گوشت در گوشت گاو - نحوه طبخ آن با کنجد ، پنیر ، کفیر ، خردل ، آبجو یا چینی

محتویات

1اسرار تهیه گوشت خوشمزه در خمیر
2دستور العمل گوشت در خمیر
3فیلم

تهیه غذاهای خوشمزه همانطور که در نگاه اول به نظر می رسد آسان نیست.اگر آنها را در ماهی تابه سرخ کردید اما از خمیر استفاده نمی کنید ، گوشت سریع آب آن را از دست می دهد و سخت می شود.پخت و پز در آرد سوخاری یا پخش کردن آن با خمیر نیمه مایع (خمیر) فقط برای نگه داشتن گوشت خوک یا گوشت گاو درون مایع است و باعث می شود وعده غذایی نهایی آبدار و جذاب شود.

اسرار تهیه گوشت خوشمزه در خمیر

هدف اصلی نان ایجاد پوسته در اطراف یک تکه فیله سرخ شده است.استفاده از خمیر نیمه مایع مزیت آن نسبت به آرد سوخاری های سنتی است به این دلیل که سرآشپز گزینه های زیادی برای دادن طعم های مختلف به خمیر ، تغییر اجزای آن (مثلاً با معرفی پنیر یا کنجد) دارد.این به شما امکان می دهد غذاهای مختلفی را از همان گوشت تهیه کنید.برخی توصیه ها به کسانی که شروع به پخت و پز می کنند با استفاده از نان زیر کمک می کند:

مناسب ترین گزینه گوشت خوک یا گوشت گاو است (می توانید از مرغ یا بوقلمون به عنوان گزینه استفاده کنید).قطعه را درون فیبر به قسمتهایی که مطابق دستور پخته شده و /یا ترشی شده اند ، خرد کنید.در اکثر موارد ، تهیه گوشت برای برشته کردن مستلزم خرد کردن با ادویه است.
انتخاب بسیار مهم استقوام صحیح خمیر.ترکیب بیش از حد نازک دشوار خواهد بود برای نگه داشتن یک تکه گوشت ، و بسیار ضخیم - به تشکیل یک لایه خیلی ضخیم است که در بازپرداخت با کیفیت تداخل دارد.گزینه ایده آل رسیدن به چگالی عسل است هنگامی که خمیر به آرامی از قاشق پایین می آید اما چکه نمی کند.
ترکیب معمول خمیر آرد گندم ، تخم مرغ و مایع است.ماده آخر از آب ساده /معدنی ، شیر ، کفیر ، ماست ، آبگوشت ، آبجو یا کواس استفاده می کند.
خصوصیت استفاده از ادویه جات این است که آنها لزوماً برای ماریناد خشک و به درخواست سرآشپز ، برای خمیر نان استفاده می شوند.از میان ادویه های گوشتی موجود در خمیر مناسب ترین فلفل سیاه ، مرزنجوش ، گشنیز ، ریحان و همچنین مخلوط های مخصوص چاشنی گوشت خوک یا گوشت گاو است.

Meatballs in batter

با رعایت فن آوری اساسی آشپزی ، به راحتی می توان از گوشت خوک خوشمزه خانگی یا سینه مرغ لذت برد.به طور شماتیک ، مراحل پخت و پز به مراحل زیر تقسیم می شود:

تهیه گوشت.آن را به قسمتهایی برش داده می شود (اگر دستور غذا مشخص نکرد ، ضخامت آن 1 سانتی متر است) ، با ادویه جات ترشی جات زده شده و برای ترشی باقی مانده است.
تهیه شیرینی.طبق دستور العمل ، مواد لازم مخلوط می شوند (به عنوان مثال تخم مرغ ، شیر و آرد).
کباب کردن.در یک ماهیتابه روغن را گرم کنید.برش های گوشت در خمیر نان آغشته شده و به نوبه خود در هر طرف سرخ می شود.بعد از عملیات حرارتی ، خرد شده ها را می توان روی دستمال کاغذی قرار داد تا جمع شودچربی اضافی

گوشت خوک را در یک ماهیتابه در یک ماهیتابه

زمان: 30 دقیقه (از این پس - به جز فاصله آبگیری).
تعداد خدمات: 6 نفر.
غذاهای کالری: 260 کیلو کالری در 100 گرم
هدف: برای دوم.
مشکل: متوسط.

سرعت آماده سازی یکی از مزایای هر ظرف گوشتی در خمیر نان است.فقط یک ساعت می توانید کتلت های خوکی خوشمزه را "از ابتدا" درست کنید (نیمی از این زمان ترشی خواهد شد ، یعنی آشپز در این مدت رایگان خواهد بود).در این حالت ، هیچ مهارت آشپزی خاصی در تهیه نان لازم نیست - همه می توانند یاد بگیرند که گوشت را به قسمتهایی خرد کنند یا یک تخم مرغ را بزنند.

