دم کردن در فر - دستور العمل های معروف برای پختن بره ، گوشت خوک ، مرغ و گوشت گاو با عکس
pilaf گشاد ، معطر و خوشمزه یک گزینه ناهار دلچسب برای کل خانواده استو یکی از محبوب ترین غذاهای شرقی.زعفران به لطف ادویه های مناسب - زرشک ، رسیده ، زعفران ، گشنیز ، برگ خلیج ، سیر ، جوز هندی ، نت های تند و خارق العاده ای بدست می آورد.تهیه این ظرف نه تنها در اجاق گاز بلکه در اجاق گاز نیز آسان است و فرصتی برای آزمایش جسورانه با طعم دهنده ها و مواد تشکیل دهنده به معنای واقعی کلمه تخیل را به همراه دارد.تنها کاری که باید انجام دهید این است که دستور العمل مناسب را انتخاب کنید و چند راز برای درست کردن زائر مناسب را به خاطر بسپارید.
طرز تهیه پلو پلو در فر
پلو خانگی خانگی با انواع مختلف گوشت - مرغ ، گوشت گاو ، بره ، گوشت خوک طبخ می شود.گوشت ، پیاز و هویج در روغن سرخ می شوند.با برنج ، سیر ، ادویه جات ترشی جات.آب یا آبگوشت اضافه کنید ، هم بزنید.پوشش دهید ، برای 30-45 دقیقه در فر بفرستید (دمای مناسب - 180-200 درجه سانتیگراد).انتخاب ظروف بستگی به اندازه سرویس و اجاق گاز دارد.ظرف را در گلدان ها ، قابلمه ها ، ظروف شیشه ای مقاوم در برابر حرارت ، کفپوش ها ، ماهی تابه عمیق ، چدن ، گلدان های ضخیم تهیه و سرو می کنید.شرط مهم عدم وجود قطعات پلاستیکی و چوبی مانند دستگیره‌ها است.
دستور العمل های اجاق گاز
روش کلاسیک پخت و پز بادبان بسیار ساده است ، اما اگر کمی فانتزی در دستور غذای خود قرار دهید ، هر بار ظرف "به صدا" می رسد.مواد لازم برنج ، هویج ، پیاز و گوشت مانند طبل مرغ ، باسن و بال ، دنده های گوشت خوک ، خمیر گوشت گاو است.به طعم و مزه ، کشمش ، آلو و سایر میوه های خشک را اضافه کنید.ظرف آماده شده به طور سنتی در گلدان ، کمی بیشتر - به صورت تقسیم شده سرو می شود.برای یک خوراک دیدنی و جذاب ، pilaf را می توان در یک کدوی بزرگ تهیه کرد.نکته اصلی انتخاب محصولات با کیفیت و رعایت نسبت های مشخص شده در دستور العمل است.
با مرغ
- زمان: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 3 نفر.
- غذاهای کالری: 140 کیلو کالری در 100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
قبل از تهیه زعفران اصلی با مرغ در فر ، باید انواع برنج مناسب را انتخاب کنید.گزینه ایده آل دانه های رنگی مروارید شفاف و بادوام با نشاسته کم است.اگر آنها را با مرغ خانگی یا آب سبزیجات به جای آب بریزید ، غلات برنج حتی خوشمزه تر و معطر تر می شوند.از آبگوشت غلیظ شده تهیه شده براساس مکعب های آبگوشت استفاده نکنید.رژیم سینه مرغ اما خشک خشک را می توان با براق و حتی بال جایگزین کرد.گوشت آماده شده در روغن تصفیه شده بخوبی سرخ می شود ، استخوان ها برداشته نمی شوند.
مواد لازم:
- رنده برنج - 250 گرم؛
- فیله مرغ - 500 گرم؛
- سیر - 1 گل؛
- هویج - 3 قطعه .؛
- چاشنی برای pilaf - به طعم و مزه؛
- آب - 400 میلی لیتر؛
- پیاز - 3 قطعه؛
- روغنسبزیجات - 4 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک برای طعم دادن.
روش تهیه:
- فیله ها را به قطعات متوسط خرد کنید.
- در روغن سرخ کنید تا تقریباً آماده شود.
