ژله: دستور تهیه خورش گوشت گاو یا ماهی - جزئیات مربوط به افراد تازه کار

اولین بارژله در فرانسه پخته شد.نمونه اولیه این ظرف در روسیه ژله بود.این میان وعده سرد بسیار محبوب است.به نظر می رسد به خصوص در جدول تعطیلات دیدنی و جذاب است.

ریختن دستور العمل قدم به قدم - اصول اساسی آشپزی

ژله از گوشت یا ماهی تهیه می شود.اساس هرگونه سیل - یک آبگوشت تند.پرکننده گوشت از مرغ ، گوشت گاو ، خرگوش ، گوشت خوک یا گوشت گاو تهیه می شود.ماهی از ماهی هایی با حداقل تعداد استخوان تهیه می شود.با این حال ، چربی آن نقشی ندارد.ایده آل برای ریختن دستور العمل های مرحله به مرحله مناسب است: گرده افشان ، کدو ، ماهی قزل آلا ، کپور نقره ، ماهی خاویاری.ماهی رودخانه عملاً از آب سیل استفاده نمی شود.

طعم ژله گوشت بستگی به آبگوشتی دارد که برای این ظرف آماده شده است.برای اینکه آبگوشت ترد و خوشمزه شود ، یک پیمانه و پیمانه سوپ یا همان سوپ یا گوشت روی استخوان مصرف کنید.محصولات نیمه تمام گوشت شسته می شوند ، از همه غیر ضروری ها جدا می شوند ، در یک قابلمه عمیق قرار می گیرند ، با آب ریخته می شوند و برای مدت زمان یک و نیم ساعت روی حرارت کم قرار می دهند.در عین حال ، بسیار مهم است که اجازه ندهید جوش شدید انجام شود تا آب مایع ابری نشود.قبلمی توانید یک پیاز ، هویج یا یک ریشه جعفری ریز خرد شده را در ماهیتابه قرار دهید.

گوشت و سوپ سپس از آبگوشت خارج شده و مایع از طریق الک فیلتر می شود.گوشت سرد شده از استخوان ها جدا شده و به قطعات کوچک خرد می شود ، یا توسط دست ها به فیبر تبدیل می شود.علاوه بر آبگوشت و گوشت برای ژله ، از تخم مرغ آب پز ، سبزیجات ، نخود سبز ، ذرت کنسرو یا مواد دیگر استفاده کنید.

ژلاتین پر از آب گرم است و برای تورم رها می شود ، سپس در حمام آب یا گرمای کم حل می شود.با آبگوشت گرم ترکیب کنید و مخلوط کنید.تخم مرغ ها و سبزیجات آب پز به صورت مکعب یا تکه هایی از شکل دلخواه قرار می گیرند.به شکل شیشه های شفاف لایه های گوشتی و سایر مواد تشکیل دهنده.برای زیبایی می توانید از شاخه های سبز استفاده کنید.

آبگوشت نمک شده ، با ادویه جات ترشی جات و با دقت و باریک پخش شده ، مواد به شکل ریخته می شوند.در حالت گرم سرد شده و در یخچال قرار دهید تا کاملاً یخ زده شود.

به همین ترتیب ، دستور تهیه خورش از ماهی تهیه می شود.

ژله با ژل متفاوت است زیرا از آن برای تهیه آن از مواد افزودنی ژل استفاده می کند.

دستور العمل 1. دستور تهیه خورش گاو

مواد لازم

• 200 گرم گوشت گوساله؛
• نمک؛
• یک سیب زمینی متوسط؛
• چهار فلفل سیاه فلفل؛
• تخم مرغ؛
• برگ خلیج؛
• هویج کوچک؛
• لامپ؛
• شش زیتون ترشی؛
• چهار شاخه از شوید سبز؛
• ژلاتین - 20 گرم.