مواد لازم:

تاندون گوشت خوک - 700 گرم؛
آرد - 1/2 لیوان؛
شیر - 1/2 لیوان؛
تخم مرغ - 2 قطعه .؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.ل.
ادویه جات ترشی جات ، نمک طعم دار.

روش تهیه:

گوشت خوک شسته شده ، با حوله های کاغذی خشک می شود ، به برش هایی با ضخامت سانتی متر برش داده می شود ، با ادویه ها مالیده می شود و به مدت 30 دقیقه باقی می ماند.
تخم مرغ ها را در یک کاسه با شیر کتک می زنند ، آرد را از طریق الک ریخته می شود.سپس نمک را اضافه کرده و همه چیز را مخلوط کنید.برای دستیابی به تراکم خامه ترش لازم است (در صورت لزوم مقداری آرد اضافه کنید).
روغن در ماهیتابه گرم می شود.هر قطعه گوشت توسط چنگال پشتیبانی می شود و در خرده نان ها غوطه ور می شود.بسته به اندازه تابه ، می توانید همزمان 3 تا 5-6 قطعه بپزید.برش های گوشتی به مدت 2 دقیقه از یک طرف سرخ می شوند ،سپس به آرامی تلنگر بزنید ، 5 دقیقه دیگر بپوشانید و بپزید.

گوشت در بشقاب پنیر

تعداد وعده ها: برای 4 نفر.
غذاهای کالری: 257 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای دوم ، میان وعده.
مشکل: کم.

این یک غذای خوش طعم است ، اما به دلیل استفاده از سس مایونز و پنیر ، بسیار کالری دارد.اگر یک گشنیز (سیب زمینی آب پز ، گل کلم یا اسپاگتی با سس گوجه فرنگی) به آن اضافه کنید ، نوبت یک شام کامل است.این ظرف همچنین برای یک میز جشن به شکل گرم و بسیار خوب با شراب قرمز خشک ترکیب شده است.

مواد لازم:

گوشت خوک - 500 گرم؛
آرد - 1/2 لیوان؛
تخم مرغ - 2 قطعه .؛
پنیر انواع سخت - 50 گرم؛
سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری.ل.
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.ل.
ادویه جات ترشی جات ، نمک برای طعم دادن.

روش تهیه:

گوشت خوک را به صورت كلفتی خرد می كنند ، مورد ضرب و شتم قرار می گیرند ، با ادویه جات ترك می كنند ، در فویل پیچیده می شوند و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهند.
تهیه گوشت برای گوشت طبق برنامه سنتی انجام می شود - تخم مرغ ها مورد ضرب و شتم قرار می گیرند ، سس مایونز به آنها اضافه می شود.پنیر روی رنده خرد می شود و همچنین با این توده ترکیب می شود.آرد به تدریج از طریق الک وارد می شود.همه چیز کاملاً مخلوط شده است.
تکه های گوشت در خمیر نان آغشته می شوند و به مدت 4 دقیقه سرخ می شوند.سپس آنها را می چرخند ، عملیات حرارتی زیر درب بسته ادامه می یابد.در 5 دقیقه ظرف آماده خواهد شد.

چینی

زمان: 1 سال.
مقداروعده: 5 وعده.
ظرف کالری: 207 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای دوم ، میان وعده.
مشکل: متوسط.

این غذای عجیب و غریب نیاز به انتخاب ادویه های مناسب برای خمیر مارینینگ و نان است.گارام ماسالا ، هاپ-سانلی و مخلوطی از فلفل ها مناسب هستند.کسانی که طعم تند را دوست ندارند می توانند گشنیز یا هل را انتخاب کنند.برجسته ظرف سس است که در آن آب آناناس با سس گوجه فرنگی جوشانده شده و با سس شراب طعم دار می شود.این ترکیب اصلی با گوشت موجود در خمیر تهیه شده مطابق با این دستور العمل بسیار مناسب است.

مواد لازم:

تندیل گوشت خوک - 600 گرم؛
آرد - 1/2 لیوان؛
نشاسته - 1 قاشق غذاخوری.ل.
تخم مرغ - 2 قطعه .؛
آب آناناس - 1/2 لیوان؛
سس کچاپ - 150 گرم؛
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.ل.
سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل.
نمک ، ادویه جات ترشی جات.

