قارچ Zelenko، zelenushki: دستور العمل برای ظروف و آماده سازی برای زمستان. بهترین دستور العمل های قارچ ترشی و کنسرو شده خوشمزه برای زمستان. چگونه و چقدر زلنوشکی را بپزیم و سرخ کنیم؟

از این مقاله می آموزید که چه چیزی را می توان از rowovka (سبز، سبز) تهیه کرد.

در پاییز، زمانی که سفیدها، podberezniki، و خار در حال حاضر ترک، قارچ از خانواده قارچ Rowan ظاهر می شود - zelenushki. و اگر جمع کننده های قارچ نمی خواهند به «شکار آرام» بروند، همچنان می توانید قارچ سبز و قارچ خام را شکار کنید.

قارچ Zelenko، zelenko و podzelenka: عکس

Zelenko یا zelenko قارچ های پاییزی نامیده می شوند - ryadovki سبز و podzelenushki نوع دیگری از ryadkovi هستند. - خاکستری ryadovki

Zelenushki و podzelenki قارچ های خوراکی مشروط هستند، آنها را نمی توان به صورت خام خورد، اما پس از جوشاندن آنها قارچ های خوشمزه و مفیدی هستند. آنها سرخ شده، آب پز شده در سوپ، نمک، ترشی، خشک می شوند.

زلنوشکا به این شکل است: در قارچ‌های جوان، کلاهک در وسط محدب است و با رشد، صاف و به قطر 4-12 سانتی‌متر می‌شود. فلس های کوچک به صورت شعاعی روی کلاهک قرار دارند، صفحات زیر کلاهک قرار دارند. ساق ضخیم، استوانه ای است. رنگ آن سبز مایل به زرد است، حتی پس از جوشیدن نیز باقی می ماند.

Radovka یا podzelenka خاکستری بسیار شبیه به zelenushka است، اما رنگ در خاکستری روشن، خاکستری و گاهی خاکستری تیره است.

کلاهک ردیف ساختار متراکمی دارد، ساق آن شلتر و فیبری است. هر دو ردیف بوی خوش آرد دارند.

ردیف ها در آب و هوای معتدل نیمکره شمالی، نزدیک یک کاج، زیر انبوهی از برگ ها یا خزه های سال گذشته رشد می کنند. لاروها به ندرت تحت تأثیر قرار می گیرند.

چگونه قارچ سبز را از ماسه تمیز و شستشو دهیم؟​​

سبزه ها و غلاف ها در ماسه رشد می کنند، گاهی اوقات باید از آن کنده شوند. برای اینکه شن و ماسه کمتری روی قارچ ها به خانه بیاورند، آنها را از زباله در محل جمع آوری گردگیری می کنند.

برای تمیز کردن سریعتر قارچ ها وقتی به خانه می رسید، باید آنها را در آب گرم به مدت نیم ساعت یا بیشتر خیس کنید، در این مدت بشقاب ها باز می شوند و ماسه ها از قارچ ها بریزید.

سایر زنان خانه دار توصیه می کنند سبزی ها را به مدت 1 ساعت در آب در دمای اتاق خیس کنید، هر از گاهی آنها را هم بزنید و سپس کاملاً بشویید.

بشویید لاملا از قارچ های شنی به دستور 1 کمک می کند :

1. قارچ ها را که از ماسه و علف پاک شده اند را در یک ظرف بزرگ قرار دهید.
2. یک مشت نمک را در یک سطل پر از آب تمیز مخلوط کنید و قارچ ها را به مدت 1 ساعت خیس کنید. 3-4 برابر بیشتر از قارچ ها آب مصرف کنید تا در آب شناور شوند.
3. قارچ ها را هر 7-10 دقیقه در آب مخلوط کنید.
4. هر قارچ را می شوییم و در ظرف عمیق دیگری می گذاریم و مجدداً به مدت 1 ساعت آب تمیز اما بدون نمک می ریزیم. 3-4 بار آب را عوض کنید، کافی است.
5. همچنین می توانید قارچ ها را پس از نمک زدن یک بار زیر آب جاری بشویید.

نحوه نمک زدن قارچ zelenushki به روشی سرد برای زمستان: دستور العمل

قارچ خوراکی مشروط (ریادوکی، گرودکی، رُسِت سرخ، پشمی، والوئی) به صورت سرد با خیساندنقبل از نمک نمکی می‌شوند.

