دستور العمل های موس: تمشک، توت فرنگی، مرکبات، زردآلو، خولان دریایی، بر اساس سس سیب، زغال اخته، خامه شکلات، خامه عسل، میوه های خشک، انواع توت ها، با طعم ترخون - نکات، دستورالعمل های آشپزی برای نوجوانان

موس ملایم را می توان در خانه تهیه کرد. و نحوه انجام آن - از مقاله یاد بگیرید.

آزمایش‌ها بر روی تهیه موس در اواخر قرن نوزدهم در فرانسه آغاز شد. اساس ظرف یک توده فوم مانند است که از اجزای مختلف ساخته شده است. بسته به مواد تشکیل دهنده و تکنیک پخت، دسر می تواند هوادار و سبک یا مرطوب و سنگین باشد. مرنگ، خامه فرم گرفته، پروتئین فرم گرفته و ژلاتین به عنوان مواد اصلی استفاده می شود. طعم های مختلفی با افزودن انواع توت ها، میوه ها، شکلات، کارامل و طعم دهنده های مختلف داده می شود.

گزینه های زیادی برای تهیه موس وجود دارد. این دسر به شما این امکان را می دهد که هر یک از فانتزی های خود را محقق کنید. به همین دلیل زمان آزمایش فرا رسیده است!

موس تمشک: دستور غذا

مواد لازم: ]

• 400 گرم خامه با چربی متوسط ​​
• 100 میلی لیتر آب سرد
• 20 گرم ژلاتین
• 200 گرم تمشک با شکر
• 2 سفیده تخم مرغ

مرحله به مرحله:

1. ) ژلاتین را با مقدار زیادی آب سرد بریزید و بگذارید تا پف کند.
2. 50 میلی لیتر آب میوه تمشک را بگیرید.
3. آب، آب تمشک و شکر را در یک قابلمه مخلوط کنید. روی آتش آهسته قرار دهید و در انحلال دانه های شکر دخالت کنید.
4. تمشک را به قابلمه اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
5. مایع اضافی را از ژلاتین خارج کرده و به تابه اضافه کنید. روی آتش نگه دارید تا کاملا حل شود.
6. توده به دست آمده را خنک کرده و از صافی پاک کنید. قوام پوره مانند را خنک کنید.
7. سفیده های تخم مرغ را به یک کف غلیظ زده و به شربت اضافه کنید.
8. خامه را در یک ظرف همزن بریزید که به نوبه خود در قابلمه ای با آب سرد و تکه های یخ قرار می گیرد. چنین تکنیک شلاق زدن تشکیل یک توده سفت و سرسبز را تضمین می کند.
9. شربت را به خامه زده شده اضافه کنید و دوباره بزنید. توده به دست آمده را در قالب ها پخش کنید و در جای سرد قرار دهید.

موس توت فرنگی شیرین: دستور غذا

مواد لازم:

• 250 گرم توت فرنگی با شکر
• 1 قاشق غذاخوری. ل ژلاتین با تلخ
• 10 گرم اسید سیتریک
• 5 قاشق غذاخوری. آب

آماده سازی مرحله‌ای:

1. 200 گرم توت فرنگی را با الک در پوره توت خرد کرده و در یخچال قرار دهید.
2. کیک توت فرنگی را با 150 میلی لیتر آب داغ مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه بپزید. نژاد.
3. ژلاتین را خیس کنید. بعد از اینکه پف کرد با آب توت فرنگی و 150 گرم شکر مخلوط کنید. روی آتش بگذارید و مداخله کنید تا ژلاتین کاملا حل شود.
4. توده حاصل را با پوره توت مخلوط کنید. تا دمای 30-40 درجه سانتیگراد خنک کنید و شروع به هم زدن کنید تا حجم آن چندین برابر شود.
5. برای انجماد در ظروف پهن کنید و در یخچال قرار دهید.
6. 50 گرم توت فرنگی را برای شربت له کنید. 150 گرم آب اضافه کنید و 5-7 دقیقه روی آتش بگذارید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. شربت موس تمام شده را تزئین می کند.

