کیک استرازی - نحوه تهیه دستورالعمل های مرحله به مرحله با عکس در خانه5]

2دستور تهیه کیک استرازیا در خانه

3کیک استرازازی - دستور تهیه مرحله به مرحله با عکس

4گردو استرازی

5بیسکویت استرازازی

6کیک شکلاتی استرازی

7استرازی با شیر آب پز چگال

8استرازی بدون آرد

9نحوه پخت استرازیا - اسرار شیرینی های خوشمزهو

10Video: Esterhazy خانگی

کیک بادام شکلات ساخته شده از پنجپس از یک دیپلمات مجارستانی که در طول انقلاب 1849 1848 به عنوان وزیر امور خارجه خدمت کرده بود ، نامگذاری شد.بیاموزید که چگونه غذاهایی را تهیه کنید که به سادگی در دهان شما ذوب شود و با الگوی مش غیرمعمول آنها متفاوت از کیکهای دیگر باشد.

نحوه تهیه کیک Esterhazy

این روند کاملاً پیچیده است ، اما باور کنید ، برای چنین ذائقه ای الهی ، کار کمی طول می کشد.بنابراین ، برای تهیه استرازازی ، ابتدا باید تصمیم بگیرید که چه نوع آجیل برای کیک ها استفاده کنید: این می تواند بادام ، فندق یا گردو باشد.سپس باید خامه ای را که می توانید برای ترکیب این کیک ها تهیه کنید ، درست کنید.مرحله آخر تهیه دکوراسیون کیک است ، هنگامی که گل اصلی روی سطح نقاشی شود و طرفین آن با گلبرگهای بادام پوشانده شود.

نان تست کیک استرازی

با توجه بهدستورالعمل کلاسیک ، خامه ای که کیک ها به آن وصل می شوند باید با افزودن کنیاک خامه ای باشند ، اما بیشتر زنان خانه دار بدون الکل انجام می دهند.به خصوص پر شدن هوا Esterhazy به دلیل افزودنی کاستارد همراه با شیر تغلیظ شده است: باید توده تخم مرغ پودر شده ، نشاسته و شیر آب پز را با کره شلاق و شیر تغلیظ شده مخلوط کنید تا خامه ای شود.

دستور تهیه کیک استرازی در خانهبه عنوان مثال ، دستور العمل کلاسیک استرازی نیازی به استفاده از آرد و نشاسته در تهیه خمیر کیک ندارد و برخی هنوز هم این مواد را اضافه می کنند.در هر صورت ، مهم نیست که چه کالاهایی را انتخاب کنید ، اگر همه کارها را طبق دستور العمل انجام دهید ، یک دسر فوق العاده دریافت خواهید کرد.

کیک Esterhazy - دستور تهیه مرحله به مرحله با عکس

• زمان پخت و پز: 10 ساعت.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• محتوای کالری یک ظرف: 350 کیلو کالری.
​​
• هدف: برای دسر.
• مشکل در آشپزی: دشوار است.

این نوع پخت و پز مناسب برای خانم های خانه دار است که می خواهند کار لذت بخش آشپزی را زنده کنند.تهیه چنین دسر زیبا و بسیار خوشمزه چندان دشوار نیست و دستور تهیه کیک کلاسیک Esterhazi آن را برای شما اثبات می کند.بیاموزید که چگونه برای هر ساکن مجارستان یا اتریش غذاهای لذیذی تهیه کنید که به طعم و مزه الهی باشد.

