پای با کلم: شیرینی پف دار، پر کردن، پنکیک. چگونه پای کلم بپزیم؟

طرز تهیه پای با کلم. انواع خمیر پای با کلم.

کلم قبل از دوران ما در سواحل مدیترانه کشت می شد. در روسیه، کلم در قرن نهم ظاهر شد و به سرعت به مهم ترین محصول برای افراد ثروتمند و فقیر تبدیل شد. کلم یک محصول ارزشمند است، علاوه بر ویتامین هایی مانند ویتامین های C، B، کلم حاوی ویتامین های کمیاب U، K است. ویتامین U عملکرد کبد و طحال را بهبود می بخشد و ویتامین K انعقاد خون را عادی می کند.

چگونه یک پای با کلم و سیب زمینی بپزیم؟

پای با کلم و سیب زمینی

این یک دستور العمل قدیمی است. مادربزرگ های ما هم تهیه کرده بودند. پر کردن پای دلچسب گیاهخواران را گرسنه نمی گذارد.

دستور غذا:

1. خمیر. 400 گرم آرد را در یک کاسه بریزید، چاهی درست کنید، در آنجا رقیق شده با مقدار کمی شیر، 25 گرم مخمر از 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق شکر.
2. در اینجا همچنین 1 تخم مرغ، بقیه شیر (300 میلی لیتر)، یک پیمانه نمک، 2-3 قاشق غذاخوری اضافه می کنیم. قاشق کره آب شده.
3. خمیر را بدون بخار ورز دهید و با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. اجازه دهید 40 دقیقه دم بکشد.
​​
4. فیلینگ پای. از 1 کیلوگرم سیب زمینی پوست کنده پوره را بپزید و سیب زمینی ها را نمک بزنید وقتی جوش آمد. آب سیب زمینی های پخته شده را تخلیه کرده، له می کنیم و 1 عدد تخم مرغ خام اضافه می کنیم و به تدریج در 200 میلی لیتر شیر داغ می ریزیم.
5. به طور جداگانه نصف یک کلم کوچک را برش دهید، یک پیاز را خرد کنید، یک هویج را روی یک رنده ریز رنده کنید.
6. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید، هویج و سپس کلم و 1-2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. قاشق رب گوجه فرنگی. کلم را تا آماده شدن خورش می دهیم.
7. کلم سرخ شده را با پوره سیب زمینی مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.
8. جمع آوری پای. خمیر بلند شده را به 3 قسمت تقسیم کنید: 2 قسمت یکسان است و قسمت سوم کوچکتر است - برای تزئین.
9. 1 قسمت از خمیر را پهن می کنیم و روی قالب گرد چرب شده قرار می دهیم تا خمیر از کناره های قالب بیرون بزند.
10. فیلینگ را به طور مساوی روی خمیر پخش کنید و قسمت دیگر خمیر رول شده را روی آن قرار دهید. لبه های خمیر را با انگشتان خود فشار دهید.
11. روی پای را با اشکال مختلف از قسمت کوچکی از خمیر تزئین کنید، آنها را با زرده بچسبانید، روی پای را با زرده رقیق شده با آب چرب کنید و بپزید. در فر با حرارت متوسط ​​به مدت 40-45 دقیقه تا زمانی که طلایی شود

پای اوستیایی با کلم، عکس

پای اوستی با کلم و پنیر

پای اوستیایی با پر کردن های مختلف خوشمزه است و کسانی که آنها را امتحان کرده اند بسیار دوست دارند. دستور العمل های زیادی برای کیک اوستیایی وجود دارد، هر اوستی به روش خود یک پای را تهیه می کند.

دستور غذا:

1. خمیر. در یک کاسه عمیق، 300 گرم آرد را الک کنید، در آن چاهی ایجاد کنید و 25 گرم مایه خمیر تازه، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق شکر و 150 میلی لیتر شیر گرم. بگذارید کف به جوش بیاید و وقتی حباب های زیادی روی آن ایجاد شد 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق روغن نباتی و خمیر غلیظی ورز دهید. روی آن را با حوله می پوشانیم و در جای گرمی قرار می دهیم تا جا بیفتد.
2. ما فیلینگ را آماده می کنیم. کلم ریز خرد شده (300-400 گرم) زیر درب با اضافه کردن آب (بدون روغن) خورش می شود.
3. یک عدد پیاز را ریز خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود.
4. پنیر آدیگه (100-150 گرم) رنده شده. کلم، پیاز و پنیر را مخلوط کنید.
5. جمع آوری پای. وقتی حجم خمیر دو برابر شد (بعد از 40-50 دقیقه) آن را به صورت یک لایه نازک باز کنید.
6. فیلینگ را در وسط لایه پهن می کنیم و از لبه ها تا وسط شروع به جمع آوری خمیر می کنیم. کیک بیرون آمد.
7. کیک را با احتیاط با دست پهن کنید تا نازک شود. یک سوراخ در مرکز کیک ایجاد کنید.
8. روی ورقه ای که آرد پاشیده شده می چینیم و در فر داغ (220 درجه سانتیگراد) می گذاریم و به مدت 10-15 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای رنگ شود می پزیم.
9. کیک را از فر بیرون بیاورید، کره (1 قاشق غذاخوری) را ذوب کرده و کیک را با آن بمالید. کیک آماده است.

تهیه پای پنکیک با کلم

پای پنکیک با کلم

)

درست کردن پای پنکیک فرآیندی زمان بر است، اما وقتی آن را درست کنید، یک خوراکی خوشمزه خواهد بود.

مهم : شوید برای این پای نیاز به خشک کردن دارد، فقط با آن کلم طعم بی نظیری پیدا می کند، با شوید تازه این طعم به دست نمی آید.

دستور غذا :

1. ابتدا پنکیک را آماده می کنیم. برای خمیر، 2 تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری بزنید. قاشق شکر ، 2 لیوان آرد اضافه کرده، مخلوط کرده و کم کم اضافه می کنیم تا گلوله نباشد، آب و شیر از هر کدام یک لیوان.
2. در پایان 2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق روغن نباتی – بنابراین نیازی به چرب کردن ماهیتابه نخواهید داشت، پنکیک ها به آن نمی چسبند. باید خمیر مایع باشد. بیایید پنکیک را سرخ کنیم.
3. در حال آماده کردن فیلینگ هستیم. 1-1.2 کیلوگرم کلم را به صورت نوار برش دهید، نمک ، 2 لیوان شیر بریزید و به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.
4. وقتی کلم آماده شد به آن اضافه کنید 130 گرم کره، 3 تخم مرغ پخته خرد شده، کمی شوید خشک، فلفل سیاه آسیاب شده.
5. در حال آماده کردن فیلینگ هستیم. 3 عدد تخم مرغ را با 2 لیوان شیر و 250 میلی لیتر خامه ترش، نمک، فلفل زده، با شوید خشک بپاشید.
6. ما کیک را جمع می کنیم. قالب گرد عمیق را با کره چرب کنید، پنکیک را پهن کنید، سپس فیلینگ را پهن کنید، با دست کمی فشار دهید. و همه پنکیک ها هم همینطور. قسمت بالایی باید پنکیک باشد. مواد را به طور مساوی بریزید و به مدت 25 دقیقه در فر با حرارت متوسط ​​قرار دهید.
7. وقتی کیک خنک شد، آن را روی یک بشقاب برگردانید. سرد سرو کنید.

<> مهم : کیک باید در بالا سرخ شود و حجم آن افزایش یابد. برای اینکه راحتتر از قالب خارج شود، لبه های آن را با چاقو کوتاه کنید.

پای پر شده با کلم ترش، دستور پخت با عکس

)

پای پر شده با کلم ترش

این یک پای بسیار سریع و خوشمزه است. تهیه آن آسان و ساده است. کیک برای مدت طولانی نرم می ماند و خشک نمی شود.

دستور غذا:

1. خصوصیت پای این است که ابتدا ما فیل را آماده می کنیم. کلم ترش (500 گرم) را از آب نمک گرفته و در تابه ای گرم شده با روغن می گذارند، 1 قاشق چایخوری شکر را اضافه می کنند و تفت می دهند.
2. فیلینگ را در قالب عمیقی که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید.
3. دستور خمیر. 3 تخم مرغ را بزنید، 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق خامه ترش، نمک.
4. به طور جداگانه 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر را با 6 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق آرد.
5. مخلوط آرد را به تخم مرغ و خامه ترش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و کلم را در قالب بریزید.
6. کیک را روی حرارت متوسط ​​به مدت 25-30 دقیقه بپزید. کیک را خنک کرده و سپس از قالب خارج کرده و تکه تکه کنید.

