كاردی كوكی - نحوه طبخ شیر بر اساس شیر ، خامه ، شیر تغلیظ شده یا کره شکلات ، پنیر
مطالب
کرم تهیه شده به طور مناسب می تواند هر کیک بیسکویتی را کاملا خوشمزه کند و حتی اگر کیک ها خیلی موفق نباشند ، وضعیت را اصلاح کنند.به دلیل وجود انواع آغشته ، می توانید هر بار دسرهایی با طعم ها و طعم های مختلف تهیه کنید.برای ایجاد کاردارد نیازی به مهارتهای آشپزی خاصی ندارید.مزیت بزرگ ظرف این است که می توان آنها را نه تنها کیک ، بلکه پنکیک ، اکلار ، لوله نیز تهیه کرد.
کاستارد
این یک آغشته برای پخت دسرهای شیرین است که با استفاده از عملیات حرارتی مواد تشکیل دهنده - دم کردن آن تهیه می شود.بیسکویت های کاستارد می توانند ضخیم و هوا ، بسیار شیرین و با کمی اسیدیته ، با شکلات یا طعم شیرین باشند.هر یک از این ظرافت ها بافتی مخملی و عطر فوق العاده ای دارند که بسیاری از زمان کودکی از آن شناخته شده اند.
طرز تهیه
کرم کیک کوکیدشوار است ، اما تفاوتهای ظریفی وجود دارد که شما باید قبل از شروع روند آن را با آن آشنا کنید:
- ظرافت های مناسب پخته شده باید از چگالی متوسط باشند تا شکل آنها به خوبی حفظ شود.
- برای دادن بافت به اشباع كاردی ، آن را با میكس ، ضرب و شتم زده می شود.
- به صورت اختیاری ، هر خامه ای می تواند با مخلوط کردن با وانیلین ، آب لیمو یا پوست لیمو ، خمیر پرتقال ، پوره موز ، میوه آب نبات یا آجیل ، عطر و طعم مورد نظر را به دست آورد.
دستور تهیه کیک کوکی
اگر می خواهید چیزی شیرین باشد ، یک کوکی کاستاری درست کنید.چنین ظرافتی وقت شما را نمی خواهد ، اما در نتیجه قادر خواهید بود از طعم دلپذیر دسر خانگی لذت ببرید.دستور العمل ها (همراه با عکس) تهیه آن بسیار است ، و تمام دشواری ها در تهیه مواد لازم و پیروی از دنباله اقدامات نهفته است.اگر چنین مشکلاتی شما را نمی ترساند ، با جسارت شروع به پخت کیک کاستارد شگفت انگیز کنید.
دستور العمل کلاسیک
- زمان: 18 دقیقه.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- کالری غذایی: 163 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: دسر.
- مشکل: آسان.
یک کوکی کاستاری که با این دستور العمل ساخته می شود ، کلاسیک هنر شیرینی است.برای آسان تر کردن آن ، بافت لطیفی دارد و کیک ها را کاملاً آغشته می کند.این کرم هوای بیسکویت دارای طعم فوق العاده وانیلی است و می توان از آن برای چاشنی ظروف دیگر - لوله ، پنکیک ، نان ، کیک استفاده کرد.
مواد لازم:
- شیر (3.2٪) - 1 لیتر؛
- شکر - 0.3 کیلوگرم؛
- تخم مرغ - 4 قطعه .؛
- آرد (درجه 1) - 0.12 کیلوگرم؛
- کره (خامه) - 20 گرم؛
- شکر وانیلی - 10 گرم
روش تهیه:
- شیر را بجوشانید ، داخل شکر بریزید ، از حل شدن همه کریستال ها جلوگیری کنید.
- تخم مرغ ها را با آرد با ضرب و شتم مخلوط کن یا میکسر بزنید.
- توده تخم مرغ را بریزید - بخشی از مخلوط شیر و شکر ، هم بزنید.در شیر باقی مانده بریزید.
- اجاق گاز را بریزید ، بجوش و خروش بزنید تا غلیظ شود.