مواد لازم:

• زرده تخم مرغ - 4 عدد .؛
• پروتئین - 300 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• نشاسته - 35 گرم؛
• شیر - 0،5 لیتر؛
• کره - 300 گرم؛
• آرد - 25 گرم؛
• وانیل - 10 گرم؛
• شیر آب پز چگال - 300 گرم؛
• بادام - 300 گرم؛
• شکر (برای خمیر) - 300 گرم؛
• گلبرگ بادام - 100 گرم؛
• شکلات تیره - 50 گرم؛
• شکلات سفید - 150 گرم

روش تهیه:

1. کرم خامه ای درست کنید: زرده ها را با شکر (100 گرم) مخلوط کنید ، وانیل ، نشاسته را بپاشید.و آرد ، به یکنواخت آسیاب کنید.شیر را به جوش آورده ، به تدریج آن را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید ، هم بزنید ، بگذارید خنک شود.به طور جداگانه با کره میکسر با شیر تغلیظ شده ضرب و شتم کنید و سپس می توانید با تخم مرغ های شیرین شده سرد شده مخلوط کنید ، به طوری که این توده به رنگ خامه ای ملایم تبدیل شود.
2. کیک ها را آماده کنید: سفیده های تخم مرغ را با شکر سفت کنید تا جرم به قله های سفید تبدیل شود.بادام را سرخ کنید ، سپس مخلوط کن را درون یک خرده خرد کنید ، در توده پروتئین بریزید ، با دست مخلوط کنید و حرکات را از بالا به پایین انجام دهید.روی کاغذ پخت ، با یک بشقاب ، دایره ها را دور بزنید ، که سپس با دقت با خمیر بادام آماده شده پر می شوند.برای هر کیک (فقط 5 قطعه وجود خواهد داشت) 175 گرم از قطعه کار می رود.پخت در 180 درجه ، فر را از قبل گرم کنید.
3. برای جمع آوری کیک: برای قرار دادن یک شکل گرد با پوست ، سطح کیک ها ، قرار دادن یکی از آن در پایین ، چرب کردن آن با خامه شلاق.همین کار را با کیک های دیگر نیز انجام دهید ، اما قسمت بالا را تمیز بگذارید - باید با لعاب پوشانده شود.قطعه کار را با یک فیلم پیچیده ، ابتدا به مدت 2 ساعت در فریزر برداشته و سپس 6 ساعت آن را به یخچال منتقل کنید.
4. لعاب درست کنید ونقاشی: شکلات را در ظرف های مختلف ذوب کرده ، سطح سفید و طرفین کیک را بپوشانید ، تیره را درون یک شیرینی شیرینی بریزید ، آنها همچنین یک لایه عنکبوت را با یک لایه سفید سفید نشده منجمد می کنند.لبه های چاقو را از مرکز تا لبه 8 بار ، سپس 8 بار دیگر نگه دارید ، اما در حال حاضر در جهت مخالف حرکت می کنید.دو طرف Esterhazy را با گلبرگهای بادام بپاشید.
5. کیک را سرو کنید ، بگذارید 12 ساعت در سرما بماند.

گردو استرازیا

• مدت زمان پخت و پز: 5 ساعت.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• ظرف کالری: 365 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر.
• مشکل در آشپزی: دشوار است.

کسانی که دوست دارند در آشپزخانه آزمایش کنند ، سعی در تنوع بخشیدن به ترکیب و جایگزین کردن مغز بادام با گردو دارند و همین امر باعث شده تا دسر مجارستانی کمتر خوشمزه نباشد ، نکته اصلی - خیلی طولانی نیست که هسته ها را خرد کنید تا روغن ترشح نشود.این دستور العمل خانگی - کیک گردو گردو را بررسی کنید و حتما این روش درمانی زیبا و خوشمزه را امتحان کنید.

مواد لازم:

• سفیده تخم مرغ - 12 عدد .؛
• شکر - 245 گرم؛
• گردو - 250 گرم؛
• آرد - 75 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 12 واحد؛
• شکر (برای خامه) - 235 گرم؛
• روغن (زهکشی) - 280 متر؛
• آجیل (برای خامه) - 145 گرم؛
• مربای زردآلو - 45 گرم؛
• آب (برای اشباع) - 10 میلی لیتر؛
• روغن (فاصله) - 10 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
• آب (برای لعاب) - 55 میلی لیتر؛
• شکر پودر - 380 گرم؛
• روغن عدس (برای تزئین) - 5 میلی لیتر؛
• شکلات سیاه - 50 گرم؛
• فندق - 110 ص

روش تهیه:

1. تبدیل به پروتئین های نعناع با شکر ، آرد 250 گرم زمین را در یک خرده آجیل بریزید ، به یاد داشته باشید که مخلوط را هم بزنید.بسته به تعداد و ضخامت کیک ها ، بصری توده را تقسیم کنید ، سپس هر قسمت را روی یک دایره روی کاغذ پخت صاف کنید ، کیک ها را بپزید ، یک 14 دقیقه وقت بگذارید.
2. زرده ها را با 235 گرم شکر تفت دهید ، ظرف ها را در حمام آب قرار دهید ، حدود 12 دقیقه قبل از غلیظ شدن پایه را بجوشانید.خامه را خنک کنید ، آن را با میکسر به مدت 30 ثانیه ضرب کنید.دائماً موی سر را بزنید ، تکه های کوچک کره را اضافه کنید ، سپس خرد کنید.کیک را با خامه چرب کنید ، کیک را جمع کنید.
3. مربا را با آب رقیق کرده ، سپس مایع زردآلو را درون قطعه کار بریزید.نیم ساعت در سرما بگذارید.
4. لعاب درست کنید: آب لیمو را با آب ، کره و شکر پودر شده ضرب کنید و سطح کیک را با مخلوط بریزید.
5. شکلات را با افزودن 5 میلی لیتر روغن ذوب کرده ، آن را درون یک کیسه آشپزی قرار دهید ، با 6 دایره روی لعاب بزنید ، سپس از یک خلال دندان استفاده کنید تا 6-8 بار از لبه به مرکز و برعکس ، گل درست کند.آجیل استرازی را در کنار آجیل بپاشید.

بیسکوییت استرازازی

• زمان پخت و پز: 4 ساعت.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 367 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر.
• مشکل در آشپزی: دشوار.

این ظرافت با نسخه کلاسیک کیک فقط در بخش متفاوت است ، زیرا در اینجا علاوه بر کیک پودر ، یک بیسکویت نیز وجود دارد ، اما طعم محصول نهایی تاثیری ندارد.بافت ایندسر حتی ظریف تر و اصیل تر است.بیاموزید که چگونه یک کیک بیسکویت بداهه غیرمعمول استرازیا تهیه کنید.

مواد لازم:

• بادام - 280 متر؛
• شکر (برای کیک های گردو) - 1 قاشق غذاخوری.
• دارچین - 0.2 قاشق غذاخوری؛
• پروتئین تخم مرغ - 6 قطعه .؛
• تخم مرغ - 2 قطعه .؛
• آرد - 0.5 فنجان؛
• وانیلین - 2 بسته؛
• پودر بیکینگ - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 1.5 لیوان؛
• روغن (زهکشی) - 250 گرم؛
• خلال بادام - 1 کیسه؛
• زرده تخم مرغ - 5 واحد؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• شکلات سفید و سیاه 200 گرم و 50 گرم.میکسر ، شکر را اضافه کنید.پس از آن ، قطعه کار را به صورت دستی مخلوط کرده و مقداری بادام زمینی ، کمی دارچین اضافه کنید.خمیر را به 4 قطعه تقسیم کنید ، و هر یک از آنها را با یک لایه نازک از پوست پر کنید.
• بیسکویت درست کنید: 2 سفیده تخم مرغ را ضرب کنید ، به تدریج شکر ، وانیل را اضافه کنید.زرده های باقی مانده را درون توده قرار دهید ، به آرامی مخلوط کنید ، یک قاشق آب جوش اضافه کنید.آرد را درون قطعه کار بریزید ، پودر بیکینگ ، دوباره مخلوط کنید ، مخلوط را به شکل بریزید ، بیسکویت را پخت کنید.
• کرم را آماده کنید: زرده ها را با شکر ، وانیل مالش دهید ، چند قاشق غذاخوری شیر بریزید.شیر باقیمانده را گرم کنید ، زرده های شیرین را وارد کنید ، مخلوط را به جوش بیاورید ، از روی حرارت بردارید.وقتی خنک شد ، کرم را شلاق بزنید ، روغن اضافه کنید.
• کیک گردو را با خامه پخش کنید ، کیک بیسکویت را روی کیک پهن کنید ، آن را با یک لایه نازک بپوشانید و طرفین کرم را با طرفین محصول چرب کنید.
• سفیدشکلات را ذوب کرده ، درون استرازیا ریخته و سیاه را با یک تار عنکبوتی با یک خلال دندان ذوب کنید تا نوارهایی بسازید تا گل بیرون بیاید.کیک را با تراشه های بادام در طرفین بپاشید.



