آماده سازی قارچ قارچ برای زمستان: بهترین دستور العمل ها. لوسترهای ترشی شده، نمکی، سرخ شده، یخ زده، در سس گوجه فرنگی، خاویار، لوسترهای ترشی برای زمستان: دستور العمل های آشپزی. چه مقدار لوستر را قبل از ترشی، نمک زدن، انجماد برای زمستان بپزیم؟

لوسترهای کنسرو شده برای زمستان: دستور العمل ها.

بیشتر مردم قارچ‌ها را قارچ‌های درجه دو می‌دانند، بنابراین سعی می‌کنند قارچ‌های سفید یا بولتوس را برداشت کنند. اما در واقع، لوسترهای به درستی تهیه شده از نظر طعم تقریباً به هیچ وجه کمتر از قارچ های فوق الذکر نیستند. علاوه بر این، اگر آنها را دور از بزرگراه های پر سر و صدا جمع آوری کنید، می توانید محصولی سرشار از مواد مفید را در یک شیشه بغلتانید.

خوب، شاید بزرگترین مزیت این گوشت جنگلی این باشد که نمک زدن، سرخ کردن و پختن عملاً بر طعم و عطر آن تأثیر نمی گذارد. تنها چیزی که باید در نظر داشته باشید این است که بهترین کار این است که پس از باران، لوستر را جمع آوری کنید. در فصل خشک، این قارچ به شدت رطوبت خود را از دست می دهد و تمام مواد مضر را از هوا جذب می کند. به همین دلیل قارچ های جمع آوری شده در این دوره می توانند به بدن انسان آسیب بزنند.

قبل از ترشی کردن، نمک زدن و انجماد کردن چغندر چقدر باید بپزد؟

• برخی افراد ادعا می کنند که لوسترها قبل از پخت با نمک، ترشی و انجماد ضروری نیست. اصولاً در مورد نمک زدن و انجماد این کار جایز است. می توانید قارچ های تازه را با خیال راحت منجمد کنید، زیرا قبلا آنها را از زباله ها تمیز کرده اید. آنها کاملاً در دماهای زیر صفر ذخیره می شوند، اما باید درک کنید که در نهایت باید آنها را تحت عملیات حرارتی قرار دهید.
• در مورد نمک زدن، در این مورد می توانید به دو صورت عمل کنید. به سادگی می توانید قارچ های تمیز شده را با آب جوش بجوشانید و سرد کنید و سپس نمک بزنید. اما اگر می خواهید لوسترهای نمکی طعم خود را تا 6 ماه حفظ کنند، تنبل نباشید و آنها را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. حتی چنین جوشاندن حداقل قارچ ها را ضد عفونی می کند و شما نمی توانید نگران خراب شدن آنها نباشید.
• اما لوسترها باید قبل از ترشی جوشانده شوند. اگر می‌خواهید برداشت زمستانی شما تا فصل بعدی قارچ‌ها با خیال راحت ادامه پیدا کند، آن‌ها را به مدت 30 دقیقه بجوشانید و تنها پس از آن مستقیماً به ترشی و غلتاندن ادامه دهید.
• بله، و به یاد داشته باشید که حتی لوسترهایی که به درستی فرآوری شده اند نیز باید در جای خنک نگهداری شوند. و این بدان معنی است که آنها باید در اتاقی باشند که در آن تغییرات شدید دما همیشه وجود نداشته باشد. این می تواند یک زیرزمین، یک انبار یا یک بالکن شیشه ای و عایق باشد.

لوسه ترشی خوشمزه برای ترد زمستانی در شیشه ها: دستور غذا

برای اینکه لوسترهای ترشی تردی خود را حفظ کنند، باید چند نکته ساده را به خاطر بسپارید. اولاً نباید آنها را برای مدت طولانی بپزید. همانطور که در بالا ذکر شد، برای از بین بردن همه باکتری های بیماری زا، لازم است قارچ ها را تا 30 دقیقه بجوشانید. اما حتی این قانون هم یک استثنا دارد. اگر قارچ های کوچک را مرینیت کنید، می توانید آنها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. و به طور کلی، فقط باید قارچ ها را تماشا کنید.