- کره را اضافه کنید ، از انحلال کامل آن جلوگیری کنید.
- کرم را به یک کاسه عمیق منتقل کنید ، شکر وانیل را مخلوط کنید ، با یک فیلم را بپوشانید ، خنک شود.
کرم بیسکویت ساده
- زمان: 25 دقیقه.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- غذاهای کالری: 74 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: دسر.
- مشکل: آسان.
یک کرم بیسکویت سریع از سفیده تخم مرغ تهیه می شود.مزیت بزرگ این دستور العمل حداقل مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده و ماندگاری طولانی آن است.شرط مهم برای ایجاد آغشته به پروتئین کارد استفاده از ظروف تمیز است.کمترین وجود رطوبت ، گریس روی دیواره های ظروف مانعی برای بدست آوردن کرم با کیفیت برای بیسکویت خواهد بود.
مواد لازم:
- پروتئین ها (تخم مرغ) - 3 عدد .؛
- آب - 80 میلی لیتر؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- اسید سیتریک یک مشت است.
روش تهیه:
- آب را با شکر در یک قابلمه ترکیب کنید ، به جوش بیاورید و بجوشانید تا غلیظ شود.آمادگی شربت را از این طریق بررسی کنید: آنها را در یک کاسه با آب سرد ریخته و در صورت ایجاد یک توپ نرم - از صفحه خارج کنید.
- اسید سیتریک را بریزید ، با یک قاشق چوبی خشک هم بزنید.
- پروتئین ها را با میکسر ضرب کنید تا قله های ثابت بدست آیند.
- توده پروتئین را با شربت داغ ترکیب کنید ، به آرامی هم بزنید.
- ظرف را درون یک کاسه آب یخ قرار دهید و تا زمانی که کاملاً کاملاً سرد شود ، موهای خود را ادامه دهید.
از شیر تغلیظ شده
- زمان: 1 ساعت 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 328 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: دسر.
- مشکل: آسان.
بیسکویت های نگهدارنده شیر تغلیظ شده دارای طعم شیرین فوق العاده و عطر غنی هستند.مزیت این دستور العمل این است که شیر تغلیظ شده می تواند به اختیار شما انتخاب شود - ساده یا آب پز.این باعث تغییر رنگ ، بافت ، عطر و طعم بیسکویت می شود.اگر قصد درمان کودکان را ندارید ، می توانید کنیاک ، براندی یا شکمبه را اضافه کنید.
مواد لازم:
- شیر تغلیظ شده - 0.25 کیلوگرم؛
- کره (خامه) - 0.3 کیلوگرم؛
- شیر - 2 قاشق غذاخوری.
- آرد (گندم) ، شکر - 4 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- الک کردن آرد ، شیر را به همراه شکر بریزید.برای جلوگیری از برآمدگی ، با مخلوط کن خرد کنید.
- ظرف را با مخلوط روی اجاق گاز قرار دهید ، به جوش بیاورید ، 5 دقیقه دیگر بپزید ، مرتباً هم بزنید.خنک شود
- کره را اضافه کنید ، کوفت تا صاف شودقوامبعد ، شیر متراکم شده را در قسمت های کوچک و بدون متوقف کردن دستگاه اضافه کنید.برای یک ساعت یخچال و فریزر کنید.
Oil
- زمان: 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- کالری غذایی: 339 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: دسر.
- مشکل: متوسط.
غالباً برای تهیه بیسکویت ، شیرینی پزی ها از روغن کره استفاده می کنند ، که شکل آن را کاملاً نگه می دارد.زرده های تخم مرغ به بافت آغشته تر لطیف تر می دهند ، اما شیرین و غلیظ آن باعث می شود که این شربت به دست بیاید.این باید به طور صحیح طبخ شود ، به روشنی زیر از فن آوری زیر استفاده کنید.آمادگی شربت توسط دماسنج یا با تشکیل یک توپ نرم بررسی می شود ، اگر مخلوط شکر را درون یک بشقاب آب سرد فرو کنید.
مواد لازم:
- کره (کره) - 0.25 کیلوگرم؛
- زرده - 3 قطعه.
