ترشی عسل برای زمستان در کوزه ها: پخت و پز سرد و گرم ، دستور العمل گام به گام با سیر ، فلفل ، کره ای
سنگ آهک مورد علاقه طرفداران "شکار آرام" است.برای جمع آوری لذت کامل آنها ، زیرا آنها "خانواده های دوستانه" بزرگ می شوند.می توانید چند ده قارچ کوچک از یک بریده بریده و سپس ... آنها را ترشح کنید.این یک گزینه برنده برای هر دو ناهار روزانه و مهمانی های تعطیلات است.آنها در یک وعده جداگانه و در انواع سالاد خوب هستند.مقداری سرکه و روغن آفتابگردان ، پیازهای خرد شده اضافه کرده و یک میان وعده سبک آماده است.
تشخیص قارچ به راحتی انجام می شود.آنها دارای پاهای نازک ، انعطاف پذیر و اغلب بلند هستند.رنگ می تواند از عسل سبک تا قهوه ای تیره باشد.سایه به سن کف و محل رشد آن بستگی دارد.درپوش کمی گرد ، سطح داخلی با صفحات گرد شده است.در قارچ های "بزرگسال" کلاه مانند یک چتر شکل گرفته است.مکان های مورد علاقه برای رشد برای کل خانواده ها نه تنها درختچه ها و درختان هستند.آنها را می توان در نزدیکی درختچه ها ، چمنزارها ، لبه های جنگلی یافت.
قارچ شامل ویتامین های B ، C ، E. آنها سرشار از مواد معدنی هستند - روی ، پتاسیم ، فسفر ، منیزیم ، آهن و مس.آنها در گروه کالاهای کم کالری گنجانده شده اند.100 گرم قارچ تازه حاوی 17 کیلو کالری است.معده برای استفاده در بیماری های معده و روده توصیه نمی شود.همچنین بهتر است آنها را در رژیم غذایی کودکان زیر هفت سال معرفی نکنید.
تهیهمواد اولیه
برخلاف انواع دیگر قارچ ، زنبورهای عسل نیازی به پیش خیساندن اجباری ندارند.می توان آنها را در آب نگه داشت ، اما برای تمیز کردن خاک و ماسه آسان تر ، آنها را تمیز کنید.سپس با دقت کرم ها را چند بار بشویید و دور ریخته و دور بیندازید.شکسته و بزرگ را می توان در پیچ و تاب های دیگر یا برای جوش ، پخت و پز یا سرخ کردن انتخاب و استفاده کرد.
پاهای قارچ کمی سفت است و اغلب نیمی از آن بریده می شود ، اما این یک شرط لازم برای تهیه نیست.ضایعات خشک می شوند که از آن یک پودر (در یک چرخ قهوه یا ملات) تهیه می شود که سپس به ظروف اضافه می شود ، به عنوان مثال ، برای سوپ های طعم دار.کف را می توان با چاقو کمی پاک کرد تا پلاک اضافی آن پاک شود.فیلم زیر کلاه برداشته می شود.
قارچ ها مضراب های سمی دارند.بنابراین ، باید هوشیار باشید.فوم های خطرناک برخلاف مواد خوراکی دارای رنگ روشن هستند.گوشت آنها سفید نیست بلکه زرد است.قارچهای "صحیح" دارای یک انگشتر گوش هستند.
دستور العمل های ترشی عسل
می توانید عسل ترشی را به دو روش تهیه کنید: در آب نمک (داغ) یا جداگانه از آن (سرد).در حالت اول ، با گذشت زمان ، میان وعده کمی ابری و تندتر می شود.اما طعم و بو خاصی دارد.لیموهای تهیه شده به روش دیگر در مایع تمیز و شفاف قرار خواهند گرفت.اما طعم و عطر آنها چندان شدید نخواهد بود.
اساس ماریناد برای هر دو روش سرد و گرم ، آب ، سرکه ، شکر و نمک ، برگ خلیج ، فلفل سیاه یا فلفل دلمه ای است.سپس می توانید با و آزمایش کنیدادویه های مختلفی را اضافه کنید - سیر ، دانه خردل ، شوید ، ریشه ترب کوهی.
ساده ترین
ویژگی.گزینه مناسب زیرا به زمان زیادی نیاز ندارد.اگر قصد دارید میان وعده خود را در آینده نزدیک قرار دهید ، از همان دستور العمل استفاده می شود ، اما بدون عقیم سازی.در صورت تمایل می توانید یک قاشق چایخوری دانه خردل به همراه سایر ادویه ها اضافه کنید.
مواد لازم:
- 1.5 کیلوگرم قارچ؛
- دو چتر شوید.
- چهار تا شش نخود فلفل دلمه ای؛
- دو تا چهار برگ خلیج؛
- 20-25 گرم نمک؛
- 100-125 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
- دو برش سیر.
