کلوچه اسپانیایی: کاستارد ، کشمش ، آجیل ، دارچین
مطالب
معروف در جزایر بالئاریک و مایورکا ، کلوچه اسپانیایی با عطر و طعم بی نظیر می باشد.برای خرید اوایل صبح در خیابان های دنج.اما ، متأسفانه ، همه این فرصت را ندارند که غذاهای خوشمزه را به طور مستقیم در اسپانیا امتحان کنند ، اما فرصتی برای پخت و پز کردن رولت های خانگی وجود دارد.
مافین اسپانیایی - اصول کلی
در ظاهر ، کلوچه اسپانیایی می تواند متفاوت باشد: بخشهای کوچک بدون چاشنی ، گرد و غبار ، "حلزونهای" بزرگ با پرکننده های مختلف.پرطرفدارترین تاپ ها عبارتند از: کاستارد ، شکلات ، زردآلو ، کرم کاتالونیا ، یکی از محبوب ترین اسپانیایی ها - پر کردن موهای فرشته - مخصوص نان های مربای کدو تنبل.
علاوه بر این ، کباب های اسپانیایی ، از جمله انواع ادویه های محلی طبخ می شوند.
1. نان اسپانیاییبا كارد
مواد لازم:
- 25 گرم مخمر فشرده شده؛
- آب - 130 میلی لیتر؛
- شکر - 125 گرم؛
- 1 تخم مرغ؛
- آرد - 12 قاشق بزرگ؛
- روغن آفتابگردان - 20 میلی لیتر؛
- یک مشت نمک؛
در كاردارد:
- 350 میلی لیتر - شیر؛
- لوبیا وانیلی - 1 قطعه.
- نشاسته ذرت - 10 گرم؛
- مقدار کمی کره؛
- زن و شوهر تخم مرغ.
برای آبپاش:
- شکر پودر - 125 گرم.
روش تهیه:
1. مخمر ، با شکر آب گرم شده را بریزید ، هم بزنید ، حل کنید.
2. در 10-20 دقیقه تخم مرغ را بزنید ، آرد و روغن را اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید.
3. در حین ورز دادن ، خمیر را نمک بزنید.
4. خمیر را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید و بگذارید تا بلند شود.
5. آماده سازی گچ: شیر را درون یک ظرف فلزی عمیق بریزید ، لوبیای وانیلی قرار دهید ، روی حرارت زیاد جوش دهید.زرده ها را از پروتئین ها جدا کرده و در یک فنجان جداگانه با ذرت و شکر خرد کنید.ادامه هم بزنید ، کمی شیر داغ را درون زرده ها بریزید.روی حرارت کم قرار دهید و مرتباً هم بزنید ، شیر باقی مانده را بریزید ، به جوش بیاورید ، هم بزنید ، حرارت را خاموش کنید و خنک شوید.
6. خمیر را به قطعات تقسیم کنید ، آغوش بکشید ، به کیک ها بکشید.
7. هر لایه را با کره چرب کرده و مقداری خامه را بمالید.
8. رول را بپیچید ، حلزون درست کنید.
9. برای تهیه محصولات قالب ریزی شده به صورت روغنی ، بیش از نیمی از ساعت در آن بپزید.درجه حرارت متوسط.
10. نان های پخته شده را از فر خارج کرده و با پودر شکر بپاشید.
2. دارچین و کشمش دارچین اسپانیایی
مواد لازم:
- آرد - 14 قاشق غذاخوری؛
- مخمر خشک - 25 گرم؛
- شکر - 35 گرم؛
- یک مشت نمک؛
- 1 تخم مرغ؛
- روغن بدون چربی مقدار کمی است؛
- آب - 130 میلی لیتر؛
- کره - نیمی از بسته.
تاپینگ:
- کشمش و دارچین زمینی - با دست.
روش تهیه:
1. قطعات اصلی را در یک ظرف عمیق مخلوط کنید.
2. تخم مرغ را در آب گرم بریزید ، در اجزای فله بریزید ، خمیر را ورز دهید ، بگذارید بلند شود.
3. کره را ذوب کنید ، سرد کنید ، نیمی از آن را درون خمیر بریزید ، خوب ورز دهید و بگذارید دوباره بلند شود.
4. کشمش ها را بشویید و برای چند دقیقه در آب جوش خیس کنید ، پس از شستشو ، آب را تخلیه کنید.
5. خمیر را به قطعات برش دهید ، داخل کیک های نازک بچرخید.
6. روغن را با کره ذوب شده چرب کنید.
