دستور العمل های غذایی ماهی: ماهی اسرار پخت و پز غذاهای خوشمزه

پخت و پز گوشت چرخ کرده ، به بیان ملایم ، رضایت بخش نیست ، اما بهانه ای برای کنار گذاشتن طیف وسیعی از ظروف نیست.ماده اصلی آن گوشت چرخ کرده است.

چند ترفند ساده - و ماهی در فهرست خانواده اغلب ظاهر می شود.در همه نوع!

ظروف گوشت پخته شده از اصول اساسی فن آوری هستند

بسیاری از غذاهای جالب و خوشمزه را می توان از گوشت چرخ کرده تهیه کرد.شما می توانید گوشت چرخ کرده منجمد را در بازار خریداری کنید ، اما هنگام تهیه توده کتلت باید در نظر داشت که غذاهای یخ زده گاهی حاوی مایعات بیشتری از مجاز هستند.

اگر می خواهید کتلت ماهیرا از گوشت چرخ کرده آماده منجمدتهیه کنید ، کمی فناوری را تغییر دهیدپخت و پز توده کتلت برای بدست آوردن قوام سالمتر گوشت چرخ کرده.برای اتصال ماهی از ماهی تازه و سرد ، نان سفید خیسیده شده در آب یا شیر به آن اضافه می شود.نان را با آرد و سمولینا جایگزین کنید بدون اینکه مایع را به کتلت گوشت منجمد منجمد اضافه کنید.چنین تکنیکی به قوام مطلوب دست می یابد.

اگرگوشت خرد شده را برای خرد کردن خرد می کنیم، مشکلی پیش می آید که برای همه خانواده ها ناخوشایند است: ماهی ، خصوصاً ماهی رودخانه ، به اندازه خام بو نمی دهند.، و این بو برای مدت طولانی وارد سطح صفحه برش ، میز ، وسایل آشپزخانه می شود ، دیگر لازم نیست فلس هایی را که در حین تمیز کردن ، از هر طرف پرتاب می کنند.

ماهی تازه و زندهرا در محلول سرکه (10٪) قرار دهید تا سرکه داخل شود.بو از بین می رود و لاشه ها را می توان تمیز و درمان کرد.

برای خلاص شدن از زحمتی غیر ضروری برای تمیز کردن آشپزخانه پس از تمیز کردن ترازو ، یک فیلم شفاف را برداشته و آنرا با ظرفی که ماهی در آن قرار دارد ، بپیچانید.دو سوراخ برای دست در فیلم بسازید.این فیلم اجازه نخواهد داد که فلس ها در سراسر آشپزخانه پراکنده شوند ، دست های خود را در سوراخ ها قرار دهید و تمیز کردن را شروع کنید.

تخته های برش و سطح کار را با گریس چرب کنیدتا بوی ماهی در هنگام پردازش ماهی جذب نشود و پس از شستشو آن را با مواد شوینده معمولی شستشو دهید.یک فیلم چرب روی سطح تخته ، آب را با بوی ماهی دفع می کند.اگر این کافی نیست ، وسایل آشپزی که در تماس با ماهی خام ، پوست لیمو یا آب جعفری قرار دارند را پس از شستشو از بین ببرید.

بهترین هامواد اولیه برای توده کتلت ماهی ماهی از مهره داراناست ، که در آن اسکلت تعداد زیادی استخوان ندارد: گربه ماهی ، والی ، پیک ، هاکی یا گرده ، ماهی های یخی ، پنگوسی ، همه ماهی های خانواده ماهی قزل آلا.

فقط بخشی از فیله های بدون پوست برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده می شود .فیله ماهی به صورت خرد شده و به طور معمول از طریق چرخ گوشت عبور می کند: برای اولین بار گوشت چرخ کرده درست می شود ، و بار دوم آن را از طریق چرخ گوشت با یک مش ریز عبور می کند ، پس از اضافه کردن نان یا رول از آرد گندم ، ادویه جات ترشی جات ، پیاز.

