سس لازانیا - طرز تهیه بدون شیر ، گوجه فرنگی ، قارچ ، خامه ترش ، بکامل ، بولونزی
ایتالیا نه تنها به خاطر زبان زیبا ، معماری خیره کننده ، کارناوال ونیزی خود مشهور است.بلکه با غذاهای نفیس آنهایکی در حال صعود است.تهیه ظرف دشوار نیست ، می توانید خمیر و سس را به صورت آماده خریداری کنید ، اما هنوز هم برای تهیه گریس به خودی خود توصیه می شود ، زیرا بستگی به آن دارد.این عناصر دیگر را با هم جمع می کند و ترکیب معطر شگفت انگیزی را ایجاد می کند.برای اطلاعات بیشتر در مورد سس های لازانیا ایتالیایی و آنچه در تهیه آن ها لازم است ، در زیر بخوانید.
آنچه لازانیا است
این نام بزرگترین ظرف ماکارونی ایتالیایی است.مواد اضافی لازانیا شامل چاشنی (گوشت ، سبزیجات ، قارچ ، غذاهای دریایی و غیره) ، سس و پنیر است.طبق یک نسخه ، نام ظرف از واژه ایتالیایی "لازانیا" گرفته شده است که به معنی "بشقاب داغ" یا "گلدان شب" است.
براساس نظریه دوم مبدا ، کلمه "لازانیا" ریشه های یونانی دارد و از "لاسانون" ، "لاسانا" گرفته شده است - نوعی خمیر ورق مسطح از خمیر.نسخه سوم نشان می دهد که رومی ها lasanon را به روش خود ، lasanum دوباره طراحی کردند و به اصطلاح دیگ برای پخت و پز تبدیل شدند.در این شکل ، این کلمه به ایتالیایی ها رسید و بعداً به نام همه چیز تبدیل شدغذاهای معروف
انواع مختلفی از پخت و پز لازانیا وجود دارد ، تقریباً در هر شهر ایتالیایی دستور العمل خاص خود را دارد.به عنوان مثال ، دوغ را نمی توان به روش کلاسیک مخلوط کرد ، بلکه با افزودن اسفناج ، گوجه فرنگی ، فلفل زنگ زده ، جوهر کله پاچه مخلوط می شود.این نه تنها رنگ رب را تغییر می دهد ، بلکه طعم و بافت آن را تغییر می دهد.روی ورق های خمیر چاشنی ها را قرار دهید: گوشت ، جگر ، غذاهای دریایی ، قارچ ، سبزیجات ، و غیره. ظرف حتی به صورت دسر تهیه می شود ، جایی که خمیر با میوه ، انواع توت ها ، آجیل یا مربا لایه برداری می شود.
سومین ماده ای که بدون آن نمی توان لازانیا را پخته کرد سس است.این همه لایه ها را با یکدیگر به هم متصل می کند و آنها را آبدار تر می کند و عطر و طعم خاصی به آن اضافه می کند.در دستور العمل کلاسیک از بکامل استفاده می شود ، اما لازانیا اغلب با سس بولونیا ، قارچ ، گوشت ، پنیر خامه ای ، تند ، گوجه و سیر و انواع دیگر سس پخته می شود.اجزای اصلی (ماکارونی ، چاشنی و سس) طبقه بندی شده ، با پنیر رنده شده پاشیده شده و در فر پخته می شوند.
نحوه تهیه سس لازانیا
می توانید سس لازانیا را با استفاده از هر یک از مواد موجود در یخچال خود تهیه کنید.برای تهیه سس بسیار خوشمزه ، در طی تهیه آن از دستورالعمل های زیر استفاده کنید:
- از گوشت ، ماهی ، غذاهای دریایی ، قارچ ، سبزیجات (تازه و یخ زده) می توانید برای سس استفاده کنید.
- شیر ، خامه ، آبگوشت یا آب به عنوان ماده مایع استفاده می شود.
- طعم ها و ادویه های مختلف به جذابیت این عطر کمک می کنند.
- طعم سس گوشت بسیار خواهد بوداشباع تر ، اگر به آن اضافه کنید ، بیکن.
- یک ظرف با سبزیجات مانند کدو سبز ، جوانه بروکسل یا گل کلم ، بادمجان ، گوجه فرنگی ، پیاز ، هویج ، فلفل زنگ ، کرفس و حتی کدو تنبل بسیار آبدار است.
- عطر و بوی خاص آن به جگر شراب سفید اضافه می کند که هنگام پخت آن تبخیر می شود.
- سس های گوشتی و گیاهی از قوام ضخیم تری برخوردار هستند ، خامه های آن کمیاب تر هستند.آنها را می توان با هم یا جداگانه استفاده کرد.