به محض اینکه آنها شروع به فرو رفتن به ته کردند، می توانید اجاق گاز را خاموش کنید و آنها را بشویید. ثانیاً برای اینکه لوسترها در نهایت ترد شوند به هیچ وجه نباید اجازه دهید در آب داغ خنک شوند. با در نظر گرفتن این موضوع، به محض اینکه قارچ ها شروع به فرو رفتن در ته ظرف کردند، بلافاصله آب در حال جوش را خالی کرده و روی آنها را با آب یخ بپوشانید. این خنک کننده شوک به گوشت جنگل کمک می کند تا ساختار متراکم خود را حفظ کند.

محصولات:

1. لوستر پخته شده — 4 کیلوگرم
2. آب - 2 لیتر
3. نمک - 2 قاشق غذاخوری. l
4. شکر - 2 قاشق غذاخوری.l
5. برگ بو - 2 عدد
6. سرکه - 100 میلی لیتر
7. سیر - 4 حبه
8. فلفل با نخود - 20 عدد

آماده سازی:

• در تابه ای آب بریزید، شکر، نمک و همه ادویه ها را اضافه کنید
• وقتی جوش آمد قارچ ها را در تابه بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید
• سپس اضافه کنید. سرکه را به قارچ ها و سیر خرد شده اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید
• پس از این مدت، قارچ ها را می توان در شیشه های استریل قرار داد و با درب حلقه کرد

لوسه های نمکی برای زمستان در شیشه ها: دستور العمل برای آب نمک

فوراً می خواهم بگویم که هر ادویه ای را می توان به آب نمک چاشنی اضافه کرد ، نکته اصلی این است که طعم و عطر آنها را دوست دارید. اما با این وجود، اگر می خواهید گوشت جنگل را طبق دستور العمل کلاسیک نمک بزنید، یک مجموعه استاندارد را ذخیره کنید - نمک درشت، شکر، برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای، چتر شوید و سیر. اگر عطرها و طعم‌های تند و تند را دوست دارید، می‌توانید دارچین و میخک را به آب نمک اضافه کنید.

اجزای آب نمک:

1. آب — 4 لیتر
2. نمک - 4 قاشق غذاخوری. l
3. اسید سیتریک - 2 قاشق غذاخوری. l
4. شکر - 3 قاشق غذاخوری. l
5. برگ بو - 7 عدد
6. فلفل با نخودفرنگی - 15 عدد

دستور غذا:

• ابتدا آب را روی آتش بگذارید و آن را به جوش آورید
• وقتی جوش آمد، کاملاً خشک را اضافه کنید. اجزاء
• مایع را هم بزنید، همه چیز را با یک درب بپوشانید و بگذارید آب نمک خنک شود
• در این مدت ادویه ها طعم و عطر آب را می دهند و می توانید آب نمک را روی لوسترهای از قبل تمیز شده بریزید

لوستر برشته شده برای زمستان در شیشه ها: دستور غذا

احتمالاً هیچ شخصی وجود ندارد که طعم و عطر لوسترهای تازه بریان شده را دوست نداشته باشد. اگر شما هم جزو چنین افرادی هستید، سعی کنید قارچ های سرخ شده را برای زمستان آماده کنید. شما می توانید این کار را کاملا آرام انجام دهید، نکته اصلی رعایت حداکثر عقیمی در تمام مراحل آماده سازی است.

سعی کنید تا حد امکان آنها را از مواد زائد تمیز کنید، مطمئن شوید که آنها را چندین بار با آب تمیز بشویید و فقط پس از آن شروع به سرخ کردن و غلتک کردن کنید. در زیر می توانید دستور پخت لوستر بو داده در زمستان را مشاهده کنید که در آن از روغن گیاهی استفاده شده است. اما در صورت تمایل می توانید آن را با کره جایگزین کنید یا حتی دو روغن را با هم سرخ کنید.چنین ترکیبی نه تنها طعم محصول نهایی را خراب نمی کند، بلکه برعکس، آماده سازی زمستان شما را خوشمزه تر و لطیف تر می کند.