روش تهیه

1. یک تکه گوشت را در زیر شیر بشویید.بهتر است گوشت را روی استخوان ببرید.فیلم ها و رگه ها را اصلاح کنید.در یک قابلمه بگذارید ، با آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید.برای جلوگیری از جوش شدید آتش باید کم باشد.به محض اینکه کف روی سطح ظاهر شد ، باید آن را برداشته شود.این کار را می توان با یک قاشق یا یک قاشق شکاف دار انجام داد.سپس ماهیتابه را با درب آن بپوشانید و به مدت چهل دقیقه پخت و پز خود را ادامه دهید.مقداری نخود فرنگی ، برگ سرخ شده و لامپهای کامل پوست شده را به آبگوشت اضافه کنید.در صورت تمایل می توانید مقداری ریشه سفید تمیز شده اضافه کنید.مراقب باشید که اجازه جوش شدید ندهید.

2. گوشت آماده شده را از آبگوشت خارج کرده ، روی یک بشقاب قرار دهید و بگذارید خنک شود.آبگوشت را از طریق الک صاف کنید.ادویه ها و سبزیجات را کنار بگذارید.

3. هویج و سیب زمینی را بشویید.سبزیجات را با آب بریزید و روی حرارت متوسط ​​تفت دهید.آب آن را تخلیه کنید ، سبزیجات را خنک کرده و آنها را با یک چاقوی تیز پوست بگیرید.

4. تخم مرغ را به طور صاف جوش دهید.آن را زیر آب سرد قرار داده و آن را از پوسته جدا کنید.اگر تخم مرغ آب پز در آب سرد قرار نگیرد ، تمیز کردن آن دشوار خواهد بود ، به خصوص اگر محصول تازه باشد.آن را در دایره های نازک برش دهید.

5- ژلاتین را در یک بشقاب کوچک بریزید و با آب جوش سرد شده پر کنید.به مدت چهل دقیقه هم بزنید و بگذارید تورم کند.مایع باقیمانده را تخلیه کنید.

6. گوشت خنک شده را به نوار یا برش های نازک برش دهید.

7. سیب زمینی های تمیز شده را درون دایره های نازک خرد کنید.

8. روی هویج پخته شده ، از چهار طرف طناب های طولی بکشید.سپس سبزیجات را در آن خرد کنید.برش هایی به شکل گل باید بیرون بیاید.شما می توانید هویج را به صلاحدید خود به شکل هر مجسمه برش دهید.

9. زیتون ها را از ماریناد خارج کرده و به حلقه های نازک برش دهید.زیتون های سوراخ دار مصرف کنید.اگر زیتونی وجود ندارد ، می توانید از زیتون استفاده کنید.

10. لیوان های سیب زمینی را در یک لیوان عمیق شفاف قرار دهید.یک دایره تخم مرغ را روی هر کدام قرار دهید.یک قطعه نازک از گوشت گاو را در بالای تخم مرغ ها قرار دهید.گل هویج را روی گوشت قرار دهید.زیتون ها را بالای هویج قرار دهید.

11- ژلاتین متورم را در بالای قابلمه را با آب جوش قرار داده و بگذارید تا هم بزنید ، مرتباً هم بزنید.ژلاتین را با آبگوشت داخل قابلمه بریزید ، بدون اینکه جوش بیاید ، در حالت گرم قرار دهید.کمی گرم کنید تا گرم شود.

12. مواد باقیمانده را در یک شکل خوب قرار دهید.شاخه های شوید را بشویید ، ساقه ها را مرتب کرده و ترکیب آن را با سبزی تزئین کنید.

13. پر کردن محتویات فرم با آبگوشت.باید توجه ویژه ای به این روند داشته باشید.به هیچ وجه تمام آبگوشت ها را به یکباره بریزید.به شکل کمی مایع بریزید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا الگوی گوشت و سبزیجات به دست آید.سپس مقداری آبگوشت دیگر بریزید و دوباره یخچال کنید.مواد را بریزید تا آبگوشت تمام شود.این روش پر کردن باعث ترسیم نقشه می شود.کمی بیشتر وقت بگذارید تا ظرف نه تنها خوشمزه بلکه زیبا شود.

دستور العمل 2. دستور العمل خورش ماهی

مواد لازم

• چهار تخم مرغ؛
• چاشنی؛
• نیم کیلوگرم ماهی آزاد؛
• سبزی ها دسته ای هستند؛
• هر ماهی سفید 100 گرم است.
• دو هویج؛
• یک لیمو کوچک؛
• ژلاتین سریع محلول - 8 گرم؛
• روغن زیتون سیاه - 100 گرم.

