کرم پلمبیر - نحوه انتخاب خامه و مرحله به مرحله پخت و پز روی کاستارد ، شیر یا خامه ترش
مطالب
کرم خوب می تواند حتی باساده ترین و بی اهمیت ترین پوست یک کیک فوق العاده با طعم غنی است.یکی از گزینه های ایده آل برای یک لایه کیک ، "کلاه" برای کیک یا موزیک - کرم ، فیلر است که نه تنها هر نوع دسر را تزئین می کند ، بلکه به آن لطافت ، سبکی ، عطر خامه ای دلپذیر و طعم الهی بستنی غرق را نیز می بخشد.
طرز تهیه کیک خامه ای کیک خامه ای
تهیه کیک خامه ای خامه ای یا سایر کرم های پخت کاری دشوار نیست ، اما ممکن است برخی از مبتدیان برای اولین بار برخی از مشکلات را تجربه کنند.بیشتر انواع خامه پر کننده بر اساس جرم کاستارد پودر قند ، شیر ، آرد و نشاسته تهیه می شوند که به تدریج اجزای دیگر معرفی می شوند: کره نرم شده ،شیر تغلیظ شده ، پوره میوه ، کاکائو ، پنیر خامه ای ، کرم شلاق یا پروتئین.
طرز تهیه کرم خامه ای
حداکثر تأثیر بستنی زیر بستنی با استفاده از یک دستور کرم خامه ای ساده تر به دست می آید.با این حال ، اغلب به دلیل اشتباه نادرست در لایه آب بندی ، آنچنان که باید باشد ملایم و مطبوع نیست.برای اینکه کاملاً کاملاً شلاق زده شود ، لازم است:
- یک محصول تازه با چربی حداقل 30 درصد مصرف نکنید.کرم بدون چربی می تواند مایع پر کننده خامه را ایجاد کند ، و شکل آن را حفظ نمی کند.با این وجود ، لازم نیست برادران بسیار چرب مصرف کنید ، زیرا خطر دارید که آنها را به روغن تبدیل کنید.
- محصول را به خوبی خنک کنید - بسته را برای چند ساعت در یخچال نگه دارید.
- قبل از ریختن آن در ظرف شلاق ، محتویات بسته را تکان دهید.
- دستی ، میکسر یا مخلوط کن با نازل میکسر؛
- با کمترین سرعت شروع به کوبیدن می کنند ، هموار به سرعت و نه حداکثر حرکت می کنند.
چرا کرم ، درزگیر Stratify می شود
این اتفاق می افتد که در روند شلاق زدن ، چیزی اشتباه می رود و مهر و موم کرم شروع به طبقه بندی می کند ، یعنی باتوده های توده ای هستند یا به طور کلی جرم به دو قسمت تقسیم می شود - ماده روغنی از بافت متراکم و مایع.دلایل بروز این پدیده ممکن است متفاوت باشد ، اما اصلی ترین آنها به عدم مطابقت دمای جزء یا عدم رعایت فرمول دقیق کاهش می یابد.لایه پرکننده را می توان از هم جدا کرد: اگر
- شیر را با شکر و آرد مخلوط نکنیددر طول دمیدن پایه؛
- کره زیادی در گارد قرار دارد ، بنابراین توصیه می شود ابتدا آن را در دمای اتاق نرم کنید یا آن را در حمام آب ذوب کنید.
- خامه را در فریزر خنک کنید - منجمد می شوند ، به سرعت متوقف می شوند.
- کرم سرد را در پایه نگهدارنده گرم وارد کنید - هر دو قسمت باید تقریباً یکسان باشند.
- کرم را به یکباره اضافه کنید - آنها باید به تدریج معرفی شوند ، یک قاشق غذاخوری ، به آرامی هم بزنید.
دستور العمل کیک خامه ای خامه ای
اگر می خواهید از بستنی برای کیک استفاده کنید ، باید بدانید که چندین دستور کرم کرپ در دسترس است.در هر یک از آنها ، خامه پر کننده فوق العاده خوشمزه ، ملایم و مطبوع است.در هر دو گزینه برای پخت و پز کیک و تراز کردن کیک مناسب است ، و حتی برخی ممکن است به عنوان یک دسر مستقل سرو شوند.در زیر چند دستورالعمل اساسی گام به گام برای تمیز کردن کرم با عکس آورده شده است.
