تهیه ژله: دستور کلاسیک، از گوشت گاو، مرغ، بوقلمون، گوشت خوک، ماهی. طرز انتخاب مواد، تهیه گوشت و آب گوشت برای ژله: نکاتی برای تهیه یک غذای خوشمزه

در این مقاله دستور تهیه ژله را بررسی می کنیم. از این گذشته، آشپزی همیشه سنتی نیست.

محتویات

نحوه انتخاب صحیح ماده اصلی برای ژله: نکات
چگونه به درستی گوشت را برای ژله آماده کنیم؟
چگونه آبگوشت را هنگام تهیه ژله به درستی تخلیه کنیم؟
ژله: یک دستور العمل کلاسیک
ژله گاو: دستور پخت
طرز تهیه ژله مرغ?
ژله گوشت خوک: دستور
ژله ژلاتین: دستور غذا
ژله ماهی: دستور
ژله بوقلمون: دستور پخت
ویدئو: چگونه ژله خوشمزه و شفاف درست کنیم؟

Kholodets محبوب ترین، خوشمزه ترین و واقعاً میان وعده جشن در هر میز در نظر گرفته می شود. همچنین، این غذا برای ناهار، به عنوان مثال، با کاسه سیب زمینی یا به جای سوسیس معمولی عالی است. بنابراین، شما باید بدانید که چگونه ژله را به درستی تهیه کنید، از کدام محصولات.

نحوه صحیح انتخاب ماده اصلی برای ژله: نکات

انتخاب محصول اصلی نکته مهمی است. شما می توانید با استفاده از هر نوع گوشت (مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو) یک ظرف تهیه کنید. نکته اصلی در این فرآیند این است که محصول واقعاً برای ژله مناسب است.

گوشت را فقط در بازار بخرید، زیرا در آنجا محصول تضمین شده است که منجمد نمی شود. پاهای خوک تازه تضمینی است که ظرف واقعاً یخ خواهد زد. درست قبل از پختن، آنها را کاملاً از روی موها تمیز کرده، بسوزانید و سپس بشویید. هر گوشتی را با در نظر گرفتن ترجیحات و سلیقه خود به پاها اضافه کنید.
هر ژله ای که تصمیم دارید بپزید، حتماً ساق گوشت خوک را به ظرف اضافه کنید . سپس برای سفت شدن نیازی به افزودن ژلاتین نخواهید داشت.

می خواهید گوشت با پوست بخرید؟ این نکته مهمی است که در انجماد ژله تاثیر مثبت دارد.
سینه را با ساق تکه تکه کنید. استخوان بزرگ و استخوان مرکزی را دست نخورده بگذارید. برای اینکه استخوان های کوچک ظاهر نشوند، سم ها را ابتدا از طول به 2 قسمت مساوی و سپس از وسط برش دهید.
در مصرف گوشت زیاده روی نکنید. نسبت را رعایت کنید، در غیر این صورت ظرف شما سفت نمی شود.

چگونه گوشت را برای ژله درست کنیم؟

قبل از شروع پخت و پز محصولات گوشتی را کاملاً آماده کنید.

گوشت را خیس کنید. این روش برای حذف خون لخته شده از گوشت ضروری است. علاوه بر این، پس از خیس کردن گوشت، پوست آن بسیار نرم و لطیف خواهد شد.
قابلمه ای بردارید، مواد گوشتی را در آن بریزید. در عین حال دقت کنید که آب کاملا روی گوشت را بپوشاند. آن را برای مدتی ترجیحا یک شب در این حالت بگذارید. از همان صبح گوشت را بشویید، سم ها را با دقت بتراشید تا لکه های دوده ای باقی نماند.
مقداری دیگر از مواد دیگر را پوست بگیرید. سپس گوشت را در ظرف دیگری بریزید و با آماده سازی ادامه دهید.

هنگام تهیه ژله چگونه آبگوشت را به درستی تخلیه کنیم؟

اولین آبگوشت را آبکش کنید. بسیاری از زنان خانه دار ادعا می کنند که برداشتن مقیاس با کفگیر کاملاً کافی است - اما اصلاً اینطور نیست. اولین آبی که گوشت در آن پخته شد را آبکش کنید، زیرا باقی مانده چربی و سایر مواد ناخواسته با آب همراه می شود. علاوه بر این، ظاهر این ژله جذاب‌تر می‌شود، محتوای کالری محصول به میزان قابل توجهی کاهش می‌یابد و عطر دلپذیرتر می‌شود.
بهتر است آب دوم را تخلیه کنید. پس از آن، ژله شفاف تر می شود.

