كلت فرنگی - طرز تهیه و تهیه آن با گوشت چرخ کرده ، چربی یا سیب زمینی
غذاهای سنتی اوکراینی مانند کوفته های پر شده از نعلبکی یک میهمان مکرر رژیم های بسیاری از ملل است.محصولاتی با چنین پر کردن حتی بی نظیر ترین غذاهای لذیذ را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت.کوفته های نعلبکی اصلی تبدیل به یک دکوراسیون واقعی سفره های جشن و روزمره می شوند.
نحوه طبخ کوفته های نعلبکی
روند تهیه کوفته ها به چهار مرحله اصلی تقسیم می شود: تهیه خمیر ، پر کردن ، قالب گیری ، عملیات حرارتی.چاشنی های خوشمزه کلم برای کوفته ها از مواد تازه و یا سوسیس تهیه شده است.خمیر تازه روی آب یا شیر (ماست) استفاده می شود.این می تواند به روش معمول خمیر ورق یا کاستارد تهیه شود.زمان پخت و پز بستگی به مواد چاشنی دارد.اگر از گوشت خام ، ماهی در ترکیب استفاده شود ، مدت زمان عملیات حرارتی می تواند 10 دقیقه باشد.محصولات نهایی کافی است و چند دقیقه بعد از جوشیدن.
خمیر
کوفته های بودجه را می توان بر اساس خمیر کاستاری تهیه کرد.بدون تخم مرغ و کره طبخ می شود.تهیه خمیر به راحتی انجام می شود ، در حالی که وزن هنگام پخت و پز شکل را به خوبی نگه می دارد و از هم جدا نمی شود.عالی برای نعلبکی های پر شده با نعناع و کلم تازه:
مواد لازم:
- آردگندم - 2 قاشق غذاخوری.
- نقطه جوش - 1 طبقه؛
- نمک - قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- آرد و نمک را درون یک کاسه بریزید.
- مخلوط را با آب جوش پر کرده و سریعاً با یک قاشق هم بزنید.
- هنگامی که تداخل مشکل می شود ، دستگاه را خارج کنید و آن را با دستان خود بشویید ، تا گرم شود.
- خمیر را ورز دهید و یک توپ تشکیل دهید.
- آن را زیر یک کاسه معکوس قرار دهید ، بگذارید 15 دقیقه بماند.
خمیر دیگر نعلبکی کلاسیک است.بیشتر اوقات ، از دستور العمل های دیگر برای تهیه این غذای خوشمزه اوکراینی استفاده می شود:
مواد لازم:
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- آب - 1 طبقه؛
- نمک - قاشق غذاخوری؛
- آرد گندم - 2.5 فنجان
روش تهیه:
- آرد را درون یک کاسه بزرگ بریزید ، یک سوراخ کوچک در مرکز قرار دهید.
- تخم مرغ را بشکنید ، با نمک بپاشید.
- در مرحله بعد ، آب را ریخته و به آرامی چرخش قاشق را در یک دایره شروع کرده و خمیر را ورز دهید.
- به تدریج ، این روند به تلاش بیشتری نیاز دارد.
- در این مرحله ، قاشق را برداشته و شروع به ورز دادن خمیر با دستان خود کنید.
- توده ای را تشکیل دهید ، با یک کاسه یا حوله کاغذی بپوشانید ، نیم ساعت بگذارید.
چاشنی
کلید موفقیت یک غذای خوشمزه پر کردن کوفته های کلم است.اگر از سبزیجات تازه استفاده می شود ابتدا از آن خاکی شده و سپس در یک ماهیتابه با روغن نباتی سرخ می شود.نعلبکی کمی از آب نمک فشرده شده و همچنین سرخ شده است.اغلب ، هویج و پیاز به ماده اصلی اضافه می شوند.اما وجود داردو انواع اصلی تر چاشنی ، به عنوان مثال ، کلم را قرار دهید:
- قارچ (تازه ، شور ، ترشی).
- گوشت؛
- ماهی (از جمله ماهی کنسرو)؛
- سبزیجات مختلف؛
- رب گوجه فرنگی؛
- هر نوع فضای سبز؛
- ادویه و ادویه جات ترشی جات.
دستور العمل برای تهیه نعلبکی
بسیاری از دستور العمل های نعلبکی ، سلیقه شما را برآورده می کند.محصولات را می توان نه تنها پخته کرد بلکه به کمک مولتی مارک از جمله بخارپز نیز تهیه کرد.مهم است که هنگام تهیه خمیر نسبت های زیر را به دقت رعایت کنید.اگر تازه وارد آشپزی هستید ، دستورالعملهای موجود در عکس را دنبال کنید ، سپس ظرف شما همانطور که نویسنده در نظر داشته است معلوم می شود.آشپزان با تجربه می توانند دستور العمل های مورد نظر خود را تکمیل کنند.می توان محصولاتی را با سس ها و مواد افزودنی مختلف سرو کرد ، اما لازم است به یاد داشته باشید که کالری کل یک ظرف را افزایش می دهند.
سوسیس و چاشنی
- زمان: 1 ساعت 30 دقیقه.
- تعداد وعده های غذایی: 8.
- محتوای کالری ظرف: 204 کیلو کالری /100 گرم
- هدف: اصلی.
- مشکل: متوسط.