- پیاز و هویج خرد شده ، رنده شده را اضافه کنید.
- به نمک.5 دقیقه سرخ کنید.
- گوشت سرخ شده با سبزیجات را به یک قابلمه گرمایی منتقل کنید.
- نان برشته شده را در صاف و صاف قرار دهید.
- سر سیر اکسترود ، پوست کنده.
- آب گرم را بریزید ، چاشنی اضافه کنید.
- درب را ببندید ، به مدت 30-45 دقیقه به فر از قبل گرم شده ارسال کنید.
با گوشت خوک
- زمان: 2 ساعت 10 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- غذاهای کالری: 210 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
یک صاف دلچسب ، خردکننده و دلپذیر نه تنها با تندیل آبدار بلکه با دنده های گوشت خوک تند تهیه می شود.در این حالت ، توصیه می شود سبزیجات را کمی بزرگتر برش دهید.به منظور تهیه pilaf در فر با گوشت خوک برای بدست آوردن رنگ زرد روشن و خوشمزه ، کمی زردچوبه (بیش از 1-2 قاشق غذاخوری) به آن اضافه نمی شود.گوشت خوک کاملاً با میوه های خشک ترکیب شده است ، بنابراین 10-15 دقیقه قبل از پخت و پز ، می توانید زردآلو خشک ، کشمش یا آلو را بدون چاله فشرده کنید ، از قبل با آب جوش از قبل پوسته پوسته شوید.مهم است که طعم ها را متعادل کنید تا زائر خیلی شیرین نشود.
مواد لازم:
- برنج - 400 گرم؛
- گوشت خوک - 800 گرم؛
- هویج - 3 قطعه .؛
- آب - 500 میلی لیتر؛
- سیر - 1 گل؛
- پیاز - 3 قطعه؛
- روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری.ل.
- ادویه جات - برایطعم؛
- نمک خرج کردن است.
روش تهیه:
- کل برنج دانه را بشویید ، به مدت 1 ساعت با آب سرد بپوشانید.
- خمیر گوشت خوک را به قطعات متوسط خرد کنید.
- گوشت تا قهوه ای طلایی به راحتی در روغن سرخ می شود.
- گوشت خوک را به ماهی تابه ای ضخیم یا چدن منتقل کنید.
- پیاز را به صورت نصف ، هویج را با نی خرد کنید.
- سبزیجات را با روغنی که گوشت در آن سرخ شده است نان تست کنید.
- پیاز و هویج را در خلال گوشت خوک قرار دهید.
- با غلات که با نمک و ادویه جات مخلوط شده اند.
- قسمت داخلی سر سیر را فشار دهید.
- آب اضافه کنید.
- با ورق فویل بسته شده ، به مدت 45 دقیقه در فر از پیش گرم شده ارسال کنید.
گوشت گاو
- زمان: 2 ساعت 20 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 4 نفر.
- ظروف کالری: 192 کیلو کالری در 100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
یک زائر اشتها آور با گوشت گاو شیرین ، که در گلدان های زیبا و دارای قسمت های مختلف سرو می شود ، یک غذای دیدنی و ارزشمند است که شایسته یک سفره جشن است.هنگام پختن آن روی روغن کنجد یا روغن پنبه ، چربی ، زعفران به خصوص معطر می شود.گوشت گاو خیلی سخت نه تنها سرخ کردن بلکه همچنین خوب پخته توصیه می شود.برای تیز کردن ، در صورت تمایل ، فلفل دلمه ای تازه ، پوست کنده ، فلفل دلمه ای سیاه و قرمز ، کمی خردل یا پودر خردل مخلوط شده با آب اضافه می کنیم.مقدار آب به اندازه ظرفها بستگی دارد ، مایع باید برنج را 2-3 سانتی متر بپوشاند.
مواد لازم:
- برنج بخارپز - 500 گرم؛
- گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
- سیر - 1 گل؛
- آب - 200 میلی لیتر؛
- هویج - 2 قطعه .؛
- پیاز - 3 قطعه؛
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.ل.
- ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن.
روش تهیه:
- گوشت گاو را به قطعات بزرگ خرد کنید.
- در روغن سرخ کنید تا پخته شود.
- پیاز را با نیم حلقه خرد کنید.
- هویج را برش خورده ، خرد کنید.هم بزنید
- وقتی سبزی ها قهوه ای شدند ، از روی حرارت بردارید.
- برنج بخارپز و کاملاً شسته شده را در 4 گلدان توزیع کنید.
- با گوشت ، سبزیجات ، یک جفت میخک سیر ، ادویه جات ترشی جات.
- آب گرم اضافه کنید.
- گلدان ها را با درب ببندید ، به مدت 50 دقیقه در فر سرد قرار دهید.
- فر را خاموش کنید و گلدان ها را بعد از 10-15 دقیقه بردارید.
بره
- زمان: 2 سال.
- تعداد خدمات: 3 نفر.
- ظروف کالری: 207 کیلو کالری در 100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
توصیه می شود از یک گلدان با ضخامت دیواری ، یک وسایل آشپزخانه مقاوم در برابر حرارت یا یک دیگ بخار سنتی برای تهیه پای گوسفند واقعی ازبک در فر استفاده کنید.اگر گوشت مناسب گوشت خوک را انتخاب کنید ، طعم غذای تمام شده غنی خواهد بود.نوع مناسب آن همسترینگ ، ساق پا ، قسمت دهانه رحم ، لوزال ، قسمت بالای کتف ، بریس (پاشینا) است.کمیت و نسبت مواد تشکیل دهنده بسته به ترجیحات طعم و محصولات موجود می تواند متفاوت باشد.باید از آن سالاد سبزیجات سبک ، ترشی خانگی ، گیاهان تازه را به همراه گوشت بره چربی سرو کرد.
مواد لازم:
- برنج - 300 گرم؛
- بره - 500 گرم؛
- هویج - 1 قطعه.
- پیاز - 2 قطعه؛
- سیر - 2 دندان؛
- روغن نباتی - 10 ق.ل.
- نمک طعم؛
- آب - 350 میلی لیتر
روش تهیه:
- برنج را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید.
- هویج را روی رنده خرد کنید.
- پیاز ، سیر را خرد کنید.
- بره را درون مکعب های متوسط بریزید ، در روغن سرخ کنید.
- سبزیجات را به گوشت اضافه کنید ، هم بزنید.به مدت 20-40 دقیقه خاموش شوید.
- آب اضافه کنید.
- وقتی آب جوش آمد ، برنج و نمک را بیرون بیاورید.صاف
- درب را ببندید ، 15 دقیقه به فر از قبل گرم شده بفرستید.
- فر را خاموش کنید ، بگذارید حداقل 10 دقیقه بجوشد.
- در یک بشقاب بزرگ و مسطح سرو کنید ، برش های گوشت را در انجیر قرار دهید.
شناور اصلی در کدو تنبل
- زمان: 2 ساعت 45 دقیقه.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- غذاهای کالری: 189 کیلو کالری در 100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
یک زعفران اشتها آور که در کدو تنبل پخته شده است ، یک غذای ساده اما روشن و غیرمعمول است که به یک دکوراسیون میز تعطیل تبدیل می شود.ترکیب برنج وحشی سفید و سیاه و قهوه ای وحشی باعث می شود تا زائر نه تنها خوشمزه باشد بلکه بسیار زیبا نیز باشد.در نسخه کلاسیک دستور ، تقریباً یک سوم شناور گلدان است و دو سوم آن برنج است.زیرواک ترکیبی از گوشت سرخ شده با سبزیجات و ادویه ها است.ویژگی این دستورالعمل این است که برنج مایع اضافه نمی کند (آب ، آبگوشت).آبمیوه و عطر اضافه شده آب طبیعی را اضافه می کندکدو تنبل ، که هنگام پخت و پز خواهد شد.
مواد لازم:
- برنج دانه بلند - 200 گرم؛
- برنج وحشی - 100 گرم؛
- کدو تنبل - 1 قطعه.
- ران مرغ - 2 قطعه .؛
- پیاز - 1 قطعه.
- هویج - 1 قطعه.
- سیر - 1 گل؛
- زردچوبه - خرج؛
- نمک برای طعم دادن.
روش تهیه:
- یک و نیم لیتر آب شور را بجوشانید.
- برنج دانه بلند و برنج وحشی بریزید ، 10-12 دقیقه بپزید.