محصولات:

1. Chanterelles — 3 کیلوگرم
2. ) پیاز - 200 گرم
3. روغن نباتی - 150 گرم
4. نمک و فلفل به مزه

) آماده سازی:

• در مرحله اولیه، باید لوسترها را مرتب کنید و آنها را کاملا بشویید
• در مرحله بعد، شما باید روی آنها آب بریزید و آنها را به معنای واقعی کلمه به مدت 10 دقیقه بجوشانید
• لوسترهای عملیات حرارتی شده باید زیر آب جاری شسته شوند و سپس به تابه ای منتقل شوند. با 100 میلی لیتر روغن نباتی ریخته شده است
• روغن را باید در یک تابه دیگر ریخته و پیاز را که به صورت حلقه های نیمه بریده شده در آن قرار دهید
• سرخ کنید لوستر و پیاز تا زمانی که پوسته طلایی ظاهر شود، آنها را به هم وصل کنید، نمک، فلفل و روی حرارت ملایم به معنای واقعی کلمه 5 دقیقه نگه دارید
• شیشه های شیشه ای را استریل کنید، لوسترها را در آنها قرار دهید و آنها را با بقیه پر کنید. در تابه ای با روغن
• باید قارچ ها را کاملاً بپوشاند
• همه چیز را با درب وکیوم می بندیم، صبر می کنیم تا جاهای خالی خنک شوند و آنها را در زیرزمین می گذاریم

خاویار قارچ از لوسه برای زمستان با سیر: دستور غذا

اگر اتفاق افتاده است که لوسترهای خیلی بزرگی که برای ترشی و نمک زدن مناسب نیستند جمع آوری کرده اید، سعی کنید از آنها خاویار قارچ معطر درست کنید. در فصل زمستان از این غذای ساده می توان برای تهیه پای باز، کاسرول و ساندویچ استفاده کرد.

اما به یاد داشته باشید، از آنجایی که در این صورت باید محصول برشته شده را در قوطی ها قرار دهید، باید تا حد امکان استریل را با دقت دنبال کنید. اگر قارچ های پنیری را در قوطی ها بریزید یا کثیف باشند، خاویار شما در کمترین زمان ممکن خراب می شود.

مواد لازم برای پختن خاویار:

1. قارچ - 2.5 کیلوگرم
)
2. سیر - 4 حبه
3. هویج - 300 گرم
4. رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l
5. شکر - 1 قاشق غذاخوری.l
6. نمک و فلفل به مزه
7. روغن گیاهی - 70 میلی لیتر

طرز تهیه:

• لوسترها را بجوشانید و بفرستید تا در تابه (در روغن نباتی) سرخ شوند
• وقتی قارچ حجم آن کم می شود، نمک و فلفل آن
• هویج و سیر را مکعبی خرد کرده و خورش می دهیم تا نرم شوند
• لوستر، سیر و هویج را با هم ترکیب کرده، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. و همه چیز را به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید
• توده را با مخلوط کن بزنید، دوباره گرم کنید و آن را در شیشه های استریل پخش کنید

خاویار قارچ Chanterelle با کدو سبز: دستور غذا

با کمال تعجب، اما کدو سبز با لوستر بسیار خوب می آید. از آنجایی که طعم خنثی دارند، در طول عملیات حرارتی، عطر قارچ را به خوبی جذب می کنند. بنابراین، پس از پیچاندن کدو سبز با لوستر، هیچ کس متوجه نخواهد شد که علاوه بر گوشت جنگلی، یک سبزی تابستانی نیز در برداشت زمستانی شما وجود دارد.

با این حال، باید به خاطر داشته باشید که کدو سبز نباید زیاد در خاویار باشد. اگر بیش از حد لازم از آنها استفاده کنید، محصول نهایی آبکی است و طعم آن چندان خوشایند نیست.

اجزاء:

1. Chanterelles — 1.5 کیلوگرم
2. ) کدو سبز - 500 گرم
3. پیاز - 200 گرم
4. هویج - 200 گرم
5. روغن گیاهی - 150 میلی لیتر
)
6. سرکه - 2 قاشق غذاخوری. l
7. نمک و فلفل به مزه

آماده سازی:

• .روغن نباتی
• کدو سبز را رنده کنید و به هویج و پیاز اضافه کنید و همه این جرم را تفت دهید تا کاملاً نرم شوند
• وقتی همه اجزاء نرم می شوند، آنها را با هم ترکیب می کنیم
• آنها را نمک زده و فلفل می کنیم و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم نگه می داریم
• توده را در چرخ گوشت می چرخانیم. دوباره آن را به جوش آورده و در یک ظرف شیشه ای قرار دهید

Solyanka با لوستر و کلم برای زمستان: دستور غذا

تنوع بسیار کمی از solyanka با لوستر و کلم وجود دارد، اما احتمالا خوشمزه ترین دستور غذای کلاسیک است.با توجه به اینکه در این حالت قارچ و پیاز به طور جداگانه سرخ می شوند، طعم و عطر غذای تمام شده الهی است.

