کیک کاستارد - دستورالعمل های مرحله به مرحله برای تهیه دسر خوشمزه

سازمان بین المللی مهاجرت می تواند تقریبا هر کیک نفوذ.بیشتر اوقات از آن در ساخت انواع بیسکویت یا دسرهای عسل استفاده می شود ، و برگ "ناپلئون" با کاستارد خانگی - کلاسیک آشپزی.تنها دسرهایی که از آن استفاده نمی کنند ، کله پاچه است.

بافت لطیف و سبک و طعم تارت کرم کاستارد با طعم پخت شکلات به خوبی ترکیب می شود.ما دو نوع کیک کاستارد شکلات را ارائه می دهیم.دستور العمل های مرحله به مرحله ، نحوه پخت کیک های نازک عسل و یک کیک اسفنجی شکلاتی و دو نوع کاردی را که می توان با یک یا کیک دیگر ترکیب کرد ، به طور مفصل شرح می دهد.

کیک های خامه ای با دستور العمل های مرحله به مرحله کاملاً ساده تهیه می شوند و به مهارت های آشپزی خاصی احتیاج ندارند.با رعایت دقیق متناسب با محصولات ، مخلوط کردن مواد با توجه به توصیه های دقیق ، حتی یک مبتدی موفق خواهد شد یک دسر خوشمزه تهیه کندطبخ

اصول کلی ساخت کیک های کاستارد با دستور العمل های مرحله به مرحله

طعم شکلاتی کیک ها با مخلوط کردن در خمیر کاکائو حاصل می شود.فقط از پودر مرغوب استفاده می شود.توصیه نمی شود دانه های دانه ای را برای این اهداف تهیه کنید ، با افزودن شکر ، کاکائو ، اولا ممکن است در خمیر حل نشود ، ثانیاً شیرینی فوق العاده ای به کیک ها می بخشد.

معرفی پودر کاکائو ظرافت های خاص خود را دارد.توصیه نمی شود که بخوابید یا در خمیر آماده مخلوط شوید.در مقابل ، توصیه می شود با شکر مخلوط شده یا با آرد مخلوط شوید ، سپس پراکنده شدن آن به طور مساوی تضمین می شود.

در ساخت کیک های کاستارد ، که دستور العمل های مرحله به مرحله از آنها در زیر شرح داده شده است ، موارد ویژه ای فقط برای تهیه توده خامه ، به خصوص برای ظروف مخصوص تهیه می شود.

گارد ها از دو قسمت تشکیل شده اند - یکی آهسته جوشانده و دیگری از کره تشکیل می شود.برای اینکه محصولات شما را خراب نکنند ، توصیه می شود که کاستارد کرم را فقط در ظروف با ضخامت دیواری یا گلدان هایی با کف چند لایه بپزید.در چنین ظروف است که همه اجزا به طور مساوی گرم می شوند.گلدان های معمولی برای این منظور توصیه نمی شوند ، حتی هم زدن همزن باعث می شود کرم از سوختن نجات پیدا کند.

یک گام مهم مخلوط کره با پایه دم کرده است.روغن باید نرم شود و قسمت کاستارد خنک شود.مخلوط کردن با روغن زدن شروع می شود ، سپس به تدریج بخشی از کرم را به آن اضافه می کنید.

کرم کاستارد بد استآنها شکل خود را حفظ می کنند ، بنابراین آنها فقط کیک ها را تکه تکه می کنند.برای تزئین از لعاب شکلاتی استفاده می شود ، هر دستور کیک مرحله ای با کاستارد توضیحات مفصلی در مورد تهیه آن دارد.

اسکیمو یک کیک کاستارد است: یک دستور العمل گام به گام برای بیسکویت شکلاتی و خامه با تخم مرغ در شیر.

کیک بیسکویت کاستارد اصلی.دستور العمل مرحله به مرحله نحوه تهیه کیک اسفنجی شکلاتی و خامه ای برای آن را شرح می دهد.کیک بیسکویت برش خورده نیست ، توده خامه با یک لایه ضخیم روی قطعه کار اعمال می شود.بعد از خنک شدن ، کیک با یک لایه از لعاب شکلات پوشانده می شود.دسر اصلی نیازی به دکوراسیون ندارد ، اما در صورت تمایل می توان آنرا با آجیل ریز خرد شده پاشید و یا با خامه کره یا ماستیک تزئین کرد.

