دستور العمل های گوشت خوک خوک Stroganoff: انتخاب مواد لازم

بفستروگانوف در شکل کلاسیک خود ، البته ، گوشت گاو خورشیده است.اما در توده ها ، نه آنقدر غذای اصلی نوار بلکه فن آوری آماده سازی آن ریشه پیدا کرد.این روش تهیه گوشت گاو در Stroganovsk ، مرغ ، چه کسی گوشت خوک است.نام ظرف می تواند شنوایی لذیذ را کاهش دهد ، اما خانه را خوشحال می کند ، و نظر او برای مهماندار مهم تر است؟جواب بدیهی است

Stroganoff گوشت گاو از گوشت خوک با حنجره - اصول کلی آشپزی

• پخت و پز stroganoff گوشت گاو از گوشت خوک در سس بیش از یک ساعت طول نمی کشد.ابتدا گوشت به سرعت در مقدار کمی چربی سرخ می شود ، و سپس زیر درب آن خورده می شود.ماهیتابه نیاز به کف ضخیم یا چند لایه دارد.در چنین ظرفی ، گوشت به طور مساوی و بدون آن خورده می شودسوزاندن

• ظرف از خمیر گوشت خوک تهیه می شود.می توانید از گوشت تازه ، سرد و حتی به دام افتاده در فریزر استفاده کنید.محصول منجمد را باید به طور صحیح ذوب کرد تا آب کمتری از بین برود.برای انجام این کار ، یک تکه گوشت خوک منجمد در یک کاسه گذاشته می شود و یک شب در دمای اتاق گذاشته می شود.

• هر گوشتی قبل از خلال کردن با آب سرد شسته و شستشو داده می شود ، پس از آن به خوبی خشک می شود تا در حین پردازش بیشتر از دستش بریزد.اگر تکه های خمیر از بقایای تاندون ها و فیلم های متراکم برخوردار باشد - آنها قطع می شوند.خمیر پردازش شده برای استروگانوف گاو را به نوارهای نازک یا کاه خرد می کنند.ضخامت برشها نباید از دو سانتیمتر باشد ، در غیر این صورت گوشت هنگام پختن خشک می شود.

• تکه های گوشت را روی حرارت زیاد کباب می کنیم تا گل سرخ شود و سپس پیاز خرد شده ، هویج ، قارچ یا سایر محصولات به آن اضافه می شود.پس از خاموش شدن مختصر ، اجزای سس را اضافه کرده و در زیر درب پخته می شود.

• کرم ، کرم کم چرب یا شیر ممکن است زیر زمینی باشد.برای غلیظ شدن آن آرد اضافه می شود که می توان آن را با نشاسته جایگزین کرد.با کمک گوجه فرنگی می توان رنگی و اسیدی سبک به ظرف داد.

گوشت خوک گوشت خوک با سس خامه ترش

مواد لازم:

• تندیلن گوشت خوک نیمه سرد؛
• 2-3 عدد پیاز تلخ؛
• 250 میلی لیتر پوره ، 15٪ خامه ترش؛
• روغن تصفیه شده؛
• 25 گرم.آرد گندم؛
• فلفل دلمه ای یا چاشنی گوشت؛
​​
• 200 گرم.فلفل زنگ؛
• جعفری تازه.

روش تهیه:

1. یک تکه گوشت را به برش های ضخیم 2 سانتی متر برش دهید.آنها را با یک چکش از طریق یک بسته برش دهید و سپس الیاف را در بلوک هایی با ضخامت بیش از 2 سانتی متر برش دهید. پیاز ها را به صورت حلقه های نیمه خرد کنید.
2. در یک ماهیتابه ضخیم ، روغن نباتی را گرم کنید.برای ظرفی که طعم لطیف خامه ای دارد می توان آنرا با خامه جایگزین کرد.
3. گوشت خوک را درون چربی داغ فرو کنید و آنرا سرخ کنید تا خوب پخته شود تا کاملاً قابل مشاهده باشد.برای جلوگیری از سوزاندن گوشت ، باید مرتباً با اسپاتول هم بزنید.
4. پیازها را روی گوشت خوک سرخ شده بریزید ، همراه با ادویه جات ترشی جات ، و با دقت هم بزنید ، تا زمانی که پیازها نازک شوند ، بجوش بیایند.
5. خمیر فلفل را به صورت نوارها خرد کرده و آنها را به یک ماهیتابه منتقل کنید و هم بزنید.آرد را اضافه کنید ، دوباره هم بزنید و با خامه ترشی تفت دهید.ماهیتابه را بپوشانید و بگذارید گوشت گاو استروگانس به مدت چهارم ساعت بجوشد.
6. در پایان ، گیاهان خرد شده را اضافه کنید ، هم بزنید.

گوشت گاو استروگانوف با سس گوشت خوک با قارچ

مواد لازم:

• پنجقارچ های کوچک و تازه؛
• 200 گرم.خمیر گوشت خوک؛
• خامه 33٪ چربی - 150 گرم؛
• 150 میلی لیتر آبگوشت گوشت؛
• یک لامپ کوچک؛
• دو شاخه جعفری؛
• 60 میلی لیتر روغن تصفیه شده.