قارچ شور نیاز به توجه دارد :

• پس از مدتی، باید بررسی کنید که آیا در قارچ ها آب نمک وجود دارد یا خیر ، باید 1 سانتی متر یا بیشتر از بالای قارچ ها بیرون بزند. اگر آب نمک تبخیر شد، مقدار بیشتری اضافه کنید.
• اگر در بالای آن کپک ایجاد شده است، آن را به طور دوره ای بردارید، پارچه پنیر را بشویید، در آب نمک داغ بچرخانید و دایره کنید، دیواره های تابه را با پارچه تمیز پاک کنید، دوباره با پارچه پنیر بپوشانید و بار کنید.
• برای اینکه قارچ های شور طعم خود را از دست ندهند، آنها را در دمای 5-6 درجه سانتیگراد نگهداری می کنیم، دمای زیر صفر را مجاز نمی کنیم.

نمک زدن سرد ردیف ها (سبزی و سروشک) با با خیس کردن

نمک زدن ردیف ها به روش سرد

برای خیس کردن قارچ ها به:

• حدود 10 لیتر آب
• 1 فنجان نمک
• 5 کیلوگرم برنج

)

خیساندن:

1. قارچ ها را از ماسه پاک می کنند و می شوییم و با محلول نمک ضعیف در ظرف لعابی می ریزند.
2. محلول نمک از 10 لیتر آب جوشیده و 1 فنجان نمک تهیه می شود.
3. قارچ ها را هر از چند گاهی هم می زنیم تا ماسه بهتر از بشقاب ها بیفتد، 10 ساعت خیس کنید، در این مدت 2 بار محلول را عوض می کنیم.
4. پس از خیساندن، قارچ ها دوباره در آب بدون نمک شسته شده و نمک زده می شوند.

برای نمک زدن به ردیف ها به:

• 3 لیتر آب
• نیاز دارید.) 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک
• برگ گردو برابر با توت سیاه یا برگ بلوط

نمک زدن:

)
1. روی یک قابلمه لعابی آب جوش بریزید و خشک کنید و کف آن را با برگ انگور سیاه و گردو بپوشانید. به جای برگ توت و گردو، می توانید از برگ بلوط استفاده کنید.
2. لایه دوم قارچ خواهد بود و سپس دوباره برگ می کند. این چرخش را تا زمانی که قارچ وجود دارد انجام می دهیم. قارچ ها را با یک لایه ضخیم برگ بپوشانید.
3. روی آن را با دایره ای ترجیحاً چوبی یا بشقاب بپوشانید و پارچه پنیر را در چند لایه تمیز کنید و بار بگذارید و در آب نمک بریزید.
4. آب نمک : 3 لیتر آب را با 1 قاشق غذاخوری بجوشانید. یک قاشق سنگ نمک
5. ظرف با قارچ را به مکانی خنک ببرید.
6. قارچ پاشیده شده با بیدانه و برگ گردو بعد از 1 ماه آماده است و پس از 40 روز می توانید قارچ پاشیده شده با برگ بلوط بخورید.

توجه. به دلیل بدتر شدن اکولوژی (و ردیف ها مواد مضر زیادی را جذب می کنند)، اخیراً نمک زدن آنها به روش سرد توصیه نمی شود.

نمک زدن ردیف ها با سفید کردن اولیه

ترشی ردیف‌های بلانچ شده

ردیف‌های ترشی نیاز به:

• 1 کیلوگرم قارچ
• 40-50 گرم نمک
• 5-6 حبه سیر
• ریشه ترب تازه یا خشک، جعفری
• خشک شاخه های شوید، کرفس
• برگ انگور فرنگی سیاه، بلوط و گیلاس

نمک زدن:

1. از ردیف ها، ماسه من را تمیز کنید، آب جدید را چندین بار عوض کنید، سپس آب داغ بریزید و 5-10 دقیقه بجوشانید.
2. قارچ ها را با قاشق شکاف برداشته و در آب جوشانده جدید بشویید و در ظرف لعابی لایه لایه پخش کنید و روی آنها نمک و ریشه و برگ و حبه های سیر پوست کنده بپاشید. لایه بالایی از برگ تشکیل شده است.
3. با دایره چوبی بپوشانید و روی آن را با پارچه پنیر بپوشانید و فتیله را نصب کنید.
4. ظرف را با ردیف ها به مدت 1 روز در آشپزخانه می گذاریم و سپس به جای سرد می بریم.
5. پس از 10-14 روز، ردیف ها برای استفاده آماده می شوند.

