کتلت آتش: یک دستور العمل قدیمی درست و خوشمزه. کتلت سنتی پوزهار از چه نوع گوشتی درست می شود؟ طرز تهیه کتلت پوژار از گوشت مرغ و بوقلمون با آرد سوخاری: دستور العمل ها
در این مقاله چندین دستور تهیه کوکوی آبدار و لطیف پوزهار به شما پیشنهاد می شود.
کتلت های آتش نشان سنتی از چه گوشتی ساخته می شوند؟
جالب: کتلت ها نام خود را به افتخار صاحب هتل با نام خانوادگی پوژارسکی گرفتند. یک بار، نیکلاس 1 در این اتاق های هتل اقامت کرد و در اینجا با کتلت پذیرایی شد. دستور اولیه کوفته قرار بود از گوشت گوساله تشکیل شده باشد، اما از شانس و اقبال، فقط مرغ در آشپزخانه وجود داشت. مهماندار گیج نشد و سریع به کتلت مرغ با کره و بدون پیاز برچسب زد. این غذا به قدری خوشمزه بود که امپراتور او را، دارینا پوژارسکایا، به دربار دعوت کرد تا آشپزخانه را اداره کند. این کتلت ها با پوسته قرمز رنگ و فیله آبدار، لطیف و نرم داخلشان به طرز چشمگیری با سایر کتلت ها متفاوت هستند.
آنچه برای تهیه کتلت اصلی نیاز دارید:
- گوشت مرغ - ] 0.5 کیلوگرم (می توانید فقط فیله بگیرید یا به نسبت مساوی با گوشت مرغ قرمز ترکیب کنید).
- کره - 4-5 قاشق غذاخوری. ل (چرب، با کیفیت، بدون ناخالصی گیاهی).
- خامه با چربی متوسط - 2-3 قاشق غذاخوری. ل (10-15%)
- نان بدون پوسته - از 2-3 برش
- شیر پرچرب - 60-70 میلی لیتر (خانه یا فروشگاه)
- تخم مرغ - 1 عدد. (بهتر است از خانگی استفاده شود)
- آرد سوخاری سوخاری - ترجیحاً خانگی (ترقه بیات پیچ خورده).
- نمک - چند عدد
آماده سازی:
- راز کوفته ها در بافت لطیف گوشت است که تنها با چرخاندن آن از طریق چرخ گوشت دو بار بدست می آید.
- کره نرم را مستقیماً داخل گوشت چرخ کرده هم بزنید و کمی نمک اضافه کنید.
- می توانید کمی فلفل به مزه اضافه کنید و دوباره جرم را مخلوط کنید.
- نان را در شیر خیس کنید، تفاله و خامه را به گوشت اضافه کنید (بیش از این نیست که کل گوشت چرخ کرده را دوباره از چرخ گوشت رد کنید).
- کتلت ها باید با دست درست شوند، باید صاف بیرون بیایند.
- پس از آن آنها را خوب در روغن و سپس در آرد سوخاری بغلتانید (در صورت لزوم در 2 لایه انجام دهید).
- باید در روغن و روی حرارت کم سرخ شوند تا گوشت خوب پخته شود ولی خشک نشود.
- هر طرف پتی باید حداقل 8، اما بیش از 10 دقیقه روی آتش بماند (پوسته ظاهر می شود).
طرز تهیه کتلت پوهر از گوشت مرغ با آرد سوخاری: یک دستور پخت خوشمزه قدیمی
سعی کنید کتلت ها را در آرد سوخاری بزرگ خانگی سرخ کنید. این روش به شما این امکان را می دهد که آبدار بودن گوشت را در داخل آن حفظ کنید و پوسته ای متراکم و ترد پیدا کنید. تهیه کراکر کار سختی نیست، نان بیات را به مکعب های کوچک برش دهید و بگذارید خشک شود (برای چند روز).
چه چیزی برای تهیه:
- فیله مرغ - 2 سینه (حدود 0.5 کیلوگرم، می توانید آن را با گوشت مرغ دیگر جایگزین کنید یا دو نوع را مخلوط کنید).
- کره - 2-3 قاشق غذاخوری. ل (چربی، با کیفیت بالا)
- خامه چرب - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
- فلفل سیاه - چند عدد
- نمک - چند قنچ
- تخم مرغ - 1 عدد. (بهتر است از خانگی استفاده شود)
- آرد سوخاری خانگی - حدود 100 گرم.
پخت و پز:
- مرغ را دو بار در چرخ گوشت بچرخانید
- کره و خامه را به گوشت چرخ کرده تمام شده اضافه کنید، ادویه ها را بریزید
- در یک تخم مرغ بزنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید
- اگر جرم خشک شد، شما می توانید کمی خامه بیشتر اضافه کنید
- نبات ها را درست کنید و در آرد سوخاری بغلتانید
- در مقدار زیادی روغن سرخ کنید، اما روی حرارت کم
- زمان سرخ کردن 7-9 دقیقه در هر طرف
)طرز پخت کتلت پوزهارسکی از گوشت بوقلمون با کراکر: دستور پخت
گوشت بوقلمون برای تهیه کتلت های لطیف و آبدار نیز ایده آل است. بهتر است یک فیله بگیرید.
چه چیزی را تهیه کنیم:
- فیله بوقلمون - 0.5- 0.6 کیلوگرم (می توان به نسبت مساوی با گوشت بوقلمون قرمز مخلوط کرد).
- کره - 4-5 قاشق غذاخوری. ل (فقط روغن با کیفیت بالا).
- خامه چرب - 100-150 میلی لیتر (25-30٪)
- خمیر نان - 3-4 برش (فقط بدون پوسته)
- ادویه جات ترشی جات دلخواه
- پودر سوخاری خانگی
پخت:
- گوشت باید دو یا سه بار از چرخ گوشت رد شود.
- پس از آن تفاله نان را در خامه خیس کنید
- خامه نباید فشرده شود، تفاله را به گوشت اضافه کنید و دوباره آن را با چرخ گوشت بچرخانید.
- کره نرم را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید
- توده را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید (روغن "گرفته" می شود و درست کردن نان ها را آسان می کند).
- پتی های قالب زده را در آرد سوخاری قرار دهید و روی آن را بپوشانید
- در مقدار زیادی روغن به مدت 7-8 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
چه مخلفاتی برای کتلت پوژارسکی مناسب است مرغ و بوقلمون؟
پاتی پوژارسکی یک "ضیافت شکم" واقعی است. این خوراک گوشت برای سفره های جشن و روزمره ایده آل است. کتلت ها را می توان با قیمه سرو کرد و غذای جانبی طعم غنی و لطیف آنها را کاملاً تکمیل می کند.
به عنوان غذای جانبی:
- سبزیجات خورشتی
- سرخ شده سبزیجات
- سبزیجات آب پز
- نخود سبز
- پوره سیب زمینی
- قارچ سرخ شده )
- ماکارونی
- غلات
- شیرینی