- شکر - 0،15 کیلوگرم؛
- آب - 6 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر وانیلی - 1 واحد.
روش تهیه:
- شربت را از آب با شکر بجوشانید ، هنگامی که به جرم 120 درجه سانتیگراد رسید از اجاق گاز خارج کنید.
- زرده های تخم مرغ را با همزن بزنید ، آنها را با کارامل ترکیب کرده و واحد را به کار خود ادامه دهید تا خنک شود.در شکر وانیل بریزید.
- در کره هم بزنید تا یکدست شود.
در شیر
- زمان: 15 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- کالری غذایی: 157 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: دسر.
- مشکل: آسان.
کرم بیسکویت فرانسوی یا شیر از آن تهیه شده استبا افزودن زرده تخم مرغ ، بنابراین یک رنگ زرد غنی دارد.روغن باید قبل از نرم شدن از روی یخچال خارج شود ، ترجیحاً بعد از چند ساعت.همچنین شیر بهتر است مقداری در دمای اتاق یا کمی گرم نگه داشته شود ، زیرا سرد برای افزودن آن به گارد برای آغشته کردن بیسکویت توصیه نمی شود.
مواد لازم:
- زرده تخم مرغ - 3 واحد؛
- شکر - 85 متر؛
- شیر - ½ L؛
- آرد - 45 گرم؛
- کره (کره) - 0.5 قاشق غذاخوری.ل.
- عصاره وانیلین یا وانیل.
روش تهیه:
- زرده ها را با شکر مالش دهید تا مخلوطی از زرد روشن حاصل شود.
- در شیر بریزید ، آرد بریزید ، وانیلین.بجوش و خروش آمدن ، بپزید تا مناقصه (ضخیم)
- در روغن هم بزنید تا کاملا حل شود.
کرم روی کرم بیسکویت
- زمان: 25-30 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 5 نفر.
- غذاهای کالری: 348 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: دسر.
- مشکل: آسان.
این کرم در اصل از انگلیس است ، از قوام کمیابتری نسبت به سایر انواع کاستارد برخوردار است.این امر به دلیل عدم وجود دستور تهیه ضخیم کننده ها به شکل آرد ، نشاسته است.به این کرم "Anglez" گفته می شود ، برای یک لایه کیک ، تاپی کیک ، لوله و سایر محصولات شیرینی پزی به ندرت استفاده می شود.بیشتر اوقات نقش سس شیرین را بازی می کند.
مواد لازم:
- کرم روغنی - 0،5 لیتر؛
- زرده تخم مرغ - 5 واحد؛
- شکر - 0.1 کیلوگرم؛
- وانیلین ، نمک - روی خرج کردن.
روش تهیه:
- کره و شیر را روی اجاق گاز قرار دهید.گرما ، هم بزنید به طور مداوم ، نه جوش.
- زرده های تخم مرغ را به طور جداگانه ضرب و شتم کنید تا رنگ آن ملایم نباشد.
- کرم را گرم کنید و دوباره گرم کنید.هنگامی که آنها شروع به جوشیدن کردند ، از صفحه خارج کنید ، یک زرده نازک زرده را بریزید.مراقب همه چیز باشید بدون هیچ گونه توده ای.
- مجدداً توده را روی آتش قرار دهید ، بدون اینکه بگذارید جوش بیاید ، آن را گرم کنید ، در غیر این صورت زرده ها از بین می روند.آمادگی کرم به شما می گوید که اگر روی آن ضربه تکان دهید ، روی قاشق که در مخلوط دخالت می کنید شنا نکنید.
شکلات
- زمان: 25 دقیقه.
- تعداد خدمات: 7 نفر.
- غذاهای کالری: 258 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: دسر.
- مشکل: متوسط.
این نوع بازداشت هیچ کس را بی تفاوت ، بلکه به ویژه کودکان نخواهد گذاشت.هر نوع شیرینی چیپس شکلاتی در داخل داخل ظرف چند دقیقه از بین می رود ، زیرا طعم و عطر آن خیره کننده است.وقتی این کار انجام شد ، ظرافت بسیار ساده ، سریع است و به بسیاری از مواد اولیه احتیاج ندارد.استفاده از چنین کرم شکلاتی حتی برای پر کردن تارتلت نیز ممکن است.