وقتی آبگوشت را نمک می زنید، محتویات ظروف را بشویید، باقی مانده های کوچک پروتئین چسبیده به دیوار را بردارید. گوشت را دوباره در همان ظرف قرار دهید، تا پایان پخت در آنجا بپزد.
به اندازه ای مایع بریزید که 2 سانتی متر بالاتر از گوشت باشد. اگر مایع زیاد باشد، ژله به سادگی سفت نمی شود. اگر مایع کافی وجود نداشته باشد، حتی پس از افزودن آن، وضعیت را اصلاح نخواهید کرد. این تاثیر بدی در نتیجه نهایی خواهد داشت.
همچنین در نظر بگیرید که آبگوشت نباید به شدت بجوشد تا ژله شفافی بدست آید. ظرف را حدود 6 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

ژله: دستور غذای کلاسیک

برای تهیه ژله کلاسیک، انبار:

گوش خوک - 2 عدد.
با سم - 2 عدد.
گوشت مرغ - 1 لاشه
پیاز - 3 عدد.
هویج - 3 عدد.
سیر
فلفل دلمه ای
برگ بو

فرآیند پخت و پز:

با پیروی از توصیه‌های بالا، آبگوشت را به جوش آورید.
آبگوشت را قبل از پختن نمک بزنید.
آبگوشت را حدود 6 ساعت بجوشانید.در حین پخت، حتماً کف آبگوشت را جدا کنید.
تقریباً در پایان پخت، هویج، پیاز و سیر خرد شده را به ژله اضافه کنید.
هنگامی که ظرف کاملاً پخته شد، مواد گوشت را بردارید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
استخوان ها و رگ ها را دور بریزید.
گوشت را در کاسه های کوچک بریزید، آبگوشت را بریزید، اما در عین حال آن را صاف کنید.
هویج را بگیرید. آن را با زیور آلات شکل، به عنوان مثال، گل برش دهید. آن را هم در شیشه ها بریزید.
روی ظرف را با تخم مرغ آب پز تزئین کنید (اختیاری) و آنها را به صورت دایره برش دهید.

ژله را یک شب در جای سرد قرار دهید. وقتی ژله را سرو می کنید، روی آن را با سبزی خرد شده تزئین کنید. به طور جداگانه سس خردل یا ترب را با خامه ترش سرو کنید.

ژله گاو: دستور پخت

برای تهیه این ژله حتما از سم و تفاله گوشت گاو استفاده کنید. بنابراین، شما باید اجزای زیر را ذخیره کنید:

فیله گوشت - 600 گرم
سم گاو - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد.
با آب - 2 لیتر
با نخود سیاه - 12 عدد.
هویج
ادویه جات ترشی جات
سیر - 1 سر.

فرآیند تولید:

آبگوشتی را که به دست می آورید ابتدا آبکش کنید. وقتی آب جدید در قابلمه ریخته شد، آن را نمک بزنید، ظرف را بفرستید تا بپزد.
پس از 6 ساعت، سبزیجات (پیاز را پوست بگیرید) و گوشت گاو را به آبگوشت اضافه کنید. آب گوشت را حدود یک ساعت دیگر بجوشانید. در صورت لزوم آب گوشت را نمک بزنید، سیر خرد شده را اضافه کنید.
مایع را صاف کنید. گوشت را به سودوچکی اضافه کنید، آبگوشت صاف شده را بریزید.
ظروف را در جای خنک و ترجیحاً در یخچال قرار دهید.

چگونه از مرغ ژله بپزیم؟

این ژله کم کالری محسوب می شود. نیازی به اضافه کردن گوشت خوک به آن نیست، فقط لاشه مرغ و اجزای آن. برای غذا، از این موارد استفاده کنید:

انواع گوشت مرغ (بال، پاها، گردن) - 2 کیلوگرم
کرفس - 1 ساقه
سیر – 3 حبه
هویج – 3 عدد.
پیاز - 3 عدد.
فلفل سیاه - 7 نخود

سبزیجات را درشت خرد کنید. سیر را به ورقه های نازک خرد کنید. کرفس را نبرید.
گوشت و سبزیجات را نیز بشویید. مواد را در قابلمه بریزید، روی آنها را با آب بپوشانید. مایع را نمک بزنید، آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.حدود 2.5 ساعت بجوشانید، کف آبگوشت را دائماً جدا کنید.
وقتی متوجه شدید که گوشت به خوبی از استخوان جدا شده است، برگ بو و فلفل را به ژله اضافه کنید.
مرغ را از آبگوشت حاصل خارج کنید. گوشت را از استخوان جدا کنید، آن را به صورت نواری قرار دهید.
آبگوشت را صاف کرده روی مرغ بریزید.
گوشت سرد را به سردی بفرستید تا کاملاً سفت شود.