- برای جلوگیری از خنک شدن شیر ، آب لیمو و شراب را اضافه نکنید.
دستور العمل های سس لازانیا
چندین سس برای لازانیای خوشمزه ایتالیایی وجود دارد که هر یک از این غذاها را خوشمزه می کنند.شما می توانید به روش کاملی از فن آوری آماده سازی آنها پیروی کنید ، کاملاً به دستور العمل ها (با عکس) رعایت کنید ، یا مواد خود را به لیست محصولات اعلام شده اضافه کنیدبیش از حد آزمایش نکنید ، 1-2 سبزیجات یا گیاهان معطر استفاده کنید.یکی دیگر از مزایای سس ها این است که فقط از لازانیا نمی توان استفاده کرد بلکه برای انواع دیگر ماکارونی نیز عالی هستند.
سس بیچامل
- زمان: 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 29 نفر.
- غذاهای کالری: 134 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: سس.
- مشکل: آسان.
تهیه سس بکامل خانگی برای لازانیا دشوار نیست.لازم است در آرد کره ذوب شده حل شود ، شیر گرم (یا خامه) اضافه شود و سس را به چگالی مورد نظر برساند.برای اینکه ادویه ها عطر و بوی خود را بهتر نشان دهند ، باید به شیر سرد واین اجزا را با هم گرم کنید.سپس مخلوط را باید فیلتر کرده و کمی خنک شود.در صورت تمایل ، پنیر رنده شده را می توان به Bechamel اضافه کرد.
مواد لازم:
- شیر - 1 لیتر؛
- کره (خامه) - 0.1 کیلوگرم؛
- آرد (گندم) - 80 گرم؛
- زرده تخم مرغ تخم مرغ - 2 عدد .؛
- نمک ، جوز هندی ، فلفل سیاه.
روش تهیه:
- مغز جوز هندی را به شیر اضافه کنید ، فلفل را به جوش بیاورید.فشار ، خنک
- کره را در ماهیتابه قرار دهید ، قابلمه را روی حرارت بسیار کم قرار دهید.
- وقتی روغن ذوب شد ، مقادیر کمی آرد را اضافه کنید ، مرتباً هم بزنید.
- آرد را 2-3 دقیقه قبل از اینکه رنگ آن طلایی شود ، سرخ کنید.
- یک سوم شیر را درون مخلوط آرد بریزید ، با دقت هم بزنید تا هیچ تکه باقی نماند.
- شیر باقی مانده را اضافه کرده و بپزید تا غلیظ شود ، بدون اینکه مزاحم شود.
- بعد از 7 دقیقه نمک را از روی حرارت برداشته و کمی خنک کنید.
- زرده های تخم مرغ را یک مرتبه وارد کنید ، کاملا هم بزنید.
سس بولونی
- زمان: 3 ساعت.
- تعداد خدمات: 50 نفر.
- ظروف کالری: 110 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: سس.
- مشکل: متوسط.
Bolognese اساساً با Bechamel متفاوت است.این ماده بسیار بیشتری دارد ، بنابراین سس رضایت بخش ، معطر است.طبق دستور اصلی ، برای تهیه آن به یك پنستا نیاز خواهید داشت ، اما اگر در مغازه های كشور خود نمی توانید آن را پیدا كنید ، آن را با بیسون یا یك برس خشک جایگزین كنید.در عوضمی توانید آب گوجه فرنگی را به آبگوشت اضافه کنید ، اما ظرف آن طعم خوبی نخواهد داشت.
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده (گوشت گاو) - ½ کیلوگرم؛
- pancetta - 0.3 kg؛
- هویج ، پیاز ، ساقه کرفس - هر یک؛
- رب گوجه فرنگی ، روغن - 2-3 قاشق غذاخوری.ل.
- گوجه فرنگی در آب خودشان - 0،5 لیتر؛
- شراب خشک (سفید یا قرمز) - 125 میلی لیتر؛
- شیر - 0.25 لیتر؛
- میخک سیر ، برگ خلیج - 2 قطعه .؛
- شکر ، آویشن (خشک) - 1 قاشق غذاخوری؛
- oregano (خشک) - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- آبگوشت - 5 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک ، فلفل سیاه.
روش تهیه:
- گوجه فرنگی را بریزید ، از درون سیر مطبوعات عبور دهید.
- مکعب های کوچک را با پیاز ، هویج ، کرفس ، پانکراس برش دهید.
- گوشت چرخ کرده را در روغن داغ سرخ کنید تا مایع تبخیر نشود و رنگ طلایی ظهور یابد.انتقال به یک کاسه.
- روغن را کمی بیشتر گرم کنید و به مدت 4 دقیقه در پانکتا سرخ کنید.