آماده سازی
- قارچ های آماده شده ابتدا در آب سرد شسته شده و سپس با آب جوش جوشانده می شوند.
- داخل گلدان ها بریزید تا مایع به سختی آنها را پنهان کند.نمک اضافه کنید.
- بعد از جوش آمدن ، حرارت متوسط را تهیه کرده و به مدت 60-90 دقیقه بپزید.
- قارچ ها را به ادویه اضافه کنید.در اتاق خنک می شویم.میان وعده آماده غذا است.
- سیر خرد شده یا خرد شده ، سرکه را اضافه کنید.خوب مخلوط کنید.
- در کوزه های استریل تجزیه شوید.بقیه را با یک ماریناد داخل قابلمه بریزید.جمع می شویم
- ذخیره سازی سرد برای ذخیره سازی در زیر درب آهنی.
اسید سیتریک به صرفه جویی در وقت برای تهیه قارچ کمک می کند.فوم ها را با آب نمکی از قبل خیس کرده اید.اسید سیتریک باعث تمیز کردن سریع تر آنها و حفظ رنگ طبیعی محصول می شود.
کره ای
ویژگی ها.قارچ ها را به مدت 15 دقیقه در آب شور بپزید.در روندآماده سازی کف را از بین می برد ، زیرا حاوی تمام عناصر مضر برای بدن است.میان وعده کره ای به دلیل شدت زیاد برای منوی کودکان مناسب نیست.اما با غذاهای گوشتی گرم کاملاً ترکیب می شود.
مواد لازم:
- 2 کیلوگرم عسل آب پز؛
- سه تا چهار هویج بزرگ؛
- یک یا دو لامپ بزرگتر؛
- یک فلفل داغ یا نصف قاشق چایخوری زمین؛
- 40-50 گرم سیر؛
- 50-60 گرم گشنیز زمین؛
- 50-60 گرم مخلوط فلفل سیاه و شیرین؛
- 100 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
- 120 میلی لیتر روغن نباتی؛
- 60-75 گرم شکر؛
- 30-40 گرم نمک.
آماده سازی
- پیازها را ریز خرد کرده و سرخ می کنند تا شفاف و قهوه ای شوند.
- هویج را به صورت نوارهای نازک یا سه عدد بر روی رنده مخصوص برش دهید.
- خرد کردن سیر یا فشار دادن.
- قارچ را با تمام اجزا مخلوط کنید.بگذارید 15 دقیقه بماند.
- در ظرف محکم بسته کنید.می توانید لایه ها را با یک قاشق فشار دهید.مقداری فضا را تا لبه گردن بگذارید.
- بانک های پر شده را در گلدان قرار دادیم.درون آن آب "روی شانه ها" ظرف بریزید.
- به مدت 25 دقیقه بجوشانید.
- می چرخیم ، گرم می شویم.بعد از خنک شدن کامل ، سرما بیاورید.
تکه های مواد را باید در زیر و بین شیشه ها قرار دهید.این ظرف شیشه ای هنگام جوش با هم برخورد نمی کند.در غیر این صورت ، ممکن است ترک خورده یا حتی شکسته شود.
شارپ
ویژگی ها.قارچ ها ترد نیستند ، اما بسیار نرم هستند.از نظر طعم کاملاً تند هستند ، بنابراین برای سالادها مناسب نیستند.خدمت به عنوانظرف تنها
مواد لازم:
- 1 کیلوگرم قارچ آب پز؛
- 50 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
- 25 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
- 20 گرم نمک؛
- 20 گرم شکر؛
- دو لامپ؛
- 200 گرم رب گوجه فرنگی؛
- دو فلفل زنگ؛
- ادویه جات ترشی جات؛
- فلفل دلمه ای قرمز ، سیاه برای طعم دادن؛
- 150 میلی لیتر آب جوش.
پخت و پز
- پیاز ، فلفل خرد شده.
- در روغن آفتابگردان ، هفت دقیقه سرخ کنید.سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر بپزید.
- رب گوجه فرنگی ، چاشنی ها و ادویه ها را در مخلوط بگذارید ، آب آن را بریزید.به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
- پنج دقیقه قبل از پخت و پز ، سرکه را بریزید ، در گلدان های تلخ بریزید.
- در ظرف های استریل تجزیه شده ، بپیچید.
ماریناد باقیمانده نباید ریخته شود.از آن می توانید مکعب های معطر تهیه کنید.برای این کار مایع را درون قالب ریخته و یخ بزنید.سپس می توانید آنها را به آبگوشت اضافه کنید.