مواد لازم:

• دو تخم مرغ؛
• پنج قاشق غذاخوری آب؛
• نصف فنجان شکر؛
• یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو با کیفیت؛
• نصف فنجان آرد؛
• 2 گرم.وانیلین؛
• یک چهارم قاشق مرباخوری نوشابه.

کرم:

• کره یا خامه یخ زده - 250 گرم؛
• 250 گرم شیر؛
• دو تخم مرغ انتخاب شده؛
• 200 گرم شکر؛
​​
• سه قاشق غذاخوری آرد گندم؛
• پودر وانیل - 2 گرم.

برای لعاب:

• دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو طبیعی؛
• 50 گرم.پالایش خوب؛
• دو قاشق غذاخوری کره با کیفیت؛
• 20٪ خامه ترش یک چهارم لیوان است.

روش تهیه:

1. خمیر را برای بیسکویت شکلاتی آماده کنید.این به دو کاسه نیاز دارد.در یکی ما شلیک خواهیم کردپروتئین ها ، و در دیگر ترکیب پایه شکلات.

2. تخم مرغ ها را در آب گرم و با دقت بشویید تا پوسته زرده آسیب نبیند ، پوسته تخم مرغ را بشکنید.سنجاب ها را در یکی از کاسه ها بریزید ، زرده ها را درون دیگری بریزید.

3. ظرف پروتئین به طور موقت کنار گذاشته می شود ، شکر به زرده اضافه می شود و با دقت زمین می شود.ما اینجا آب می ریزیم ، وانیل را اضافه می کنیم.کاکائو ، جوش شیرین و آرد را با هم ترکیب کنید.مخلوط را الک کنید و با یک توده زرده شیرین داخل یک کاسه بریزید.میکسر را با سرعت متوسط ​​به مدت هشت دقیقه یا کمی طولانی ضرب می کنیم.

4- میکسر را به خوبی با آب گرم بشویید ، خشک کنید.سنجاب های هوا را به شکوه خود پر کنید.نکته اصلی این است که قطع نشوند تا آنها شروع به حل و فصل نکنند.پروتئین سرسبز را به پایه شکلات ریخته و به آرامی مخلوط کنید.سعی می کنیم حرکات دایره ای ایجاد نکنیم ، با حرکت آهسته از پایین تا همگن ترکیب می کنیم.خمیر بیسکویت شکلاتی آماده است.

5. بیسکویت های کیک را می توان به روش سنتی در فر پخت یا در چند اجاق گاز استفاده کرد.بنابراین ، ما دیواره های پخت و پز یا شکل گرد نسوز را با اندازه مشابه با یک لایه نازک روغن می مالیم و کمی آن را با آرد غبار می کنیم.در این حالت استفاده از مانکا توصیه نمی شود ، زیرا طرفین بیسکویت سفت و سخت می شود.داخل یک ظرف خمیر بریزید و آن را به آرامی صاف کنید.

6. فر را تا 180 درجه گرم کنید.قالب خمیر شکلات را روی سینی فر قرار دهید و آن را در وسط فر قرار دهید.چهل دقیقه پخت می کنیم ، نیم ساعت درب را باز نمی کنیم ، در غیر این صورت بیسکوییت تضمین می شود.آمادگیبا یک سیخ چوبی نازک بررسی کنید.کیک را در مرکز سوراخ می کنیم ، اگر چوب خشک بماند ، شکل می گیریم و به بیسکویت کمی می دهیم تا مستقیماً روی آن روی میز بماند.سپس کیک را جدا کرده و قرار دهید تا کاملا خنک شود روی شبکه.در چند اجاق گاز ما از برنامه "پخت" با همان درجه حرارت استفاده می کنیم ، تایمر را در ساعت تنظیم می کنیم.

