پخت و پز در چند اجاق گاز و روی یک فرنی نخود فرنگی با دستور العمل مرحله به مرحله

غذای سنتی در آشپزخانه ما- فرنی نخود.وعده غذایی مقرون به صرفه ، دلچسب و مغذی ، لزوماً در سفره دهقانان و اشراف وجود دارد.حتی جشن شاهان نیز بدون تأثیر آن نبود.فرنی نخود فرنگی کلاسیک روی آب دم کرده و با سبزیجات بخارپز پر شده است.در خانواده های ثروتمند ، آن را با گوشت ، ظرافت و یا گوشت دودی تکمیل می کردند.او پیت ها را پخت و حتی همبرگر درست کرد.نخود فرنگی خشک شده برای مدت طولانی در گلدان خشتی در فر روسی ادامه یافت ، بنابراین خوب جوشید و به پوره تبدیل شد.

پیشنهاد می شود که یک فرنی سنتی نخود فرنگی را طبق دستورالعمل قدم به قدم در یک قابلمه روی اجاق گاز تهیه کنید تا با یک ظرف گوشت یا سبزیجات دودی تهیه شود.

دستور العمل های فرنی نخود فرنگی - اصول آشپزی عمومی

برای به دست آوردن یک نخود خوشمزه و مغذی ، باید یک کراپ مناسب را انتخاب کنید.اول از همه ، نخود فرنگی باید به خوبی رسیده باشد ، همانطور که از رنگ پرتقال آن نیز مشهود است.سطح دانه ها باید صاف و روان باشد.اگر نیازی به تلاش ندارید سعی کنید یکی از آنها را نیش بزنید - کرپ به سرعت جوش می خورد.غالبا هنگام انتخاب ، این سؤال پیش می آید که نخود فرنگی بهتر است از آن گرفته شود ، خرد یا کل شود.مطمئناً برای هضم خرد شده زمان کمتری زمان خواهد برد و نیازی به خیساندن آن نیست اما از کل نخود فرنگی با طعم غنی تری تهیه می شود.

پخت و پز را می توان با خیساندن از قبل یا بدون چنین روشی پخت.برای خیساندن صحیح یک قسمت از نخود فرنگی کامل یا خرد شده ، باید سه قسمت آب مصرف کنید.بهترین زمان برای خیساندن نخود فرنگی دو تا شش ساعت است ، نه بیشتر.با ماندن طولانی مدت در آب ، نخود فرنگی اغلب ترش می شود و جوش نمی خورد.اگر تصمیم به خیساندن شب دارید ، داخل یخچال خارج شده و حتما آب را حداقل دو بار آبکشی کرده و عوض کنید.لازم به ذکر است که حتی پس از خیساندن طولانی ، فرنی از چهل دقیقه تا یک ساعت پخته می شود.

خیساندن و مخصوصاً طبخ نخود فرنگی در آب جاری لازم نیست.بیشتر اوقات ، حاوی ناخالصی هایی است که حتی از پختن طولانی مدت ، از جوش نخود فرنگی جلوگیری می کند.بهتر است آب بطری را بگیرید و بگذارید از قبل فیلتر را از طریق آن جریان دهید ، سپس خوب حل کنید.

انواع زیادی از نخود فرنگی پخت و پز وجود دارد ، و همه آنها بر اساس دستور العمل کلاسیک فرنی نخود فرنگی ساخته شده است ، دستور العمل مرحله به مرحله از آن در مقاله آورده شده است.معمولاً با چیزی تکمیل نمی شود ، بلکه فقط کمی با طعم کره همراه است.تصفیه نخود فرنگی را با بو دادن از سبزیجات امکان پذیر می کند ، غالباً ظرف با گوشت پخته می شود: گوشت خوک ،گوشت گاو ، مرغ و حتی با گوشت چرخ کرده.این اغلب با گوشت دودی تهیه می شود.نخود فرنگی معطر نیازی به مقدار زیادی ادویه جات ندارد اما با افزودن کمی گشنیز زمین می توان طعم غنی تری به دست آورد.