تند
ویژگی ها.روش تهیه خوب است زیرا قارچ ها نیازی به بسته شدن در زیر درب آهنی ندارند.هر لحظه راحت است که یک کوزه تهیه کنید و از یک غذای خوشمزه لذت ببرید.اما نزولی یک عمر مفید کوتاه مدت است.طبق این دستور العمل ، شما تا فصل بعد "شکار آرام" قادر به جمع آوری قارچ نخواهید بود.اشتها بیش از چهار ماه در یخچال مانده است.
مواد لازم:
- 2 کیلوگرم عسل؛
- هشت جوانه میخک؛
- شش برگ خلیج؛
- 8 گرم آویشن و پونه کوهی؛
- 50 گرم جعفری تازه و کرفس؛
- 10 نخود فلفل دلمه ای؛
- 50-65 گرم نمک؛
- 5-7 گرم اسید سیتریک؛
- 40-50 گرم شکر؛
- 0.5 لیتر آب.
پخت و پز
- قارچ ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.آب باید شور شود.
- ما با ریختن مو به درون لکه ها از مایع خلاص می شویم.
- سبزی ها را در انتهای قوطی ها در لایه ها قرار دهید.
- آب نمک را با ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ، آب جوشانده است.
- قارچ ها را داخل ماریناد بگذارید و حداقل 20-25 دقیقه بپزید.
- توسط ظرفیت تجزیه شود ، با آب نمک پر کنید ، با درب پلاستیکی آب بندی کنید.
با دارچین و میخک
ویژگی.قارچ های ترشی شده برای این دستور العمل به نظر می رسد بسیار معطر و معطر هستند.روی یک میز به عنوان یک ظرف جداگانه یا در سالاد سرو کنید.می توانید تخم مرغ آب پز ، سبزیجات تازه یا ترشی را به میان وعده اضافه کنید.
مواد لازم:
- 10 کیلوگرم قارچ؛
- 200 گرم نمک؛
- اسید سیتریک در نوک چاقو؛
- 50 میلی لیتر اسانس سرکه؛
- شش برگ خلیج؛
- برای پنج چوب دارچین ، جوانه های میخی.
- 1.5 لیتر آب (تقریباً).
تهیه
- قارچ ها را پوست بگیرید ، آنها را به نصف برش دهید.
- در یک قابلمه ، کف ها با اجزای غیر از جوهر سرکه مخلوط می شوند.در آب بریزید.
- بپزید تا همه قارچ ها در کف قابلمه حل نشوند.سرکه را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید.
- کف را در کوزه های استریل قرار می دهیم ، با آب نمکی پر می کنیم.
- ظروف زیر استوانه ها را در گلدان آب به مدت 30 دقیقه استریل کنید.
- گرم می چرخیم ، می چرخیم ، گرم می شویم.
- بعد از خنک شدن کامل به سرما بروید.
اگر کلاهقارچ خیلی بزرگ است ، می توان آنها را نصف کرد.به عنوان مثال ، از بقایای پاها ، خاویار تهیه می شود.اگر آنها خشک شده اند ، می توانید بعداً به دوره اول داغ اضافه کنید.
با کلم و هویج
ویژگی.سالاد مغذی که برای یک غذای رژیمی و بدون چربی مناسب است.می توانید خیار ترشی را قبل از سرو اضافه کنید.عاشقان "ترش" می توانند کمی سرکه بریزند.گزینه غیر قابل بارگیری است ، بنابراین میان وعده به پایان رسیده بیش از پنج ماه در سرما نگهداری نمی شود.فراموش نکنید که در آن ، روی یک شیشه می توان برگ با تاریخ ساخت را چسباند.
مواد لازم:
- 3 کیلوگرم عسل؛
- 1 کیلو کلم کلم؛
- 1 کیلو گرم هویج؛
- 1 کیلوگرم پیاز؛
- 400 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
- 300 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
- 80-100 گرم نمک؛
- 140-175 گرم شکر؛
- برگ بو ، فلفل سیاه.
پخت و پز
- قارچ ها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.قوطی را دور بیندازید.
- هویج ، کلم ریز خرد شده ، پیاز ها را به نصف خرد می کنند.
- قارچ را با سبزیجات ، نمک مخلوط کنید ، شکر اضافه کنید.20 دقیقه بگذارید.
- پس از ریختن سرکه ، آنرا آتش زدیم.ما اجزای دیگر را اضافه می کنیم.
- با درب نیمه باز به مدت 60 دقیقه جوش دهید.
- مخلوط را درون ظروف استریل تجزیه کنید.بعد از جوش به مدت 40 دقیقه در تابه استریل کنید.
- ما درب های پلاستیکی را به جوش می آوریم و کوزه ها را می بندیم.
- بعد از خنک شدن کامل ، سرما بزنید.
بهتر است سنگ آهک را با افزودن مقدار کمی سرکه یا اسید سیتریک جوشانید.با این روش آنها را حفظ می کنند