7. در حالی که بیسکویت خنک می شود ، بیایید وارد گچ شویم.شکر را داخل قابلمه بریزید.در صورت عدم وجود دیگ ، هر تابه غیر مینا را برداشته و قند را درون آن بریزید.با اضافه کردن وانیلین ، با دقت هم بزنید و در مخلوط تخم مرغ شکسته ، آرد الک شده را اضافه کنید و همه چیز را کاملا نرم کنید.برای به دست آوردن بهترین نتیجه ، ابتدا لازم است که تخم مرغ ها را یکدست و یکدست با شکر بریزید و تنها پس از آن آرد را معرفی کنید.

8. شیر گرم را درون پایه خامه بریزید و دوباره همه چیز را خوب سفت کنید ، قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و با محکم در یک دایره هم بزنید ، خامه را بجوشانید تا حدود 8 دقیقه غلیظ شود.از صفحه جدا شده ، ظرف را با فیلم کاستاری محکم کنید و روی میز بگذارید تا خنک شود.برای سرعت بخشیدن به روند ، می توانید کاسه وسیع تری از آب سرد را درون رگ قرار دهید.در این حالت ، برای جلوگیری از شکل گیری یک فیلم نازک و ضخیم روی سطح آن ، باید کاستارد مرتباً هم زده شود.

9. پایه کرم تزریق شده باید با کره ترکیب شود ، که به کیک طعم خامه ای مطبوع می بخشد.چربی نرم شده مخلوط شده ، بنابراین به محض اینکه توده دم کرده سرد شد ، از یخچال روغن می گیریم.آن را درون یک کاسه بگذارید و درست برش دهیدقطعاتدر گرما بگذارید.

10. روغن نرم شده است ، پایه دم شده کاملاً سرد شده است - ما به هم وصل می شویم.با یک میکسر با سرعت متوسط ​​ضرب و شتم کنید ، یکدست و یک روغن سرسبز را به ارمغان بیاورید.سپس با ادامه ضرب و شتم و اضافه کردن قاشق ، كاردارد را وارد كنید.

11. کیک را جمع کنید.تمام خامه ها را روی کیک بیسکویت بگذارید و با دقت آن را روی سطح پخش کنید.اطمینان حاصل کنید که ضخامت لایه کرم در همه جا یکسان است.کیک را نیم ساعت در محفظه یخچال و فریزر مشترک می فرستیم تا کرم غلیظ شود.

12. آخرین مرحله پوشاندن کیک با گلدان های شکلات است.نمی توان آن را از قبل طبخ کرد ، تا لحظه مناسب توده یخ کند.پس از انتظار برای دستور العمل توصیه شده ، زمان اختصاصی برای خنک کردن کیک ، به لعاب بروید.

13. در یک کاسه ، کره نرم شده را اضافه کرده و با شکر مخلوط کرده و به خامه ترش ، کاکائو اضافه کنید.روی اجاق گاز بگذارید و به آرامی گرم کنید ، در این فرآیند به طور مداوم قطعات را هم بزنید.آتش را حداقل نگه دارید تا اطمینان حاصل شود که محصولات به طور مساوی گرم می شوند.پس از یکدست شدن ، لعاب را از صفحه جدا می کنیم و آن را با کل سطح کیک می پوشانیم.

14. دستور العمل مرحله به مرحله کیک کاستارد نیازی به تزئین دسر ندارد اما در صورت دلخواه می توان آنرا تزئین کرد.بهتر است از کره کره وانیلی استفاده کنید.برای کیک ها می توانید از دکوراسیون آماده استفاده کنید: گل هایی از مهره های شیرینی ماستیک ، تزئینی.

اسپارتاکوس - کیک کاستارد: یک دستور العمل قدم به قدم برای شکلات و عسل شکلاتی با سمولینا

لانه زنبوری خانگی و کاردی که کاملاً از کیک های شکلات عبور می کند - ترکیب مناسبی برای دسر است.جرم خامه ای به نظر می رسد ملایم و مانند Plombir مزه دار است.کاستاری روی کمربند برای دسر بیسکویت نیز مناسب است ، آنها به خوبی از کیک های عسل کلاسیک آغشته می شوند.

