنند.دمای بهینه برای نگهداری چنین محصولی دمای 7+ درجه در نظر گرفته می شود

دستور تهیه خیار شور:

)

شیشه ها و درب ها را استریل کنید و مدتی کنار بگذارید
مقدار زیادی آب بجوشانید و روی خیارهای شسته شده بریزید و بلافاصله در یخ بگذارید. آب
وقتی کاملاً خنک شدند، آنها را با احتیاط در شیشه ها بریزید
نمک، فلفل، ریشه ترب، برگ های توت را روی سبزیجات قرار دهید
همه اینها را با آب جوشیده سرد که در آن نمک حل شده است بریزید
کوزه ها را با درب محکم ببندید و فوراً آنها را در انبار فرو کنید

)

ترشی خیار در بشکه: دستور

اگر خواب می بینید که خیارهایی را امتحان کنید که طبق یک دستور العمل قدیمی تهیه شده است، برای این کار نیاز دارید برای پیدا کردن یک بشکه بلوط واقعی. برای شروع باید آب را داخل آن بریزید و صبر کنید تا چوب کمی آن را جذب کند
پس از اینکه کمی متورم شد، آب باید تخلیه شود و بشکه باید کمی خشک شود.. برای اینکه خیارها تا حد امکان خوشبو شوند، حتما تمام داخل بشکه را با سیر تازه بمالید. پس از اتمام آماده سازی ظرف، می توانید شروع به نمک زدن سبزی ها کنید

بنابراین:

) خیارها را بشویید، روی آنها را با آب بپوشانید و بگذارید 10-12 ساعت در رطوبت خیس بخورد
مقدار زیادی برگ ترب و گیلاس و مویز آماده کنید
حتما از قبل آب نمک را تا دمای اتاق تهیه و خنک کنید
آب نمک را به میزان 900 گرم نمک در هر 10 لیتر آب آماده کنید
شروع به گذاشتن خیار کنید. در بشکه ای مخلوط با گیاهان تند
برای تند بودن بیشتر، می توانید ریشه ترب را نیز به سبزیجات اضافه کنید
وقتی بشکه کاملاً پر شد، آن را با آب نمک پر کنید و روی آن را با پارچه و درب مخصوص بپوشانید
تا در هنگام تخمیر سبزی ها از آب نمک بالا نیایند، حتماً چیز سنگینی روی درپوش بگذارید
پس از حدود 25 روز، خیارها آماده استفاده خواهند بود

ترشی خیار برای نگهداری در آپارتمان: دستور العمل

اگر قصد دارید خیار را در کوارتز ذخیره کنید، علاوه بر گیاهان تند و ادویه جات ترشی جات، اجزایی را به آب نمک اضافه کنید که از توسعه میکرو فلورهای بیماریزای مختلف جلوگیری می کند. از جمله این محصولات می توان به ریشه ترب، فلفل قرمز تند و دانه خردل اشاره کرد.

اگر حداقل یکی از این اجزا در کوزه ای با سبزی وجود داشته باشد، قطعاً تمام زمستان می مانند. اگر خانواده شما غذاهای بسیار تند را دوست دارد، می توانید با خیال راحت هر سه محصول را همزمان اضافه کنید.

دستور پخت ترشی تند:

روی خیارهایی که کاملاً شسته شده اند آب بریزید و بگذارید در رطوبت خیس شوند
پس از 5-7 ساعت، آب آنها را تخلیه کرده و دوباره آنها را در آب تمیز بشویید
یک قابلمه یا سطل لعابی بزرگ را با آب جوش بجوشانید
چترهای سبزی، برگ های توت، گیلاس، ریشه ترب و شوید را زیر آب جاری بشویید
برگ های ترب کوهی، گیلاس و مویز را در کف تابه قرار دهید، چند تکه ترب به آن اضافه کنید
در بالای همه این چاشنی های معطر، یک لایه خیار قرار دهید
لایه بعدی باید شامل چترهایی از شوید، سیر، فلفل تند و دانه خردل باشد
لایه های متناوب را تا زمانی که قابلمه را کاملا پر کنیم
. خیارها را به مدت 20 تا 30 روز در یک مکان تاریک و خنک بگذارید
پس از این مدت، سبزیجات شور آماده مصرف خواهند بود

نمک خشک خیار بدون آب نمک

اگر می خواهید خیار را سریعتر درست کنید، آن را در یک کیسه پلاستیکی معمولی نمک بزنید. این روش به شما امکان می دهد خیلی سریعتر به نتیجه دلخواه برسید و به معنای واقعی کلمه یک روز پس از شروع فرآیند نمک زدن ، می توانید بستگان خود را با خیارهای سفت و معطر خوشحال کنید.

ترشی خیار در کیسه ای با شوید:

سبزی کوچک کشسان را انتخاب کنید و آنها را در آب سرد بشویید
هر خیار را با دقت با چاقو برش دهید و در کیسه تمیزی بریزید
شوید، جعفری، کرفس، سیر و فلفل تند را خرد کنید و همه اینها را به خیارها اضافه کنید
سبزی و سبزی را نمک و فلفل کنید و کیسه را تا حد امکان با احتیاط ببندید
کیسه را به شدت تکان دهید و در ظرفی بگذارید و مدتی در یخچال قرار دهید. روز
خیارهای آماده را به ظرفی در بسته منتقل کنید و در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید

گرچه سبزی های تهیه شده به این شکل کمی شبیه سالاد سبزیجات معمولی است اما به هیچ وجه بر طعم آنها تأثیر نمی گذارد.اما از آنجایی که در فرآیند پخت و پز آب بسیار زیادی آزاد می کنند، بهتر است چنین خیارهای سریع را نه در یک کیسه، بلکه در یک ظرف پلاستیکی نمک بزنید
اگر سبزی بسیار آبدار دارید، پس می توانید از آب نمک بدست آمده برای تهیه بامیه یا ترشی تابستانی معطر استفاده کنید

بنابراین: