چرا کتلت ها از هم می پاشند، سفت، خشک یا آبریزش، چرب، شور، بی اشتها به نظر می رسند: چه باید کرد، چگونه درست کنیم؟ نکات مهم برای تهیه کتلت عالی
کتلت یکی از غذاهای مورد علاقه هر مهماندار است. اما اگر دقیقاً آنطور که می‌خواهید نشد، چه باید کرد؟
چرا کوفته برای ما کار نمی کند؟ بیایید این سوال را در نظر بگیریم.
نکات مهم برای تهیه کوفته کامل
مقدار زیادی به گوشت چرخ کرده مناسب بستگی دارد.
- حتماً 130 گرم خرده نان را به 0.5 کیلوگرم انواع گوشت اضافه کنید. نان را باید در آبگوشت یا در آب و همچنین در شیر خیس کنید، باید حدود 150 میلی لیتر از آن را مصرف کنید، 10 گرم نمک اضافه کنید.
- پیاز را می توان به طعم اضافه کرد، و پیاز خام را می توان اضافه کرد و به پوسته طلایی سرخ کرد، سپس کتلت ها دلپذیرتر و آبدارتر می شوند. فلفل سیاه را به دلخواه - کم و بیش - اضافه کنید.
- برای اینکه کوفته‌ها آبدارتر و نرم‌تر شوند، می‌توانید 200 گرم کلم تازه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
- به جای نان، می توانید 100 گرم سمولینا مصرف کنید. نیازی به خیس کردن بلغور نیست. اما گوشت چرخ کرده با بلغور باید حدود 30-40 دقیقه بماند تا بایستد و بلغور رطوبت بگیرد. 1 تخم مرغ اضافه کنید.
- به هر حال، تخم مرغ در گوشت چرخ کرده گاهی اوقات خوب است و گاهی اوقات نه همانطور که می دانید گوشت و تخم مرغ پروتئین هستند. و پروتئین در هنگام سرخ کردن و کشک کردن آب را جذب می کند. و گوشت چرخ کرده کشک می زند و آب می ریزد و کوفته ها خشک و خوش طعم نمی شوند.
- اگر گوشت چرخ کرده شما کاملاً مایع است، بهتر است به آن تخم مرغ اضافه کنید و اگر گوشت چرخ کرده بدون مایع اضافی باشد، نیازی به اضافه کردن آن نیست. برای اینکه نان ها خیلی کوچک نشوند، نان را باید نه در شیر خیس کنید - سرشار از پروتئین، بلکه در آب است.
- قبل از عبور گوشت از سوراخ های چرخ گوشت، باید خوب خنک شود. زیرا در مرحله چرخ کردن دمای گوشت چرخ کرده 6-4 درجه افزایش می یابد. این فرآیند باعث تشکیل میکروارگانیسم های مختلف در محصول نهایی می شود.
- نانی که برای گوشت چرخ کرده می گیرید باید پوست کنده شود (فقط تفاله آن گرفته شود) و نان کهنه باشد. شما باید نان را به مدت 10-15 دقیقه خیس کنید، در حالی که رطوبت را کاملاً حفظ می کند.
- اگر هنوز تصمیم دارید تکه های کلم را به گوشت چرخ کرده خود اضافه کنید، آن را به طور متناوب با تکه های گوشت چرخ کنید تا کلم بهتر از چرخ گوشت عبور کند. پیاز خام نیز باید همراه با گوشت چرخ شود.
- اگر گوشت چرخ کرده آماده دارید. بهتر است کلم و پیاز خام را در مخلوط کن خرد کنید.
- قبل از شروع سرخ کردن نان های تمام شده، آنها را خیس کنید. آبگوشت گوشت، و تنها پس از آن آنها نان می شوند. سپس آنها حتی آبدارتر می شوند.
- برای آبدار بودن، سیب زمینی خام به گوشت چرخ کرده برای کتلت اضافه می شود. سیب زمینی های خام را روی یک رنده ریز بمالید، حتما آن را بچرخانید و فقط بعد آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سیب زمینی حاوی نشاسته است، اگر گوشت چرخ کرده شما خیلی رقیق باشد به شما کمک می کند.
- همچنین برای اینکه محصول شما (یعنی کتلت ها) آبدارترین باشد، می توانید مایونز را به میزان 1 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. ل سس مایونز می توانید به جای سس مایونز نصف بسته کره اضافه کنید، اثر یکسان خواهد بود.
- همچنین آشپز هنوز به شدت با گوشت چرخ کرده کوبیده می شود. به طوری که نرم و آبدار به نظر می رسد و تمام اجزای موجود در آن به خوبی مخلوط و به هم متصل می شوند.
- کتلت ها باید به خوبی در آرد سوخاری یا آرد پخته شوند، بنابراین پوسته ای ایجاد می شود که رطوبت را در داخل نگه می دارد.
- اگر همچنان به جای نان بلغور اضافه می کنید، اجازه دهید گوشت چرخ کرده استراحت کند و دم بکشد تا بلغور رطوبت اضافی را جذب کند. این قیمه نیز برای دفع بهتر است. زمانی که گوشت چرخ کرده مایع شد، غلات باید اضافه شود.
بنابراین، خانم های خانه دار عزیز، بهترین نکات را برای شما گردآوری کرده ایم. ما امیدواریم که کتلت های شما همیشه آبدار، خوشمزه و بسیار اشتها آور به نظر برسد. اما هنوز مشکلات ناخوشایندی در هنگام پخت و پز و در نتیجه نهایی وجود دارد. بیایید با آنها مقابله کنیم.
چرا کتلت های گوشت از هم می پاشند؟
اغلب، کتلت ها در طول سرخ کردن به دلیل مخلوط گوشتی که به درستی تهیه نشده است، از هم می پاشند.
کوفته ها نیز از هم می پاشند اگر:
-
به مخلوط گوشت)
- مقدار نسبتاً زیادی مایع
- گوشت خوک
- پوست
چه چیزی باید به مخلوط کوفته اضافه شود تا کوفته ها از هم نپاشد:
- نان بیات خیس شده یا آرد سوخاری
- سمولینا به میزان 3 قاشق غذاخوری. ل برای 1 کیلوگرم گوشت
- سیب زمینی رنده شده (خام)، و همچنین می توانید هویج و چغندر و کدو سبز را اضافه کنید. لازم است مایع اضافی را فشار دهید.
- تخم مرغ - 2 زرده در هر 1 کیلوگرم گوشت.
- و کتلت ها باید در آرد سوخاری یا آرد نان شوند، می توانید آرد را با بلغور مخلوط کنید.
کتلت‌ها را باید روی حرارت متوسط، در تابه‌ای با حرارت زیاد سرخ کنید. کتلت ها را هم می توان پخت.
- کاغذ پخت را روی ورق قرار دهید. آن را با روغن نباتی چرب کنید.
- کتلت ها را روی یک ورقه قرار دهید. در دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بپزید. یک طرف را برگردانید و 25 دقیقه دیگر. از طرف دیگر
اگر کوفته ها سفت هستند چه باید کرد؟
کتلت های سفت زمانی درست می شوند که کمی گوشت خوک یا مقدار زیادی تخم مرغ به گوشت چرخ کرده اضافه شود. همچنین کتلت های سفت را می توان از گوشت چرخ کرده بدون چربی تهیه کرد. بهتر است فیله گوشت گاو را با سینه بره یا مرغ مخلوط کنید. به عنوان یک قاعده، گوشت چرخ کرده حاوی مایع کمی است، می توانید کمی شیر یا آبگوشت به میزان 100 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت به آن اضافه کنید.
کلت ها خشک بیرون آمدند: چه باید کرد؟
با پتک های خشک باید به همان روشی رفتار شود که با پته های سخت رفتار شود.
- چربی یا گوشت گوسفندی را باید به نان خشک اضافه کنید (کاملاً لطیف است) و چرب)، می توانید گوشت خوک چرب اضافه کنید.
- بهتر است مرغ اضافه نشود.
- مایعات باید به کوفته خشک اضافه شود: آبگوشت یا شیر.
اگر کوفته ها را زیاد نمک زدید چه باید کرد؟
اگر کوفته ها را نمک زدید، می توانید مواد اضافی را اضافه کنید: گوشت، سیب زمینی، نان. آنگاه پت های بسیار بیشتری دریافت خواهید کرد. در صورت تمایل می توانید برنج بدون نمک اضافه کنید و «جوجه تیغی» (کوفته) درست کنید. می‌توانید کوفته‌های نمکی را همراه با غذای تازه سرو کنید.
پر کردن کتلت بسیار چرب است: چه باید کرد؟
- در این صورت می توانید گوشت مرغ، خرگوش یا بوقلمون را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، آنها چرب نیستند و باعث رقیق شدن چربی گوشت چرخ کرده شما می شوند.
- همچنین یک راه برای خروج از این وضعیت افزودن سبزیجات مختلف به گوشت چرخ کرده است: کلم، سیب زمینی، کدو سبز. فقط باید روی یک رنده ریز مالیده و فشار دهید.
- خوب، و مهمتر از همه، محصولاتی هستند که برای آنها گوشت چرخ کرده چرب مورد نیاز است. به جای کتلت، مانتی، پلمنی، چبورک تهیه کنید.
شما همچنین می توانید کتلت بخار درست کنید. کتلت های شما در بخارپز بسیار آبدار خواهند بود.