- پیاز را اضافه کنید ، سرخ کنید تا نرم شود.
- کرفس را با هویج و در 7 دقیقه سیر بریزید.یک دقیقه دیگر بپزید.
- شراب را بریزید ، هم بزنید و بجوشانید تا الکل تبخیر شود.
- رب و گوجه فرنگی را اضافه کنید ، جرم را به جوش بیاورید ، در ادویه ها ، چاشنی ها بریزید.داخل آبگوشت بریزید ، دوباره جوش بیاورید.
- گرما را کاهش دهید ، به مدت 1.5 ساعت زیر پوشش بمالید ، گاهی اوقات هم بزنید و 50-60 میلی لیتر شیر اضافه کنید.
- بعد از اتمام زمان ، درب آن را باز کنید ، بولونسی را برای نیم ساعت دیگر بجوشانید.
سس لازانیا شیر
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 22 نفر.
- ظروف کالری: 28 کیلو کالری /100 گرم.
- گوجه فرنگی ، سیر و ادویه جات ترشی جات.به مدت 7-10 دقیقه همه چیز هم زده و جوش می آید.این سس را می توان با انواع دیگر پاستا ها سرو کرد ، با پنیر رنده شده بپاشید.هنگامی که سس گوجه فرنگی-سیر را پخته اید ، از طریق یک الک برای مالیدن پوست گوجه فرنگی مالش دهید.
مواد لازم:
- گوجه فرنگی - ½ کیلوگرم؛
- کره (خامه) - 50 گرم؛
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- میخک سیر - 4 عدد .؛
- ریحان ، پونه کوهی - هر گرم 3 گرم؛
- نمک ، فلفل - نیم ساعت؛
- برگ خلیج.
روش تهیه:
- گوجه فرنگی ها را بریزید ، سیر را از طریق پرس بریزید.
- کره ذوب شده ، حدود 4 دقیقه در آرد سرخ کنید.
- سیر را اضافه کرده و بعد از 1 دقیقه گوجه ها را اضافه کنید.
- حدود 10 دقیقه هم بزنید ، ادویه جات ترشی جات را بریزید ، برگ برگ.از روی حرارت بردارید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
با قارچ
- زمان: 35 دقیقه.
- تعداد خدمات: 17 نفر.
- غذاهای کالری: 76 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: سس.
- مشکل: متوسط.
این دستور تهیه سس لازانیا می تواند در هر زمان از سال و نه فقط در فصل رشد قارچ مورد استفاده قرار گیرد.ظروف مناسب برای قارچ ، کف ، لوستر و نه تنها تازه بلکه منجمد و حتی کنسرو هستند.اگر می خواهید طعم گراوی روشن تر ، اشباع تر شود ، مقداری قارچ سفید خشک شده را اضافه کنید.شراب زیبایی سس را به سس می بخشد و oregano نت های شگفت انگیز عطر را اضافه می کند.
مواد لازم:
- لوستر (تازه) - کیلوگرم
- پپ (خشک) - 25د؛
- میخک سیر - 4 عدد .؛
- شراب (سفید) - 50 میلی لیتر؛
- پیاز - 1 قطعه.
- oregano - pinch؛
- نمک ، فلفل سیاه ، روغن (آفتابگردان).
روش تهیه:
- روغن روغن را در ماهی تابه ای ، سیر خرد شده را با چاقو روی آن بگذارید.تا طلایی سرخ کنید ، بردارید.
- پیاز خرد شده را در همان روغن قرار دهید ، سرخ کنید تا قهوه ای شود.
- قارچ های شسته شده ریز خرد شده ، ادویه جات ترشی جات ، ادویه را اضافه کنید.گریس به رنگ طلایی.
- در شراب بریزید ، 10 دقیقه هم بزنید ، بجوشانید.
از خامه ترش
- زمان: 5 دقیقه.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- غذاهای کالری: 78 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: سس.
- مشکل: آسان.
اگر دوست دارید از سس خامه ای برای لازانیا استفاده کنید ، اما این بار زمان کمی برای طبخ آن دارید ، از دستور تهیه سس خامه استفاده کنید.علاوه بر آن ، کفیر ، گیاهان و ادویه ها به ظرف اضافه می شوند.پخت سریع تنها مزیت سس خامه ترش نیست.همچنین در هنگام استفاده از لبنیات کم چرب کالری کمی دارد.
مواد لازم:
- کفیر (با محتوای چربی کم) - 0،2 لیتر؛
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری؛
- گیاهان دارویی (پروانه) ، گیاهان - 1 خیابان.ل.
- نمک ، فلفل.
روش تهیه:
- خامه ترش را با ماست ترکیب کنید.
- ادویه ها ، گیاهان خرد شده را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید.
Video
