کتلت های آتش - چگونگی آماده سازی دستورالعمل های درست و خوشمزه برای خانه
فهرست مطالب
این غذای شگفت انگیز توسط سرآشپزها در وسط ایجاد شدقرن نوزدهم از آن زمان محبوبیت زیادی در سراسر جهان به دست آورد.کتلت آتشین از گوشت مرغ خرد شده تهیه شده ، تهیه شده با کره ، ادویه جات ترشی جات و پخته شده در خرده نان تهیه می شود.امروزه مطابق دستور العمل معروف می توان ظرف را در خانه تهیه کرد.
تاریخچه آتش شکن ها
افسانه های مختلفی وجود دارد که تاریخچه همبرگرهای آتش را نشان می دهد.معروف ترین آنها مربوط به اپراتور رستوران دارینا پوشارسایا است که هتلی را در نزدیکی تورژوک افتتاح کرده است.یک روز ، امپراتور در آنجا متوقف شد و خواست که کتلت های گوشتی را تهیه کند.گوشت گوساله در آشپزخانه یافت نمی شد ، آن را با مرغ جایگزین می کردند ، مانند کتلت درست می کردند و با استخوان گوساله تزئین می شدند.
امپراطور واقعاً ظرف را دوست داشت ، و سپس آشپز به تغییر گوشت اعتراف كرد.شاه ناراحت نبود ، اما ،در عوض ، وی گفت که این دستور العمل را در منوی دادگاه درج کنید.ظرف آنقدر موفقیت آمیز بود که در سرتاسر روسیه مشهور شد - توسط شاهزادگان و مردم عادی خورده شد.حتی پوشکین به دوستانش توصیه کرد که از این کتلت ها لذت ببرند ، که هزینه زیادی هم ندارند اما به شاهکار گوارشی روسیه تبدیل شدند.
طرز تهیه همبرگرهای آتش
برای تهیه درست همبرگرهای آتش ، ابتدا باید تمام محصولات لازم را تهیه کنید.شما به گوشت مرغ از پاها و سینه ها احتیاج خواهید داشت ، آنها را نمی توان با گوشت چرخ کرده جایگزین کرد.لازم است محصولات را به کمک یک چاقوی خیلی تیز به طور دستی برش دهید تا یک قوام یکدست و نرم داشته باشد.این ترکیب علاوه بر مرغ ، شامل خامه ای با میزان چربی 20٪ ، نان سفید برای خرد شده ، پیاز ، کره و ادویه است.همبرگرهای آتش از نظر کلاسیک متفاوت هستند زیرا در فرآیند مخلوط کردن ، تخم مرغی ندارند.
تهیه کباب گوشتی با آسیاب گوشت آغاز می شود.بهتر است یک چاقوی تیز سنگین بگیرید و مرغ را ریز خرد کنید ، اما در صورت نبود زمان اجازه دهید مرغ را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید یا با مخلوط کن پانچ کنید.پیاز را زمین زده ، در روغن سرخ کرده تا شفاف شود ، با نان آغشته به خامه بدون پوسته مخلوط کنید.بخشی از روغن منجمد می شود ، روی یک رنده بزرگ مالیده می شود و به گوشت چرخ کرده وارد می شود.از نان ها برای آرد سوخاری ها استفاده می شود ، و کتلت های سرخ شده را با مخلوطی از روغن به یک پوسته پوسته پوسته شده می ریزیم.پس از آن ، آنها به فر فرستاده می شوند ، و در حالت آماده باش قرار می گیرند.
دستور العمل کتلت های پوزارسکی
طبخ غذای اولیه قطعاً با دستور شما موافقت خواهد کردکتلت های آتش با یک عکس مرحله به مرحله برای از دست دادن هیچ چیز.این غذای مناسب برای دوستی است که در وعده نهار یا شام با یک غذای جانبی فرنی گندم سیاه ، سبزیجات تازه یا ترشی سرو می شود.همچنین می توانید با اضافه کردن پنیر ، ادویه و قارچ ، کتلت های کلاسیک ، گوشت چرخ کرده متنوع را تهیه کنید.اما قبل از آزمایش با دستور العمل ، باید کتلت ها را طبق دستورالعمل کلاسیک درست کنید.