مطلوب است که فرنی نخود را در یک تابه ضخیم و بدون لعاب تهیه کنید ، اما در غیاب آن یک تابه آلومینیومی ساده قابل پخش است.توصیه می شود آب را به نسبت 1: 3 اضافه کنید یا از نظر بصری در سطح قرار بگیرید.مایع باید یک لایه نخود را کمتر از دو سانتی متر نپوشاند.بعد از جوش ، فرنی نخود فرنگی را روی حرارت کم بپزید ، سعی کنید هرچه بیشتر ممکن است هم بزنید تا آتش نگیرد.فرآیند داشتن یک مولتی کوکر را بسیار ساده تر می کند.در آن نخود فرنگی به پایین نچسبد ، اما مطلوب است حداقل گاهی اوقات نگاه کنید تا نخود فرنگی آب را جذب کند ، تا از بین نرود.

برای تعیین آمادگی کافی است که به ظرف خود نگاه کنید - نخود فرنگی را باید جوشانید.اما این یک موضوع سلیقه شخصی است ، کسی ترجیح می دهد که فرنی نخود فرنگی آب پز نباشد.در این حالت لازم است نخود فرنگی را برای نرمی امتحان کنید.

فرنی نخود فرنگی: یک دستور العمل مرحله به مرحله برای نخود فرنگی کلاسیک

ساده ترین ، ممکن است یک نسخه ساده فرنی نخود فرنگی است.دستور العمل مبتنی بر نوبت پایه و اساس فانتزی است.به جای کره ، می توان آن را به جوش ، گوشت از قبل سرخ شده به شکل گوشت چرخ کرده یا برش ، گوشت دودی یا قارچ اضافه کرد.پس از آن ، فرنی باید اجازه داده شود تا کمی گرم شود و اصرار کند.

مواد لازم:

• یک و نیم فنجان نخود؛
• سه لیوانآب تصفیه شده یا بطری؛
• نصف قاشق نمک ریز؛
• 1/3 بسته روغن کشاورز.

روش تهیه:

1. نخود فرنگی انتخاب شده را زیر شیر آب بشویید.در یک قابلمه قرار دهید و آن را با سه لیوان آب تصفیه شده بالا کنید.توصیه می شود دو قسمت مایع را برای یک قسمت نخود فرنگی مصرف کنید.آب کافی ریخته می شود ، می توان سطح آن را تعیین کرد ، مایع باید سانتی متر نخود را با 2 ، نه کمتر و نه بیشتر بپوشاند.

2. بر روی گرمای شدید ، محتویات قابلمه را به جوش بیاورید ، سپس حرارت متوسط ​​را تنظیم کنید.تا این زمان فوم زیادی روی سطح جمع می شود و باید آن را از بین برد.این کار را با یک قاشق یا یک قاشق شکاف دار انجام دهید - بدون اینکه یک بخش کوچک باقی بماند ، با دقت آن را بردارید.بعد ، نخود فرنگی ها را با کمترین حرارت آماده کنید ، اجازه ندهید فرنی به شدت جوش بیاید.

3. فرنی را با کمی پوشاندن قابلمه با درب بپزید.مرتباً هم بزنید تا نخودفرنگی هایی که در پایین حل شده اند سوزانده نشوند و سطح آب را با دقت کنترل کنید ، در صورت لزوم از بالا بلند شوید.

4- وقتی نخود فرنگی شروع به جوشیدن ، نرم شد ، نمک را اضافه کنید.کاملاً مخلوط کرده و تا زمان رسیدن به قوام و چگالی مورد نظر ، طبخ آن را ادامه دهید.کسی عاشق یک فرنی یکدست نخود فرنگی است و برخی دوست دارند نخود فرنگی را احساس کنند.لازم به یادآوری است که یک نخود همگن هنگام خنک شدن به شدت غلیظ می شود.

5- یک تکه کره را به خمیر نهایی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.برای یکنواختی بیشتر ، می توانید نخود را با مخلوط کن ضرب کنید.