کرم هوا برای کیک پلمبیر
- مدت زمان پخت و پز: 17 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 356.6 کیلو کالری.
- هدف: برای دسر ، برای پخت.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
سبکترین و ملایم ترین کرم با طعم پر شده طبق دستورالعمل کلاسیک بدست می آید.این لایه برای طراحی کیک ها نه تنها بیسکویت های نرم بلکه برای پف ها نیز مثلاً برای "ناپلئون" یا "اسپارتاکوس" مناسب است.برای ایجاد پایه در اینجا علاوه بر آرد استفاده می شودنشاستهدر صورت تمایل می توان از نشاسته ذرت به جای سیب زمینی استفاده کرد.
مواد لازم:
- شیر - 600 میلی لیتر؛
- شکر - 5 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر وانیلی - 1 قاشق غذاخوری؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- نشاسته سیب زمینی - 1 قاشق غذاخوری.لبا یک اسلاید؛
- کره کره - 125 گرم؛
- کرم - 175 میلی لیتر.
روش تهیه:
- شیر را در یک کاسه جداگانه به جوش بیاورید.
- در یک قابلمه کوچک ، آرد ، نشاسته ، شکر و وانیل را مخلوط کنید.
- یک جریان نازک از شیر داغ را درون مخلوط خشک بریزید ، روی حرارت متوسط قرار دهید.
- خامه را تا زمانی که غلیظ شود ، بپزید ، مرتباً هم بزنید تا از توده ها جلوگیری شود.
- روغن (نرم شده) را خرد کرده و در یک پایه نگهدارنده گرم قرار دهید.
- کرم خنک شده را به طور جداگانه با میکسر یا مخلوط کن مخلوط کنید تا روشن شود و با دقت در قسمت های کوچکی به گارد اضافه کنید ، کاملا هم بزنید.
کرم خامه روی خامه
- مدت زمان پخت و پز: 14 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 373.1 کیلو کالری.
- هدف: برای دسر ، برای پخت.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند یک لایه آب بندی را روی خامه ترش بپزند - این کرم پر شده متراکم تر ، روغنی و کالری است ، اما برای تزئین شیرینی های مختلف بسیار عالی است.برای جلوگیری از لایه برداری از خامه ترش ، برای ضخیم شدن و سرسبز بودن ، بهتر است از ترش چرب طبیعی استفاده کنید و روغن را باید تا دمای اتاق گرم کنید.
مواد لازم:
- کرم - 2 فنجان؛
- تخم مرغ - 3 قطعه .؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- آرد - 2.5 قاشق غذاخوری.ل.
- وانیلین - 1 کیسه؛
- پوست یک لیمو؛
- کره کره - 300 گرم؛
- پودر قند - ½ هنر.
روش تهیه:
- در ماهی تابه ، تخم مرغ ها را با شکر و آرد خرد کنید.
- خامه ترش ، وانیلین ، پوست را اضافه کنید.توده را کمی با میکسر یا ضرب و شتم بزنید.
- به طور مداوم هم بزنید ، یک آب خامه ای آینده را روی حمام آب بجوشانید تا غلیظ شود.باحال
- کره نرم شده را با شکر یخ زده تا زمانی که یکدست و حجم آن زیاد شود ، بزنید.
- خامه ترش را به تدریج به روغن اضافه کنید.
مهر و موم کیک خامه ای
- زمان پخت و پز: 11 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- کالری غذایی: 427.4 کیلو کالری.
- هدف: برای کیک ، برای دسر.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
اگر دوست دارید عطر و طعم شیرین و شیرین مهر و موم ، مهر و موم خامه ای را بر روی شیر تغلیظ شده آماده کنید.به نظر می رسد خوشمزه ، سبک اما کمی مایع است ، بنابراین برای تزئین پخت مناسب نخواهد بود.با این حال ، با افزودن ژلاتین در فرایند خنک کننده ، جرم قوام مورد نظر را بدست می آورد ، بنابراین می توان از آن برای خرد کردن کیک های معمولی یا به عنوان یک دسر مستقل استفاده کرد.
مواد لازم:
- کرم - 500 میلی لیتر؛
- شیر تغلیظ شده - 150 میلی لیتر؛
- شکر پودر - 140 گرم؛
- ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری؛
- آب - 50 میلی لیتر؛
- شکر وانیلی - برایتمایل
روش تهیه:
- ژلاتین را با مقدار لازم آب سرد پر کنید و اجازه دهید تا تورم شود.