برای افزایش چسبندگی ، تخم مرغی به گوشت چرخ شده اضافه می شود. کره را اضافه کنید تا محصولات ماهی نیمه چربی شیرین تر شوند.پس از سنگ زنی ، چاشنی برای ایجاد یک ساختار فیبری است که به حفظ شکل محصولات هنگام سرخ کردن کمک می کند.

پیاز ، سیر (بعضی از غذاهای ملی) ، گیاهان تازه و بسیار ریز خرد شده به عطر و طعم خاص غذاهای گوشت چرخ شدهاضافه می شوند.

پخت و پزنه تنها ظرف را با یک پوسته ترد و گلگون ، تند و تیز تزئین می کند ، بلکه به نگه داشتن آب درون کتلت ، آجیل ، چیپس ، رولت نیز کمک می کند.

انواع مختلفی از پوسته ها را می توان برای سرخ کردن و پختمحصولات ماهی استفاده کرد: آرد ، آرد سوخاری سفید ، مخلوطی از خرده های آجیل را با آرد یا خرده نان ، پودر نارگیل.برای اینکه نان خرد نشود ، محصولات نیمه تمام آن با مخلوط شیر تخم مرغ ، مخلوطی از آرد و آب از قبل پوشانده می شوند.نان می تواند یک نفره باشد (برای غذاهای ساده) و دو برابر.

ماهی محصولی از استباکتری های قابل فساد و مضر موجود در آن به سرعت تکثیر می شوند تا در فرآیند انتقال جرم از طریق چرخ گوشت در دمای اتاق ، فیله ماهی در ترکیب با سایر اجزای آن (شیر ، سبزیجات) فوراً طراوت خود را از دست بدهد.بنابراین ، گوشت ماهی را فقط با محصولاتی که از قبل سرد نشده تا 2-5 درجه سانتیگراد بپزید ، بپزید.در این دما ، رشد باکتری متوقف می شود.پس از آماده سازی محصولات نیمه تمام ، بلافاصله به فرآوری گرم ادامه دهید.

اگر محصولات نیمه تمام به صورت خام ذخیره شوند، باید بلافاصله پس از آماده سازی تحت انجماد عمیق قرار بگیرند.

تزئین هر ظرف گوشت چرخ کرده سس و خوراکی است .گزینه کلاسیک ، چاشنی هر غذای ماهی است - سیب زمینی ، برنج آب پز ، تخم مرغ ، قارچ ، سبزیجات پخته شده ، و اگر کتلت ماهی معمولی سس های آماده شده را طبق دستور العمل های مختلف سرو می کند ، هر بار کتلت ها مانند یک ظرف جدید به نظر می رسند.

1. ظروف گوشتی - سیب زمینی چرخ کرده گوشت چرخ کرده با شاه ماهی

مواد لازم:

• سیب زمینی 750 گرم
• شاه ماهی 530 گرم
• پیاز 150 گرم
• جعفری (سبزیجات) 120 گرم
• روغن نباتی110 میلی لیتر
• مایونز 60 گرم
• تخم مرغ 2 قطعه.

روش تهیه:

سیب زمینی های پخته را تا زمانی که پخته شود ، بپزید ، با آب تخلیه کنید ، سیب زمینی ها را خشک کنید ، از طریق الک پاک کنید ، سپس خنک شوید.فیله شاه ماهی و پیاز آماده شده دوباره از چرخ گوشت عبور می کنند.سیب زمینی های پوره شده را با توده آماده شده ترکیب کنید ، جعفری ریز خرد شده ، روغن تصفیه شده را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.آمادهشکل نان را جمع کنید ، با روغن سس مایونز چربی بزنید ، بگذارید پنج دقیقه پخت شود.هنگام سرو ، با تخم مرغ های آب پز خرد شده بپاشید و با گیاهان تازه آن را چاشنی بزنید.