کیک شکلاتی Esterhazi

• زمان پخت و پز: 3 ساعت 55 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 387 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر.
• مشکل در آشپزی: دشوار.

پاسخ بسیاری از مردم تأیید می کند که استرازی بهترین انواع دسرها است ، اما اگر خودتان آن را در خانه طبخ کنید ، این روند سریع نیست.شکلات کیک Esterhazi مخصوصاً محبوب است و در این تنوع می توان آن را با بادام درست کرد و همچنین با فندق یا گردو چیز اصلی را - پر سخاوتمندی سطح را با شکلات مایع پر کرد.

مواد لازم:

• سفیده تخم مرغ - 8 عدد .؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• آرد - 3 قاشق غذاخوری.ل.
• گردو - 1 خیابان.
• دارچین - 0.2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 0.2 قاشق غذاخوری؛
• گلبرگهای بادام - برای طعم دادن؛
• شکر (برای خامه) - 0.8 قاشق غذاخوری.
• شیر نارگیل - 5/0 فنجان؛
• شیر تغلیظ شده جوشانده - 0.25 سی سی.
• زرده - 4 قطعه .؛
• روغن (زهکشی) - 300 گرم؛
• لیکور گیلاس - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• شکر وانیلی - 3 قاشق غذاخوری؛
• مربای زردآلو - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• شکلات سفید - 2 میله؛
• شکلات تلخ - 0/5 کاشی؛
• کرم چربی - 2 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. کیک ها را درست کنید: آجیل ، گریل ، در یک ظرف مخلوط کن خشک کنید ، آسیاب کنید تا آرد کنید.پروتئین ها نمک می شوند ،کف را صاف کنید ، به تدریج در یک لیوان شکر قرار دهید ، سپس آرد گردو را قاشق کنید ، دارچین ، آرد ساده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.روی یک پوستک ، دایره هایی به قطر حدود 24 سانتی متر بکشید ، خمیر را درون هر یک از آنها بکشید و یک لایه نازک درست کنید و کیک ها را با درجه 150 پخت کنید.
2. کرم را آماده کنید: دو نوع شیر را مخلوط کنید ، یک سوم مخلوط را ریخته و کنار بگذارید.در یک لیوان شکر ، وانیل بریزید ، زرده تخم مرغ را اضافه کنید و همه چیز را بزنید.شیر باقیمانده را بجوشانید ، مرتب هم بزنید ، در توده ضرب شده بریزید.بعد از جوش آمدن ، مخلوط را از صفحه جدا کنید.
3. شروع به ضرب و شتم کره ، به تدریج شیر تغلیظ شده ، سپس به آن جرم نگهدارنده ، و در آخر - مشروب اضافه کنید.
4. کیک را با پخش لایه ای از خامه بین هر کیک جمع کنید.کیک بالا را با مربا چرب کنید ، با شکلات سفید ذوب شده مخلوط با خامه را بپوشانید.شکلات تلخ را درون یک کیک شیرینی بریزید ، یک مارپیچ را از مرکز Esterhazy بکشید.با یک چاقو ، لایه بالایی لعاب را به 8 قسمت تقسیم کنید ، بخش ها را ابتدا از مرکز کیک بکشید ، سپس عقب بزنید.
5. طرفین محصول را با گلبرگهای بادام بپوشانید ، دسر تمام شده را در سرما بردارید تا اصرار کند.
​​



Esterhazi با شیر آب پز چگال

• زمان پخت و پز: 10 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• کالری ظرف: 398 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر.
• مشکل در آشپزی: دشوار.