دستورالعمل درست و خوشمزه کتلت های آتش نشان
- مدت زمان پخت و پز: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 190 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
دستور العمل صحیح و خوشمزه برای کتلت های آتشین نشان دهنده تناسب و اجزای دقیق آن است.برای 800 گرم مرغ به یک لیوان خامه و 400 گرم پیاز احتیاج دارید.کتلت ها به روش آتش با بیسکویت های نان سفید (برای نان پختن) پخته می شوند که به آن پوسته ای با آب دهان و پوسته پوسته می بخشد.این دستور غذا شامل خامه است - بهتر است با چربی 20٪ آن را خریداری کنید.در صورت عدم وجود این عنصر ، می توان کرم را با شیر طبیعی جایگزین کرد.
مواد لازم:
- سینه مرغ - 400 گرم؛
- گوشت مرغ مرغ - 400 گرم؛
- نان سفید (خمیر) - 150 گرم؛
- پوسته نان - 200 گرم؛
- پیاز 400 گرم؛
- کره - 200 گرم؛
- روغن زیتون یک قاشق غذاخوری است.
روش تهیه:
- مقداری روغن برای سرخ کردن بگذارید ، بقیه را - به مکعب های خرد شده ، در فریزر خنک کنید.
- پیاز خرد شده را برای نرم و شفافیت ، سرخ کنید.
- مرغ را خرد کنید ، با آن مخلوط کنیدپیاز خیس شده در خامه (نیازی به فشردن نیست).با دستان توده را بشویید ، کره یخ زده را اضافه کنید.
- برای جلوگیری از ذوب کره ، مدت کوتاه هم بزنید ، کاسه را از جرم به مدت نیم ساعت درون یخچال خارج کنید.
- خرده نان ها را مالش دهید ، یک کتلت مرتب و بشقاب را در خرده شکافها تشکیل دهید.
- از دو نوع روغن استفاده کنید ، کتلت ها را سرخ کنید تا قهوه ای روشن روی حرارت متوسط شود.
- به سینی پخت انتقال دهید ، در فر با دمای 180 درجه و به مدت 15 دقیقه بپزید.
دستورالعمل قبل از انقلاب برای کتلت های آتش نشان
- زمان پخت و پز: نیم ساعت.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 178 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای شام.
- مشکل در پخت و پز: متوسط.
- گوشت گوساله - 450 گرم؛
- شیر - لیوان؛
- پیاز - 1 قطعه.
- عروس - برش؛
- کره - 100 گرم؛
- جوز هندی - خرج؛
- سرخ - 100 گرم.
- گوشت را بشویید ، فیلم ها را بردارید ، رگ ها را بردارید ، رگ ها را بردارید ، دوبار در چرخ گوشت حرکت کنید.
- رول را با شیر پر کنید ، با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
- پیاز سرخ شده را در نرمی سرخ شده در آن قرار دهید ، فصل را با ادویه جات ترشی جات ، نمک ، فلفل بزنید.
- برای آب میوه کمی شیر بریزید.
- کتلت های زیبا را تشکیل دهید ، در خرده نان ها رول کنید ، تا قهوه ای روشن سرخ کنید.
- مدت زمان پخت و پز: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 157 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
- سینه مرغ - 400 گرم؛
- نان - 2 برش؛
- نان نان تست - 2 قطعه؛
- شیر - 50 میلی لیتر؛
- کرم - 50 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
- پیاز - 1 قطعه.
- قارچ - 100 گرم؛
- آرد - 20 سال.
- مرغ را با چاقو یا مخلوط کن خرد کنید ، با نان ، قارچ سرخ شده ، پیاز و آرد مخلوط کنید و در شیر و خامه آغشته کنید.
- نمک ، کتلت ها را روی آن چسب بزنید.
- در خرده نان های به دست آمده پس از خرد کردن شیرینی خشک ، هم بزنید تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
- سینی پخت را بپوشانید ، با فویل بپوشانید ، ظرف را بگذاریددر فراز قبل گرم کنید تا 180 درجه ، به مدت 15 دقیقه بجوشد.