کیک از خمیر پف دار بدون مخمر با کلم، دستور پخت

مهم : برای اینکه شیرینی پف دار خوشمزه شود، باید خمیر را نازک باز کنید و مواد را داخل آن بریزید. یک لایه ضخیم

خمیر پف دار از خمیر بدون مخمر با کلم

دستور غذا:

1. دوغ. آرد 4 لیوان را می گیریم، الک می کنیم، 300 گرم کره یخ زده اضافه می کنیم، با چاقو خرد می کنیم و با آرد مخلوط می کنیم.
2. 1 قاشق چایخوری آب لیمو، نمک ​​را اضافه کنید و به تدریج در 1 لیوان (250 میلی لیتر) آب یخ بریزید و با قاشق یا قاشق هم بزنید. مخلوط کن خمیر.
3. خمیر را به مدت نیم ساعت در جای سرد قرار دهید.
4. فیلینگ را آماده می کنیم. نصف یک کلم کوچک را نگینی خرد کرده، را در روغن تفت دهید، نمک اضافه کنید و 20 دقیقه به خورش ادامه دهید.
5. 5 تخم مرغ آب پز ریز خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده را به کلم سرد اضافه کنید.
6. مجلس پای. خمیر را به شکل مستطیل در می آوریم، فیل را وسط می گذاریم، لبه های خمیر را بدون پر کردن به صورت نوارهایی به عرض 4 سانتی متر برش می دهیم
7. نوارهای مقابل را با قیطان روی فیل بافته می کنیم.
8. کیک را روی یک ورقه مرطوب شده با آب قرار دهید، آن را با آب یخ خیس کنید، بگذارید 10 دقیقه بماند و آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بپزید تا کیک قهوه ای شود.

دستور تهیه پای کلم و مرغ

هر غذای ملی کیک های مشخص خود را دارد، اما هیچ گونه تنوعی که از زمان های قدیم در روسیه وجود داشت وجود ندارد: با انواع توت ها و میوه ها، گوشت، ماهی، قارچ، سبزیجات، باز و بسته.بیایید یک پای دربسته با کلم و مرغ آماده کنیم.

پای از خمیر مخمر با کلم و مرغ

دستور غذا:

1. خمیر مایه. 1 کیلوگرم آردرا در یک کاسه بزرگالک کنید. در آن چاهی ایجاد کنید و 1 لیوان شیر گرم یا آب را با 30-40 گرم مخمر تازه مخلوط کنید و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر.
2. بخارپز را به مدت 10-15 دقیقه در جای گرم قرار می دهیم تا نزدیک شود. به محض اینکه کف بلند شده شروع به ته نشین شدن کرد، آماده است.
3. 2 تخم مرغ، نمک، 30 گرم کره نرم شده، یک و نیم لیوان شیر را به کاسه اضافه کنید.
4. خمیر غلیظ را ورز دهید و دوباره در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. این ممکن است 1 ساعت یا بیشتر طول بکشد.
5. فیلینگ را آماده می کنیم. 400 گرم کلم را به صورت مربع های کوچک بریزید، در آب نمک در حال جوش بریزید، 2-3 دقیقه بپزید و آبکش کنید.
6. 500 گرم فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و در روغن سرخ کنید تا تمام شود. در پایان سرخ کردن نمک را اضافه کنید.
7. یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و در تابه با روغن نباتی سرخ کنید، پس از چند دقیقه 1 هویج متوسط ​​رنده شده روی رنده ریز اضافه کنید..
8. کلم، فیله مرغ و هویج با پیاز با هم مخلوط می شوند، نمک می زنند، فلفل می زنند، 4 قاشق غذاخوری اضافه می کنند. قاشق خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، شوید خرد شده. فیلینگ آماده است.
9. ما کیک را جمع می کنیم. خمیر را به 2 قسمت بزرگتر و کوچکتر تقسیم کنید.
10. ما بیشتر آن را به اندازه یک شکل مستطیل پهن می کنیم. فیلینگ را به طور مساوی روی آن پخش کنید، اما نه تا لبه ها. آنها باید بدون پر کردن باقی بمانند.
11. قسمت دوم خمیر را رول کرده و آن را روی مواد پر کنید. لبه ها را نیشگون می گیریم، روی آن را با شکل هایی از خمیر تزئین می کنیم، وسط آن را سوراخ می کنیم، اجازه می دهیم پای 10-15 دقیقه ور بیاید، روی آن را با یک زرده رقیق شده با آب بمالید و داخل آن قرار دهید. فر به مدت 20-25 دقیقه با دمای متوسط ​​تا زمانی که رنگ آن قهوه ای شود در حال سوختن است
12. پای بسیار خوشمزه است هم گرم و هم سرد.