روش تهیه:

1. قطعه شسته شده خمیر را با نی خرد کنید.برای جلوگیری از سفت شدن گوشت ، فقط الیاف آن را برش دهید.قطعات بایدچاق باشید اما خیلی نازک نباشد.بهترین گزینه ضخامت 2 سانتی متر و طول 4 سانتی متر است.
2. روغن نباتی را روی حرارت زیاد سرخ کنید و چربی را به مدت یک دقیقه گرم کنید.سپس نوارهای گوشت را تنظیم کرده و بشویید و مرتباً هم بزنید ، برای حدود ده دقیقه.
3. پیاز را درون گوشت خوک خرد کرده ، خرد شده با چهارم حلقه های پیاز.وقتی به اندازه کافی شفاف است ، قارچ های خرد شده را با برش های نازک اضافه کنید.غالباً هم بزنید تا آتش نگیرد ، قارچ ها را با گوشت سرخ کنید و آبگوشت را درون آنها بریزید.بخار را ادامه دهید تا نیمی از مایع از داخل تابه تبخیر شود.
4. سگهای گوشت گاو را با خامه ، فصل را با فلفل دلمه ای فصل کنید.جعفری خرد شده را اضافه کنید ، برای ده دقیقه دیگر بجوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.

دستور تهیه غذای گوشت گاو گوشتی سس گوشت خوک با خامه گوجه فرنگی

مواد لازم برای 500 گرم.تندیلین گوشت خوک:

• رب گوجه فرنگی نشده - 60 گرم؛
• 200 گرم.پیاز؛
• روغن تصفیه شده - 40 گرم؛
• 100 میلی لیتر کرم 15٪؛
• کره پرچرب و خامه ای - 50 گرم؛
• 30 گرم.آرد گندم؛
• یک سوم قاشق مرباخوری فلفل دلمه ای؛
• سه شاخه جعفری؛
• سوم یک قاشق غذاخوری پاپریکا.

روش تهیه:

1. کل تکه گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.در صورت لزوم ، گوشت خوک را از فیلم ها ، رگ ها و چربی اضافی جدا کنید.خمیر را به برشهای نازک و ضخیم یک و نیم اینچ برش دهید.
2. تکه های گوشت را روی تخته برش بگذارید ، با یک بسته بپوشانید و کمی ضرب کنید ، سپس ضرب کنیدآنها را در پشت
3. در مرحله بعد ، گوشت کتک خورده را به نوارهایی به ضخامت دو اینچ برش دهید.برای نگه داشتن آب گوشت خوک ، فقط فیبر را برش دهید.
4. روغن را درون یک ماهیتابه خشک قرار دهید ، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و صبر کنید تا ذوب شود.کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید ، کمی بیشتر آن را گرم کنید و برش های گوشت را درون مخلوط چربی قرار دهید.
5. گوشت خوک را باید فقط به خوبی چربی کم کرد ، سپس قطعات به سرعت با پوسته پوشانده می شوند و آب میوه خود را حفظ می کنند.برای اینکه گوشت به طور مساوی برشته شود و سوزانده نشود ، باید به طور مرتب با یک اسپاتول هم بزنید.
6. لامپ را به نصف خرد کنید ، ریز خرد کنید.
7. وقتی تمام آب از ماهیتابه تبخیر شد ، نیمی از حلقه پیاز را در آن قرار دهید.نمک ، گوشت خوک را با فلفل دلمه ای و فلفل دلمه ای خرد کنید ، هم بزنید و روی حرارت کم سرخ کنید.
8. وقتی تکه های پیاز یک رنگ ظریف طلایی دارند ، یک قاشق آرد را درون ماهیتابه بریزید و هم بزنید تا همه قطعات را به طور مساوی بپوشانید.
9. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، خامه را بریزید ، هم بزنید.روی حرارت کم ، گوشت خوک را در سس بمالید و حدوداً یک چهارم ساعت زیر درب آن بگذارید.نمونه را بردارید و اگر قطعات گوشت خوک نرم است ، از صفحه جدا کنید.

یک دستور العمل ساده برای گوشت خوک استروگانوف گوشت گاو با حنجره برای چند پخت

مواد لازم:

• خامه ترش ، چربیتا 20٪ - 80 میلی لیتر؛
• نان گوشت خوک نیمه گوشتی؛
• سر پیاز؛
• 60 گرم.آرد سفید؛
• قاشق چایخوری پوره گوجه فرنگی؛
• 250 میلی لیتر نوشیدنیآب؛
• سه قاشق غذا خوری روغن غیر معطر.