روش تهیه:

تاندونین به مکعب های کوچک (حدود 2 سانتی متر سمت) بریده می شود ، با ادویه جات پاشیده می شود و برای ترشی باقی می ماند.
به منظور تهیه خمیر گوشت خوک ، تخم مرغ شلاق زده می شود.آرد ، ادویه و نمک به آن اضافه می شود.
قطعات خرد شده را در قسمت های کوچکی به درون یک خمیر نان ارسال می کنند ، از هر طرف به خوبی چربی زده می شوند و با استفاده از یک قاشق شکاف دار ، در یک ماهیتابه قرار می دهند.به مدت 4 دقیقه کباب کنید ، آنها را بچرخانید تا پوسته پوسته پوسته طلایی از هر طرف تهیه شود.
برای تهیه سس ، شکر را با 1.5 لیوان آب پر می کنیم و با همزن مداوم آتش می گذاریم.سپس آنجا اضافه کنیدآب آناناس و سس گوجه فرنگی.
در مرحله بعد ، 50 میلی لیتر آب سرد جوش آورده ، نشاسته را رقیق کرده ، هم بزنید و به سس اضافه کنید.کاملاً هم بزنید و بپزید تا غلیظ شود.سس با افزودن سرکه شراب تکمیل می شود.

با کنجد

زمان: 30 دقیقه.
تعداد خدمات: 7 نفر.
ظروف کالری: 212 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای دوم ، میان وعده.
مشکل: آسان.

استفاده از شیر باعث می شود خمیر نان نسبت به پخته شده بر روی آب یا آبجو آب شیرین تر شود ، بنابراین این ظرف برای بچه ها مناسب است.احاطه شده توسط پوسته گل سرخ و متراکم ، گوشت حتی از عکس نیز آبدار و مضر به نظر می رسد و برای طعم دادن به آن به قبل از ترشی با ریحان و مرزنجوش کمک می کند.به عنوان یک غذای جانبی این ظرف ، سبزیجات آب پز یا برنج را بپزید.

مواد لازم:

فیله گوشت گاو - 800 گرم؛
شیر - 1/2 لیوان؛
آرد - 1/2 لیوان؛
تخم مرغ - 2 قطعه .؛
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.ل.
دانه کنجد (برای خمیر نان) - 1/2 قاشق غذاخوری؛
ادویه جات ترشی جات دیگر ، نمک طعم دار.

روش تهیه:

گوشت گاو را درون بشقاب ها برش دهید ، با نمک و چاشنی ها مالش دهید ، 30 دقیقه بگذارید تا ماریناسیون شود.
تخم مرغ ها را با شیر سبوس می زنند که آرد ، نمک و کنجد به آن اضافه می شوند.همه چیز کاملاً مخلوط شده است.
برش های گوشت درون خمیر نان آغشته شده و از طرفین در یک ماهیتابه سرخ می شوند تا سفت شوند.

در خمیر آبجو

زمان: 30 دقیقه.
تعداد خدمات: برای 9 نفر.
ظروف کالری: 188 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای دوم ، میان وعده.
مشکل: متوسط.

طبق بسیاری از غذاهای لذیذ ، بهترین گوشت خوک ها را با آبجو دم می کنند.این یک جایگزین طبیعی برای پودر بیکینگ است.یک اشاره به نوشیدنی ، عطر و طعم آن را می بخشد ، اما دسته آخر بستگی به ادویه های استفاده شده دارد.به همین دلیل ، استفاده از چاشنی های زیادی برای این ظرف توصیه نمی شود ، به خصوص اگر گوشت به خوبی با جعفری خرد شده درست شود.

مواد لازم:

تندیل گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
آرد گندم - 1 فنجان؛
آبجو سبک - 1 لیوان؛
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.ل.
تخم مرغ - 2 قطعه .؛
بسته جعفری؛
ادویه جات ترشی جات ، نمک برای طعم دادن.

روش تهیه:

گوشت خوک به ضخامت نیم سانتیمتر ضخیم شده ، به راحتی با چکش ضرب می شود.جعفری ریز خرد شده ، مخلوط شده با نمک ، ادویه جات ترشی جات ، مالیده شده در گوشت ، به مدت 30 دقیقه برای لباس ماریناد باقی مانده است.
برای گوشت گاو ، تخم مرغ ها را با آبجو ، ادویه جات ترشی جات و نمک بریزید و آرد را به تدریج به تراکم متوسط اضافه می کنیم.
روغن در ماهیتابه گرم می شود.از برش های گوشت ، ماریناد خشک را تکان دهید (قطعات را پاک نکنید!) ، آنها را با دقت در خمیر نان خیس کرده و به مدت 4 دقیقه از هر طرف سرخ می کنید.

