دستور العمل های جولیان برای قارچ و سیب زمینی: اسرار تهیه و انتخاب مواد لازم

ژولین ملایم ، آبدار ، معطر یک ظرف است که طعم خوبی دارد ، ظاهری نفیس و "گران" دارد و تهیه آن آسان است.

مرغ ، قارچ ، سس خامه ای و پنیر معمولاً در ژولین قرار می گیرند ، اما امروز ما از دستور العمل های سنتی دور می شویم و یک غذای خوشمزه اما به همان اندازه خوشمزه را تهیه می کنیم - ژولین با قارچ و سیب زمینی.

ژولین با قارچ و سیب زمینی - اصول کلی تهیه

جولیین اگر به طور مسئولانه در تهیه محصولات ، فرآوری آنها و مستقیماً به فرایند پخت و پز نزدیک شود ، خوشمزه خواهد بود.

• قارچ.می تواند تازه ، منجمد ، ترشی باشد.هر نوع: گلخانه و جنگل.شسته شده تازه ، در صورت لزوم ، خرد شده و جوشانده ، سپس در کره سرخ شده است.قارچ های یخ زده ابتدا ذوب می شوند ، سپس کمی سرخ می شوند.قارچ ترشی را می توان در ظرفی برای آن قرار دادآماده سازی ژولین بدون عملیات حرارتی اولیه یا مانند انواع قبلی - سرخ کردن آن به آرامی.

• سیب زمینی ها را پوست گرفته ، سپس یا آب پز و زمین می کنند ، یا خرد کرده و سرخ می کنند.

• تقریباً همیشه گوشت داخل ژله قرار می گیرد: ضخیم کل مرغ ، بندرت گوشت خوک ، گوشت گاو و دیگران.گوشت را باید پخته ، پخته یا سرخ کرد.گوشت تمام شده ریز خرد شده است.

• سس.معمولاً روی خامه ترش یا خامه پخته می شود.البته می توانید از سس مایونز استفاده کنید ، اما طعم آن چندان برجسته ، جالب نخواهد بود.

• آقا.برای ریختن یا برای تهیه سس های مخصوص پنیر از انواع سفت یا نیمه جامد استفاده می شود.

• غذاهای آماده شده در لایه ها ، پر از سس ، پوشیده از پنیر ، و به فر ارسال می شوند.

• به طور سنتی ، ژولین در بخش ها و در یک کاسه کوچک مخصوص کوچک با یک دسته - یک kokotnitsa طبخ می شود.اما این بدان معنا نیست که ، بدون اینکه این مواد را در خانه داشته باشید ، باید از پخت و پز گرم و دلپذیر خودداری کنید.می توانید از گلدان ها ، ماهیتابه ، ظرف پخت استفاده کنید.همچنین تهیه "کوکوتونیکا" از وسایل بداهه مانند مثلاً فویل مجاز است.

1. ژولین با قارچ و سیب زمینی روی دست سریع

مواد لازم:

• 5 سیب زمینی متوسط.
​​
• کرم 20٪ چربی - 1 کوزه؛
• یک تکه پنیر هلندی؛
• قارچ ترشی - 1 گلدان؛
• نمک ، فلفل سیاه معطر در پودر - 30 گرم

روش تهیه:

1. من وبه طور مستقیم در پوست قرار داده شده در آب شور ، به مدت 15 دقیقه طبخ کنید.

2. آبگوشت سیب زمینی را آب کرده ، سیب زمینی ها را خنک کرده ، پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید.

3. بانک قارچ را باز کنید ، تمام مایع را تخلیه کنید (اگر قارچ کامل است ، سپس با پلاستیک های نازک خرد کنید) ، روی یک ماهیتابه گرم با روغن قرار دهید و چند دقیقه سرخ کنید.

4. پنیر را روی رنده خرد کنید.

5- سیب زمینی ها را روی یک ورقه ملایم روغن زده ، با نمک ، فلفل بپاشید تا طعم آن به دست آید.

6. لایه دوم قارچ است.

7. همه مواد را با پنیر بپاشید.

8. تمام خامه ها را بریزید ، در فر داغ قرار دهید و 25 دقیقه بپزید.

9. ژولین تمام شده روی یک میز بیرون آورده شده و داغ سرو می شود ، که با یک جعفری جعفری تزئین شده است.

2. جولیان با قارچ و سیب زمینی با مرغ

مواد لازم:

• 7 سیب زمینی متوسط؛
• گوشت مرغ بی فاقد یک قطعه کوچک است.
• قارچ ترشی - 250 گرم؛
• نمک نصف قاشق چایخوری است.
• پودر فلفل سیاه - 20 گرم؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری.قاشق؛
• نصف لیتر شیر؛
• دسته ای از شوید تازه؛
• یک تکه پنیر سخت؛
• روغن پخت و پز تصفیه شده.