مواد لازم:
- زرده تخم مرغ - 4 عدد .؛
- شکر - 90 گرم؛
- پودر کاکائو ، آرد ، نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- شیر ½ L؛
- کره (خامه) - 70 گرم؛
- شکلات - 1 نوار؛
- نمک یک مشت است.
روش تهیه:
- زرده ها را با شکر کتک بزنیدبرای خرید مخلوطی از رنگ زرد روشن و بافت نرم.
- در اجزای خشک دیگر بریزید ، خوب مخلوط کنید.
- شیر را در یک ظرف جداگانه بجوشانید ، شکلات های خرد شده را به قطعات حل کنید.
- مخلوط شکلات-شیر را با یک جریان نازک درون پروتئین بریزید و به آرامی هم بزنید.شیر شکلات را به یکباره اضافه نکنید ، در غیر این صورت ممکن است پروتئین ها از بین بروند.
- مخلوط را صاف کنید ، روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت کم بپزید تا غلیظ شود.
- روغن را اضافه کنید ، کمی هم بزنید ، سرد کنید.کرم را بزنید.
پنیر
- زمان: 40 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 283 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: دسر.
- مشکل: آسان.
اگر می خواهید یک لایه از برش های میوه ، انواع توت ها یا میوه های خشک اضافه کنید ، باید یک کرم غلیظ برای کیک بیسکویت آماده کنید.برای انجام این کار ، شما باید از پنیر استفاده کنید ، که از طریق غربال از قبل آماده شده یا با مخلوط کن خرد شده است.این به شما یک قوام مداوم می دهد ، از دانه های ریز خلاص شده و یک بافت ملایم و هوایی به دست می آورید.
مواد لازم:
- پنیر - 0.4 کیلوگرم؛
- شکر - 90 گرم؛
- کره (خامه) - 60 گرم؛
- کرم (چرب) - 0،16 لیتر؛
- زرده تخم مرغ تخم مرغ - 2 عدد .؛
- طعم دهنده.
روش تهیه:
- پنیر را از طریق الک دو بار خرد کنید تا بدون توده باقی بماند.
- زرده تخم مرغ ، شکر ، طعم دهنده را اضافه کنید ، با مخلوط کن کاملا ضرب کنید.
- روغن از قبل استخراج شده را از یخچال بیرون بیاورید.
- قابلمه را روی حرارت کم بگذارید ، بپزید تا غلیظ شود ، به طور مداوم هم بزنید.کنار بگذارید تا خنک شود.
- کرم را جداگانه ضخیم کنید تا غلیظ شود.با خنک شدن با مخلوط پنیر ترکیب کنید.
از خامه ترش
- زمان: 1 ساعت 15 دقیقه.
- تعداد خدمات: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 284 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: دسر.
- مشکل: آسان.
بیسکویت های کارد کاملاً شیرینی کیک ها را تنظیم کرده و یک اسید ترش تند به دسر اضافه می کنند.استفاده از یک محصول لبنیاتی پرچرب برای تهیه این ظرافت ها بسیار مهم است - ترجیحا کمتر از 25٪ نباشد.اگر نگران این هستید که خامه ترش خیلی مایع باشد و کیک شکل آن را حفظ نکند ، آن را درون یک گاز قرار دهید ، در چند لایه تاشو کنید و آن را روی کاسه بگذارید تا رطوبت بیش از حد برود.
مواد لازم:
- خامه ترش - 1 کیلوگرم؛
- پودر قند - 2 قاشق غذاخوری.
- وانیلین.
روش تهیه:
- خامه ترش را به مدت 10 دقیقه با همزن بزنید.
- در حالی که هنوز دستگاه را کار می کنید ، قطعات پودر شده را اضافه کرده و در انتها در وانیل بریزید.
- اشباع تمام شده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