فرنی نخود فرنگی: دستور العمل قدم به قدمسرخ کردن سبزیجات برای پخت چندوجهی

تهیه فرنی نخود فرنگی به صورت مرحله به مرحله برای چند پخت و پز با نیاز به همزن و نظارت مداوم ساده می شود.توجه فقط برای اولین بار لازم است تا زمانی که آب درون نخود فرنگی جذب نشود.دستور العمل با نسخه کلاسیک با توالی دیگری از اعمال متفاوت است.

مواد لازم:

• نخود فرنگی - 400 گرم .؛
• دو هویج متوسط؛
• لامپ بزرگ؛
• دو قاشق غذاخوری روغن؛
• گشنیز.

روش تهیه:

1. اگر در اولین دستور العمل آماده سازی با نخود فرنگی شروع می شود ، در این تجسم ، ما ابتدا کباب را آماده می کنیم.سبزیجات را پوست می ریزیم ، هویج ها را با بزرگترین رنده خرد می کنیم ، پیاز ها را با مکعب های خرد می خرد.حدود دو قاشق غذاخوری روغن را داخل کاسه بریزید و کمی گرم کنید.ما سبزیجات را پهن می کنیم ، و برای هر گزینه سرخ کردن ، به رنگ گلگون آماده می کنیم.هر چند وقت یکبار هم بزنید ، مهم است که سبزیجات را خشک نکنید یا نان نریزید ، فقط آنها را به صورت نرم بیاورید.

2. ما بیش از نخود فرنگی می روید.شستشو دهید ، روی سبزیجات بگذارید و با آب پر کنید به طوری که نخود را دو اینچ بپوشانید.نامطبوع پر کردن فنجان پخت و پز بیش از نصف است ، در غیر این صورت آب از آن خارج می شود.

3. بعد از اطمینان از وجود مایعات کافی ، درب آن را می بندیم و گزینه Extinguishing یا Multipurpose را به مدت یک ساعت راه اندازی می کنیم.حتماً حداقل گاهی اوقات روند کار را رصد کنید.اطمینان حاصل کنید که نخود فرنگی کار نمی کند ، آب را چک کنید - در صورت لزوم بریزید.

4. پس از اتمام برنامه ، آمادگی را بررسی می کنیم.اگر نخود فرنگی بد جوش است وهنوز هم سخت است ، ما زمان را افزایش می دهیم.پس از دریافت دوغاب قوام مورد نظر ، نمک را اضافه کنید ، هم بزنید و یک چهارم ساعت دیگر روی حرارت بگذارید.

5. فرنی آماده نخود فرنگی ، همانطور که در دستورالعمل مرحله به مرحله در بالا ، می تواند با هر محصول تکمیل شود.اما این کار باید قبل از گرم کردن آن انجام شود.

فرنی نخود فرنگی: دستور العمل قدم به قدم با دنده های دودی بدون هویج

یک گلدان چدنی بزرگ یا یک ماهیتابه مخصوص دیوار ضخیم جداگانه مورد نیاز خواهد بود.به دلیل گوشت دودی ، نخود فرنگی نه تنها خوشمزه ، مغذی تر ، بلکه معطر "با دود" نیز هست.فرنی نخود ، از این مرحله دستور العمل مرحله به مرحله بدون هویج پخته می شود ، فقدان شیرینی مشخصه توسط قند جبران می شود.

مواد لازم:

• نیم دایره نخود خرد شده؛
• سر پیاز بزرگ؛
• 700 گرم.دنده های گوشت خوک دودی؛
• قاشق چایخوری؛
• سه قاشق غذاخوری روغن ذرت.

روش تهیه:

1. همه زباله ها را از نخود فرنگی بیرون می آوریم ، آن را می شستیم و داخل یک کاسه می گذاریم.در آب بریزید تا کاملاً بسته شود ، یک قاشق چایخوری نوشابه اضافه کنید و خوب هم بزنید.ظرف را حداقل نیم ساعت کنار بگذارید.

2. "روبان" دنده های دودی به قطعات بریده شده ، بزرگ تقسیم شده در نصف یا به قطعات حتی کوچکتر بریده می شود.