مواد لازم:

• عسل - 100 گرم.
• شکر تصفیه شده - لیوان 3/4؛
• 350 گرم.آرد؛
• دو تخم؛
• یک سوم قاشق چایخوری نمک؛
• 40 گرم.پودر کاکائو؛
• قاشق غذاخوری پودر بیکینگ خمیر خریداری شده.
• کره خانگی یا کره بسیار چرب - 100 گرم.
• جوش شیرین 12 گرم.

برای نفوذ کیک:

250 میلی لیتر لیوان شیر (12٪ خامه)؛

سه قاشق غذاخوری شکر ریز؛

2 ج.پودر وانیل.

در خامه:

• لیتر شیر؛
• 400 گرم کره ، چربی متوسط؛
• لیوان شکر تصفیه شده؛
• 120 گرم.طعمه
• پودر وانیل - 1 قاشق غذاخوری؛
• یک لیمو کوچک.

برای شیرین سازی:

• 80 میلی لیتر شیر؛
• سه قاشق غذاخوری شکر؛
• 40 گرم.روغن چرب؛
• سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو با کیفیت.

برای طراحی:

• باتلاق سفید بدون پرکننده.

روش تهیه:

1. کاسه خشک بزرگی لازم است.آرد ، نمک ، کاکائو و بیکینگ پودر را درون آن بریزید.کاملا هم بزنید ، الک کنید و مخلوط خشک را دوباره داخل ظرف بریزید ، کنار بگذارید.

2. روغن را ریز خرد کنید و آن را در یک ظرف قابلمه پهن کنید.عسل و شکر را اضافه کنید ، "کمترین سرعت" آتش قرار دهید.هم بزنید ، تا تمام اجزا کاملاً ذوب شوند.ما به جوش نمی آوریم!

3. در حالی که مخلوط در حال گرم شدن است ، تخم مرغ ها را درون یک کاسه یا فنجان جداگانه بشکنید و آنها را به راحتی با جوش شیرین هم بزنید.توده تخم مرغ را درون محصولات ذوب شده می ریزیم ، مخلوط می کنیم و منتظر کف می مانیم.از روی حرارت بردارید ، توده کف کف مایع مخلوط خشک را ریخته و با یک قاشق هم بزنید.روی آوردن به خمیر دستی ، توده را به یکدستی برسانید.

4. خمیر را روی سطح سفره بگذارید ، کمی آرد بپاشید و سوسیس درست کنید.برش به هشت قطعه یکسان ، که ما آنها را با توپ می چرخانیم.در یک کاسه عمیق تا کنید و با یک بسته بپوشانید ، نیم ساعت در حرارت بگذارید.سپس به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید (نه در فریزر!).خمیر عسل کیک کاستارد از این دستور العمل مرحله به مرحله لزوماً در روز پخت طبخ نمی شود بلکه می تواند تا سه روز در یخچال نگهداری شود.

5. کیک پخت و پز.یک کاسه را با مواد آماده شده (توپ های خمیر) از یخچال بیرون می آوریم ، یکی یکی کیک ها را آماده می کنیم و می پزیم.یکی از توپ ها را بگیرید ، آن را با یک لایه به ضخامت بیش از 2 میلیمتر بچرخانید.برای انجام این کار با قرار دادن خمیر بین ورق های گل مایه ای از این کار راحت است.پایین را از شکل جداشدنی در اندازه 20-22 سانتی متر می گیریم و با استفاده از آن به عنوان یک الگوی ، یک دایره را برش می دهیم.بقایای خمیر با یک تکه جمع می شود و سطح قطعه کار به طور مساوی با یک چنگال چسبانده می شود.این کار اجازه نخواهد داد کیک هنگام پخت حباب شود.کاغذ را با کیک آینده به دقت درون سینی پخت گرم منتقل کنید و آن را درون فر قرار دهید.پخت سریع ، فقط شش دقیقه با دمای 180 درجه.نه تکه باید بیرون بیایند ، آخرین کیک از ضایعات جمع آوری شده تشکیل می شود.قطعات پخته شده را در یک پشته می گذاریم تا خنک شوند و در این زمان برای آنها آغشته سازی آماده می کنیم.

