آبجو - آنچه در آن است و تاریخ ، قدرت ، خواص مفید و دستور العمل های کوکتل
مطالب
از زمان های بسیار قدیم ، هر ملتی دستور العمل های خاص خود را برای چمن زنی ، آبجو یا ...تخمیر شراب.بقراط به ایجاد نوشیدنی ای که شبیه به ورموت مدرن است ، اعتبار می یابد.هنگامی که آنها یاد گرفتند که چگونه الکل درست کنند ، نوع جدیدی از الکل ظاهر می شود - تنتور گیاهی ، که اکنون به آن تلخ گفته می شود.در ابتدا برای اهداف پزشکی طراحی شدند ، آنها به تدریج به میزهای ناهار خوری منتقل شدند.
آنچه تلخ است
الکل یک گروه بسیار متنوع و جالب است.بیتر خانواده ای با روح و روان است که یک چیز مشترک دارد - تلخی.آنها را در الکل پافشاری کنید ، با استفاده از گیاهان ، ریشه ها و برگ های گیاهان بدون اضافه کردن شکر ، از این رو طعم و مزه خاصی دارد.حتی نام آن از واژه آلمانی تلخ - تلخ گرفته شده است.درجه قلعه از 16 تا 80 درصد متغیر است.تلخ به عنوان مواد افزودنی به کوکتل ها - نوشیدنی های الکلی معطر و خود حاوی: تنتور تلخ ، برخی از انواع لیکور ، ورمووت و حتی آبجو.
تاریخچه تلخ
از زمان های قدیم ، مردم روش استفاده از مکمل های گیاهی در الکل را می شناختند.با این حال ،تاریخچه تنتورهای گیاهی الکلی فقط در قرون وسطی آغاز شد.در حدود قرن دوازدهم میلادی ، به دنبال اختراع الکل اتیل ، راهبهای بندیکتین که در جنوب ایتالیا زندگی می کردند ، یک تزریق دارویی مبتنی بر انواع توت ها و انواع توت فرنگی را که در همان نزدیکی در حال رشد هستند ، اختراع کردند.آنها فقط آن را برای مقاصد دارویی استفاده می کردند.
این دارو ، که به درستی می تواند جد تلخ مدرن قلمداد شود ، در سال 1533 در فرانسه ایجاد شد ، اما باید آن را توسط یک نیمکت پزشکی خریداری کرد.پزشکان برای مشکلات هضم ، بیماری های دستگاه گوارش یا سرماخوردگی با شدت متفاوت ، تنتور را تجویز می کنند.استفاده گسترده تر از تلخ پس از فتح جهان جدید.معلوم شد که تنتورها برای رفع عطش مناسب هستند و خاصیت ضد عفونی کننده دارند.در نتیجه ، آنها به بخشی اجباری از رژیم غذایی مهاجران استعماری تبدیل شدند که زندگی در مناطق گرمسیری را آغاز کردند.
در اواخر قرن 19 ، داروهای گیاهی به عنوان نوشیدنی به بازار عرضه شدند.آنها با تمرکز بر روی کار رستوران ، شروع به ایجاد تنتور کردند.اولین نوشیدنی چنین ، Campari ایتالیایی بود که در میلان در سال 1861 ایجاد شد.از رنگ قرمز مخصوصی برخوردار است که با کمک رنگ کارمی مشتق از حشرات حاصل می شود.بعدها ، در طی چند دهه ، مد برای تولید تنتور تلخ ایتالیا و فرانسه را درگیر کرد.اکنون الکل گیاهی در سراسر جهان تولید می شود.