3. مس را روی اجاق گاز قرار دهید ، روغن را درون آن بریزید ، گرمای متوسط ​​را روشن کنید.خوب است که چربی را گرم کنید ، برش های گوشت را کنار بگذارید.به مدت پنج دقیقه سرخ کنید ، هم بزنید.دنده های دودی برای استفاده آماده هستند ، تنها کاری که باید انجام دهیم این است که از سطح آنها نور بکشیمسرخ شدن

4. پیازها را تمیز می کنیم.برش در نیمه و نازک تکان دهید.به دنده ها انتقال دهید ، همه قطعات را به طور مساوی توزیع کنید ، با شکر بپاشید.روی حرارت کم بمالید تا نوارها رنگ عنبر دلپذیری داشته باشند.

5- نخود فرنگی را کاملا بشویید ، آنها را درون یک گلدان بگذارید.بر روی آب جوش شیب دار ، به دنبال نسبت های پیشنهادی یا تمرکز روی سطح آب ، بریزید.همه چیز را به خوبی مخلوط کنید ، گلدان را با درب بپوشانید.نخود فرنگی ها را با حداقل جوش حدوداً یک ساعت و نیم بپزید.پس از جذب نخود فرنگی ، می توان شروع به سوختن کرد.سعی کنید با بلند کردن لایه پایین به سمت بالا بیشتر فرنی را هم بزنید تا نخود به طور مساوی بخار شود.

6. نخود فرنگی آماده شده را تهیه کرده و آنها را از صفحه خارج کنید.نمکی نکنید ، دنده های دودی قبلاً شور شده اند.

ترفندهای فرنی نخود فرنگی با دستور العمل های مرحله به مرحله - نکات مفید

همه دستور العمل های فرنی نخود قدم به قدم توصیف شده در بالا شامل نخود فرنگی نیست.اگر زمان کافی وجود داشته باشد ، هنوز هم خیس کنید - زمان پخت و پز بسیار کاهش می یابد.

بدون آب تصفیه شده یا بطری ، نخود فرنگی را روی آب معدنی بدون آب بجوشانید.حتی هوادهی

به جوش بیاورید ، بطور منظم کفهایی را که به سطح خود رسیده است برداشته و هرچه سریع تر بویژه پنج دقیقه اول مخلوط کنید.هنگام هم زدن ، سعی کنید با یک قاشق به کف قابلمه برسید و نخود فرنگی حل شده را از آن جدا کنید.اگر این کار را نکنند ، به آن می چسبند و در آینده ممکن است بسوزد.

گاهی اوقات با جاری شدن نخود فرنگی آب گرفته نمی شودبه نظر می رسد اگر درست انتخاب شود و چه مقدار فرنی طبخ نمی کند ، یکدست نمی شود.نخود فرنگی را امتحان کنید ، اگر نرم بود ، نخود فرنگی را تا زمان دلخواه با مخلوط کن خرد کنید.

استفاده از نخود خرد شده یا خیساندن آنها تنها راه صرفه جویی در وقت نیست.استفاده از اجاق گاز فشار آن را نصف می کند ، اما فرنی نخود فرنگی موجود در آن باید با احتیاط زیاد طبخ شود.اول از همه ، پر کردن گلدان بالاتر از حد توصیه شده غیرممکن است.نسبت نخود به آب را باید کاملاً رعایت کرد و بخار را نباید به طور جدی از طریق دریچه تخلیه کرد.این صحبت از حفر قوی در داخل است ، که به معنای واقعی می تواند خطرناک باشد: آب به سرعت تبخیر می شود ، دریچه می تواند با پوره نخود بسته شود و فشار اجاق گاز منفجر شود.

نوع کلاسیک فرنی نخود فرنگی ، دستورالعمل مرحله به مرحله که در بالا توضیح داده شده است ، نه تنها برای همه کاسه های آن اساسی است.همچنین جهانی است!با این نوع نخود فرنگی تهیه می شود ، می تواند به عنوان پایه ای برای سرخ شدن ، کتلت نخود فرنگی و حتی چاشنی کیک های فوق العاده تبدیل شود.