- زمان پخت و پز: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 3 نفر.
- ظرف کالری: 188 کیلو کالری.
- انتصاب: برای شام.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
- نان سفید پسته - 200 گرم؛
- شیر نصف لیوان است؛
- مرغ - نیم کیلو؛
- سیر - 2 میخک؛
- قلاب - 100 گرم؛
- پنیر - 150 گرم؛
- کره ذوب شده - 20 گرم
- نان پوست کنده شده را در شیر خیس کنید ، به یک توده همگن تبدیل کنید.
- فیله ها را از طریق چرخ گوشت عبور دهید ، با نان خرد شده ، سیر خرد شده مخلوط کنید.
- در گوشت چرخ کرده هم بزنید ، به قسمت ها تقسیم کنید ، کیک درست کنید.
- برش های پنیر را در وسط هر یک قرار دهید ، لبه ها را چسب بزنید.
- گریس را به پوسته گلگون تبدیل کنید و به یک سینی پخت منتقل کنید.
- به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه بپزد.
- گوشت مرغ برای از بین بردن پوست ، برش تمام استخوان ها ضروری است.بهتر است از باسن و فیله های لطیف استفاده کنید.
- کره ظرف باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد و نمی توان آن را با مارگارین جایگزین کرد یا پخش کرد.
- نان به نان مخصوص - ضخیم ، سفید و دارای منافذ کوچک - برش خورده احتیاج دارد.برای باگت ، ciabatta ، چاودار و گونه های مشابه مناسب نیست.
- به جای آرد سوخاری ، می توان از ترقه های ریز نمکی استفاده کرد.
- اگر ظرف از گوشت گوساله یا گوشت گاو تهیه شده است ، برای آب شیرین کردن توصیه می شود کمی سنبلچه اضافه کنید.
دستورالعمل های قبل از انقلاب و تاریخی برای کتلت های آتشین همیشه مرغ را شامل نمی شد ، بلکه در عوض آنها گوشت گوساله یا خرد کرده می کردند.سرآشپزهای مدرن بعید است که بازی وحشی را در بازار پیدا کنند ، بنابراین می توانید سعی کنید دستور تهیه گوساله (از سال 1907) را با گوشت گوساله بپزید.غذاهای خوشمزه تصفیه شده طبق همان اصل قبلی تهیه می شود ، اما مرحله پخت را در فر نمی گذارد ، بلکه فقط در یک ماهیتابه سرخ می شود.
مواد لازم:
روش تهیه:
کتلت آتش نشانی از لاسرسون
کتلت های آتشین از لاسرسون حاوی قارچ هایی هستند که به رژیم غذایی طعم جدید و عطر غنی می دهند.ایده آل برای سفید یا لوسترها ، اما به صورت اختیاری با قارچ یا گونه های جنگلی دیگر جایگزین می شود.در حالت ایده آل با کتلت های آماده ، فرنی گندم سیاه ، کالا ، سیب زمینی یا سیب زمینی پوره ترکیب شده است.
مواد لازم:
دستور العمل کباب کباب توسط یولیا ویسوتسکایا
یک دستور العمل ساده برای همبرگرهای آتش از یولیا ویسوتسکایا به نسخه های اصلی غذای معروف اشاره دارد.به دستور غذای کلاسیک ، آشپز یک پر کننده پنیر جذاب و سس تند تند اضافه می کند.گوشت پخته شده از پنیر جامد یا ذوب شده تهیه می شود ، در صورت دلخواه به آن گیاهان خشک یا تازه اضافه می شود ، پاپریکا.قبل از اینکه پنیر ذوب شود داغ سرو کنید.درمان به خوبی با سیب زمینی کباب شده و سالاد سبزیجات انجام می شود.
مواد لازم:
روش تهیه:
Fireballs اسرار پخت و پز است
تا شما را عالی جلوه دهدکتلت های ایده آل در آتش ، ارزش شنیدن توصیه های متخصصان با تجربه را دارد:
