کتلت به سبک کیف: بهترین دستور العمل ها. طرز تهیه خوشمزه کتلت به سبک کیف از فیله خرد شده، مرغ چرخ کرده و گوشت خوک، سرخ شده، با پنیر، روغن، قارچ، تنبل در فر، آرام پز، در تابه در خانه: دستور العمل ها

این مقاله چندین دستور پخت کتلت به سبک کیف را به روش های مختلف به شما ارائه می دهد.

مطالب

از چه، چه نوع گوشتی آیا آنها کتلت به سبک کیف می پزند؟
ویدئو: "کتلت به سبک کیف (نحوه جدا کردن فیله با جزئیات)"
کتلت به سبک کیف: یک دستور العمل کلاسیک در فر مرحله به مرحله
نحوه پخت خوشمزه کتلت به سبک کیف از مرغ چرخ شده: دستور پخت در فر
طرز تهیه خوشمزه کتلت به سبک کیف از گوشت خوک چرخ شده: دستور پخت در ماهیتابه
نحوه پخت خوشمزه کتلت به سبک کیف از مرغ چرخ شده: دستور پخت در اجاق گاز آهسته
نحوه پخت خوشمزه کتلت به سبک کیف در سرخ کن: دستور العمل
نحوه پخت خوشمزه کتلت به سبک کیف با پنیر و کره: دستور العمل
نحوه پخت خوشمزه کتلت به سبک کیف با قارچ: دستور العمل
نحوه پخت خوشمزه کتلت های تنبل به سبک کیف: دستور العمل
چگونه و چقدر کتلت به سبک کیف را در تابه سرخ کنیم، در فر بپزیم؟
ویدئو: "کتلت به سبک کیف - دستور العمل مرحله به مرحله بسیار خوشمزه"

از چه، what m' کتلت به سبک کیف می پزی؟

گوشت را با چکش آشپزخانه خوب بکوبید. این کار باعث می شود که گوشت به شکل رول مرتب در بیاید و یک تکه کره داخل آن بریزید. البته، می توانید سعی کنید از هر گوشتی (گوشت خوک، گاو، حتی خرگوش) کتلت "به سبک کیف" درست کنید، اما به لطافتی که مرغ دارد (فیله بوقلمون نیز مناسب است، اما بر خلاف مرغ، نخواهید رسید) بتوانید از استخوان بال استفاده کنید و بنابراین، دستور غذا کلاسیک نخواهد بود).

ویدئو: "کتلت به سبک کیف (نحوه جدا کردن فیله با جزئیات)"

کتلت به سبک کیف: یک دستور العمل کلاسیک در فر گام به گام

آنچه شما نیاز دارید:

سینه استخوانی - 3 عدد. (تعداد توده ها به تعداد وعده هایی که می خواهید درست کنید بستگی دارد).
کره - 0.5 بسته (حدود 200 گرم)
دسته شوید تازه - کوچک
ادویه جات ترشی جات - فلفل و نمک (ادویه جات دیگر برای دستور غذای کلاسیک توصیه نمی شود).
آرد سوخاری - 1 بسته کوچک (بدون ادویه)
تخم مرغ - 2 عدد. (اگر تخم مرغ ها کوچک هستند، ممکن است به 3 عدد نیاز داشته باشید.)
آرد - مشت (تقریباً 80-100 گرم)
کفیر از هر محتوای چربی - 2-3 قاشق غذاخوری. ل

طرز پخت:

قبل از شروع کار با گوشت، باید گوشت را آماده کنید. "پر کردن" برای کتلت. از شوید تازه و کره تشکیل شده است. برای این کار کره را له کرده و با شوید ریز خرد شده مخلوط کنید.
سپس کره را با گیاهان باید با احتیاط داخل کیسه ای بریزید، در چند لایه بپیچید و به فریزر فرستاد تا کاملاً سفت شود (این کار برای گذاشتن در کتلت راحت است، در طی آن به آرامی ذوب می شود. آشپزی).
در حالی که کره در حال یخ زدن است، گوشت را آماده کنید. البته می توانید کتلت را بدون استخوان بپزید، در بیشتر موارد به عنوان یک عنصر تزئینی عمل می کند.
سعی کنید تمام تکه های فیله را به یک اندازه درست کنید، بنابراین می توانید تقریباً نبات هایی درست کنید که به طور مساوی بپزند.
فیله مرغ زده شده را با دقت روی تخته برش پهن کنید (بهتر است این کار را از طریق یک فیلم انجام دهید تا گوشت پاره نشود).
ضخامت بهینه هر قطعه گوشت بریده شده بیش از 7 میلی متر و کمتر از 5 میلی متر نیست.
حالا یک خمیر مخصوص از تخم مرغ و کفیر درست کنید، می توانید به اندازه ای که فکر می کنید لازم است ادویه اضافه کنید (نمک و فلفل).
حالا پتی ها را پر کنید، برای این کار، یک چوب کوچک کره را روی ضخیم ترین قسمت فیله قرار دهید، همه قسمت های گوشت زده شده را با دقت بپیچید، تا کنید و بچرخانید.
فیله را به صورت رول بغلطانید، باید سفت باشد تا روغن از آن خارج نشود.
رول گوشت را در آرد بغلتانید، سپس آن را در خمیر فرو کنید (سپس دوباره تکرار کنید: آرد و دوباره خمیر) و فقط پس از آن در آرد سوخاری.
نان غلیظ راز یک شیرینی خوشمزه است، بنابراین از همه قوانین غافل نشوید.
روغن را به خوبی در تابه گرم کنید (لایه روغن باید حداقل یک انگشت ضخیم باشد).
کتلت ها باید از هر طرف سرخ شوند تا زمانی که پوسته طلایی ظاهر شود.
کل زمان سرخ کردن حدود 15 دقیقه است (نه بیشتر). پس از آن، پت ها را باید روی یک ورقه پخت یا در یک ظرف پخت قرار دهید و به یک اجاق از قبل گرم شده ارسال کنید.
کتلت ها را به مدت 15 دقیقه در فر داغ بپزید، درجه حرارت را بیش از 200 درجه تنظیم کنید.

مهم: اگر در حال تهیه کتلت با استخوان هستید، باید آن را با دقت تمیز کنید و هنگام سرو یک پاپیلوت را روی نوک استخوان قرار دهید. این یک شرط مهم برای سرویس دهی در رستوران است.

نحوه پخت خوشمزه کتلت به سبک کیف از مرغ چرخ شده: دستور پخت در فر

به منظور تنوع بخشیدن به یک غذای کلاسیک یا تهیه آن بدون چندین فرآیند (یعنی آسان تر)، می توانید از سینه کامل استفاده نکنید، بلکه از فیله خرد شده خرد شده استفاده کنید. (تراکم تر از مرغ چرخ شده از گوشت و چربی است).

آنچه شما باید داشته باشید:

فیله مرغ - 500- 600 گرم (گوشت چرخ کرده را با چرخ گوشت چرخ کنید).
کره - حدود 80-100 گرم. (الزام روغن با کیفیت بالا و بدون ناخالصی های گیاهی).
دسته شوید - کوچک
تخم مرغ - 1-2 عدد. (برای خمیر لازم)
آرد و نان
ادویه جات ترشی جات

)

طرز پخت:

کره را در مایکروویو ذوب کرده و با شوید مخلوط کنید، منجمد کنید، کره جامد را به قطعات کوچک برش دهید.
فیله مرغ (بدون رگ و لایه) باید در چرخ گوشت چرخ شود، می توانید این کار را دو بار انجام دهید تا گوشت نرم تر شود.
فراموش نکنید که گوشت چرخ کرده آماده را به دلخواه مزه دار کنید
از گوشت چرخ کرده کتلت های بزرگ درست کنید و یک تکه کره داخل آن قرار دهید (آن را خیلی محکم ببندید. از همه طرف به طوری که کره فرصت کمی برای انقضای قبل از زمان نداشته باشد).
پس از آن، کتلت ها را باید به روش کلاسیک بغلتانید: ابتدا در آرد، سپس در تخم مرغ، سپس دوباره در آرد و تخم مرغ و فقط در مرحله آخر در آرد سوخاری.
کره را در تابه گرم کنید (بسیار زیاد: آن را روی 1 یا 2 انگشت بریزید).
کتلت ها را در روغن داغ فرو کنید و حدود 10 دقیقه سرخ کنید و هر طرف را با دقت بچرخانید.
پس از ظاهر شدن پوسته طلایی، می توان آنها را بیرون آورد و به فرمی منتقل کرد تا به فر فرستاده شود. کتلت ها را به مدت 10 اما بیشتر از 15 دقیقه در آنجا نگه دارید.
فر را با دمای حداکثر 200 درجه از قبل گرم کنید

مهم: سادگی ساخت کتلت "به سبک کیف" از چرخ شده گوشت بر طعم ظرف تمام شده تأثیر نمی گذارد، همان نرم و لطیف باقی می ماند.

طرز تهیه کوفته های خوشمزه به سبک کیف از گوشت خوک چرخ شده: دستور پخت در تابه

در صورت عدم وجود گوشت مرغ، می توانید "کتلت کیف" را از گوشت خوک تهیه کنید. برای این کار، بهتر است از گوشت بدون چربی استفاده کنید، به عنوان مثال، فیله ماهی یا گوشت بریده شده از رگ.

آنچه شما نیاز دارید:

گوشت خوک - 500-600 گرم.(هر گوشت بدون چربی به گوشت چرخ کرده تبدیل می شود، خرید گوشت چرخ کرده آماده توصیه نمی شود، زیرا حاوی مقدار زیادی چربی و چربی است و کل غذا را خراب می کند).
کره - 80-120 گرم. (بستگی به میزان پر کردن آن دارد).
سبزی (شوید) - یک دسته کوچک سبزی تازه
تخم مرغ - 1-2 عدد. برای خمیر
آرد - چند قاشق غذاخوری. ل با تلخ
کراکر یا پودر سوخاری - 80-100 گرم. (بهتر است خودتان آنها را درست کنید، کراکرها را بچرخانید، نان بدون ادویه باشد).

طرز پخت:

گوشت چرخ کرده پیچ خورده را به دلخواه مزه دار کنید (الف مخلوطی از فلفل، پاپریکا، نمک یا سبزی).
کتلت های تشکیل شده را چندین بار در آرد و تخم مرغ (به طور متناوب) آغشته می کنند و به یک پوسته سفت می رسند.
پس از آن، برای آخرین بار در تخم مرغ بغلتانید و در آرد سوخاری فرو کنید.
کتلت ها را در مقدار زیادی روغن در دمای متوسط سرخ کنید (سطح روغن باید در 2 انگشت باشد).
زمان سرخ کردن - حدود 20-30 دقیقه، کتلت ها را با دقت برگردانید.

طرز تهیه خوشمزه کتلت به سبک کیف از گوشت مرغ چرخ شده یاسا: دستور پخت در آرام پز

گوشت چرخ کرده آبدار بودن و طعم غذا را حفظ می کند. فیله را با یک چاقوی بزرگ برش دهید، سعی کنید این کار را تا حد امکان با دقت و ریز انجام دهید. در صورت تمایل می توانید از هر نوع گوشتی (گوشت خوک، بوقلمون، مرغ، گاو، خرگوش) استفاده کنید.

آنچه شما باید داشته باشید:

فیله مرغ - 500- 600 گرم (با چاقو خرد کنید)
کره - حدود 80-100 گرم.
دسته شوید - کوچک
تخم مرغ - 1-2 عدد. (خمیر)
آرد و نان
ادویه جات ترشی جات

طرز طبخ:

فیل کتلت را آماده کنید (کره نرم را با سبزی مخلوط کرده و فریز کنید).
فیله مرغ (بدون رگ و لایه) را با چاقو ریز خرد کنید.
گوشت چرخ کرده تمام شده را به دلخواه مزه دار کنید
از گوشت چرخ کرده کتلت های بزرگ درست کنید و داخل آن یک تکه کره قرار دهید (از همه طرف آن را خیلی محکم ببندید. به طوری که روغن قبل از زمان فرصت انقضا نداشته باشد).
انجام این کار با گوشت چرخ کرده خرد شده دشوارتر است، بنابراین زمان زیادی را صرف پخت نان کنید.
هر کتلت را به صورت متراکم و چند بار پشت سر هم در تخم مرغ و آرد بغلتانید (یکی یکی) تا لایه خمیر غلیظ شود.
فقط سپس در آرد سوخاری فرو کنید
روغن را گرم کنید و نبات ها را در تابه قرار دهید
سرخ کنید تا هر طرف آن طلایی شود
به مدت 15 دقیقه به فر بفرستید و پتی ها را روی یک ورقه پخت پهن کنید. در دمای حدود 180-200 درجه نگهداری شود.

مهم: برای جلوگیری از سرازیر شدن کره از کتلت ها، یک تکه کوچک پرکننده داخل آن قرار دهید. اگر کتلت ها را در مولتی پز سرخ می کنید، باید مقدار زیادی روغن بریزید و آن را به مدت 5-8 دقیقه با درب باز و سپس 15 دقیقه با درب بسته در حالت "سرخ کردن" نگه دارید.

نحوه پخت خوشمزه کتلت به سبک کیف در سرخ کن: دستور غذا

سرخ کردن همچنین برای تهیه غذاهایی مانند کتلت "به سبک کیف" ایده آل است. با کمک چنین سرخ کردنی، پوسته ای بسیار غلیظ و قرمز رنگ به دست می آورید که از نشت روغن جلوگیری می کند و گوشت را نرم می کند. اگر سرخ کن ندارید، فقط روغن را در یک قابلمه کوچک یا تابه ته سنگین گرم کنید و کتلت ها را در آن فرو کنید.

آنچه شما باید داشته باشید:

سینه مرغ - 500- 700 گرم (می توانید از فیله کامل یا پیچ خورده استفاده کنید)
کره - 90-100 گرم (بدون افزودنی های گیاهی).
یک دسته شوید تازه یا هر سبزی دیگر - کوچک
خرده نان - 1 بسته کوچک (بدون ادویه)
تخم مرغ - 1-2 عدد. (برای خمیر)
آرد - چند قاشق غذاخوری. ل
کفیر (با هر محتوای چربی) - چند قاشق غذاخوری. ل (برای خمیر)

طرز پخت:

فیلینگ را با سبزیجات مخلوط کنید از قبل کره را بمالید و فریز کنید (تقسیم آن به نوارها آسان خواهد بود).
گوشت را آماده کنید، می توانید کلوخه ها را بکوبید یا در گوشت چرخ کرده بچرخانید، آن را خرد کنید. فقط باید از فیله استفاده کرد، زیرا مرغ چرخ کرده خریداری شده کاملاً چرب است.
بهتر است از مرغ در این دستور استفاده شود، زیرا برخلاف گوشت خوک یا گاو، سریع پخته می شود.
کتلت ها را با کره پر کنید و توپ ها را محکم قالب بزنید
خمیر کفیر تخم مرغ را آماده کنید و به طور متناوب کتلت ها را ابتدا در آرد و سپس چند بار در خمیر بغلتانید (تا 3-4 بار).
لایه ماقبل آخر باید یک تخم مرغ باشد و به دنبال آن یک پوشش متراکم در پودر سوخاری وجود داشته باشد.
روغن باید خوب گرم شود
کتلت ها نیازی به ریختن در روغن ندارند، باید آنها را روی قاشق گذاشته و با احتیاط در روغن فرو کنید.
شما نمی توانید بیش از 2-3 کتلت را همزمان سرخ کنید (بستگی به حجم ظرف دارد).
زمان سرخ کردن - 3-4 دقیقه
برای "حذف" چربی اضافی از پتی ها، آنها را روی حوله های خشک پهن کنید - آنها روغن را جذب می کنند.

نحوه پخت خوشمزه کتلت به سبک کیف با پنیر و کره: دستور غذا

اگر پنیر را به مواد پر کنید، یک غذای به همان اندازه خوشمزه خواهید داشت. بسته به اینکه کدام پنیر را انتخاب کنید، طعم آن تغییر می کند. می توانید پنیر آبی یا آبی را، ذوب شده یا با مواد افزودنی (آجیل، پاپریکا، سبزی) در داخل پر کنید.

آنچه شما نیاز دارید:

گوشت - 500-600 c. (هر آهنگ: فیله مرغ، خرگوش یا گوشت خوک).
کشک فرآوری شده - 1-2 عدد. (مقدار بستگی به تعداد وعده ها دارد).
سبزی (شوید یا هر چیز دیگری، اما تازه) - دسته کوچک.
تخم مرغ - 1-2 عدد. (به مقدار لازم برای خمیر)
آرد - چند قاشق غذاخوری. ل با تلخ
کراکر یا پودر سوخاری - 80-100 گرم. (بدون مواد افزودنی و ادویه جات)

طرز پخت:

گوشت انتخاب شده را خرد کنید در چرخ گوشت (اگر سینه بگیرید، می توانید فیله را هم زده رها کنید).
پر کردن را از قبل آماده کنید: میله های پنیر کوتیج را در سبزی خرد شده بغلتانید.
پتی را بغلطانید، صاف کنید، کشک را داخل آن قرار دهید و دوباره توپ را قالب بزنید و هر لبه را محکم ببندید تا کشک زود آب نشود و نشت کند.
پتی ها را با ادویه در خمیر تخم مرغ آغشته کنید و سپس آنها را در آرد بغلتانید. این باید حداکثر 3-4 بار انجام شود.
نان خوری نهایی – تخم مرغ و آرد سوخاری
چنین کتلت هایی باید به روش کلاسیک تهیه شوند: ابتدا 10 دقیقه در روغن در تابه و سپس 15 دقیقه در فر.

طرز پخت خوشمزه کتلت به سبک کیف با قارچ: دستور العمل

برای تهیه چنین کتلت هایی، بهتر است از سینه مرغ کامل استفاده کنید، زیرا ممکن است گوشت چرخ کرده به طور کامل روی پر حجیم را نپوشاند. فیله مرغ و بوقلمون مناسب است (بهتر است از گوشت خوک استفاده نکنید، غلیظ تر است و گوشت سفت تر می شود).

کدام محصولات باید تهیه شوند:

سینه مرغ - 0.8 - 1 کیلوگرم (قابل تعویض با فیله بوقلمون).
پیاز - 1 سر کوچک
قارچ - 200-250 گرم. (با هر گونه قارچ دیگری قابل تعویض است).
کره - 70-80 گرم.
آرد - چند قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
تخم مرغ - 1-2 عدد. (خمیر)
کراکر - خانگی یا خریداری شده، اما بدون ادویه

<> طرز پخت:

ابتدا مواد را آماده کنید: قارچ ها و پیازها را در کره تفت دهید تا طلایی شوند.
فیله را آماده کنید: سینه را بکوبید و روی تخته برش دهید.
داخل فیله یک تکه کره یخ زده و یک قاشق قارچ سرخ شده بریزید.
رول فیله را با دقت بچرخانید و شروع به پوشاندن آن در نان های مختلف کنید: ابتدا آرد، سپس تخم مرغ (و به همین ترتیب 3-4 بار). پس از آن، یک تخم مرغ و کراکر.
این گونه پتک ها را باید در مقدار زیادی روغن سرخ کرد، ولی بهتر است سرخ شود.
پس از اینکه کتلت ها پوست طلایی پیدا کردند، باید در ظرف پخت قرار داده و 15 دقیقه دیگر در فر با دمای 190-200 درجه نگهداری شوند.

طرز پخت خوشمزه کتلت های تنبل کیف: دستور العمل

این یک دستور العمل ساده و سریع برای کتلت های خوشمزه خانگی "به سبک کیف" است.

آنچه باید داشته باشید:

فیله مرغ چرخ کرده - 1 کیلوگرم (باید خودتان آن را درست کنید یا آماده بخرید، اما بدون مخلوط گوشت خوک و گوشت خوک).
سیر - چندین حبه
دسته سبزی - 1 عدد. (کوچک، از هر سبز)
کره - 100 گرم. (خامه ای)
آرد آرد سوخاری - تا 100 گرم.
تخم مرغ - 1-2 عدد. (به مقدار لازم برای خمیر)

طرز تهیه:

چرخ کردن سیر را با سبزی خرد شده مخلوط کنید، کره را با رنده بمالید، مواد را در یخچال قرار دهید.
گوشت چرخ کرده را آماده کنید: آن را مزه دار کرده و به شکل توپ درآورید.
در هر پتی یک فرورفتگی ایجاد کنید و مقداری خامه سیر را در آنجا قرار دهید.
لبه ها را به خوبی ببندید تا پرکننده نتواند بیرون بیاید.
تخم‌مرغ و آرد را مخلوط کنید، نان‌ها را در خمیر غلیظ به دست آمده فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید.
مقدار زیادی روغن را در تابه گرم کنید و کتلت ها را از هر طرف سرخ کنید تا طلایی شوند.