در کفیر

زمان: 1 ساعت.
تعداد خدمات: 5 نفر.
غذاهای کالری: 266 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: براییکی دیگر ، یک میان وعده
مشکل: کم.

گوشت گوسفند اغلب در پخت و پز در خمیر مورد استفاده قرار نمی گیرد ، در بخش عمده ، زیرا گوشت اغلب سخت است.اگر خمیر را روی ماست درست کنید ، این اتفاق نمی افتد - این باعث می شود ظرف بسیار آبدار شود.در این دستور العمل سرخ شده در روغن داغ (سرخ شده) استفاده می شود - این باعث کاهش زمان عملیات حرارتی می شود و اجازه نمی دهد که گوسفند بیش از حد خشک شود.

مواد لازم:

شانه بره - 600 گرم؛
آرد - 1/2 لیوان؛
کفیر - 1 لیوان؛
تخم مرغ - 2 قطعه .؛
روغن نباتی - 1/2 لیوان؛
سودا - خرج کردن؛
شوید - چندین شاخه؛
ادویه جات ترشی جات ، نمک طعم دار.

روش تهیه:

بره را به نوارهای بلند و ضخامت نیم سانتی متر برش دهید.کمی با چکش ضرب کنید ، با ادویه جات ترشی جات ، نمک بپاشید و نصف فنجان ماست بریزید.هم بزنید و بگذارید برای یک ساعت مریم شود.
تخم مرغ ها را با گل سرخ در کاسه می ریزیم.نمک و شوید خرد شده به آنها اضافه می شود.در کفیر باید سودا را بیرون بیاورید و آن را نیز به کاسه اضافه کنید.آهسته آرد را در آنجا بریزید ، مرتباً هم بزنید.
روغن در ماهیتابه گرم می شود.نوارهای بره را در خمیر نان آغشته کرده و درون سرخ کردن در اعماق گرم قرار می دهیم.با گذشت 5-6 دقیقه ، گوشت موجود در خمیر آماده است.با قاشق شکاف دار برداشته شده و روی حوله های کاغذی گذاشته می شود و چربی های اضافی را جمع می کند.

سیب زمینی

زمان: 45 دقیقه.
تعداد خدمات: 7 نفر.
غذاهای کالری: 204 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای دوم ، میان وعده.
مشکل: متوسط.

در این شکل ، خمیر دیگر فقط به یک پوشش محافظ گوشت گاو تبدیل نمی شود ، و یک گاروی کامل می شود.با همراه داشتن این ظرف با یک سس (خرید یا تهیه شده توسط خودتان) ، یک شام خوشمزه می گیرید.با قرار دادن آن در مقابل میهمانان ، احتمالاً از اصالت آشپزی و سرو و مهارت های آشپزی آنها شگفت زده خواهید شد.

مواد لازم:

تاندون گوشت گاو - 800 گرم؛
سیب زمینی - 3 قطعه .؛
آرد - 2 قاشق غذاخوری.ل.
تخم مرغ - 2 قطعه .؛
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.ل.
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.ل.
پیاز - 1 قطعه.
سیر - 4 میخک؛
شوید - چندین شاخه؛
ادویه جات ترشی جات ، نمک برای طعم دادن.

روش تهیه:

برش با چاقو در بین الیاف به بشقاب ها تقسیم می شود ، کمی با چکش ضرب می شود ، با مخلوطی از نمک و ادویه ها مالیده می شود ، 30 دقیقه باقی می ماند تا ماریناد خشک را جذب کند.
سيب زميني ها را تميز مي كنند ، داخل يك ريشه مي ريزند (آب ريخته شده تخم مي شود).سیر خرد شده ، گیاهان خرد شده ، پیاز خرد شده ، خامه ترش ، آرد ، ادویه و نمک را به آن اضافه کنید.همه چیز کاملاً مخلوط شده است.
خمیر حاصل قبل از سرخ کردن قطعات گوشت خوک را خرد کرده است.مدت زمان عملیات حرارتی - از هر طرف 4 دقیقه (لازم نیست که تابه را با یک درب بپوشانید ، در غیر این صورت پوسته کار نخواهد کرد).

با نشاسته

زمان: 30 دقیقه.
تعداد خدمات: 5 نفر.
غذاهای کالری: 259 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای دوم ، میان وعده.
پیچیدگی: متوسط

چسبندگی ضعیف خمیر نان به همین دلیل است که شروع به جدا شدن از پر شدن گوشت می کند.این کار هنگام پخت و پز ناراحتی زیادی ایجاد می کند و باعث بی نظم بودن ظرف می شود.استفاده از نشاسته به جای آرد به جلوگیری از این مشکل کمک می کند.در بیشتر موارد ، این روی طعم تأثیر نمی گذارد ، اما گوشت پخته شده در خمیر مزه بهتر و آبدار تر خواهد شد.