نوشیدن نوشابه
این گروه شامل نوشیدنی هایی است که می توان به تنهایی جسورانه از آن استفاده کرد ، با آب آنرا رقیق کرد یا به دیگران اضافه کرد.اجزای کوکتل.به این تلخ ها همچنین Amaro (تلخ) ، Amaretto (کمی تلخ ، ساخته شده ، اغلب از بادام و استخوان های آن ساخته شده) و فرنت (محتوای تلخ) گفته می شود.برخی از رایج ترین آنها عبارتند از:
- Alomo Bitters (غنا) - محبوبیت نه تنها در غنا بلکه در نیجریه نیز منجر به جعل نوشیدنی شده است.Kasapreko برای تولید بطری های جدید و مهر و موم محافظ قدم برداشته است.
- Amaro Lucano (ایتالیا) - قدرت 28٪ ، با رنگ کارامل و طعم شیرین.
- Averna (ایتالیا) یک لیکور تلخ و دارای قدرت تا 34٪ است ، طبق برخی منابع ، با 60 گیاه تزئین شده است.
- Becherovka (جمهوری چک) - 38٪ قدرت.
- کیلپیتش (آلمان) - 42٪ قدرت ، مدت هاست که کارت ویزیت گردشگران در شهر دوسلدورف آلمان است.
- Ramazzotti (ایتالیا) - از زمان آغاز به کار 30٪ قدرت و هنوز هم به یک دستور العمل دقیق پیروی می کند.تنتور مبتنی بر جنتیان ، پوست دارچین ، ریواس ، دارچین ، پونه کوهی و پوست پرتقال شیرین.
- مومیایی سیاه ریگ (لتونی) - قدرت 45٪.تا به امروز از آن به عنوان دارو استفاده می شود ، اما می توان آن را به قهوه یا چای اضافه کرد ، برخی آن را با بستنی دوست دارند ، آن را خالص بنوشید.
معطر
همچنین کوکتل هستند.آنها در بطری های کوچک تا 200 میلی لیتر به فروش می رسند.این گونه تنتورها به حدی غلیظ شده اند که نوشیدن آنها به راحتی غیرممکن است.از این داروها با افزودن چند قطره برای طعم دهنده استفاده می شود.اغلب برای دادن کوکتل های الکلی خردل تند مخصوص استفاده می شود.برخی از نمونه ها:
- تلخ آنگوستورا - قدرت 44.7٪.برای طعم دادن به کوکتل ها استفاده می شود.با استفاده از جنت با رم تزریق می شود.آنقدر متمرکز شده که چند قطره کافی خواهد بود.
- حقیقت تلخ یک مارک آلمانی است که مطابق دستور العمل های قدیمی تلخ تولید می کند.قدرت به 44٪ می رسد
- Bittermens - که در سال 2007 در سانفرانسیسکو تأسیس شد ، در سال 2010 خط عطر و بوی خود را راه اندازی کرد.
چگونه و چه زمان برای نوشیدن
در ابتدا ، ضرب و شتم ها به عنوان دارو ساخته می شدند.وجود گیاهان دارویی هنوز هم باعث می شود این نوشیدنی ها مفید باشند به شرط عدم سوء استفاده از آنها ، و هیچگونه واکنش آلرژیک به مواد تشکیل دهنده وجود ندارد.تلخی خاص نوشیدنی باید از مزایای غذا باشد.از آنجا که گروه تنتور تلخ بزرگ است ، روش های مختلفی برای آوردن آن به جدول وجود دارد:
- طلاق نیست.این روش در صورتی استفاده می شود که تنتور دارای تلخی بیش از حد نباشد.لیکور Beater یا ورموت مناسب خواهد بود.الکل گیاهی هضم غذا را بهبود می بخشد ، بنابراین قبل از شام ، به عنوان یک غذای بی اشتعالی یا بعد از آن به عنوان هضم سرو می شود.پذیرایی از یک میان وعده برای جلوگیری از طعم و مزه پذیرفته نیست ، اما در صورت تمایل می توانید دسر میوه را سرو کنید.