در مورد اینکه کدام لوستر برای تهیه این آماده سازی زمستانی بهترین است، در این مورد بهتر است قارچ های کوچک و متوسط ​​را انتخاب کنید. اگر آنها را زیاد نپزید، تردی و طعم طبیعی خود را حفظ می کنند.

اجزاء:

1. Chanterelles — 2 کیلوگرم
2. ) کلم - 2.5 کیلوگرم
3. پیاز - 100 گرم
4. هویج - 200 گرم
5. روغن گیاهی - 100 میلی لیتر
)
6. رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l
7. نمک و فلفل به مزه
8. اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری L
9. شکر - 3 قاشق غذاخوری. l

آماده سازی:

• هویج را روی یک درشت رنده کنید و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید
• نیمی از روغن را در ماهیتابه بریزید و شروع به تفت دادن سبزیجات کنید
• وقتی کمی نرم شدند، لوستر را اضافه کنید. به آنها و همه چیز را سرخ کنید تا مشخصه بو شود
• بقیه روغن را در تابه دیگری بریزید و کلم ریز خرد شده را روی آن بگذارید
• رب گوجه فرنگی، نمک، شکر، فلفل، اسید سیتریک را به آن اضافه کنید و بجوشانید تا مزه دار شود
• آن را با قارچ ترکیب می کنیم و همه چیز را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا تمام مایع کاملاً تبخیر شود
• تمام شده آب نمک در شیشه های استریل شده می غلتاند در سس گوجه فرنگی برای زمستان

  برای درست کردن آن، باید گوجه فرنگی را بلانچ کنید، آنها را خرد کنید. از مخلوط کن استفاده کنید و سپس آنها را از طریق یک الک ریز بمالید. چنین پوره ای را می توان بدون عملیات حرارتی اضافی به قارچ اضافه کرد، فقط به یاد داشته باشید که در این حالت لوسترها باید 15-20 دقیقه بیشتر خورش شوند.

  محصولات:

  1. Chanterelles — 5 کیلوگرم
  2. ) رب گوجه فرنگی - 300 میلی لیتر
  3. هویج - 500 گرم
  4. پیاز - 100 گرم
  5. روغن گیاهی - 150 میلی لیتر
  6. سرکه - 100 میلی لیتر
  7. آب - 2 لیتر
  8. نمک، شکر و فلفل به مزه

  دستور غذا:

  • لوسترها را از زباله پاک کرده و بجوشانید
  • آنها را بگذارید در یک تابه با کف ضخیم و پر از آب
  • پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید
  • سبزیجات را سرخ کنید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. و کمی آب به آنها
  • وقتی رب کاملاً جدا شد به قارچ ها و نمک و فلفل همه چیز اضافه کنید
  • در مرحله آخر شکر و سرکه را اضافه کنید. به قارچ ها، 20 دقیقه صبر کنید و توده معطر را بغلتانید

  بهترین دستور العمل های ماریناد دیواها برای کنسرو کردن قارچ قارچ

  

  <>دستور پخت ماریناد کلاسیک

  اجزاء:

  1. آب — 3 لیتر
  2. برگ بو 5 عدد.
  3. نخود سیاه و فلفل دلمه ای - 15 عدد
  4. سرکه - 100 میلی لیتر
  5. نمک و فلفل به مزه
  6. روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری.l (اختیاری)

  آماده سازی:

  • آب را بجوشانید و به تمام مواد خشک اضافه کنید ادویه جات ترشی جات
  • صبر کنید تا شکر و نمک کاملا حل شوند، سرکه و روغن نباتی را به ماریناد اضافه کنید
  • آن را به معنای واقعی کلمه به مدت 1-2 دقیقه روی آتش نگه دارید تا می توانید لوستر بریزید