تبصره. برای اینکه قالب در قارچ ها ظاهر نشود، آنها را با صفحات نازک ریشه ترب بپاشید.

نحوه ترشی سبزیجات برای زمستان در شیشه ها: دستور العمل

قارچ ها را می توان به 2 روش ترشی کرد :

• قارچ های پخته شده در ماریناد
• قارچ ها به طور جداگانه آب پز می شوند و ماریناد مستقیماً در شیشه ریخته می شود

1 کیلوگرم قارچ آماده به حدود 300 میلی لیتر ماریناد نیاز دارد.

تبصره. هنگام ترشی کردن، برگ های انگور سیاه و یک چتر شوید به قارچ های با طعم ضعیف در شیشه ای که شامل ریادوکا است اضافه می شود تا طعم آن بهبود یابد.

ترشی سبزی

برای ماریناد شما نیاز دارید:

• 0.800 لیتر آب
• 200 میلی لیتر سرکه 9٪
• 40 گرم نمک
• 20 گرم شکر
• 5 نخود فلفل دلمه ای
• 3 میخک (ادویه)
• 2 برگ بو
• برای 2-3 برگ و شاخه توت سیاه خشک شده شوید خشک

بیایید پخت و پز را شروع کنیم:

1. سبزی های پوست کنده را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید، از آبگوشت خارج کنید. ، در ظرف لعابی ریخته، آب سرد بریزید، به اندازه ای آب بگیرید که 1-2 سانتی متر بالاتر از قارچ ها باشد.
2. بسته به مقدار آب مورد نیاز، مواد دیگری را برای ماریناد اضافه کنید، به جز سرکه.
3. سبزی ها را در ماریناد به مدت 35-40 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید و مرتباً هم بزنید.
4. در پایان سرکه را اضافه کنید و خاموش کنید.
5. سبزی را با ماریناد در شیشه های تمیز بریزید، 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق روغن در هر شیشه، با درب پلاستیکی ببندید. در دمای 1-6 درجه سانتیگراد در سرما نگهداری شود.

تبصره. قارچ ترشی به عنوان یک محصول نیمه تمام در نظر گرفته می شود و پس از باز کردن چنین شیشه ای در زمستان، توصیه می شود آنها را به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید و سپس بوتولیسم ترسناک نیست. اگر درب فلزی شیشه قارچ‌ها از بین رفته است، قارچ‌ها را بدون ترحم دور بیندازید.

ماریناد سبزی برای 1 لیتر آب

)

ماریناد برای سبزیجات :

• 1 لیتر آب
​​
• 150 میلی لیتر سرکه 9٪
• 2 هنر. قاشق نمک
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری شکر
• 2-3 برگ بو
• برای 5-6 نخود فلفل سیاه و معطر
• 4-5 میخک

آماده کنید:

1. آب را بجوشانید، همه مواد به جز سرکه را به آن اضافه کنید، 5-6 دقیقه بجوشانید. در آخر سرکه را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.

قارچ سبز: چقدر باید بپزد؟

پختن زلنوشکا به دو دلیل مطلوب است: پس از جوشاندن، قارچ ها نرم تر می شوند و همه ماسه ها از بشقاب ها می افتد

تبصره. شما نمی توانید بسیاری از قارچ هایی مانند ریادوکا را بخورید، مواردی وجود داشت که افراد به دلیل مصرف زیاد توسط این قارچ ها مسموم شدند.

قارچ Zelenushka - آماده سازی: چگونه و چه مقدار، سرخ کردن؟

اگر با آوردن زلنوشکی از جنگل، آنها را سرخ کنید، پس لازم نیست آنها را از قبل بجوشانید.