- در ترکیب کوکتل های الکلی.می توان به عنوان پایه آبجو نوشیدنی مصرف کرد یا چند قطره معطر را به محصول نهایی اضافه کرد.در تجسم دوم ، نکته اصلی این است که از غلظت تجاوز نکنیم ، در غیر این صورت تلخی ایستادگی می کند و دسته گل را بعد از نوشیدنی خراب می کند.این روش بیشتر متداول است زیرا همه کاره است.می توان با آب میوه های مختلفی مانند پرتقال سرد یا آناناس رقیق شد ، گاهی اوقات با استفاده از تونیک ، یخ.
- در قهوه یا چای.چند قطره تلخ باعث طعم نوشیدنی مورد علاقه شما می شودمنحصر به فرداگرچه تقریباً الکلی باقی مانده است ، اما روحیه و بهزیستی را بهبود می بخشد.به همین روش ، این روش به گرم نگه داشتن سرما کمک می کند.
- در ترکیب با مشروبات الکلی.برخی دوست دارند تنقلات گیاهی را به نوشیدنی اضافه کنند تا طعم معمول خود مانند شراب ، جین ، براندی یا ودکا را تغییر دهند.در روسیه ، این مورد به خصوص تحسین نمی شود و در غرب کاملاً رایج است.
اصول اساسی آشپزی
مهمترین مرحله در ساخت مهره ها اصراری به نام "مکش" است.از آنجا که پایه الکل از دانه ، انگور ، عصا ، الکل سیب زمینی استفاده می کند ، رقیق شده 50-70٪ است.این روند تا چند هفته ممکن است طول بکشد ، اما برای نتیجه سریعتر ، مواد گیاهی به صورت زمینی هستند.
مکیدن می تواند از دو طریق انجام شود.نکته اول مخلوط کردن همه مواد با هم و نگه داشتن آن به این صورت است.مورد دوم این است که هر مؤلفه به طور جداگانه پیر شده و سپس برای طعم مخلوط می شود.پایه الکل حاصل از آن فیلتر شده و به قلعه مورد نظر رقیق می شود.در این مرحله ، وابستگی آینده تنتور به نوشیدن تلخ یا معطر مشخص می شود.شیرین کننده هایی مانند شکر ، عسل ، ملاس ، شربت ، شکر به دسته اول اضافه می شوند و تلخ دوم را ترک می کنند.
علاوه بر این ، نوشیدنی باید پیر شود.گران ترین و نخبه ترین ، مانند "Becherovka" یا "Yegermeister" ، اصرار دارند در بشکه بلوط ، ارزان تر رسیدن در ظروف شیشه ای یا استیل ضد زنگ.مدت این روش ممکن است ازچند هفته تا یک سالبرخی از انواع تنتور پس از قرار گرفتن در معرض بیشتر در معرض تصفیه و تقطیر قرار می گیرند.
فناوری تولید آبجو و شراب آبجو دشوار نیست.تلخی آبجو به مقدار هوپ اضافه شده هنگام دم کردن بستگی دارد و ادویه جوش شیرین vermouth از گیاهان موجود در تنتور الکلی به شراب اضافه شده است.همچنین می توان از شکمبه یا ویسکی به عنوان پایه استفاده کرد ، با قدرت 50٪ ، سپس در صورت تمایل با آب یا نوشیدنی با درجه ضعیف تر رقیق کنید.تقریباً برای هر نوع الکل مناسب است.
با توجه به مواد گیاهی ، همه اجزای سازنده به طور شرطی به تلخی و معطر تقسیم می شوند.دسته اول شامل ریشه های مختلف ، سنگ های میوه ، برگ ها ، پوست درختان ، از جمله ریشه بادامک و رازیانه است.آنها فقط 10-15٪ مخلوط تنتور را تشکیل می دهند.دسته طعم دهنده شامل ادویه جات ، گل ها ، میوه ها ، خشک شده ، آجیل و لوبیا (قهوه ، کاکائو) است.این بخشی از ترکیب تلخ است که آزمایشات آن باعث برهم خوردن تنتور نمی شود.