2. غذاهای گوشتی پخته شده - گالانتین از ماهی

محصولات:

• فیله COD 1،2کیلوگرم
• نان 300 گرم
• خامه نوشیدنی 150 میلی لیتر
• پیاز 200 گرم
• کره 60 گرم
• تخم مرغ 1 قطعه.
• سیر
• 350 گرم گوجه فرنگی
• سس ترب کوهی 150 گرم

فناوری پخت و پز:

پوست را از فیله ماهی آماده شده خارج کنید ، گوشت را از طریق چرخ گوشت اجازه دهید ، نان گندم خیس شده را در شیر اضافه کنید ، با پیاز ریز خرد شده ترکیب کنید ، داخل کره نرم شده وارد کنید ، کره نرم شده را وارد کنید ، تخم مرغ زده شده ، نمک ، فلفل را اضافه کنید ، همه با دقتمخلوط کردنروی فیلم غذایی ارسال شده روی سطح کار ، پوست ماهی را بگذارید ، با قسمت داخلی آن به سمت بالا ، مواد را روی آن قرار دهید ، به شکل رول پیچیده شده ، در آب شور طبخ کنید ، در زیر مطبوعات بپزید.

با برش گوجه فرنگی تازه و سس ترب کوهی سرو کنید ، با جعفری تزئین کنید.

3. غذاهای گوشتی پخته شده - کیک گرده با سس

مواد لازم:

• شیر 180 میلی لیتر
• نان سفید 400 گرم
• فیله پولاک (بدون پوست) 1.6 کیلوگرم
• کره (برای پخت)
• نان پخت
• نمک
• چربی گیاهی برای سرخ کردن
• فلفل سفید
• شوید
• پوست لیمو
• پیاز 250 گرم

فناوری آماده سازی:

فیله ماهی را به قطعات خرد کنید ، با چرخ گوشت خرد کنید ،همراه با نان گندم سفید خیس.یک بار دیگر ، از چرخ گوشت عبور کنید ، با اضافه کردن پیاز.برای عطر ، پوست لیمو ، شوید خرد شده اضافه کنید.در صورت تمایل ، می توانید سیر را به مضراب اضافه کنید.نمک ، فلفل دلمه سفید را به مخلوط اضافه کنید ، کاملا مخلوط کرده و بزنید.تخته سنگ ها را تشکیل دهید ، بلافاصله آنها را در خرده نان ها خرد کنید.هر دو طرف را در یک ماهیتابه روی حرارت زیاد سرخ کنید.با پوشاندن یک ظرف فویل و چرب کردن آن با کره ، در فر به جوش بیاورید.

هنگام سرو ، سس را بریزید.گوجه فرنگی یا سس خامه ای با پیاز برای پنیر کلوچه مناسب خواهد بود.

خوراکی - سیب زمینی آب پز یا پوره سیب زمینی ، سبزیجات.

4. غذاهای گوشتی پخته شده - کباب پلو با برنج ، ماهی خال مخالی یخ زده در سس گوجه فرنگی

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده 1.0 کیلوگرم
• برنج ، جوشانده 200 گرم
• پیاز 150 گرم
• نمک
• آرد 60 گرم
• گشنیز

برای سس:

• فلفل سالاد 150 گرم (خالص)
• هویج 250 گرم
• تره فرنگی 200 گرم
• جعفری
• کینزا
• سس گوجه فرنگی 300 گرم
• مخلوط فلفل
• کرفس (ریشه) 50 گرم

دستور تهیه:

گوشت چرخ کرده را با پیاز خرد شده ، برنج پخته ، مخلوط کنیدفصل با نمک ، گشنیز زمین ، فلفل.آرد را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و بزنید.شکل توپ (60-70 گرم).در مقدار کمی آب بلانچین کنید.

هویج و فلفل ها را به صورت مکعب بریزید و آنها را در آب درون آن بگذارید تا در آن نصف شود.در یک ماهیتابه ، روغن را گرم کنید ، بجوش بیامیدپیازها را با سبزیجات مخلوط شده و سس ترش گوجه فرنگی ترکیب کنید.به مدت 10-10 دقیقه بجوش آمده و سپس ادویه ها ، گیاهان خرد شده و کرفس خرد شده را اضافه کنید.سلیقه را تنظیم کنید.قابلمه های گوشتی را درون قابلمه بریزید ، با سس بپوشانید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت کم بجوشانید.