روش تهیه:

1. سیب زمینی ها را با نی های متوسط ​​خرد کنید ، در روغن سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.

2. گوشت مرغ را با قارچ خرد کرده و در مکعب های کوچک بریزید و در یک ماهیتابه دیگر را به مدت نیم ساعت سرخ کنید و با نمک و فلفل سرخ کنید.

3. سس را آماده کنید: یک تکه کره را در یک ماهیتابه بگذارید ، آن را بیاوریدقوام مایع ، آرد الک شده را بریزید ، خوب مالش دهید ، شیر را بریزید ، مجدداً به خوبی با قوام یکدست مایع مخلوط کنید ، چنین سس را روی گوشت مرغ و قارچ ها بریزید.

4. بعد از ظهور حباب های حباب ، سس را با قارچ و مرغ از بشقاب جدا کنید ، شوید خرد شده را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید.

5- سیب زمینی خرد شده و سرخ شده را به صورت روغنی بریزید ، داخل سس قارچ بریزید ، با پنیر بپاشید.

6. فرم را در فر داغ بفرستید و 25 دقیقه در دمای متوسط ​​پخت کنید.

7. ژولین پخته شده را در بشقاب های بخش بریزید ، با گیاهان آنرا بپاشید.

3. جولیان با قارچ و پای سیب زمینی

مواد لازم:

• نیم کیلو شیرینی پف.
• قارچ تازه - 1 گلدان؛
• 2 سیب زمینی؛
• گوشت از 1 ران مرغ؛
• خامه ترش - کمی کمتر از یک لیوان؛
• پنیر هلندی یک تکه است؛
• سر پیاز؛
• کمی روغن تصفیه شده برای سرخ کردن سبزیجات.
• فلفل سیاه خرد شده ، نمک برای 20 گرم.

روش تهیه:

1. استخوان ران ، جوشانده ، آن را خنک کنید ، آن را از استخوان جدا کنید.، گوشت را به مکعب های کوچک خرد کنید.

2. ما قارچ ها را تمیز می کنیم ، آنها را می شستیم ، آنها را روی دستمال های کاغذی خشک می کنیم ، درست مانند گوشت آنها را برش می دهیم.

3. در یک ماهیتابه با روغن پیاز خرد شده را پخش کرده و تا نارنجی روشن سرخ کنید.

4. سیب زمینی آب پز و شسته شده تا زمانی که نرم شود.

5. پیاز قارچ را بگذارید و سرخ کنید تا آماده شود.

6. گوشت پخته شده را روی سیب زمینی های رنده شده اضافه کنید ، فصل را با ادویه جات ترشی جات ، فصل ، فلفل ، کاملا مخلوط کنید.

7. خامه ترش را بگذارید ، هم بزنید.

8. ورق پخت را با كاغذ перга پوشانده ، يك قسمت از خمير را درون يك كيك به ضخامت 1 سانتيمتر مي چرخانيم.

9. خمیر را بر روی pergat قرار دهید ، ژولین پخته شده را در بالا پهن کنید ، با پنیر بپاشید.

10. از قسمت دوم آزمون ، ماژول های نازک را بارگیری می کنیم ، آنها را روی سطح جولیان به شکل یک شبکه قرار می دهیم.

11. یک پای ژولین را با یک تخم مرغ خام چرب کنید ، در فر از قبل گرم کرده به مدت نیم ساعت در دمای متوسط ​​بپزید.

12. ژولین تمام شده را از فر خارج کنید ، بگذارید کمی خنک شود و به برش برش دهید.

4. جولیان با قارچ و سیب زمینی پخته شده در گلدان ها

مواد لازم:

• گوشت مرغبی فایده - یک قطعه کوچک؛
• 3 قارچ تازه؛
• نصف لیتر شیر؛
• 4 سیب زمینی؛
• پنیر هلندی یک تکه کوچک است.
• روغن سرخ کردن - 50 میلی لیتر؛
• چاشنی مگی.

روش تهیه:

1. گوشت مرغ به مکعب ها ، سیب زمینی ها - نی های نازک ، قارچ ها - صفحات نازک خرد می شود.

2. روغن را روی ماهیتابه ، حرارت بریزید ، گوشت را بگذارید ، سرخ کنید تا قهوه ای ملایم شود ، قارچ ها را روی گوشت بگذارید و به مدت 8 دقیقه سرخ کنید.

3. شیر را درون یک فنجان جداگانه بریزید و چاشنی "مگی" را حل کنید ، مخلوط را با گوشت داخل قارچ ها بریزید و حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.

4. ضمناً در دیگریسیب زمینی ها را در یک قابلمه گرم قرار دهید ، آنها را ملایم سرخ کنید تا قهوه ای شود.