چگونه یک پای با کلم و برنج بپزیم؟

پای با کلم و برنج

دستور:

1. خمیر را آماده می کنیم. 2 و نیم پیمانه آرد را الک می کنیم.
2. در یک چاه، 25 گرم مخمر تازه را حل کنید، می توانید مخمر خشک (یک و نیم قاشق چایخوری)، 1 قاشق چایخوری شکر و نصف لیوان آب گرم را اضافه کنید.
3. 1 تخم مرغ و نصف لیوان آب به خمیر بلند شده اضافه کنید و خمیر غلیظی ورز دهید. بگذارید در جای گرمی بالا بیاید.
4. آماده سازی پر کردن. 300-400 گرم کلم را به صورت نواری برش دهید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود، نمک، فلفل اضافه کنید.
5. 100 گرم برنج را شسته و در آب نمک می جوشانند.
6. سیب زمینی و برنج را مخلوط کنید، نمک، فلفل و ادویه جات ترشی جات بپاشید.
7. گردآوری پای. خمیر را به 2 قسمت بزرگتر و کوچکتر تقسیم کنید.
8. قسمت بزرگتر را در امتداد قطر شکل گرد پهن می کنیم. خمیر و کناره ها را تقسیم کرده، فیلینگ را پخش کنید.
9. روی پر کردن را به شکل درب با قسمت کوچکتری از خمیر رول شده بپوشانید.
10. به مدت 25 دقیقه در حرارت متوسط ​​بپزید.

پای پنیر غیر معمول با کلم، دستور العمل

پای کلم تهیه شده از خمیر پنیر

خمیر پنیر لطیف است و با کلم همخوانی دارد. پای به سرعت، خوشمزه و پر کننده آماده می شود.

دستور غذا:

1. خمیر پنیر. 2 تخم مرغ، نمک و 400 گرم پنیر را مخلوط می کنیم، 2 فنجان آرد را با یک قاشق چای خوری ناقص نوشابه مخلوط می کنیم. خمیر نرم را ورز دهید.
2. آماده سازی پر کردن. 300-400 گرم کلم به صورت نواری، پیاز ریز.
3. پیاز را در روغن تفت دهید، کلم را اضافه کنید، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و خورش دهید تا کلم نرم شود.
4. گردآوری پای. خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کرده و با وردنه باز کنید.
5. یکی را روی ورقه روغنی می گذاریم، فیل را روی خمیر قرار می دهیم و با قسمت دوم می پوشانیم. لبه ها را به هم بچسبانید، با زرده رقیق شده با آب چرب کنید و به مدت 25 دقیقه در دمای متوسط ​​بپزید.

چگونه پای گل کلم را با پنیر بپزیم؟

پای گل کلم با پنیر

پای گل کلم نه تنها خوش طعم است، بلکه برای سلامتی مفید است و به سرعت تهیه می شود.

دستور غذا:

1. پر کردن را آماده کنید. کلم کلم من به گل آذین کوچک تقسیم شده است.
2. آب را حرارت دهید تا به جوش آید، 1 قاشق چایخوری شکر برای جلوگیری از تیره شدن کلم اضافه کنید، کلم را کم کنید و 10 دقیقه بپزید.آب را خالی کنید و کلم را خنک کنید.
3. شکل گرد را با روغن چرب کنید، کلم را یک لایه در آن بچینید.
4. خمیر را آماده می کنیم. 3 عدد تخم مرغ، 200 گرم خامه ترش، 3 حبه سیر، ادویه جات ترشی جات (گشنیز، پاپریکا، زردچوبه) را به میزان دلخواه خرد کنید. 3-5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق آرد و بکوبید. خمیر آبکی خواهد بود.
5. ما در حال پختن کیک هستیم. کلم را با خمیری که به دست آوردیم پر می کنیم. اگر کلم را همه جا بریزید زیباتر می شود، بلکه کمی به نظر می رسد.
6. 100 گرم پنیر سفت را رنده کنید و کیک را روی آن بپاشید.
7. حدود یک ساعت در فر روی حرارت متوسط ​​بپزید. از فر خارج کنید و خنک کنید و بعد می توانید سرو کنید.