به صلاحدید خود غذا را با سس تند سرو کنید.

ژله بند خوک: دستور العمل

به طور سنتی، همه زنان خانه دار ژله را در زمستان تهیه می کنند. یک دستور العمل بسیار محبوب ژله ای است که از بند انگشت خوک تهیه می شود. در نتیجه ژله ای غنی، اشباع و بسیار سیر کننده خواهید داشت. برای ژله کلاسیک، باید ذخیره کنید:

بند انگشت خوک - 1 عدد.
سیر - 1 سر.
ادویه جات ترشی جات.
هویج متوسط - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد.
با فلفل و نخود فرنگی
با برگ بو

فرآیند پخت:

گوشت را بشویید. با کمک یک چاقو آن را از روی پوست تمیز کنید، پرز کنید (در صورت لزوم).
گوشت را حدود 12 ساعت در آب یخ فرو کنید. هر 4 ساعت یکبار مایع را عوض کنید.
دیگ را از آب پر کنید تا گوشت را کاملاً بپوشاند.
گوشت را بجوشانید، 25 دقیقه بجوشانید.
آبگوشت پخته شده را آبکش کنید.
گوشت را بشویید، دوباره آن را با آب تازه پر کنید. آبگوشت را دوباره بجوشانید، حدود 2 ساعت بپزید.
در 30 دقیقه. تا زمانی که ژله کاملا پخته شود، سبزیجات را اضافه کنید. هویج را از قبل رنده کنید، پیاز را خرد کنید. ادویه جات را اضافه کنید.
وقتی ژله پخته شد، ساقه را بردارید، صبر کنید تا گوشت کاملا خنک شود. آن را تکه تکه کنید.
ظروف را بگیرید، محصول گوشت را به طور مساوی پخش کنید.
آبگوشت را روی گوشت بریزید تا سایر مواد به طور مساوی در ظرف ها پخش شوند.
ظرف را برای مدتی در یخچال بگذارید تا سفت شود.

ژله ژلاتین: دستور

ژلاتین را به ظرف اضافه کنید تا ژله سفت شود. گوشت سرد خوک با افزودن ژلاتین به سرعت سفت می شود. اگر گوشت و غضروف زیاد دوست دارید، حتما این دستور غذا را دوست خواهید داشت. برای غذا ذخیره کنید:

بند انگشت خوک - 0.5 کیلوگرم
گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم
ژلاتین - 20 گرم
هویج - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد.
سیر - 3 حبه.
برگ بو - 2 عدد.
ادویه جات ترشی جات

فرآیند پخت:

ساقه را کاملاً بشویید. پوست باید به اندازه ای نرم شود که بتوانید به راحتی آن را از بقایای خون و کثیفی پاک کنید.
روی گوشت را با آب بپوشانید، بگذارید تمام شب مایع بماند.
ساق را از استخوان های کوچک پاک کنید، آن را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. آب را طوری بریزید که به سختی روی گوشت را بپوشاند.
در حالی که تفاله را از بین می برید، به جوش بیاورید. اگر این کار را نکنید، ژله کدر می شود. در حین پخت هم کف را جدا کنید.
حرارت را کم کنید، آب گوشت را حدود 5 ساعت روی حرارت کم بجوشانید.
ژلاتین را در یک لیوان آب حل کنید. بگذارید 1 ساعت بماند.
یک هویج کامل و پیاز را در یک قابلمه بریزید. برای افزایش طعم و عطر، lavrushka، ادویه جات ترشی جات قرار دهید. [۱۸۶] (۰) (۱۸۷) آبگوشت را ۱ ساعت دیگر بجوشانید. کل زمان پخت 5 ساعت است.
گوشت خوک را از آبگوشت حاصل جدا کرده و از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید.
ژله را صاف کنید. گوشت را داخل آن بریزید، بجوشانید. سیر خرد شده، فلفل را اضافه کنید، ژلاتین و آب بریزید، مخلوط کنید.
ژله را در قالب بریزید، روی ظرف را تزئین کنید.
ژله را به جای سرد ببرید. وقتی خنک شد آن را در یخچال قرار دهید.

