بیسکویت کیک - نحوه طبخ با کره ، پروتئین یا خامه ، میوه و شکلات
کیک های مینیاتوری ، هوایی و خوشمزه تهیه شده از خمیر بیسکویت کلاسیک یا شکلات یک غذای اصلی است که به راحتی تهیه می شوددر خانهچنین دسر نازک ، نسبتاً شیرین و بسیار آبدار است ، مطمئناً هم بزرگسالان و هم کودکان را خوشحال می کند.کیک های اشتها آور را می توان در چای پذیرایی کرد یا در یک مراسم تشریفات مانند عروسی یا مهمانی سال نو به مهمانان عرضه کرد.تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که بیسکویت را به درستی بپزید ، یک پر کننده خوب درست کنید و به طرز خلاقانه ای به روند تزئین شاهکار کوچک شیرینی خود نزدیک شوید.
تهیه کیک بیسکویت
خمیر بیسکویت مایع برای کیک ها شامل تخم مرغ ، آرد و شکر ، کمی کمتر - پودر بیکینگ است.کیک ها مطابق دستورالعمل سنتی و با اضافه کردن پودر کاکائو تهیه می شوند که به پخت یک رنگ شکلات و عطر شکلاتی می بخشد.خمیر در قسمتهایی از قالبهای سیلیکون توزیع می شود یا روی سینی پخت که پوشیده از کاغذ پخت است ، پخش می شود.بیسکویت در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 10-15 دقیقه پخت (مدت زمان پخت و پز به ویژگی های اجاق و ضخامت پوست بستگی دارد).قسمت های خنک بریده شده ، کرم آغشته شده و تزئین می شوند.
دستور تهیه کیک بیسکویت
بلهشکر - 4 قاشق غذاخوری.ل.
روش تهیه:
- سبزی را با شکر پودر کنید.
- پنیر خامه ای سرد را اضافه کنید.
- ضرب و شتم توده به یکدست.
- خامه را درون یخچال بردارید.
- تخم مرغ مرغ را با شکر کتک بزنید.
- وقتی جرم سرسبز و غلیظ است ، آرد مخلوط شده را با پودر بیکینگ بریزید.
- با یک کفگیر هم بزنید.
- خمیر بیسکویت را روی سینی پخت قرار دهید.
- به مدت 10 دقیقه پخت.باحال
- بیسکویت تمام شده را با نخ یا چاقو در وسط برش بزنید تا 3 لایه با ضخامت برابر تولید شود.
- مخلوط گریس با خامه.
- با چاقوی بسیار تیز به مربع برش دهید.
- کیک های آماده را به مدت 1 ساعت در یخچال خارج کنید.
کیک بیسکویت با کرم پروتئین
- زمان: 3 ساعت 45 دقیقه.
- تعداد خدمات: 12 نفر.
- ظروف کالری: 256 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: پخت ، دسر برای چای.
- مشکل: متوسط.
"شیرینی های دسر" مؤثر ، کیک های خمیر بیسکویت هستند که با کیک های فرفری تهیه شده و دارای چاشنی های زیادی هستند.این غذا برای تاریخ عاشقانه ، بوفه جشن یا هر مناسبت جشن دیگری یک افزودنی جالب برای منو خواهد بود.پایه کیک ها با یک کرم پروتئین ضخیم و نعناع تازه بسیار لطیف است ، اما شکل آن را کاملاً حفظ می کند ، بنابراین دسر راحت است که با دستان خود غذا بخورید.سنجاب های شله زده ، شربت شکر داغ را اضافه می کنند ، و این طعم پر شدن را مانند زرشک واقعی ایتالیایی می کند و "خام" نیست.
مواد لازم:
- آرد - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- آگار - آگار - 5 گرم؛
- تخم مرغ - 6 قطعه .؛
- نعنا - به طعم؛
- شکر - 15 ق.ل.
- آب - 100 میلی لیتر؛
- اسید سیتریک - در نوک چاقو؛
- وانیلین - به مزه.
روش تهیه:
- 3 عدد تخم مرغ را با آرد و 3 قاشق غذاخوری شکر ضرب کنید.