موس انواع توت: دستور غذا

مواد لازم:

• 1 لیوان انواع توت ها
• 400 میلی لیتر آب
• 50 گرم شکر
• 1 قاشق چایخوری. ژلاتین با تلخ

مرحله به مرحله آماده سازی مرحله:

1. توت ها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. با کمک الک به صورت توده پوره مانند خرد کنید.
2. روی پوست توت آب جوش بریزید و بجوشانید. معجون توت را از رسوب پاک کنید و با شکر و ژلاتین آماده مخلوط کنید.
3. شربت را بجوشانید تا کاملاً حل شود، فراموش نکنید که هم بزنید. اجازه دهید شربت خنک شود و با پوره توت مخلوط کنید.
4. پایه توت را بزنید تا یک قوام غلیظ کف آلود تشکیل شود. توده همگن را بین قالب هایی که از قبل آماده کرده اید پخش کنید و در جای سرد قرار دهید.

موس مرکبات: دستور غذا

مورد نیاز: ]

• 1/3 پرتقال
• ¼ گریپ فروت
• 1/3 لیمو
• ½ پرتقال
• 50 گرم شربت شیرین
• ½ لیوان آب
• 5 گرم ژلاتین

بعدی:

1. میوه ها را با آب جوش بجوشانید. پوست را از روی پوست جدا کنید. آب مرکبات را فشار دهید.
2. شربت شکر را با آب داغ رقیق کنید، پوست آن را اضافه کنید.
3. ژلاتین را با آب سرد پر کنید. پس از تورم، با آب شیرین مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا دانه های ژله از بین بروند.
4. توده سرد شده را با آب مرکبات مخلوط کنید و به حالت هوای حجمی بزنید.
5. توده به دست آمده را بدون کاهش سرعت به شکل هایی برای انجماد پخش کنید.

موس زردآلو: دستور غذا

مواد لازم: ]

• 1 لیمو
• 200 گرم زردآلو کنسرو شده
• ½ لیوان شکر
• 1 هنر. ل ژلاتین بدون تلخ
• 3 سفیده تخم مرغ

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. شکر گرانول را با سفیده تخم مرغ ترکیب کرده و خوب هم بزنید.
2. لیمو را پوست بگیرید و آب آن را بگیرید.
3. ژلاتین را خیس کنید تا متورم شود.
4. زردآلو را در شربت با آب و پوست لیمو ترکیب کنید. ژلاتین را اضافه کنید و روی حرارت هم بزنید تا کاملا حل شود.
5. کمپوت را صاف کنید. پس از خنک شدن، آن را با توده پروتئینی خوب مخلوط کنید.
6. به قطعات تقسیم کنید و در جای سرد قرار دهید. موس را می توان با خرده های ویفر یا کوکی های خرد شده روی آن پاشید.

موس بر اساس سس سیب: دستور غذا

مواد لازم:

• 400 گرم سیب
• 50 گرم شکر
• 200 میلی لیتر آب
• 20 گرم ژلاتین
• 1 قاشق چایخوری. آب لیمو

قدم به قدم مرحله آماده سازی: ​​

1. پوست و هسته سیب. آب بریزید و خورش را بپزید تا نرم شود. از صافی عبور دهید و پالپ را از پوست جدا کنید.
2. مایع را از طریق صافی صاف کنید. شکر و ژلاتین متورم را اضافه کنید. روی حرارت کم بپزید.
3. آب سیب خنک شده را با پوره سیب و آب لیمو ترکیب کنید.
4. به یک توده ضخیم همگن بکوبید و در قالب ها پخش کنید. در جای خنک قرار دهید.

موس خولان دریایی: دستور غذا

بگیرید:

• 300 گرم خولان دریایی
• 800 میلی لیتر آب
• 200 گرم شکر
• 1 هنر. ل ژلاتین بدون تلخ

مرحله- آماده سازی مرحله به مرحله:

1. خولان دریایی را در یک کاسه بریزید و له کنید. یک لیوان آب اضافه کنید و مخلوط کنید. از یک الک ریز رد کنید. پالپ را در یخچال قرار دهید.
2. دوغاب را با 3 فنجان آب بریزید و کمپوت را بپزید. نژاد.
3. جوشانده خولان دریایی را با شکر و ژلاتین از قبل خیس شده مخلوط کنید. روی آتش بگذارید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. پوره خولان دریایی را به توده ژله اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود. داخل قالب بریزید و بفرستید تا سفت شود.