بهترین دستور العمل های پای کلم: نکات و نظرات

چند راز برای تهیه پفک وجود دارد شیرینی :

• آب شیرینی پف دار نباید سرد باشد، بلکه آب یخ باشد.
• خمیر را باید سریع ورز داد و تا حد امکان با دست ورز داد.
• خمیر را به مدت 30 دقیقه قبل از باز کردن آن خنک کنید.

برای تهیه کیک های خمیر مایه خوشمزه چه چیزی باید بدانید؟

• شیر و آب برای ورز دادن خمیر گرم گرفته می شود نه داغ و سایر محصولات مورد نیاز در خمیر برای چند ساعت در دمای اتاق نگهداری می شوند.
• پس از ورز دادن، خمیر را با حوله می پوشانند و در جای گرم، اما نه داغ، می گذارند تا ور بیاید.
• خمیر مخمر به پیش نویس خوشش نمی آید.
• برای اینکه کیک بعد از پخت شاداب شود، آن را به مدت 15-20 دقیقه در قالب می گذاریم تا خنک شود و سپس در فر داغ قرار می دهیم.

نکاتی برای درست کردن پر کردن کلم خوشمزه:

نکته 1. برای اینکه کیک بعد از پخت نرم و مطبوع شود، بعد از خارج کردن از فر روی آن را با حوله بپوشانید.

نکته 2. بیشتر دستور پخت کیک ها را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه توصیه می کنند، اما هر فر به طور متفاوتی عمل می کند و مهماندار باید تا زمانی که پای پخته است، خود را با اجاق خود و فر سازگار کند.

نکته 3. برای اینکه کیک ها خوب در بیایند، در ابتدا (15 دقیقه) در فر را نباید باز کرد.

نکته 4. به محض اینکه بتوان کیک پخته شده را بلافاصله از قالب خارج کرد، باید اجازه داد کمی خنک شود، اما نه زیاد، در غیر این صورت مرطوب شده و بوی آهن را به خود جذب می کند.

نکته 5.اگر کیک به قالب چسبید، قالب را با کیک روی آب داغ نگه دارید و اگر کمکی نکرد، قالب را در یک حوله مرطوب بپیچید.

شورای 6. برای اینکه خمیر پای پنیر هوادار شود، قبل از ورز دادن خمیر باید پنیر را از صافی مالش دهید.

نکته 7. برای نرم شدن پرکننده کلم، باید کلم را قبل از سرخ کردن با آب جوش بجوشانید.

نظرات.

بسیاری از زنان خانه دار دوست دارند کیک ژله ای بپزند.

Motrona. خمیر پای پر کننده جهانی است. من اغلب اگر مهمانان غیر منتظره داشته باشم از آن استفاده می کنم. کیک خیلی سریع پخته می شود. فیلینگ های مختلفی رو امتحان کردم: کنسرو ماهی، گوشت چرخ کرده، قارچ، فیلینگ شیرین، اما پای را کمی متفاوت درست می کنم: بیشتر خمیر را داخل قالب می ریزم، سپس فیل و بقیه خمیر را روی آن می ریزم.

<> (۳۵۳) دینه [۳۵۳]. من اغلب در تابستان یک پای فله می پزم. برای پر کردن، سبزیجات خام مصرف می کنم: کدو سبز، کلم، هویج. برش زدم و داخل فر داغ گذاشتم. در حین ورز دادن خمیر، سبزیجات کمی نرم می شوند. خمیر را روی سبزیجات می‌ریزم و پای را می‌پزم.

نتیجه گیری. از کلم می توان برای تهیه بسیاری از غذاهای مختلف استفاده کرد، فقط پای، 9 قطعه بالا. کلم خوب است زیرا در تمام طول سال در دسترس است و نسبت به سبزیجات گلخانه ای ویتامین بیشتری دارد.

ویدیو: دستور تهیه پای کلم. پای سریع با کلم. بسیار خوشمزه