7. مقداری کشمش متورم را در وسط قرار دهید ، با دارچین بپاشید.
8. سوسیس را بپوشانید ، لبه ها را ببندید ، حلزون ها را تشکیل دهید.
9. نانهای اسپانیایی را با کشمش و دارچین روی یک ورقه پخت ، پوشانده از گل مایع بپاشید ، دوباره چربی بزنید ، بگذارید بیاید.
10- در فر رايج بپزيد تا در دماي متوسط سرخ شود.
3. نانهای اسپانیایی با سیب ، آجیل و عسل
مواد لازم:
- آرد - 5 مشت انگل؛
- مخمر - 15 گرم؛
- 20 گرم عسل؛
- کمی شیرشیشه بیشتر؛
- 10 میلی لیتر روغن زیتون؛
- 1 تخم مرغ؛
- نمک - نصف قاشق چای خوری؛
- 2 سیب سبز؛
- مشتی از گردو بدون پوسته؛
- کره - 350 گرم ، از جمله روغنکاری لایه ها.
- روی نوعی قند پودر و دارچین زمینی.
روش تهیه:
1. نمک را با آرد مخلوط کنید.
2. مخمر را در شیر گرم حل کنید ، عسل را اضافه کنید ، مخلوط کنید.
3. مخلوط مخمر را با نمک در آرد بریزید ، تخم مرغ ، روغن زیتون را اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید ، با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید ، بگذارید بلند شود.
4. در یک ماهیتابه را با کره ذوب شده ، سیب ها را بدون پوست کنده ، تکه ، بگذارید و به مدت چهار دقیقه بجوشانید.
5- خمیر را درون کیک نازک بچسبانید ، آن را چرب کنید.
6. در وسط سیب های خورشیده قرار دهید ، با دارچین بپاشید ، با کالباس بپوشانید ، لبه ها را ببندید ، به شکل حلزون بپیچانید.
7. سینی پخت را بگذارید ، بلند شود.
8. در اجاق گرم با حرارت زیاد پخت.
9. نان های آماده را روی تخته برش بگذارید ، با پودر قند بپاشید ، خنک شود.
4. نان اسپانیایی غلتکی
مواد لازم:
- 130 گرم کره؛
- آرد - 6 قاشق بزرگ؛
- یک جفت تخم مرغ؛
- شیر نیم لیتر است؛
- 150 میلی لیتر آب؛
- مخمر - 20 گرم؛
- 25 گرم نمک و شکر؛
- مقدار کمی کره برای روغن گیری نان ها؛
- آرد سوخاری ، پودر قند برای آبپاش.
روش تهیه:
1. درلیوان را با آب برای تهیه مخمر با 10 گرم شکر ، ترک کنید تا تورم شود.
2. آرد ، نمک و شکر باقیمانده را در یک کاسه ترکیب کنید ، با کره ذوب شده ، شیر ، تخم مرغ ها را هم بزنید ، داخل مخمر مخلوط کنید ، بگذارید چند ساعت بلند شود.
3. پس از این مدت ، خمیر را درون یک لایه بچرخانید ، آن را با سوسیس بچرخانید.
4. کالباس را به برش هایی به عرض 5 سانتی متر تقسیم کنید ، محصولات نهایی را روی یک ورقه روغنی قرار دهید ، با روغن چرب کنید و با آرد سوپ بپاشید.
5- در فر که در دمای 190 درجه گرم شده است به مدت حدود نیم ساعت در حرارت کم بپزید.
5. غلتک کدو تنبل اسپانیایی
مواد تشکیل دهنده دوغ:
- آرد - 12 قاشق بزرگ؛
- نمک ، مخمر خشک - هر کدام 25 گرم؛
- شکر - 35 گرم؛
- 1 تخم مرغ؛
- روغن آفتابگردان - 40 میلی لیتر؛
- آب - 130 میلی لیتر.
پر کردن:
- کره - 130 گرم؛
- یک تکه کوچک کدو تنبل تازه؛
- مشتی از پودر قند.
روش تهیه:
1. کلیه اجزای خمیر فله را مخلوط کنید.
2. در آب گرم بریزید ، تخم مرغ ، روغن اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید و بگذارید بلند شود.
3. چاشنی درست کنید: کدو تنبل را در مخلوط کن خرد کنید ، در پودر شکر و کره ذوب شده بریزید ، خوب هم بزنید.
4. خمیر را به چند تکه کوچک تقسیم کنید ، با دستان خود کیک درست کنید ، با روغن چرب کنید.
5- در مرکز پر کردن قرار دهید ، حلزون را تشکیل دهید.