5. در گلدان های سفالی روغنی ، سیب زمینی سرخ شده را ابتدا و سپس سس ، با پنیر بپاشید.

6. گلدان ها را درون اجاق گاز قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در دمای کم بپزید.

7. در گلدان های داغ ، پاشیده شده با برگهای جعفری خرد شده ، سرو کنید.

5. جولیان با قارچ در سیب زمینی

مواد لازم:

• 5 سیب زمینی بزرگ؛
• 6 قارچ تازه متوسط؛
• 4 لامپ؛
• یک تکه کوچک پنیر هلندی؛
• 50 گرم آرد؛
• کرم چربی متوسط ​​- 1 کوزه کوچک؛
• کره - 50 گرم؛
• پاپریکای خشک ، نمک - 20 گرم؛
• 2 میخک سیر؛
• پودر فلفل دلمه ای - 30 گرم؛
• شوید - 1 دسته.

روش تهیه:

1. سیب زمینی ، با دقت با پارچه نرم شسته شده ، به دو نیمه تقسیم شود.به آرامی ، برای اینکه قاشق شکسته نشود ، هسته را بیرون بکشید تا یک شاتل با ضخامت 7 میلی متر بیرون بیاید. قایق های سیب زمینی به مدت 15 دقیقه در آب نگه داشته می شوند تا تمام نشاسته از آنها آزاد شود.

2. قارچ ها را پوست بگیرید ، بشویید ، بشقاب ها را برش داده و در کره سرخ کنید.

3. پیاز خرد شده را در قارچ ها بگذارید و 10 دقیقه بجوشانید.

4. در آرد الک شده ریخته ، خوب مخلوط کرده و درون خامه بریزید.

5. سیر را از طریق خمیر بریزید و با پاپریکا ، نمک ، فلفل و خورش را چند دقیقه دیگر میل کنید.

6. قایق های سیب زمینی را از آن خارج می کنیمآب را پر کرده و با ژولین پخته شده پر کنید ، روی یک دکوراسیون روغنی بگذارید و به مدت 15 دقیقه در فر بپزید.

7. در پایان این زمان ، شاتل ها را می گیریم ، پنیر را روی آن می ریزیم و دوباره برای همان زمان دوباره می گذاریم.

8. در چند دقیقه قبل از خدمت ، در هر یک از شاتل ها یک قاشق چای خوری کره قرار دهید ، با شوید آن را بپاشید.

6. ژولین با قارچ و سیب زمینی با گوشت خوک

مواد لازم:

• یک تکه کوچک فیله گوشت خوک؛
• 7 قارچ تازه متوسط؛
• 8 سیب زمینی؛
• 3 لامپ؛
• کرم - 1 فنجان؛
• نصف لیوان روغن زیتون؛
• 30 گرم آرد؛
• نمک ، پودر فلفل دلمه ای - 20 گرم.

روش تهیه:

به صورت روغنی قرار دهید.

2. سیب زمینی ها را ، به صورت خام من ، لرزش بر روی یک رنده بزرگ ، گوشت بریزید.

3. پیاز را با نی خرد کنید ، در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا نرم شود ، قارچ ها را پخش کنید - بشقاب های نازک ، 5 دقیقه سرخ کنید ، نمک ، فلفل بزنید و سیب زمینی ها را بگذارید.

4. آرد را تا زمانی که قهوه ای روشن جداگانه در یک قابلمه تمیز و خشک بریزید ، سرخ کنید.

5. خامه ترش را درون آرد بریزید ، کاملاً مخلوط کنید ، چند دقیقه بجوش بیفزایید.

6. سس حاصل را به شکل تمام محصولات موجود در آن بریزید ، پنیر را روی آن بپاشید ، در یک اجاق داغ قرار دهید و کمی بیش از یک ساعت در دمای پایین بپزد.

7. هنگام خدمت ، ژله پخته را از آن جدا کنیدگوشت خوک را به قطعات کوچک بریزید و روی بشقاب های سرو کنید ، به زیبایی شاخه های جعفری را در بالا قرار دهید.

ژولین با قارچ و سیب زمینی - نکاتی

• هرچه سس بیشتر باشد ، آب آن بیشتر و شیرین تر خواهد بود.حتی اگر مواد کافی برای سس ندارید ، می توانید چند قاشق غذاخوری خامه ترش را با آب مخلوط کنید.

• مهم است که قارچ ها هنگام برشته شدن بیش از حد خشک نشوند.

• بهتر است جولیان را با سیب زمینی ، بر خلاف جولیان کلاسیک ، به شکل گرم سرو کنید.سیب زمینی پس از خنک شدن یا گرم کردن دوباره طعم خود را از دست می دهد.