دستور العمل ها
آبجو را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد.این مواد اغلب در هر سوپر مارکت یا داروخانه فروخته می شوند.می توانید به جای ادویه از عصاره استفاده کنید ، اما محصولات طبیعی هنوز ترجیح داده می شوند.برای تهیه تنتور تلخ در خانه ، به یک شیشه معمولی با یک درب محکم یا شاکر احتیاج دارید ، به طوری که هنگام لرزش ، محتوای آن ریخته نشود.
دستور العمل تلخ نارنج
- زمان: 21 روز.
- مقدار: 750 میلی لیتر
- محتوای کالری ظرف: 250 کیلو کالری /100 گرم
- هدف: برای شام.
- مشکل: متوسط
تلخ نارنج خیلی تلخ است ،برای نوشیدن آن بدون آب.مناسب برای طعم دادن به کوکتل یا مشروبات الکلی.با ویسکی جین و اسکاتل خوب پیش می رود.هضم را بهبود می بخشد ، بنابراین می تواند هضم شده و به چای یا قهوه اضافه شود.در پخت و پز مورد استفاده در تهیه غذاهای خاص گوشت و ماهی است.برای مدت زمان بسیار طولانی ذخیره می شود.
مواد لازم:
- الکل 75٪ - 250 میلی لیتر
- بوربون - 500 میلی لیتر
- پرتقال بزرگ (لاله) - 4 قطعه.
- ریشه جنت - 1 قاشق غذاخوری.
- كواس تلخ كواس - 1 قاشق غذاخوری.
- دانه زیره - 1⁄2 قاشق غذاخوری.
- دکمه های میخک - 1⁄2 قاشق غذاخوری.
- دانه انیسون - 1-2 قاشق غذاخوری.
- ستاره بادام - 1 قطعه.
روش تهیه:
- پوست پوست پرتقال ها را برداشته و در 40 درجه در 100 درجه سانتیگراد بپزید.
- 125 میلی لیتر الکل را خنک کرده و در یک لیوان لیتر بریزید.لرزشاین یک کنسانتره نارنجی است.
- در یک گلدان نیم لیتری ، زیره ، میخک ، بادام ، دانه های آنیسین را مخلوط کنید و باقیمانده های الکل را پر کنید.این کنسانتره تند است.
- ریشه جنت و برگ را در یک ظرف جداگانه از بوربون بریزید و آنرا تکان دهید.این یک کنسانتره تلخ است.
- هر سه ظرف را به مدت 10 روز در یک مکان خنک و تاریک قرار دهید.
- بعد از 10 روز ، کنسانتره تند تلخ را از طریق یک الک بریزید ، صاف کرده و بدون برداشتن پوست آن را به پرتقال اضافه کنید.
- پرتقال نارنج را برای 11 روز دیگر در مکانی تاریک رها کنید.
- پس از 11 روز ، تنتور را تخلیه کرده و فیلتر کنید.
- بر روی ظروف تیره ریخت.
Lemon
- زمان: 21 روز.
- مقدار: 700 میلی لیتر.
- ارزش کالری یک ظرف: 117 kcal /100 گرم
- هدف: برای شام.
- مشکل: متوسط
آبجو لیمو را به عنوان دستگاه گوارش برای بهبود هضم یا از بین بردن سندرم خماری رقیق نمی کنند.گیاهان و ادویه ها به بدن کمک می کنند سریعتر با مسمومیت با الکل مقابله کند.طعم اصلی با آب میوه و نوشیدنی های میوه به خوبی پیش می رود.با اضافه کردن آبجو لیمو به چای یا قهوه می توانید ایمنی خود را تقویت کنید ، نکته اصلی استفاده در اعتدال است.
مواد لازم:
- لیمو بزرگ (زرد) - 4 قطعه.
- ریشه زنجبیل تازه خرد شده - 1 قاشق غذاخوری.ل
- هل سبز - 4 جعبه
- ریشه جنیان خرد شده - 1⁄2 قاشق غذاخوری.
- تخم گشنیز - 1⁄2 قاشق غذاخوری.