سبزی سرخ شده

برای سرخ کردن نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم سبزی
• 2-3 st. قاشق روغن نباتی
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به مزه

قارچ سرخ کرده:

1. سبزی ها را کاملاً تمیز کنید، چند بار در آب بشویید، نیم ساعت در آب نمک گرم خیس کنید، دوباره آبکشی کنید، قطعه قطعه کنید و به مدت 20 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. در پایان تفت دادن نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

بسیار محبوب در بین مردم سبزیجات پخته شده در فر :

برای سبزی پخته شده شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم سبزی
• 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق کره
• 5-6 قاشق غذاخوری. یک قاشق خامه ترش
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری آرد
• 100 گرم پنیر سخت رنده شده
• برای چند شاخه جعفری سبز و شوید

قارچ ها را آماده کنید:

1. سبزی ها را چند بار تمیز و شسته و در آب گرم خیس کرده و تکه تکه کنید و در تابه ای در کره حدود 20 دقیقه تفت دهید و نمک بزنید و فلفل در انتها
2. سبزی های معطر را در ظرف پخت بریزید، آرد بپاشید، خامه ترش بریزید، پنیر رنده شده را روی آن بپاشید، به مدت 20-25 دقیقه در فر با حرارت متوسط ​​قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.
3. ظرف را از فر خارج کرده و جعفری و شوید خرد شده بپاشید و داغ سرو کنید.

سوپ قارچ با سبزیجات: دستور غذا

]

سوپ سبزیجات

برای سوپ شما نیاز دارید:

• 6 لیوان آب 242]
• هر کدام 500 گرم سبزی و سیب زمینی
• 4 قاشق غذاخوری. قاشق کره
• 2/3 فنجان خامه ترش
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آب لیمو
• نمک، فلفل آسیاب شده (سیاه و معطر) به سلیقه شما
• 4-5 شاخه شوید سبز
• ) 1 برگ بو

شروع به پختن می کنیم:

1. قارچ ها را چندین بار کاملاً بشویید، آنها را تکه تکه کنید. و به مدت 15 دقیقه در روغن سرخ کنید.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید و در قابلمه ای آب داغ بریزید و حدود 15 دقیقه بجوشانید.
3. قارچ های سرخ شده را به تابه اضافه کنید و 10 دقیقه به پخت ادامه دهید تا قارچ ها نرم شوند.
4. سوپ را نمک و فلفل کنید.
5. شوید سبز بپاشید و برای ناهار سرو کنید.

دستور تهیه کتلت از قارچ سبز

]

نکات مفید :

• نان بیات خیس شده، تخم مرغ، بلغور جو دوسر خرد شده، برنج آب پز، بلغور را اضافه کنید.
• سبزیجات چرخ شده را می توان با سیب زمینی یا گوشت چرخ کرده به نصف مخلوط کرد.
• قارچ های جنگلی به سرعت فاسد می شوند، آنها را نمی توان بیش از یک روز به صورت خام نگهداری کرد، حتی در یک مکان سرد.
• کتلت ها را می توان از سبزیجات شور یا ترشی نیز تهیه کرد، اما پس از آن باید نمک کمتری در کتلت ها بریزید.
• به دلیل مقدار زیادی فیبر، هضم پاهای قارچ در معده سخت تر از کلاهک است، می توان آنها را در چرخ گوشت به صورت کتلت چرخ کرد.

کتلت از گوشت خوک و سبزیجات

برای کتلت شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت
• 300 گرم سبزی
• 2 پیاز متوسط ​​
• 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد
• 2 حبه سیر
• 1 دسته جعفری
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به مزه
• روغن نباتی برای سرخ کردن کتلت

شروع به پختن می کنیم:

1. از گوشت، پیاز سبز صرف نظر کنید، پیاز و جعفری را از طریق چرخ گوشت.
2. گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
3. کتلت های مستطیلی درست کنید و در روغن سرخ کنید.
4. در حال تهیه سس خامه ترش هستیم. خامه ترش را با آب 1:2 رقیق کنید، آرد، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، سیر خرد شده را بریزید، بگذارید بجوشد.
5. کتلت های سرخ شده را در سس آغشته کنید و 2 تا 4 دقیقه بجوشانید.

بنابراین، با استفاده از مثال‌های بالا، مطمئن شده‌ایم که می‌توان از ردیف‌های سبزی (سبز، سبزه) برای تهیه غذاهای مختلف خوشمزه و تنوع بخشیدن به سفره شما استفاده کرد.

ویدئو: حفاظت از ردیف ها به عنوان مثال zelenushka