- خامه را با شکر یخ زده تا زمانی که یک قوام سبک و یکدست باشد ، صاف کنید.
- ژلاتین متورم را در یک حمام آب حل کنید.
- ژلاتین حل شده را به آرامی اضافه کرده و به جرم کرم اضافه کرده و با کمترین سرعت به سوت زدن ادامه دهید.
- شیر تغلیظ شده را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید.
برای کیکها
- زمان پخت و پز: 18 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 381 کیلو کالری.
- هدف: برای تزئین کیک.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
برای تزئین کیک ، هر خامه ای مناسب نیست.به یک بافت متراکم نیاز دارد که شکل آن را به خوبی حفظ می کند ، بنابراین اگر تصمیم دارید که مافین ها را با یک خامه پر کنید تزئین کنید ، پس دستورالعمل معمول شما باید علاوه بر این شامل یک ضخیم کننده باشد.سپس می توانید مطمئن باشید که "کلاه" خامه ای از نان در دست کودک یا مهمان بزرگسالی نمی لغزد.
مواد لازم:
- زرده - 4 عدد .؛
- شکر؛
- نشاسته - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- شیر - 1.5 لیوان؛
- کرم - 1 طبقه؛
- کره - 100 گرم.
روش تهیه:
- ابتدا زرده ها ، شکر را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید.و نشاستهکاملاً آسیاب کنید.
- داخل شیر بریزید و مخلوط را آتش بزنید.
- مرتب هم بزنید ، جرم را به جوش بیاورید ، بگذارید خنک شود.
- یک ضخیم کننده را به خامه اضافه کرده و آنها را تا اوج پایدار ضرب کنید.
- جداگانهکره نرم شده را بزنید.
- همه مواد خامه را به آرامی ترکیب کنید ، ابتدا کره و سپس کرم را به گارد اضافه کنید.
كاردی ، پلمبیر
- مدت زمان پخت و پز: 10 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- کالری غذایی: 382.8 کیلو کالری.
- هدف: برای پخت.
- مشکل در آشپزی: آسان.
بیشترین انواع پرکننده کرم بر پایه کاستارد است.این می تواند به خودی خود پخته شود و همچنین از آن در کنسانتره خشک تجاری استفاده شود.در مورد دوم ، شما قادر خواهید بود تا کمی وقت و هزینه خود صرفه جویی کنید ، نکته اصلی - انتخاب یک محصول با کیفیت که طعم پر شدن ملایم را خراب نکند و اثر مطلوب بستنی زیر آب را حفظ کند.
مواد لازم:
- کنسانتره خشک برای کاستارد - 1 کیسه؛
- کره کره - 140 گرم؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- کرم - 350 میلی لیتر؛
- وانیلین - 1 کیسه.
روش تهیه:
- کاستارد را طبق دستورالعمل موجود در بسته آماده کنید.خنک شود
- کرم وانیل و شکر را با روغن جداگانه بشکنید.
- در پایه خنک شده ، به آرامی در شکر را با کره و سپس خامه بزنید.کاملاً مخلوط کنید.
کرم شکلات ، پلمبیر
- مدت زمان پخت و پز: 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- مقدار کالری ظرف: 379.4 کیلو کالری.
- هدف: برای کیک ، کیک ، برای دسر.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
همچنین توجه داشته باشید که تغییر شکلات کرم استمهر و موماین لایه از طعم شکلاتی برجسته ای برخوردار است ، اما کرم شلاق به آن لطافت و قوام بستنی می بخشد.در دستور العمل اصلی از شکلات تلخ استفاده می شود ، اما در صورت عدم وجود آن در آشپزخانه ، می توانید سعی کنید این ماده را با پودر کاکائو جایگزین کنید ، و در صورت تمایل - با شکلات سفید آزمایش کنید.
مواد لازم:
- تخم مرغ - 3 عدد .؛
- پودر قند - 140 گرم؛
- کره کره - 250 گرم؛
- نشاسته - 45 گرم؛
- شیر - 0،5 لیتر؛
- عصاره وانیلی - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- شکلات تلخ - 200 گرم؛
- کرم - 150 میلی لیتر
روش تهیه:
- شیر جوش.تخم مرغ ها را با پودر و نشاسته خرد کنید.