مواد لازم:

تندیل گوشت خوک - 600 گرم؛
نشاسته - 1/2 لیوان؛
تخم مرغ - 2 قطعه .؛
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.ل.
سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری.ل.
خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری.ل.
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
شوید - چندین شاخه؛
ادویه جات ترشی جات ، نمک طعم دار.

روش تهیه:

برش ها را با صفحات ضخیم نیم اینچ برش دهید ، به راحتی با چکش ضرب کنید ، با چاشنی خرد کنید و با ادویه و نمک مالش دهید ، 30 دقیقه بگذارید.
تخم مرغ ها را بزنید ، نمک ، ادویه جات ترشی جات ، سس مایونز ترش اضافه کنید.شوید را با چاقو خرد کنید و درون این مخلوط بریزید.نشاسته را به تدریج اضافه کنید ، مرتباً هم بزنید تا یک توده صاف شکل بگیرد.
برش ها را درون خمیر قرار دهید و به آرامی آنها را با روغن در یک ماهیتابه گرم قرار دهید.بعد از 4 دقیقه ، آنها را بریزید و برای بار دیگر سرخ کنید.

خردل

زمان: 30 دقیقه.
تعداد وعده ها: برای 7 نفر.
غذاهای کالری: 220 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای دوم ، میان وعده.
مشکل: کم.

این دستور العمل با خمیر سنتی نیمه مایع متفاوت است - در اینجاآن را به صورت مخلوط خردل تخم مرغ در ترکیب با خرده نان خواهد بود.این ظرف طعم کمی سوزناک دارد که همه نمی توانند آن را دوست داشته باشند.با این حال ، اگر از ادویه های با رایحه ای قوی (گشنیز ، ریحان) استفاده می کنید ، احتمالاً وجود خردل حدس زدن دشوار خواهد بود.

مواد لازم:

تاندون گوشت گاو - 800 گرم؛
تخم مرغ - 3 قطعه .؛
آرد سوخاری - 50 گرم؛
خردل خشک - 1 قاشق غذاخوری.ل.
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.ل.
نمک ، ادویه جات ترشی جات.

روش تهیه:

گوشت گاو را با مدالیون خرد می کنیم ، با چکش کتک می زنیم ، با ادویه و نمک مالیده می شود.روند آبگیری 30 دقیقه طول می کشد.
تخم ها با افزودن خردل مورد ضرب و شتم قرار می گیرند.
روغن در قابلمه ریخته می شود ، گرم می شود.
یک تکه گوشت در مخلوط خردل فرو می رود ، سپس به خوبی در آرد سوخاری ها چرخیده می شود (در صورت تمایل ، می توانید با فرو بردن دوباره قطعه به خمیر و دوباره فرو بردن آن روش را تکرار کنید).سپس در دو طرف در یک قابلمه سرخ می شود.

با شیر

زمان: 45 دقیقه.
تعداد وعده ها: برای 7 نفر.
ظروف کالری: 186 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای دوم ، میان وعده.
مشکل: متوسط.

در این دستور العمل ، از زرده تخم مرغ و پروتئین به طور جداگانه در تهیه خمیر استفاده می شود.این روش دیگری (به همراه استفاده از نشاسته به جای آرد) برای چسباندن خمیر شیرینی است.پروتئین فوم به پوسته کمک می کند تا با گوشت سرخ شده بهتر چنگ بزند.سینه مرغ آماده بسیار بزرگتر خواهد بوداز نظر ظاهری اشتها آور بوده و از طعم بیشتری آبدار است.

مواد لازم:

سینه مرغ - 800 گرم؛
آرد - 1/2 فنجان؛
شیر - 1/2 لیوان؛
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.ل.
تخم مرغ - 2 قطعه؛
نمک ، ادویه جات ترشی جات.

روش تهیه:

در تخم مرغ ها زرده ها را جدا کنید و آنها را با نمک و چاشنی ها ضرب کنید ، آرد را اضافه کنید.خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
سینه های مرغ را به قطر 1.5 سانتی متر برش دهید.
قبل از سرخ کردن گوشت ، سفیده های تخم مرغ را با همزن در کف ضخیم بزنید و آنها را به یک خمیر نیمه مایع اضافه کنید.
قطعات مرغ را درون نان فرو کنید ، در یک ماهیتابه سرخ کنید.مدت زمان عملیات حرارتی - از هر طرف 4 دقیقه.