روش تهیه:

1. گوشت را آماده کنید.آن را با آب بشویید ، آن را خشک کنید و به صورت نوار برش دهید.پیازها را با نصف حلقه ها خرد کنید.
2. روغن را درون کاسه بریزید و آن را به مدت دو دقیقه در حالت سرخ کردن گرم کنید.گوشت خوک را کم کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، گوشت را در حالت قبلاً فعال شده پخت و پز کنید ، تا زمانی که پوسته ظاهر شود.
3. گوشت سرخ شده را با مخلوط فلفل و نمک حل کنید ، پیاز را اضافه کرده و بدون تغییر حالت برای سه دقیقه دیگر بپزید.
4. سرخ کردن را خاموش کنید ، خامه ترش را با گوجه فرنگی مخلوط کنید ، آرد بپاشید و داخل آب بریزید.برای اطمینان از عدم وجود توده ، هم بزنید و درب آن را ببندید و نیم ساعت برنامه Braising را فعال کنید.

گوشت خوک استروگانوف گوشت گاو با علف و ترشی به زبان لیتوانیایی

مواد لازم:

• 600جخمیر گوشت خوک؛
• خیار شور (ترجیحاً بشکه) - 100 گرم.
• سر پیاز کوچک؛
• قاشق خردل بسیار تیز؛
• 300 گرم.کرم کم چرب؛
• دو قاشق غذاخوری روغن؛
• نصف قاشق غذاخوری آرد؛
• شاخه های شوید جوان؛
• یک قاشق چایخوری گوجه فرنگی تند.

روش تهیه:

1. یک قابلمه ضخیم دیواری را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.داخل روغن بریزید و به محض گرم شدن ، یک حلقه نازک پیاز را در آن آغشته کنید.مرتباً هم بزنید ، تکه های پیاز را نرم کنید.
2. برش های خیالی نازک از خیار را خرد کنید.نوارها را در پیاز سرخ شده قرار دهید ، هم بزنید و بگذاریدگرم کنحتما محتویات تابه را هم بزنید ، در غیر این صورت می سوزد.
3. گوشت خوک را با نوارهای نازک آرد بپاشید و هم بزنید تا خوب از همه طرف با برش پوشیده شود.
4. در یک ماهیتابه تمیز ، یک قاشق غذاخوری کره را گرم کنید ، گوشت خوک را در آرد قرار دهید و سریع آن را صاف کنید.تکه های گوشت باید از نظر حجم کمی کاهش یابد اما سوخته نشود.پنج دقیقه کافی خواهد بود.
5. پیاز را خرد کرده ، با خیارها هم بزنید ، گوجه فرنگی را با خردل مخلوط کنید.فصل را با فلفل ، فصل با نمک ، در خامه سرد بریزید ، زیر حرارت کم مخلوط کرده و بجوش بیاورید.وقتی برش های گوشت خوک حساس شود و گندم کمی ضخیم شود ، استروگانوف گوشت گاو آماده خواهد بود.

استروگانوف گوشت گاو از گوشت خوک با سس شیر

مواد لازم:

• شیر پاستوریزه - 200 میلی لیتر؛
• نیم دایره پیاز؛
• 500 گرم.قلاده خوک؛
• هویج بزرگ؛
• 20 گرم.روغنهای غیر معطر؛
• 1/2 هنر.لآرد

روش تهیه:

1. گوشت خوک را به صورت خرد شده در ماهیتابه بریزید و روی حرارت زیاد سرخ کنید تا تمام مایع ها از درون تابه تبخیر شود.آب تمیز
2. هویج و حلقه های نیمه پیاز را به خمیر رنده اضافه کنید.گرما را کاهش دهید ، پخت و پز را ادامه دهید ، گاهی اوقات هم بزنید.هنگامی که سبزیجات حساس هستند ، مقداری آب به آن اضافه کنید و تا زمانی که تند شود ، له کنید.
3. آرد را به شیر سرد اضافه کنید ، سوت بزنید و مخلوط همگن را درون ماهیتابه بریزید.کمی فلفل دلمه ای را اضافه کنید تا به آن مزه ، نمک داده شود و بدون تغییر حرارت ، آن را در زیر درب بجوشانید.
4. در پایان پخت و پز ، استروگان گوشت گاو را با گیاهان خرد شده مخلوط کنید.

گوشت خوک استروگانوف گوشت خوک با ترفندهای مخصوص پخت و پز و نکات مفید

• اگر قبل از برش دادن خمیر را به مدت چهارم ساعت در فریزر قرار دهید ، تکه های گوشت خوک به نظر می رسد..برش دادن گوشت منجمد بسیار آسان تر است.

• گوشت منجمد یا غیر پریمیوم ، حتماً بعد از خرد کردن خوب ضرب کنید.این به نرم تر شدن آن کمک می کند.

• در هنگام انتخاب پایه گراوی ، میزان چربی خامه یا خامه ترش را بیشتر در نظر بگیرید ، سس را غلیظ تر کنید.

• اگر تصمیم دارید آرد را با نشاسته جایگزین کنید ، مطابق دستور آن ، دو برابر آرد مشخص شده را اضافه کنید.