در تلاش برای ساختن یک نسخه دسر کلاسیک ، می توانید با طرح یا اجزاء آزمایش کنید: به عنوان مثال ،نه برای تهیه بادام ، بلکه فندق یا تزیین ظرافت ها نه با شکلات سفید بلکه با شکلات سیاه.کیک Esterhazy با شیر جوشانده شده آب جوش نمونه خوبی است که اگر حتی از دستور اصلی منحرف شوید ، طعم ظرف بدتر نمی شود.

مواد لازم:

• زرده - 4 عدد .؛
• شکر - 100 گرم؛
• وانیل - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 25 گرم؛
• نشاسته - 35 گرم؛
• شیر - 0،5 لیتر؛
• روغن (زهکشی) - 300 گرم؛
• شیر آب پز چگال - 300 گرم؛
• فندق - 250 گرم؛
• پروتئین - 300 گرم؛
• شکر (برای خامه) - 300 گرم؛
• کرم - 200 میلی لیتر؛
• شکلات سیاه - 150 گرم؛
• تراشه بادام - 1 بسته؛
• شکلات سفید - 50 گرم

روش تهیه:

1. کرم را آماده کنید: زرده ها را با شکر خرد کنید ، وانیل ، آرد ، نشاسته را اضافه کنید.شیر را به جوش بیاورید ، در دو مرحله روی زرده های شیرین بریزید ، همیشه این مخلوط را هم بزنید.خالی بگذارید تا خنک شود.
2. کره را بدون خاموش کردن مخلوط کن خرد کنید و ابتدا شیر آب پز چگال شده ، سپس مخلوط تخم مرغ و شیر را اضافه کنید.
3. پایه ای از کیک ها را تهیه کنید: پوست تازه پوست کنده شده تا آرد خرد شود.پروتئین را با شکر به یک توده ضخیم بزنید ، در حالی که همچنان خمیر را با دست می توانید آرد مغز را اضافه کنید.
4. روی پروانه 7 دایره با قطر یکسان ، هر یک با یک آزمایش پروتئین مهره پر کنید.پخت کیک ها را یکی یکی ، یک و 10 دقیقه وقت صرف می کنید.
5. Esterhazy را جمع کنید: کیک ها را روی هم قرار دهید و هر یک (به جز آخرین) کرم را روغن کاری کنید.قطعه کار را در 2 ساعت در ساعت برداریدسپس 6 ساعت دیگر در یخچال فریز کنید.
6. بستنی را درست کنید: خامه را جوشانده ، آن را با قطعات کوچک شکلات مخلوط کنید.
7. در صورت تمایل ، لعاب شکلات را روی کیک بریزید تا با ذوب کردن شکلات سفید یک تار عنکبوت Esterhazy زیبا تهیه کنید.در امتداد طرفین ، محصول را با تراشه های بادام تکان دهید.



Esterhazy بدون آرد

• زمان پخت و پز: 3 ساعت.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 357 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر.
• مشکل در آشپزی: دشوار.

در میان انواع دستور العمل های دسر ، هر خانه دار قادر خواهد بود یکی را انتخاب کند که متناسب با او باشد.بله ، شما می توانید کیک Esterhazy را بدون آرد آزمایش کنید و درست کنید ، اما با نشاسته - گزینه غیرمعمول است ، اما کیفیت محصول روی این مواد مؤثر نیست ، زیرا بسیار خوش طعم و مهم است - لعاب سفید ، و روی آن - یک تار عنکبوت سیاه.

مواد لازم:

• شکر - 75/0 قاشق غذاخوری؛
• بادام - 1 خیابان؛
• سفیده تخم مرغ - 5 عدد .؛
• زرده - 2 قطعه .؛
• شکر (برای خامه) - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• شیر - 0.33 درصد .؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• شیر تغلیظ شده - 150 گرم؛
• روغن (تخلیه) - 150 گرم؛
• کرم - 4 قاشق غذاخوری.ل.
• گلبرگ بادام - برای طعم دادن؛
• شکلات سفید - 100 گرم؛
• شکلات تیره - 50 گرم.