  ماریناد تند

  1. آب - 2.5 l
  2. انگور فرنگی و برگ گیلاس - 10 عدد
  3. چتر شوید - 2 عدد
  4. انیسون - 1 عدد
  5. زرشک - 2 عدد 270]

  آماده سازی:

  • ) آب را بجوشانید و در برگ های توت و گیلاس و چترهای شوید بگذارید
  • به مدت 5 دقیقه بپزید و حرارت را خاموش کنید و بگذارید. خربزه با عطرها اشباع شود
  • پس از حدود نیم ساعت، ماریناد را صاف کرده، انیسون، زرشک، فلفل، سرکه، شکر و نمک را به آن اضافه کنید و دوباره بجوشانید
  • در ماریناد تمام شده، لوسترهای پخته شده را اضافه کنید، به مدت 10 دقیقه بجوشانید و در ظروف شیشه ای با درب محکم قرار دهید

  لوستر برای زمستان: دستور العمل برای انجماد

  

  قبل از اینکه شما را با دستور العمل های انجماد لوستر آشنا کنم، می خواهم می خواهم توضیح دهم که قارچ های دست نخورده و لزوما ضد عفونی شده را باید در فریزر قرار داد. با در نظر گرفتن این موضوع، حتما گوشت جنگل را مرتب کنید، حداقل 10 دقیقه آن را بجوشانید و فقط بعد آن را در فریزر بگذارید.

  و به یاد داشته باشید، اگر نمی خواهید لوسترهای منجمد پس از پختن تلخ شوند، قبل از انجماد آنها را در آب تمیز خیس کنید. برای آنها کافی است که به معنای واقعی کلمه 2 ساعت در مایع دراز بکشند.

  انجماد لوستر پخته شده:

  • لوسترها را بچینید، آنها را در آب خیس کنید و بجوشانید
  • آنها را زیر آب جاری بشویید، سپس در آبکش بریزید
  • هنگامی که مایع اضافی کاملاً از بین رفت، قارچ ها را به قطعات بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید
  ]

  انجماد لوستر بو داده

  محصولات:

  )
  1. لوستر — 4 کیلوگرم
  2. روغن گیاهی — 100 میلی لیتر

  تهیه:

  • لوسترهای پخته شده را روی یک تابه خشک بگذارید و مایع اضافی آن را تبخیر کنید
  • وقتی تابه خشک شد، به قارچ ها روغن اضافه کنید و سرخ کنید تا پوسته قرمز رنگی ظاهر شود
  • آنها را روی الک می گذاریم و صبر می کنیم تا روغن نباتی خارج شود
  • قارچ های سرخ شده را در ظرف های پلاستیکی می گذاریم و می فرستیم. را محفظه خشک کن

  آیا امکان خشک کردن لوستر برای زمستان وجود دارد؟

  

  لونه ها، مانند هر قارچ دیگری، حتی می توانند خشک شوند لازم است اگر بتوانید آن را به درستی انجام دهید، آنها نه تنها طعم و عطر خود را حفظ می کنند، بلکه ویژگی های مفیدی نیز دارند. اما هنوز به یاد داشته باشید که لوسترها قارچ های بسیار ظریفی هستند، بنابراین در طول فرآیند خشک کردن باید دائماً مراقب باشید که خشک نشوند.

  اگر لحظه مناسب را از دست بدهید و آنها را بیش از حد در فر یا خشک کن الکترونیکی بپزید، پس از سرد شدن به سادگی خرد می شوند. با در نظر گرفتن این موضوع، سعی کنید دائما بررسی کنید که ساختار قارچ چقدر متراکم شده است. به محض اینکه احساس کردید شروع به سفت شدن کرده اند فر را خاموش کنید و بدون اینکه لوسترها را از آن جدا کنید صبر کنید تا کاملا خنک شود.

  در این مدت به قوام دلخواه می رسند و تنها کاری که باید انجام دهید این است که آنها را در ظرف دربسته قرار دهید. اگر تصمیم دارید لوسترها را روی یک نخ خشک کنید، آنها را خیلی محکم نبندید. هرچه فاصله بین آنها بیشتر باشد سریعتر خشک می شوند.

  ویدیو: لوستر ترشی. دستور دقیق

  .