موس کرن بری با سمولینا اضافه شده: دستور غذا

مواد لازم: ]

• 200 گرم شکر
• 1 لیوان کرن بری
• 50 گرم سمولینا
• 5 لیوان آب

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. کرن بری ها را در یک کاسه عمیق بریزید و با چنگال له کنید. 100 میلی لیتر آب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. توده به دست آمده را با پارچه پنیر صاف کنید. آب میوه را به یخچال بفرستید.
2. دوغاب را در تابه قرار دهید. 600 میلی لیتر آب اضافه کنید و بجوشانید. بلغور را صاف کرده و بجوشانید. 15 دقیقه روی آتش بجوشانید.
3. شکر گرانول بریزید. به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.
4. بلغور را در آب قره قاط با آب سرد مخلوط کنید. غلظت گرم را با همزن بزنید تا کف غلیظی به دست آید.
5. توده سرسبز را به قطعات تقسیم کنید و در یخچال قرار دهید.

موس شکلاتی خامه ای: دستور غذا

مواد لازم:

• 5 تکه شکلات
• 100 گرم خامه
• 1 تخم مرغ
• 1/4 فنجان شربت شکر
• 1 فنجان شیر
• 1 قاشق چایخوری. ژلاتین

مرحله به مرحله آماده سازی:

1. شکلات را رنده کنید. 1 تخم مرغ و شربت شیرین را اضافه کنید.
2. شیر داغ را در مخلوط شکلات بریزید.
3. ژلاتین را خیس کنید و به کل جرم اضافه کنید.
4. محتویات را در تابه بریزید. بدون اینکه بجوشد روی آتش بگذارید.
5. خامه را با همزن بزنید و با توده شکلاتی خنک شده ترکیب کنید. به آرامی بدون ایجاد مزاحمت با هم مخلوط کنید. دسر را به خامه ها تقسیم کنید. برای یک نت تند، نعنا، برش های گلابی و دارچین را در موس بریزید.

موس میوه خشک: دستور غذا

مواد لازم:

• 750 گرم میوه خشک
• 3 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز
• یک پیمانه اسید سیتریک
• 3 سفیده تخم مرغ
• 5 گرم ژلاتین

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. میوه های خشک را با آب بپوشانید و خورش را بپزید تا نرم شوند.
2. تفاله میوه را با مخلوط کن آسیاب کرده و از صافی بمالید.
3. اسید سیتریک را اضافه کنید و شیرین کنید.
4. زرده ها را به صورت یک توده هوا زده و به تدریج در توده پوره مانند مخلوط کنید.
5. ژلاتین خیس شده زمانی اضافه می شود که حجم جرم زده شده از بین برود. قوام سرسبز در ظروف دسر ریخته می شود. در صورت تمایل می توان موس یخ زده را با میوه های خشک و ویفر تزئین کرد.

موس عسل خامه ای: دستور غذا

مواد لازم:

• 50 گرم خامه غلیظ
• 150-200 گرم عسل
• 4 تخم مرغ
)

آماده سازی گام به گام:

1. زرده ها را از سفیده جدا کنید. پروتئین ها را در یخچال قرار دهید. زرده ها را با عسل آسیاب کنید.
2. روی آتش بگذارید و در غلیظ شدن دخالت کنید.
3. خامه را به یک کف غلیظ و پایدار بزنید. خامه ها با سفیده تخم مرغ قابل تعویض هستند.
4. توده عسل را با خامه ترکیب کنید. با دقت مخلوط کنید، بدون اینکه موس را از سبکی محروم کنید.
5. دسر را به خامه ها تقسیم کنید و بفرستید تا خنک شود.

موس با طعم ترخون: دستور غذا

مواد لازم:

• 1 لیتر نوشیدنی ترخون
• 5 فنجان شکر دانه ریز
• 1 ساعت l. ژلاتین با تلخ

مرحله به مرحله آماده سازی مرحله:

1. ترخون را در یک قابلمه بریزید. شکر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. شربت شیرین را بجوشانید.به جای نوشیدنی گازدار، می توانید 200 میلی لیتر شربت ترخون را با 800 میلی لیتر آب رقیق کنید.
2. ژلاتین از قبل خیس شده را به شربت داغ اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود.
3. شربت را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود. با مخلوط کن به یک توده غلیظ سرسبز بزنید.
4. به قطعات تقسیم کنید و به جای سرد بفرستید.

ویدئو: موس توت با تمشک