- 2 برگ کاغذ перга را آماده کنید.هر 6 دایره را با یک فنجان یا بشقاب بشویید.
- خمیر را بر روی پرش قرار دهید و سعی کنید از استنسیل فراتر رود.
- پخت 12 بیسکویت گرد.
- کیک های داغ را کمی خم کنید و آنها را در لیوان های با همان اندازه قرار دهید تا قطعه های کاری شبیه پرتوهای مکزیکی و بدون پر شدن شوند.
- تا زمانی که خنک شود در عینک نگه دارید.
- آگار را به مدت 3 ساعت با آب سرد بریزید.
- مخلوط را بجوشانید.بقیه شکر را بریزید.
- 10 دقیقه بپز ، هم بزنید.
- ضربان 3 پروتئین با اسید سیتریک.
- هنگامی که توده پروتئین 5 برابر افزایش یافته است ، یک شربت آگار آگار داغ را روی یک جریان نازک بریزید و 10 دقیقه دیگر همچنان ادامه دهید.
- پور وانیلین ، هم بزنید.
- با دقت خامه های بیسکویت را با خامه پر کنید.
- هر کیک را با نعناع تازه تزئین کنید.
ژله میوه
- زمان: 8 ساعت.
- تعداد خدمات: 16 نفر.
- غذاهای کالری: 222 کیلو کالری به ازای هر 100 گرم
- هدف: پخت ، دسر برای چای.
- مشکل: متوسط.
کیک های میوه ای روشن با خمیر بیسکویت هوا ، ژله و یک کرم سوفل ملایم یک دسر تابستانی خوشمزه و با طراوت برای تمام خانواده است.به صورت اختیاری در خامه پنیر خامه ایدارچین ، جوز هندی ، کمی وانیل یا یک زنجبیل زنجبیل را به آن اضافه کنید ، که یک نت تند خوب به آن اضافه می کند.چنین کیک های چند لایه ای نه تنها با میوه های تازه بلکه با میوه های کنسرو شده مانند هلو موجود در شربت تهیه می شوند.ژله قابل استفاده است - بر میزان اسیدی بودن میوه و شیرینی سوفل تأکید می کند ، به دسر تمام شده رنگ فوق العاده زیبایی می بخشد.
مواد لازم:
- آرد - 4 قاشق غذاخوری.ل.
- میوه - 350 گرم؛
- ژله میوه - 1 کیسه؛
- شکر - 10 قاشق غذاخوری.ل.
- پنیر - 450 گرم؛
- ژلاتین - 20 گرم؛
- کرم - 250 گرم؛
- آب - 100 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 2 قطعه.
روش تهیه:
- تخم مرغ مرغ را با 3 قاشق غذاخوری شکر کتک بزنید.
- وقتی جرم سرسبز است ، آرد را وارد کنید.هم بزنید
- خمیر را درون سینی پخت قرار دهید.
- پخت تا آماده شوید.
- کیک بیسکویت را با حوله بپوشانید.بگذارید کاملاً خنک شود بدون اینکه از فرم خارج شود.
- ژلاتین را با آب بریزید.
- وقتی جرم متورم شد ، در حمام آب گرم کنید تا ژلاتین را بدون جوشاندن آن حل کنید.
- پنیر را با خامه ترش و قسمت دیگر شکر را در یک کاسه مخلوط کن بریزید.
- مخلوط ژلاتین خنک شده را درون توده پنیر خامه ای بریزید.هم بزنید
- میوه های خرد شده را به تکه های نازک بر روی کیک بیسکویت بریزید.
- بالای آن با یک لایه از خامه پنیر خامه ای.
- قطعه کار را در یخچال به مدت 1 ساعت بردارید.
- کیسه ژله میوه را طبق دستورالعمل روی بسته حل کنید.
- محتاطخمیر بیسکویت روی سطح کار
- روی هر کیک یک وعده خامه بگذارید.دو قاشق غذاخوری مخلوط روغن را باید کنار بگذارید و یخچال بزنید.
- برش های کوکی با بیسکویت پوشیده اند.
- بخش های دوغ را باید در یک ماهیتابه خشک کرد.تکه های بیسکویت باید ترد و ترد باشند ، مثل ترد یا کوکی.