5. غذاهای گوشتی پخته شده - کباب کباب شده در سس خامه ترش با شوید

مواد لازم:

• ماهی مذاب1.2 کیلوگرم
• پیاز 100 گرم
• تخم مرغ 1 قطعه.
• غلتک گندم 250 گرم
• شیر 150 میلی لیتر
• جگر لیمو
• جعفری خرد شده
• فلفل ، سفید
• کره -80 گرم
• نمک
• سس:
• تمر (20٪) 300 گرم
• آبگوشت ماهی 100 میلی لیتر
• شوید
• پیاز سبز
• سیر
• ادویه جات ترشی جات

پخت و پز:

رول را خرد کنید ، خیس کنید.شیربا پیاز ریز خرد شده ، جعفری ، جگر لیمو تازه و گوشت چرخ کرده ترکیب کنید.همه چیز را هم بزنید ، تخم مرغ و کره را اضافه کنید ، همراه با نمک و فلفل اضافه کنید.در یخچال و فریزر بسته شده را درون یخچال منعکس کرده و نگه دارید.

توپ های 25-30 گرم را دانلود کنید و در آب جوش مخلوط کنید.گلدان های گوشتی را روی یک بشقاب بگذارید.

آبگوشت گرم را با خامه ترش ترکیب کنید ، به مدت پنج دقیقه بجوش بیاموزید ، یک جفت میخک سیر خرد شده ، شوید خرد شده ، ادویه های زمینی اضافه کنید.سس را روی کباب های گوشتی سرو کنید.

6. ظروف گوشت چرخ کرده - رول ماهی قرمز با قارچ و تخم مرغ

مواد لازم:

• کتلت ، ماهی (دستور شماره 1) 800 گرم
• قارچ پیاز سرخ شده 400 گرم
• تخم مرغ آب پز - 5 عدد.
• پوست ، 200 گرم سوخاری
• تخم مرغ خام 1 قطعه.
• آرد 30 گرم
• کره 50 گرم

دستور تهیه:

کاغذ پخت را روی سطح کار پخش کنید.آن را با روغن چرب کنید.گوشت چرخکرده آماده شده را روی یک ورقه مستطیلی ، یک لایه 1.0-1.5 سانتی متر قرار دهید.پنج را با یک لایه قارچ سرخ شده با پیاز و تخم مرغ خرد شده قرار دهید.رول را با دوختن پایین آن تشکیل دهید.با کاغذ روغنی بپیچید و برای مدت زمان 10-15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.ورق پخت را برداشته ، کاغذ را برداشته و تخم مرغ مورد ضرب و شتم را چرب کنید.با آرد سوخاری بپاشید.5-7 دقیقه سبک کنید.

با سس خامه ترش (دستور شماره 5) سرو کنید.

غذاهای گوشت پخته شده - نکات مفیدی

هنگام سرخ کردن ماهی ، یک تکه کره را به ماهی اضافه کنید ، ماهی را به طرف دیگر تبدیل کنید: ماهی ماهی طعم ظریف و مطبوعی تری دارد.اگر در حال تهیه کتلت ماهی یا ظرف گوشت چرخ کرده دیگری هستید ، کره را درون آن قرار دهید.این خصوصاً درصورتی که چاشنی ها از ماهی کم چربی (والی ، گرده افشان ، هک) تهیه شوند ، خوب است.

گیاهان تند ، سیر ، لیمو به از بین بردن بوی خاص ماهی کمک می کنند.

مقداری شکر به هر مخلوط اضافه کنید: به محصولات نیمه تمام آب شیرین می دهد ، طعم آنها را بهبود می بخشد.

محصولات شیلات از هر دو طرف روی حرارت زیاد سرخ می شوند و در صورت لزوم با یک درب پوشانده می شوند.

برای نگه داشتن پوسته پوسته پوسته شده در کاستل ماهی ، آنها را 5 دقیقه بعد از سرخ کردن در فر از قبل گرم شده قرار دهید.