مرغ تنباکو - طرز تهیه ترشی و تهیه دستور العمل های عکس در تابه یا اجاق
مطالب
در دوره اتحاد جماهیر شوروی ، این غذا در همه رستوران ها مورد پسند بود.امروزه در اتحاد جماهیر شوروی سابق هنوز می توان یک تاپاکا پیدا کرد ، که مورد علاقه بسیاری از مردم است.دستور العمل های جدیدی را برای مرغ مرغوب با مناقصه یاد بگیرید و از یک وعده غذایی جدید از عزیزان لذت ببرید.
چرا مرغ توتون و تنباکو به اصطلاح
مرغ غافلگیرانه ای خوشمزه از قفقاز به غذاهای روسی آمد و نام اصلی کمی متفاوت به نظر می رسد - مرغ تپک.و ، همانطور که بسیاری معتقدند ، این نوع خاصی از مرغ نیست ، بلکه راهی برای طبخ آن است.تاپاکا ماهی تابه گرجی است که در آن یک لاشه مرغی مرغی تهیه شده است ، با درپوش پیچ سنگین که لاشه را باز کرده و استخوان ها را می شکند.در کشور ما ، به اصطلاح مرغ تنباکو فقط برای راحتی فراخوانی می شود: این دستور غذا همچنان در همه رستوران ها استفاده می شود.
نحوه طبخ مرغ
قبل از فرایند سرخ کردن ، لاشه را باید با ویژه برش دهیدراه و کمی صافسپس مرغ با ادویه جات ترشی جات می شود.برای تهیه دستور العمل کلاسیک مرغ ، از ترکیبات ادویه ای زیر استفاده کنید: سیر ، فلفل دلمه ای ، آویشن ، گیاهان ، ریحان ، خامه ترش.بعضی اوقات مخلوط ادویه جات ترشی جات را با ترکیب حاد و اشباع تر جایگزین می کند و adzhika و کاری را اضافه می کند.توصیه می شود مقداری گیاه تازه ادویه ای را داخل ماریناد معرفی کنید.
لاشه قبل از پختن مرغ در خانه باید به درستی شکل بگیرد.برای این کار از یک چاقوی تیز برای بریدن قسمت پشتی ستون فقرات استفاده کنید ، سپس برشی روی تاندون ها و مفاصل (لایه برداری از لایه برداری) ایجاد نکنید.لاشه را با دقت صاف کنید ، مفاصل را در مفاصل پاها ، بالها منعکس کنید و توده را کمی دور بیندازید (می توان با فیلم غذایی پیچید).لازم است که لاشه عملاً صاف شود.می توان استخوان ها را از درون اندکی منعکس کرد.
ماریناد مرغ
بعد از اینکه مرغ شکل کباب را بدست آورد ، باید آن را با ادویه جوش داده و برای مدتی خیس کنید.ماریناد مرغ به خودی خود فقط از ادویه جات ترشی جات مخلوط شده با خامه ترش یا ماست تشکیل شده است.چقدر برای نگهداری مرغ در آنها ، همه تصمیم می گیرند برای خودشان تصمیم بگیرند.در قفقاز ، این روند حداقل 10 ساعت داده می شود ، اما در واقعیت های مدرن ، بیشتر زنان خانه دار 1-2 ساعت هزینه دارند.
دستور العمل برای سیگار کشیدن مرغ
آشپزی لاشه در یک ماهیتابه در زیر مطبوعات ، اما در برخی دستور العمل ها مرغ در فر قرار دارد.مزیت این روش این است که مرغ تقریباً بدون کره طبخ می شود ، اما به نظر می رسد که کمتر هم خوشمزه نباشد.همچنین در فر باپرندگان می توانند کدو ، سیب زمینی ، قارچ یا سایر سبزیجات را پخته کنند.دستور العمل کلاسیک توتون و تنباکو مرغ شامل صید طولانی مدت لاشه در یک ماهیتابه است.حتماً تمام گزینه ها را امتحان کنید.
دخانیات مرغ در فر
- مدت زمان پخت و پز: 2 ساعت.
- تعداد وعده ها: 1 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 215 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- آشپزخانه: روسی.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
برای تهیه مرغ تنباکو گزینه های مختلفی وجود دارد ، اما این سریعترین و کم کالری ترین تنباکو است زیرا مرغ در روغن کمتری سرخ می شود.برای ترشی بهتر است از ادویه جات ترشی جات و گیاهان تازه ای که قبل از رفتن به داخل فر از روی پرنده استفاده می کنید ، استفاده کنید.در صورت تمایل ، می توانید لیمو را درون پر کنید ، سپس طعم گوشت سرخ شده اسیدیته ای تند به دست می آورد.