کوفته های مغذی با گوشت چرخ کرده و سوسیس را می توان برای کل خانواده ، مهمانان تغذیه کرد.در این دستور العمل از ترکیب کلاسیک خمیر گوشت خوک و گوشت گاو استفاده می شود.شما می توانید بر اساس مزایای استفاده از هرگونه چاشنی دیگری استفاده کنید.طعم کلم و گوشت کاملاً با هم ترکیب شده است.برای پخت و پز از نوعی خمیر کاستارد استفاده می شود ، بهتر است شکل محصولاتی با چنین پر "سنگین" نگه داشته شود.
مواد لازم:
برای آزمایش:
- آب - 1،5 گرم .؛
- آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک -. قاشق غذاخوری.
برای چاشنی:
- گوشت چرخ کرده - 400 گرم؛
- پیاز - 2 قطعه؛
- نعلبکی - 400 گرم؛
- روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- ادویه جات ترشی جات اختیاری است.
روش تهیه:
- ابتدا باید چاشنی ها را تهیه کنید.برای این کار پیاز را با روغن سرخ کنید ، کلم را بدون آب نمک اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و بجوشانید و حدود نیم ساعت بجوشانید تا کلم تفت داده شود.
- گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه بریزید ، به آرامی سرخ کنید ، همراه با نمک و فلفل سیاه آن را طعم دهید.
- پر کردن را به یک کاسه جداگانه منتقل کنید تا سریعتر جرم خنک شود.
- آب را با نمک جوشانید ، آرد را الک کنید ، آن را به دو قسمت تقسیم کنید.
- در یک نیمی از آب جوش را وارد کنید ، با یک قاشق هم بزنید.
- بعد از شکستن تخم مرغ ، هم بزنید به طور مداوم ، آرد و روغن را وارد کنید.
- خمیر را به هم بزنید ، یک توپ تشکیل دهید ، اجازه دهید قبل از 15 دقیقه چسباندن دراز بماند.
- کوفته های اندازه دلخواه را تشکیل دهید.
- بعد از شناور شدن محصول ، 4 دقیقه در آب شور بجوشانید.
با بیکن
- زمان: 1 ساعت 30 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 6.
- محتوای کالری ظرف: 275 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: اساسی.
- مشکل: متوسط.
کوفته های آبدار با نعلبکی و بیکن هیچ کس بی تفاوت نخواهد ماند.با کمک بیکن دودی می توانید طعم و عطر خاصی به ظرف بیفزایید.برای پر کردن رایحه بیشتر ، غالباً خمیردندان قرار داده می شودسیرچنین کوفته ها به بهترین وجه با سس خامه ترش سرو می شوند ؛ سیر ، یک محصول لبنیاتی چرب و گیاهان خرد شده تازه نیز برای تهیه آن استفاده می شود.یک ظرف دیگر اغلب با مقدار کمی بیکن سرخ شده ، یعنی همراه با کالباس ها سرو می شود.
مواد لازم:
- خمیر - حدود 700 گرم؛
- چربی - 250 گرم؛
- كلرزه - 500 گرم؛
- پیاز - 2 قطعه؛
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- ادویه جات ترشی جات - اختیاری.
روش تهیه:
- خمیر کلاسیک را برای دستورالعمل فوق آماده کنید.
- چربی را در محفظه فریزر اندکی نگه دارید تا محکم شود.
- سپس به مکعب های کوچک برش داده و به یک کاسه منتقل کنید.می توانید از یک چرخ بزرگ با یک رنده بزرگ استفاده کنید.
- کلم را صاف کرده ، پیاز خرد شده را در روغن ریخته ، سپس 20 دقیقه آن را بپوشانید و بجوشانید ، در آخر ادویه ها را به آن اضافه کنید تا طعم آن اضافه شود.
- قطعه کار را خنک کنید ، به بیکن بفرستید.
- خمیر آماده شده را بگیرید ، کوفته ها را تشکیل دهید.
- محصول را به گلدان جوش ارسال کنید ، بعد از شنا کردن به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
با سیب زمینی
- زمان: 1 ساعت 30 دقیقه.
- تعداد وعده های غذایی: 6.
- محتوای کالری ظرف: 164 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: پایه.
- مشکل: متوسط.
می توان طعم سس گوجه فرنگی را با سیب زمینی پوره شده ساده متنوع کرد.این محصولات کاملاً از نظر طعم مکمل یکدیگر هستند.برای مثال بعد از شام دیروز می توانید از سیب زمینی باقی مانده استفاده کنید ، یاطبخ تازهکوفته ها بسیار خوشمزه و مغذی هستند ، همراه با سیب زمینی می توان آن را هم با سوسیس و هم کلم تازه سرخ شده ترکیب کرد.
مواد لازم:
- پیاز - 2 قطعه .؛
- كلتس - 400 گرم؛
- سیب زمینی - 4 قطعه .؛
- خمیر - حدود 700 گرم؛
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- ادویه جات ترشی جات - اختیاری.
روش تهیه:
- خمیر را برای کوفته های کلاسیک آماده کنید ، بگذارید استراحت کند.
- سیب زمینی ها را در آب کمی شور خرد کنید ، سیب زمینی های پوره را بپزید.
- پیازها را خرد کنید ، ریز خرد کنید ، در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
- پیاز را به کلم های فشرده شده بفرستید ، به مدت 15 دقیقه بجوشد و بعد با درب باز شده به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
- سرخ كردن را به سيب زميني هاي پوره منتقل كنيد ، تاپينگ ها را طعم دار كنيد ، ادویه ها را در صورت نياز اضافه كنيد.
- کوفته ها را با اندازه دلخواه شکل دهید.
- در آب جوش جوش آید ، 3 دقیقه صبر کنید تا جوش بیاید.