- ماهیتابه مخلوط شکر-تخم و نشاسته را روی حرارت کم قرار دهید.به آرامی داخل شیر بریزید ، مرتباً هم بزنید.
- کوک کنید تا غلیظ شود.از روی حرارت برداشته و شکلات خرد شده را اضافه کنید.کاملاً هم بزنید.
- اسانس و خامه وانیل را به طور جداگانه با میکسر مخلوط کنید.
- به تدریج کره و کره را در تابه کولر سرد قرار دهید ، و همچنان به میله مهره شکلات بر روی میکسر با سرعت کم شلاق بزنید.
روی شیر
- زمان پخت و پز: 12.5 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 5 نفر.
- کالری غذایی: 355.1 کیلو کالری.
- هدف: برای پخت.
- مشکل در آشپزی: آسان.
کرم پرکننده روی شیر خیلی سریع تهیه می شود و این یکی از مقرون به صرفه ترین انواع لایه کیک است ، زیرا قسمت اصلی اجزای مورد نیاز برای آن همیشه است.در هر مهماندار در آشپزخانه خواهد بوددر طول دم کردن پایه شیر ، باید مرتباً هم بزنید.اگر کمی پریشان باشید و قوام جرم کاستارد ناهمگن است ، آن را از طریق الک پاک کنید - این روش باعث می شود که بافت کرم پر کننده آینده صاف و مطبوع باشد.
مواد لازم:
- شکر پودر - 2/3 قاشق غذاخوری.
- نشاسته - 50 گرم ،
- شیر - 0.5 لیتر؛
- وانیلین - 1 کیسه؛
- کره - 75 گرم؛خامه
- - 200 میلی لیتر
روش تهیه:
- شکر پودر را با هم مخلوط کنید ، شیر را با دقت بریزیدمخلوط کردن
- روی حرارت متوسط قرار دهید ، تا غلیظ شوید.
- وانیلین و روغن اضافه کنید ، هم بزنید.
- کرم خنک شده را درون یک پارچه ضخیم بزنید و سپس آنها را به آرامی درون کاستیل خنک شده مخلوط کنید.
کرم با میوه های میوه ای
- مدت زمان آماده سازی: 18 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 358.8 کیلو کالری.
- هدف: برای پخت ، برای دسر.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
در کیک ها بسیار خامه ای ، خامه ای ، مانند کرم.با تغییر میوه می توانید رنگ لایه را تغییر دهید ، هر بار که طعم های جالب جدیدی به آن اضافه می کنید.درخشان ترین طعم و عطر ، با بستنی خامه ای به خوبی پیش می رود ، توت های توت فرنگی داشته باشید ، بنابراین دستور العمل بعدی برای پر کردن خامه شامل این انواع توت های آبدار و معطر خواهد بود.
مواد لازم:
- توت فرنگی تازه - 200 گرم؛
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- شیر - 1 خیابان؛
- شکر - 100 گرم؛
- پودر قند - 1.5 قاشق غذاخوری.ل.
- آرد - 1.5 قاشق غذاخوری.ل.
- کره - 35 گرم؛
- وانیلین - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- ژلاتین را با کمی آب سرد پر کنید و اجازه دهید تا تورم شود.
- زرده ها از پروتئین جدا می شوند.پروتئین ها را در یخچال بگذارید.
- زرده ها را با شکر و آرد مخلوط کنید ، داخل شیر بریزید ، مخلوط کنید.
- برای پر کردن توت فرنگی به آرامی یک پایه شیر درست کنید.
- در روغن هم بزنید.باحال
- توت توت فرنگی با مخلوط کن شسته می شود ، خشک می شود و پودر می شود.
- پروتئین های سرد همراه با پودر قند و وانیلین را به یک توده غلیظ و سرسبز تبدیل می کنند.
- ژلاتین را در یک حمام آب حل کنید.
- ژلاتین ، پوره توت فرنگی و پروتئین ها را به آرامی مخلوط کنید.
پروتئین
- زمان پخت و پز: 18 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 369.4 کیلو کالری.