با ترب یا خردل سرو کنید. نحوه صحیح رقیق کردن ژلاتین برای ژله و به چه نسبتی را می توانید در این مقاله بخوانید.

ژله ماهی: دستور غذا

مردم برای مدت بسیار طولانی این ژله را تهیه می کردند. خلودتس حداقل به مدت 4 ساعت پخته می شود و در نتیجه مخلوطی چسبناک و خوشمزه به دست می آید - ژله ماهی. پس برای دور انداختن سر، دم و خارهای ماهی عجله نکنید. این مواد می توانند یک پیش غذای فوق العاده درست کنند که مناسب هر جشن جشن است.

ژله را فقط از ماهی رودخانه تهیه کنید. چرب تر است و بنابراین آبگوشت غنی می شود. در حین پخت، می توانید چندین ماهی مختلف مصرف کنید.

برای ظرف، آماده کنید:

ماهی - 800 گرم
آب - 1 لیتر
هویج - 2 عدد.
پیاز - 2 عدد.
برگ بو
فلفل سیاه - 5 عدد.
ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. ل
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل
آب - 200 میلی لیتر
ادویه جات ترشی جات

فرآیند پخت:

ماهی را آماده کنید، تمیز کنید، تقسیم کنید، بشویید. از ماهی فیله درست کنید.
ماهی نیمه تمام را در ظرف قرار دهید. آب ریختن. آن را روی اجاق قرار دهید، حرارت متوسط را روشن کنید، بجوشانید.
سبزیجات را بشویید، به صورت حلقه برش دهید. با آبگوشت به ظرف اضافه کنید. وقتی مایع به جوش آمد، حرارت را کم کنید، 1 ساعت دیگر بجوشانید.
وقتی می پزید سعی کنید کف آن را بردارید وگرنه ژله کدر می شود.
پس از 1 ساعت، آبگوشت را صاف کنید. ضایعات ماهی را دور بریزید. سبزیجات را هم دور بریزید.
فیله ماهی را با ادویه جات ترشی جات بمالید و به قطعات برش دهید. در یک قابلمه بریزید، آب گوشت را اضافه کنید.
ظرف را با ماهی و آبگوشت بجوشانید. ژله را 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
ژلاتین را در یک لیوان آب گرم حل کنید. مخلوط کنید، در ظرف کوچک دیگری بریزید، بجوشانید، صبر کنید تا ژلاتین حل شود.
آبگوشت را دوباره صاف کنید، فیله های ماهی را در کاسه های کوچک بریزید.
ژلاتین حل شده را به آبگوشت اصلی اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید.
ژله را در کاسه ماهی بریزید. به مدت 5 ساعت در جای خنک قرار دهید.

ژله بوقلمون: دستور العمل

برای تهیه ژله بوقلمون کلاسیک، محصولات زیر را مصرف کنید:

بال بوقلمون - 6 عدد.
پای بوقلمون - 4 عدد.
هویج - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد.
برگ گدازه
میخک
فلفل سیاه

فرآیند پخت:

گوشت مرغ را بشویید، پاها را تمیز کنید، در تابه بگذارید، بریزید آب تا روی گوشت را بپوشاند.
قابلمه را روی آتش بگذارید، بجوشانید، هویج و پیاز را اضافه کنید.
نمک را به آبگوشت اضافه کنید، آن را روی آتش آرام بگذارید تا بجوشد.
بعد از چند ساعت سبزی ها را بردارید، گوشت را یک ساعت دیگر بپزید.
در 15 دقیقه. به آماده سازی نهایی ژله یک برگ بو و ادویه اضافه کنید.
هنگامی که آب نمک سرد شد، گوشت را از استخوان جدا کنید و آن را تکه تکه کنید و آن را در قطعات کوچک بچینید. آب گوشت را صاف کرده، روی گوشت بریزید.
هویج ریز خرد شده، سبزی و سیر خرد شده را در ظروف بریزید.
میله ها را به مکانی خنک بفرستید تا کاملاً جامد شوند.