روش تهیه:

1. خمیر کیک را برای کیک آماده کنید: بادام را پوست بگیرید ، خرد کنید و خرد کنید.پروتئین ها را شستشو دهید ، سپس به تدریج 0.75 فنجان شکر و بادام را درون کف قرار دهید.حلقه های بزرگ را بکشیدبر روی یک گلدان ، خمیر را بکشید تا آنها را بکشید ، برای پخت.
2. خامه درست کنید: زرده ها را در یک قابلمه با شکر تکان دهید ، آتش بزنید ، نشاسته اضافه کنید.مخلوط را هم بزنید ، کمی شیر بریزید ، آن را به حالت ایستاده برسانید و گرما را خاموش کنید.کره نرم را با شیر تغلیظ شده با هم مخلوط کنید ، با زرده های شیرین مخلوط کنید ، و دوباره آن را بگیرید.
3. کیک را با چسباندن سخاوتمندانه کارد بین هر کیک جمع کنید ، اما بالا را تمیز نگه دارید - دکوراسیونی وجود خواهد داشت.
4. شکلات سفید را ذوب کنید و بیشتر آن را با خامه درآورید.کیک پودر همگن کیک را بریزید.سپس شکلات تیره را ذوب کرده ، خامه را اضافه کنید ، مخلوط را درون بسته بریزید.یک تار عنکبوت را روی یک لعاب سفید بکشید و یک خلال دندان را از مرکز به لبه های نوار بکشید تا یک گل بسازد.



نحوه پخت استرازي - اسرار پخت خوشمزهبیهوده - نتیجه زیبایی بی نظیر ظرافت و عطر و طعم بی نظیر و طعم بی نظیری خواهد بود.چند نکته را قبل از پخت به یاد داشته باشید:

1. دسر استرازی از 5-7 کیک نازک تهیه می شود ، که اغلب حتی حاوی آرد هم نیستند.کیک های آماده باید با دقت مورد استفاده قرار گیرند - آنها بسیار شکننده هستند ، و توصیه نمی شود که آنها را خیلی ضخیم کنید.
2. از آجیل مختلفی برای آزمایش استفاده می شود: گردو ، فندق یا بادام؛
3. کرم کیک را می توان با اضافه کردن شیر تغلیظ شده ، گارد یا کره کرد -در اینجا ، بر عهده شماست که براساس سلیقه خود تصمیم بگیرید.
4. شایسته است که کیک Esterhazy حداقل 24 ساعت قبل از خدمت در سرخ شود ، بنابراین تمام طعم های ظریف آن آشکار می شود.

Video: Home Esterhazy

انتشارات مرتبط

؂شپزی سالاد تخم مرغ و پنیر - طرز تهیه و تهیه وعده های غذایی ، تهیه محصولات و انتخاب مواد سریع و خوشمزه ؂شپزی سالاد خیار برای زمستان - طرز تهیه دستور تهیه دستور تهیه خانگی با عکس در کوزه نکات دیگر تهیه ژله: یک دستور العمل کلاسیک، از گوشت گاو، مرغ، بوقلمون، گوشت خوک، ماهی. نحوه انتخاب مواد، تهیه گوشت و آب گوشت برای ژله: نکاتی برای تهیه یک غذای خوشمزه نکات دیگر تهیه ژله: یک دستور العمل کلاسیک، از گوشت گاو، مرغ، بوقلمون، گوشت خوک، ماهی. نحوه انتخاب مواد، تهیه گوشت و آب گوشت برای ژله: نکاتی برای تهیه یک غذای خوشمزه ؂شپزی سوپ با سوسیس - طرز تهیه سبزیجات ، ورمیشل ، نخود فرنگی ، پنیر ، تخم مرغ یا عدس را تهیه کنید ؂شپزی کوفته های خیار شور - طرز تهیه آن و نحوه تهیه آن با گوشت چرخ کرده ، بیکن یا سیب زمینی