مواد لازم:
- مرغ - 800 گرم؛
- لیمو - 1 قطعه.
- کره - 50 گرم؛
- سیر - 2 میخک؛
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
- cilantro - 1 بسته؛
- ادویه مرغ -؟بسته بندی
روش تهیه:
- مرغ را فرآوری کنید: چربی اضافی را بردارید ، لاشه را صاف کنید و با چکش بزنید.
- پرنده را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید ، با نمک بزرگ مالش دهید.
- سیر را خرد کنید ، آن را با روغن و ادویه ها مخلوط کنید.گریس با لاشه.
- ماهی تابه را روی سطح متوسط سرخ کنید.به محض اینکه ذوب شود ، لاشه ، پوست را به سمت پایین حرکت دهید.
- یک پرس سنگین را در قسمت بالا قرار دهید ، مانند ته شکل جدا شده و ظرف مقاوم در برابر حرارت با آب.
- مرغ را حدود 180 ساعت در فر با دمای 180 تا 180 درجه بپزید.به صورت دوره ای باید آن را چرخانده و با آب نشت آب سیراب کرد.
مرغ دودی نوعی دستور غذای سرخ شده در زیر پرس
- زمان پخت و پز: 60 دقیقه است.
- تعداد وعده ها: 1 نفر.
- کالری غذایی: 245 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- آشپزخانه: قفقازی.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
این دستور غذای سیگار کشیدن مرغ در یک ماهیتابه در محافل آشپزی آرام است.بیشتر آنها فقط برای 20 دقیقه در طبخ مرغ روی حرارت زیاد استفاده می کنند.در صورت استفاده از مرغ های گوشتی نیز این گزینه ممکن است.یک مرغ مزرعه خوب ممکن است کمی بیشتر طول بکشد.برای اینکه گوشت گوشت نرم و آبدار شود ، باید در انتهای ماهیتابه آب یا شراب قرمز خشک اضافه کنید.
مواد لازم:
- کره - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- مرغ - تا 800 متر؛
- فلفل سیاه - 3-4 نخود؛
- دانه گشنیز - 3-4 عدد .؛
- Adjika - 2 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- قبل از پختن مرغ ، تمام بریدگی ها را درست کرده و لاشه را پخش کنید.
- ادویه جات ترشی جات را در ملات مخلوط کنید ، با ادجیکا مخلوط کنید و کل مرغ را با ماریناد پاپ کنید.
- کره را در ماهی تابه ذوب کنید ، مرغ را با آن دراز کنید.
- یک بشقاب را در بالای پرنده بگذارید و قابلمه را با آب قرار دهید.
- مرغ را در هر طرف بر روی حرارت کم به مدت 15 دقیقه سرخ کنید ، در صورت جوجه های گوشتی.برای مرغ خانگی ، زمان پخت و پز را در آن افزایش دهیددوبار
- 5 دقیقه قبل از آماده شدن ، فتیله را برداشته و 50 میلی لیتر آب یا شراب ، پوشش و مخلوط کنید.
تنباکو مرغ یک دستور غذای گرجی است
- زمان پخت و پز: 1 ساعت.
- تعداد وعده ها: 1 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 267 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- آشپزی: گرجی.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
کفش ورزشی مرغ خانگی از گورکین جوان به اندازه نارنج برای تهیه کفش ورزشی استفاده می کند.آنها به روش خاصی پرورش داده می شوند: به طوری که وزن لاشه از 800 گرم تجاوز نکند.لازم است پرنده را در مقدار زیادی روغن ، ترجیحا روغن گیاهی بی بو یا روغن زیتون تهیه کنید.دستورالعمل مرغ کلاسیک مرغ گرجستانی با کره ذوب شده به خوبی پیش می رود.
مواد لازم:
- تکه - 600 گرم؛
- فلفل قرمز داغ - 1 قطعه.
- سیر - 2 میخک؛
- cilantro -؟پرتو؛
- روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
- نمک دریایی - 30 سال.
روش تهیه:
- پخت و پز تنباکو مرغ به دستور جورجیایی با فرآوری مرغ شروع می شود.ابتدا بریس را برش دهید ، در صورت لزوم احتیاط را جدا کنید.