روش تهیه

1. فیله های ماهی آزاد را میل کنید.اگر از ماهی منجمد استفاده می کنید ، آن را در دمای اتاق ذوب کنید.به کمک مایکروویو متوسل نشوید.ماهی را با یک جریان آب بشویید.آن را با دستمال مرطوب کنید.برای بلند کردن پوست و جدا کردن آن از فیله ، از یک چاقوی تیز استفاده کنید.آن را درون مکعب های کوچک برش داده و در قابلمه ای قرار دهید.دو لیتر آب آشامیدنی تمیز را روی حرارت کم بریزید.حتما کف را جدا کرده و به مدت یک ربع ساعت جوش دهید.اگر ماهی آزاد منجمد است ، زمان پخت و پز را به ده دقیقه کاهش دهید.

2. ماهی سفید ، پوست را بشویید و در یک قابلمه کوچکتر قرار دهید.بیش از یک لیتر آب آشامیدنی بریزید ، با ادویه جات ترشی جات بخورید و به اندازه ماهی سالمون بپزید.

3. ماهی ها را از آبگوشت بگیرید.این کار را می توان با یک قاشق شکاف دار یا با یک الک انجام داد و روی یک صفحه قرار داد.کنار بگذارید تا خنک شود.

4- ژلاتین را در یک لیوان کوچک بریزید و طبق دستورالعمل آن را با آب آشامیدنی تمیز پر کنید.هم بزنید و اجازه دهید متورم شود.

5- تخم مرغ ها را درون یک قابلمه بگذارید ، با آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید.گرمای متوسط ​​را روشن کنید.ده دقیقه بپزید.سپس آب را تخلیه کرده و قابلمه را با تخم مرغ ها در زیر آب سرد قرار دهید.نگه دارید تا تخم مرغ ها سرد شوند.آنها را از پوسته جدا کنید.هر تخم مرغطول را برش دهید

6. زیتون ها را از ماریناد برداشته و به حلقه ها برش دهید.

7. لیمو را بشویید ، با آب جوش بپاشید و با دایره های نازک خرد کنید.اگر سنگی وجود دارد ، آنها را بردارید.

8. هویج را بشویید ، در فویل بپیچید و 20 دقیقه بپزید.فر را باید تا 190 درجه گرم کنید.فویل را برداشته و باز کنید.سبزیجات را به صورت دایره خرد کنید.می توانید هویج ها را با لباس بپزید تا پخته شوند ، سپس لیوان ها را پوست گرفته و خرد کنید.

9. هر دو آبگوشت را در یک ظرف تخلیه کنید.ژلاتین متورم را اضافه کنید.تا زمانی که همه غلات از بین بروند ، بجوش و گرم شدنمرتباً هم بزنید.به جوش نزنید!

10- تمام مواد را در یک لیوان یا بشقاب عمیق بگذارید.در لایه اول ماهی قزل آلا و ماهی سفید قرار دهید.برش های تخم مرغ را در بالای آن قرار دهید.سپس برش های هویج را در آن قرار دهید.بعد ، حلقه های زیتون سیاه و لیوان لیمو را پهن کنید.یک دسته از سبزیجات را بشویید ، رطوبت اضافی آنرا بریزید و ساقه ها را مرتب کنید.برگهای سبز را در بالا قرار دهید.

11. آبگوشت را به آرامی بریزید تا در حالت گرم قرار گیرد.بعد از هر پر کردن ، ظرف ها را به مدت 20 دقیقه به یخچال بفرستید.وقتی آبگوشت تمام شد ، ظروف را با پر کردن در یخچال بگذارید تا کاملا یخ زده شود.

پر کردن دستورالعمل گام به گام - نکات و ترفندها

حتما هنگام تهیه آبگوشت کف را جدا کنید ، در غیر این صورت ابری خواهد بود.

جوش شدید اجازه ندهید.آبگوشت باید روی حرارت کم جوش آید.

برای آسان تر کردن مواد با آبگوشت ،آن را با یک نطفه داخل لیوان بریزید.

مواد را به تدریج بریزید و بعد از هر پر کردن درون یخچال قرار دهید.