6. فرآورده های لبنی منتخب (شیر ، خامه) را درون یک قابلمه کوچک بریزید.وانیل را با شکر به آن بیفزایید و به آرامی جوشانده ، سرد کنید.ما اطمینان می دهیم که هیچ کریستالی قند در اشباع وجود ندارد.برای بهترین نتیجه ، هنگام گرم شدن ، مخلوط را به طور مداوم مخلوط کنید.

7. ما با مهرانه به کاستارد می رویم.لیمو را با آب جوش خرد کنید ، هر دو نیمه را به خوبی روی فنجان بریزید و بکشید.آب حاصل با یک الک فیلتر می شود.روغن را از یخچال خارج می کنیم ، آن را روی یک صفحه قرار می دهیم و تا لحظه مناسب کنار می گذاریم.

8. شیر را درون یک ظرف قابلمه بریزید ، شکر را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.به محض این که اولین علائم جوش ظاهر می شود ، مخلوط شیر را با یک ضرب و شتم به طور مداوم هم بزنید ، یک جریان نازک از حلال را بریزید.حرارت را به حداقل برسانید و مرتباً هم بزنید ، خامه را به مدت دو دقیقه بپزید.ماهی تابه را از روی آتش برداشته ، آب لیمو را درون حلقه گرم بریزید و آن را با مخلوط کن بزنید.خنک کننده

9. روغن را هنوز در کاسه عمیق قرار دهید.با یک میکسر ، به مقدار کمی از حجم ، ضرب و شتم بزنید.سپس ، با ادامه ضربت زدن به طور مساوی ، در قسمت های کوچک توده مانا خنک شده را معرفی می کنیم - بیش از سه قاشق در یک بار.گارد با سمولین هوا مطبوع است و مانند روغن شنا نمی کند.مهم است که بیش از حد از آن استفاده نکنید ، در غیر این صورت توده کرمطبقه بندی شده

10. دسر را جمع می کنیم.ابتدا هشت کیک عسل را با یک مخلوط شیر آغشته کنید ، سپس آنها را با خامه بپوشانید و یک پشته درست کنید.چربی ها را نگه دارید و طرفین کیک را صاف کنید.کیک نهم را درون یک خرده خرد خرد کنید و لایه های خامه را در طرفین آن بپاشید.کیک را به مدت 30 دقیقه در سرما قرار دهید.

11. لعاب پخته شده.در یک قابلمه کاکائو را با شکر مخلوط کرده ، کره را اضافه کرده و روی حرارت کم قرار داده ، هم بزنید ، به هم بزنید ، جوش بیاورید و لعاب را به یک شیر تغلیظ شده ضخیم بپزید.بگذارید لعاب کمی خنک شود.

12. یخچال را روی کیک خنک شده بریزید و آن را به طور مساوی در تمام سطح توزیع کنید - طرفین را لمس نکنید.کیک را با نصف باتلاق ها تزئین کنید ، سپس بگذارید تا 4 ساعت در دمای معمولی خیس شوند.در هوای گرم توصیه می شود دسر را یک شبه در یخچال قرار دهید.

ترفندهای کیک پخت و پز با دستور العمل های مرحله به مرحله - توصیه های مفید

از کاستارد فقط برای خیساندن کیک ها و حتی طرفین استفاده کنید.مطلوب است که قسمت بالای دسر را با یخ زدگی شکلات تزئین کنید ، که به طرز مطلوبی بر عطر و طعم پرشدن نور از توده خامه و طعم شکلاتی کیک ها تأکید می کند.

خنک کردن کیک قبل از اینکه آن را با یخدان شکلاتی بپوشانید ، ضروری است.برای نگه داشتن توده روی کیک ، لایه خامه را باید به خوبی صاف کرد.

اگر طرح لعاب کافی نیست ، دکوراسیون را با آجیل یا تزیینات ماستیک تکمیل کنید.برای بهترین اثر ، کیک را با کره کره تزئین کنید