- بر روی پاها و بال های پرنده برش بزنید.با پلاستیک بسته و ضرب و شتم.
- نمک را با مخلوط کن فلفل قرمز ضرب کنید تا پر شود یکدست شود.
- مخلوط حاصل را با لاشه چرب کنید و به قسمت های غیرقابل دسترسی توجه ویژه ای کنید.
- پرنده را به یک کاسه عمیق منتقل کنید ، قسمت بالا را با یک فیلم محکم کنید و جدا کنیدیخچال شب
- لاشه را به مدت 15-20 دقیقه در هر طرف سرخ کنید و یک فشار سنگین بر روی آن قرار دهید.
- در حالی که مرغ در حال سرخ کردن است ، سس را شروع کنید: مقداری سیلانرو را به سیر خرد شده اضافه کنید.
- ادویه جات ترشی جات را درون آب در تابه بریزید ، جایی که گوشت در آن 3-5 دقیقه پخته شد و تفت دهید.
- مرغ را با نصف کردن و ریختن هر سس سرو کنید.
توتون مرغ در فر با سیب زمینی
- زمان پخت و پز: 60 دقیقه.
- تعداد خدمات: 2-3 نفر.
- ظرف کالری: 246 کیلو کالری.
- انتصاب: برای ناهار.
- آشپزخانه: روسی.
- مشکل در آشپزی: آسان.
در دستور العمل کلاسیک ، کفش ورزشی مرغ بدون سبزیجات پخته می شود.در روسیه مرسوم است که سیب زمینی ، کدو سبز و غیره را به مرغ معطر اضافه کنید ، اما این گزینه چندان بد نیست.نکته اصلی این است که یک نکته را در نظر بگیرید - برای آب کردن آب درون گوشت ، مرغ ابتدا سرخ می شود ، و سپس با سیب زمینی در فر قرار می گیرد.طرز تهیه مرغ در فر در روشی به روش روسی ، می توانید از دستور زیر اطلاعات بیشتری کسب کنید.
مواد لازم:
- لاشه مرغ - تا 1 کیلوگرم؛
- سیب زمینی - 10 قطعه .؛
- ادویه جات ترشی جات - به مزه.
- کره - 50 گرم
روش تهیه:
- لاشه را برش دهید ، آن را از طریق فیلم و فصل با ادویه جات بزنید.
- مرغ را به مدت 30 دقیقه ماریانه بگذارید ، در ضمن سیب زمینی ها را پوست بگیرید.
- اگر سیب زمینی بیش از 3 سانتی متر قطر دارد ، غده ها را از هم جدا کنید.
- یک ماهیتابه را با کره گرم کنید ، از هر طرف آن را به مدت 10 دقیقه با مرغ سرخ کنید.
- سپس فتیله را بردارید ، سیب زمینی ها را تلخ بگذارید ، مرغ را در بالا قرار دهید.
- فر را با اجاق گاز از قبل گرم شده تا 190 درجه بفرستید.
- پس از 40 دقیقه ، مرغ توتون و تنباکو ملایم را در فر با سیب زمینی می توان بیرون آورد و روی بشقاب ها قرار داد.
طرز تهیه صحیح تنباکو - توصیه های سرآشپزها
هر دستور العمل دارای ظرافت های خاص خود در تهیه مرغ دمپایی است:بعضی اوقات فقط از نمک و ادویه جات ترشی جات برای ماریناد استفاده می شود ، اغلب لازم است adzhika و کاری را اضافه کنید.بنابراین ، هنگام سرخ کردن ، باید به شدت دستورالعمل ها را رعایت کنید ، اما همچنین اصول کلی وجود دارد که به شما در تهیه صحیح تنباکو کمک می کند:
- اگر نه تنها از کره برای سرخ کردن استفاده می کنید ، مرغ را بهتر روی دستمال ها بگذارید تا از بین برود.چربی اضافی
- پس از عملیات لاشه ، باید آن را با آب شسته و خشک کرد و سپس آن را ترشی کرد.
- استفاده از ماریناد با قلم مو راحت تر است ، به گونه ای که گوشت همه آب ها را به طور مساوی جذب کند.
- قبل از خارج شدن از گرما ، اجازه دهید پرنده چند دقیقه در زیر درب افراط کند.
- خرد کردن پرنده واجب است تا به طور مساوی سرخ شود ، ترد طلایی شود.