- چمن لیمو - 2 قاشق غذاخوری.ل
- پوست پرتقال - 1 قاشق غذاخوری.ل
- الکل 75٪ - 350 میلی لیتر
- آب - 350 میلی لیتر
روش تهیه:
- ریشه زنجبیل را آسیاب کنید ، پوست را از آن جدا کنید.لیمو ، شکستن جعبه هل.
- همه مواد را به جز آب در یک شاکر یا گلدان مخلوط کنید.درب باید به خوبی نگه داشته شود.7 روز در تاریکی بگذارید و مرتباً تکان دهید.
- یک هفته بعد ، الکل را در یک ظرف محکم و محکم جداگانه بریزید و در مکانی تاریک بگذارید.
- تمام آنچه در کوزه باقی مانده است را به گلدان منتقل کنید ، آب را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
- آبگوشت حاصل سرد شده ، محکم بسته می شود و به مدت 7 روز در یک مکان تاریک تزریق می شود.
- یک هفته بعد ، آب را تخلیه کنید و با الکل معطر قبلاً به دست آمده ترکیب کنید.
- ضرب و شتم را 5-7 روز دیگر نگه دارید ، از طریق فیلتر قهوه یا پشم پنبه صاف کنید وبطری شیشه ای تیره
ادویه غلیظ
- زمان: 2 روز.
- مقدار: 700 میلی لیتر
- مقدار کالری ظرف: 235 کیلو کالری /100 گرم
- هدف: برای شام
- مشکل: آسان
این دستور العمل نوعی تلخ بسیار تلخ است و یادآور "آنگوستورا" و تنتورهای مشابه است.محصول maceration به حدی غلیظ است که بیشتر ماده ای است که می توان از آن برای تهیه لیکور استفاده کرد.مواد بسیاری وجود دارد ، اما اگر خانه دارای مقیاس های آشپزی یا جواهرات مناسب است ، می توانید آن مقدار را به 2 یا 3 تقسیم کنید.
مواد لازم
- دانه هل - 17 گرم
- مسقطآجیل - 28 گرم
- دانه گشنیز - 45 گرم
- دارچین در چوب - 45 گرم
- جوانه میخک - 45 گرم
- نخود فلفل دلمه ای - 45 گرم
- زیره - 45 گرم
- پوست ترب کوهی - 90 گرم
- ریشه فرشته - 110 گرم
- ریشه قلیان (هالانگ) - 110 گرم
- ریشه جنتیان - 110 گرم
- ریشه هوا - 200 گرم
- الکل 75٪ - 700 میلی لیتر
روش تهیه
- همه ومواد را در ملات یا مخلوط کن خرد کنید.
- پودر را با الکل بریزید تا کاملاً مخلوط شود ، با یک درب محکم بسته شود.
- محتوا به مدت دوره ای به مدت دو روز تحریک می شود.
- بعد از دو روز ، تزریق کنید و فیلتر کنید.
- برای به دست آوردن لیکور تلخ ، 15 میلی لیتر از تنتور حاصل را با 850 میلی لیتر 25٪ الکل و 150 میلی لیتر شربت شیرین مخلوط کنید و لرزش کنید.پس از مخلوط کردن ، نوشیدنی بدون رقیق کردن قابل مصرف است.
- اگر 15-25 میلی لیتر جوهر را با آن مخلوط کنید ، گزینه های کوکتل کار خواهند کرد375 میلی لیتر ودکا یا الکل 40-45٪.
از کجا می توان مواد تلخ آماده را ذخیره کرد
بهتر است چنین تنتورها را درون ظروف شیشه ای تیره ریخته ، به خصوص اگر مدت طولانی ذخیره باشد.اینها در واحدهای سیگار مصنوعی فروخته می شوند.با شستشوی دقیق آنها می توانید از بطری های دارویی استفاده کنید.ماوراء بنفش تأثیر مخربی بر طعم هر نوشیدنی دارد ، بنابراین یک مکان تاریک بهتر خواهد شد.