- با پین نورد تکان دهید یا در مخلوط کن خرد کنید تا خرد شود.
- طرف های هر دسر را با یک وعده کره کره چرب کنید.
- کیک ها را درون یک خرده بیسکویت بچرخانید.
بیسکویت شکلاتی
- زمان: 1 ساعت 10 دقیقه.
- تعداد خدمات: 20 نفر.
- غذاهای کالری: 348 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: پخت ، دسر برای چای.
- مشکل: متوسط.
کیک های شکلاتی ظریف ، خانه را با عطرهای فوق العاده کاکائو ، شکلات و شکمبه که به عنوان آغشته به آن اضافه می شود ، پر می کند.طعمهای تاپینگ را می توان با جوشاندن کرم شکلات ضخیم با گیلاس کنسرو یا خروس ، گودال ، پوست پرتقال یا برنج مطبوع ، جسورانه آزمایش کرد.می توانید از خمیر آجیل یا شیر آب پز چگال استفاده کنید.مهم است که به پودر کاکائو قلیایی با کیفیت بالا ، که به طور مساوی خمیر بیسکویت را رنگ می کند ، ترجیح دهید ، آن را تیره تر ، اشباع تر و بسیار معطر تر کند.
مواد لازم:
- کاکائو - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- شکلات - 200 گرم؛
- رم - 30 میلی لیتر؛
- شیر - 1 خیابان؛
- کره کره - 150 گرم؛
- آرد - 4 قاشق غذاخوری.ل.
- تخم مرغ - 4 قطعه .؛
- شکر -350 گرم
روش تهیه:
- پروتئین های سرد شده به قله های قوی فرو می روند.
- 100 گرم شکر بریزید.
- شستشو دهید تا شکر حل شود.
- زرده های تخم مرغ را با 100 گرم شکر خرد کنید.
- توده پروتئین را با زرده ترکیب کنید و با یک اسپاتول مخلوط کنید.
- آرد ، 2 قاشق غذا خوری پودر کاکائو بریزید.
- دوباره با دقت هم بزنید.جرم را روی عرشه بگذارید.
- 40 دقیقه یک کیک کوکی چیپس شکلاتی را بپزید.
- هنگامی که بیسکویت کمی خنک شد ، آن را با شکمبه بریزید.اگر دسر مخصوص کودکان باشد ، نباید آغشته به الکل اضافه شود.
- شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید.
- شیر را با دومین وعده شکر گرم کنید.
- شکلات ذوب شده را درون یک تابه با شیر بریزید.
- روغن را اضافه کنید ، هم بزنید.از روی حرارت بردارید.
- اجازه دهید خامه شکلات کمی خنک شود و غلیظ شود.
- کیک را به 20 مربع مساوی یا مستطیل برش دهید.
- 10 عدد خلال را با خامه شکلات چرب کنید.
- تکه های باقی مانده بیسکویت را بپوشانید.
- پودر کاکائو را با کیک های آماده بپاشید.
شکلات میوه ای
- زمان: 45 دقیقه.
- تعداد خدمات: 16 نفر.
- غذاهای کالری: 253 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: پخت ، دسر برای چای.
- مشکل: متوسط.
بیسکوییت شکلاتی آبدار برای کیک ها یک پایه عالی برای تهیه یک دسر اصلی با میوه های شیرین و ترش رنگارنگ و کرم ظریف است.به عنوان مثال می توان از میوه ها استفاده کردپرتقال ، گلابی ، هلو ، لیس ، زردآلو ، نارنگی ، موز ، کویش ، سیب ، کیوی ، شهد.بسته به میزان شیرینی میوه ، مقدار قند پودری موجود در کرم اندازه گیری می شود.قبل از سرو کیک های میوه ای و شکلاتی روی میز ، آنها باید در یخچال باشند تا کرم نه تنها در بیسکویت خیس نشود ، بلکه سفت شود.
مواد لازم:
- شکلات - 100 گرم؛
- میوه - 250 گرم؛
- پنیر خامه ای - 200 گرم؛
- کرم - 200 گرم؛
- کره کره - 70 گرم؛
- پودر قند - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر - 8 قاشق غذاخوری.ل.