- هدف: برای تزئین پخت.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
نسخه ای آسان از یک لایه آب بندی برای کیک های بدون خامه وجود دارد.این ماده روی پروتئین ها تهیه می شود ، اما به همان اندازه یک مهر و موم خامه ای مطبوع و معطر به نظر می رسد.دستور تهیه آن کمی پیچیده تر از گزینه های قبلی است ، اما این کرم پرکننده شکل را کاملاً حفظ می کند و همچنین برای پخت دکوراسیون ایده آل است.طرز تهیه کرم ، کدو بر روی پروتئین ها - در زیر بخوانید.
مواد لازم:
- شیر - 400 میلی لیتر؛
- شکر - 450 گرم؛
- آرد - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- نشاسته - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- تخم مرغ - 3 عدد .؛
- وانیلین - 2 قاشق غذاخوری؛
- آب - 80 میلی لیتر
روش تهیه:
- 100 گرم شکر ، آرد را در 50 میلی لیتر شیر بریزید.، نشاسته و وانیلین.شلاق زدن
- زرده ها را معرفی کنید ، هم بزنید.در شیر باقی مانده بریزید.
- پایه شیر را روی حرارت کم بجوشانید ، مرتباً هم بزنید.بگذارید خنک شود.
- پروتئین ها با یک مشت نمک و وانیلین را به قله های پایدار تبدیل می کنند.
- از آب و شکر باقی مانده برای جوشاندن شربت.7-8 دقیقه آنرا بپزید.
- روشن کردن مخلوط کن بر روی حداکثر ظرفیت ، یک جریان نازک از شربت را درون پروتئین ها بریزید.
- میکسر را خاموش نکنید تا مخلوط کاملاً خنک شود.
- كارت شیر را با توده پروتئین مخلوط كنید.
خامه پنیر خامه ای
- مدت زمان پخت و پز: 8 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 380.3 کیلو کالری.
- هدف: برای تزئین پخت ، برای دسر.
- مشکل در آشپزی: آسان.
اگر می خواهید به عنوان یک دسر مستقل ، خامه را پر کنید ، آن را با پنیر خامه ای نرم بپزید.طعم چنین پرکننده غیر معمول میهمانان را خوشحال می کند ، و تهیه این ظرافت بسیار ساده است.تزئین با این کرم نیز ممکن است شیرینی باشد ، اما در این حالت برای اطمینان دقیق به یک قوام متراکم در پنیر بهتر است کمی ژلاتین اضافه کنید.
مواد لازم:
- پنیر ماسکارپون - 300 گرم؛
- کرم - 250 میلی لیتر؛
- پودر قند - 120 گرم؛
- وانیلین - 1 کیسه.
روش تهیه:
- پنیر را با پودر و وانیل مخلوط کنید.با یک میکسر را به یکدستقوام
- در یک کاسه جداگانه ، کرم را به قله های پایدار بزنید.
- دو توده را با هم مخلوط کنید و به آرامی پنیر خامه ای را از پایین به بالا هم بزنید.
اسرار و خصوصیت های تهیه کرم پر کننده
پر کردن کرم همیشه بسیار خوشمزه می شود ، اما بعضی اوقات ممکن است هنگام ضرب و شتم آن مشکلاتی به وجود بیاید.برای اطمینان از اینکه مهر و موم خامه ای شما نه تنها خوشمزه بلکه قابل استفاده است ، نکات مهم را نیز به خاطر بسپارید:
- فقط محصولات طبیعی تازه مصرف کنید و قبل از مخلوط کردن اجزاء ، همان رژیم دما را فراموش نکنید.
- برای شلاق دادن کرم ، آشپزهای باتجربه توصیه می کنند که نه تنها خود محصول بلکه از ظروف و ابزاری که با آن خراب می شوند ، قبل از خنک کردن استفاده کنند.
- برای صرفه جویی در وقت کمی و اطمینان از بافت صاف هوا از پر کردن به پایان رسیده ، بهترین قند را با شکر پودر و قند وانیل با وانیلین یا عصاره طبیعی وانیل جایگزین می کنید.
- به یاد داشته باشید که هنگام تهیه کارد برای پر کردن خامه ، باید مرتباً هم بزنید تا از ایجاد توده ها جلوگیری شود.اما اگر چنین ناراحتی رخ دهد ، جرم را از طریق الک پاک کنید تا ساختاری صاف و صاف به آن داده شود.
- کره و کره خامه ای را به گارد اضافه کنید ، این کار را در یک قسمت واحد انجام دهید ، هر بار کاملاً هم بزنید تا مواد پر شده از خامه جدا نشوند.