6. محصولات نهایی را در تابه روغن روغنی بگذارید و در جای گرم قرار دهید.
7. بیشتر در دمای بالا پختنیم ساعت
6. مربای اسپانیایی پخته شده با مربا
مواد لازم:
- آب - 350 میلی لیتر؛
- آرد - 12 قاشق بزرگ؛
- 1 تخم مرغ؛
- یک مشت نمک؛
- شکر - 1 مشتی؛
- کمتر از یک کیلوگرم کره.
تاپینگ:
- مربا - 1 لیوان بزرگ.
روش تهیه:
1. تخم مرغ را با آب ضرب کنید ، در شکر ، نمک ، آرد بریزید ، خمیر را ورز دهید.خرما بالغ می شود.
2. از روغن به شکل مستطیل های نازک.
3. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید ، داخل یک کیک نازک بچرخید.
4. مستطیل روغن را روی یک کیک قرار دهید ، بسته بندی کنید ، لبه ها را بچسبانید و رول کنید.
5- این کار را با مستطیل های دیگر روغن انجام دهید.
6. خمیر را درون یک کیسه پلاستیکی بپیچانید ، 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
7. خمیر را درون یک لایه نازک بچسبانید ، آن را به صورت نوار برش دهید.
8. در مرکز نوار کمی از هر نوع قرار دهید.
9. کالباس را ببندید ، لبه ها را محکم پیچیده کرده و به قسمتهایی برش دهید.
10- محصولات را روی قالب روغنی یا مارگارین قرار دهید ، در فر را که پیش از گرم شدن در 230 درجه گرم شده قرار دهید ، بیش از نیمی از ساعت ها بپزید.
11. آماده چرخ کردن نان بر روی کوره.
7. نان های گیلاس ترش اسپانیایی
مواد لازم:
- دو قاشق مرباخوری روغن گیاهی.
- قاشق چای خوری مخمر خشک؛
- 300 گرم آرد؛
- یک گل نمک؛
- دو قاشق غذاخوری شکر؛
- تخم مرغ؛
- 120 میلی لیتر آب گرم؛
- طعم شکر پودر؛
- گیلاس کنسرو
روش تهیه:
1. برای مخلوط کن آرد را در یک کاسه بریزید ، مخمر ، شکر و نمک اضافه کنید.هم بزنید
2. به توده تخم مرغ شکسته ، روغن و آب گرم ذوب شده را بریزید.
3. با استفاده از میکسر ، خمیر الاستیک را بزنید.
4. خمیر را درون یک کاسه خشک بگذارید ، با یک فیلم یا یک حوله بپوشانید ، مدتی را به طرف آن بردارید تا دو برابر شود.
5. خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید ، هر مستطیل را بچرخانید.
6. هر لایه را با کره ذوب شده چرب کنید ، گیلاس کنسرو شده را بدون شربت بیرون دهید.لایه های رول را به حداقل برسانید.
7. برای تشکیل حلقه حلزون.
8. ورق پخت را با کاغذ بپوشانید.نان های اسپانیایی را کنار بگذارید ، بگذارید بلند شوند.
9. به مدت 30 دقیقه در دمای متوسط پخت.
10. پودر بیکینگ تمام شده را بپاشید تا مزه دار شود.
کلوچه اسپانیایی: اسرار
فقط از محصولات تازه و باکیفیت استفاده کنید.
کره را با مارگارین جایگزین نکنید.طعم نان ها اینگونه نخواهد بود.
حتما آرد را قبل از ورز دادن ، الک کنید.
کره بهتر است در مایکروویو ذوب شود ، اجازه ندهید که آن جوش آید.کره ذوب شده را در دمای اتاق خنک کنید.
برای تهیه رایحه ای خاص ، مقداری وانیل را به خمیر نان شیرین اضافه کنید.
برای جلوگیری از سوختن نان های اسپانیایی ، ورق پخت را با یک کاغذ مخصوص پخت بپوشانید یا آن را کاملاً روغن دهید.
علاوه بر موارد فوق ، می توانیداز هر شخص دیگری به صلاحدید خود استفاده کنید.گزینه های چاشنی: مارمالاد خانگی یا فروشگاهی ، پنیر لپه ، مخلوطی از آجیل خرد شده و عسل ، سیب پخته شده و دارچین ، انواع کرم ها.از چاشنی های دلچسب: پر شده با پیاز ، قارچ های خورشیده شده در خامه ترش ، تخم مرغ ها با پیاز و پنیر ، فقط پنیر ، سیر با پنیر و گیاهان.