- تخم مرغ - 4 قطعه .؛
- آرد - 6.5 قاشق غذاخوری.ل.
- پودر بیکینگ - 1 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید.
- کره نرم و گرم را به یکدست اضافه کنید.
- تخم مرغ ها را با شکر ضرب کنید تا حالت فوم سرسبز شود.
- شکلات خنک شده را درون مخلوط تخم مرغ بریزید.ضرب و شتمش
- آرد را با پودر بیکینگ مخلوط کنید.دوباره کتک خورد.
- خمیر شکلات را روی سینی پخت قرار دهید.
- 35 دقیقه پخت.باحال
- خامه را با شکر یخ زده شلاق بزنید.
- پنیر خامه ای را اضافه کنید ، هم بزنید.
- یک کیک خامه ای خامه ای را روی کیک شکلاتی خنک شده بمالید.
- برش در 16 مربع یا مستطیل به همان اندازه.
- هر کیک بیسکویت را با خامه ، میوه ، خرد شده به قطعات کوچک تزئین کنید.آنها را باید کمی در توده خامه ای فشار دهید.
اسرار حرفه ای ها
پخت و پز شیرینی های شیرین در خانه یک هنر واقعی است کهنه تنها به تجربه نیاز دارد بلکه باید از برخی قوانین ، اسرار ، تفاوت های ظریف نیز آگاهی داشته باشید.ارزش همه چیز است - طعم و بافت کیک ها ، پر کردن ، نحوه تزئین دسر.نکات و توصیه های مفید سرآشپزهای شیرینی حرفه ای در تهیه کیک بیسکویت کامل به شما کمک می کنند:
- تخم مرغ به خمیر اضافه نمی شود.زرده ها با شکر خالص مالیده می شوند و سفیده ها را با مخلوط کن تا می کنند تا قله های محکم بچسبند.توده ها را با هم ترکیب کنید ، به آرامی با یک اسپاتول هم بزنید.پس از آن آرد را به مخلوط اضافه می کنیم.این خمیر بدون اضافه کردن جوش شیرین به خوبی بالا می رود.
- آرد گندم برای حذف آن از ناخالصی های خارجی و غنی سازی آن با اکسیژن لزوماً الک شده است.با توجه به این پخت به نظر می رسد به خصوص زیاد ، سست ، یکدست و یکدست است.
- هنگامی که آلرژی به گلوتن موجود در آرد گندم حساسیت دارد ، خمیر را بر روی ذرت یا آجیل درست می کنند ، به یک پودر در چرخ قهوه آغشته می کنند.
- جرم پخت بیش از حد نباید آنرا هم بزنید.در غیر این صورت حباب های هوا از بین می روند ، بیسکویت بدتر می شود و سرسبز بیرون نمی آید.
- طرف های فرم پخت را نمی توان روغن گرفت ، در غیر این صورت بیسکویت قادر به "چسبیدن" به دیواره های لغزنده و بلند شدن نخواهد بود.
- اجاق را باید از قبل گرم کرد تا کیک به سرعت "گرفت" و از بین نرود.
- در فرایند پخت کیک های بیسکویت ، درب اجاق قابل باز نیست ، در غیر این صورت پخت صاف خواهد شد.
- آمادگی یک بیسکویت با یک خلال دندان یا یک سیخ چوبی بررسی می شود.
- اگر نرم باشد ، کرم از بین نمی رودکره دمای اتاق.توصیه می شود محصولی با کیفیت و دارای حداقل چربی شیر حداقل 82.5٪ باشد.
- قبل از پخش کردن کره ضخیم یا کرم پروتئین روی بیسکویت ، کیک ممکن است با یک لایه نازک مربا خانگی ، مربا یا مربا چرب شود.
- کیک های آماده با شیرین ، نارگیل ، پودر قند ، گانش ، شیرینی ، لعاب شکلات ، انواع توت های تازه ، روغن یا کرم پروتئین تزئین می شوند.
- دکور خوراکی ظاهر دلپذیری بیشتری به دسر می بخشد و به پنهان کردن خطاهای کوچک مانند ترک در کیک بیسکویت کمک می کند.