- بر روی قوطی فرو بریزید.
- گوشت را از ران مرغ برش داده و به قطعات متوسط خرد کنید.نیازی به برداشتن پوست نیست.
- روی حرارت زیاد تا طلایی سرخ کنید.
- گوشت مرغ را از ماهیتابه برداشته و با برنج مخلوط کنید.
- روی چربی پس از سرخ کردن گوشت ، پیازها و هویج خرد شده را روی یک رنده خرد یا متوسط ریز خرد کنید.
- سبزیجات سرخ شده را با برنج و گوشت مرغ مخلوط کنید.
- فصل را با نمک اضافه کنید ، زردچوبه را اضافه کنید.
- کدو تنبل را با قطر حدود 20 سانتی متر بشویید.درب آن را قطع کنید ، گوشت و دانه ها را جدا کنید.
- پوست را کمی در قسمت پایین خرد کنید تا کدو تنبل پایدار بماند و از بین نرود.
- فرم را با پر کردن ، کمی تند پر کنید.
- سر سیر پوست کنده را با دقت فشار دهید.
- کدو تنبل را با فویل پیچیده و آنرا به فر ارسال کنید.
- 1.5 ساعت پخت.
- فویل را بردارید.درجه حرارت را تا جایی که اجاق اجازه می دهد افزایش دهید (به عنوان مثال از 200 تا 220 درجه).
- 20-25 دقیقه پخت.
تنبل
- زمان: 1 ساعت 45 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- ظروف کالری: 184 کیلو کالری در 100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
برنج که با ران های مرغ بزرگ ، نخود سبز و سبزیجات پخته می شود یک نوع یخ شناور است که پخت و پز آن به مهارت های آشپزی خاصی احتیاج ندارد.نخود فرنگی کنسرو شده را می توان با ذرت جایگزین کرد ، ظرف شیرین تر و روشن تر خواهد بود.در صورت تمایل ، به جای ران های مرغ ، از برآمدگی استفاده کنید ، به قطعات بزرگی از فیله ، بال ها بریده شوید.لازم نیست پوست را جدا کنید - پس از جدا کردن فویل به زیبایی تبدیل خواهد شد ، باعث می شود که زائران معطر و آبدار تر شوند.یک غذای دلچسب برای تمام خانواده داغ سرو می شود ، که با سبزیجات تازه و ریز خرد شده پاشیده می شود.
مواد لازم:
- برنج - 1 کیلوگرم؛
- ران مرغ - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 1 قطعه.
- نخود سبز کنسرو شده - 200 گرم؛
- هویج - 1 قطعه.
- آب - 400 میلی لیتر؛
- نمک برای طعم دادن.
روش تهیه:
- پیاز را به نصف برش دهید.
- هویج را روی یک رنده بزرگ مالش دهید.
- سبزیجات را در روغن سرخ کنید تا گل سرخ شود.
- نخود سبز را بر روی یک لکه آغشته کنید.
- برنج برنج را بشویید.
- پیاز و هویج بو داده را روی یک عرشه بگذارید.
- برنج شسته شده ، نخود سبز را با یک لایه صاف کنید.
- سینه های مرغ را در بالا قرار دهید.به نمک
- با آب بریزید.مقدار آب به اندازه ی عرشه بستگی دارد ، باید دانه را 3-4 سانتی متر بپوشاند.مایع باید درون برنج جذب شود ، نه تبخیر شود.
- با فویل بپوشانید ، قسمت مات باید داخل باشد.
- پخت ، 1 ساعت پخت.
- فویل را بردارید.
- 30 دقیقه دیگر پخت.
اسرار آشپزی
نام بردن تنها گزینه صحیح آشپزی آسان نیست.تقریباً هر خانه دار آن را به روش خود آماده می کند و بخشی از روح ، تجربه و کمی تخیل را روی دستور غذای مورد علاقه خود سرمایه گذاری می کند.چند نکته و ترفند کلی به شما کمک می کند تا زائران را به یک شاهکار آشپزی واقعی تبدیل کنید و همه را به غذای اصلی ، خوشبو و معطر خوشبو کنید:
- برنج زیر آب جاری شسته می شود تا شفاف باشد (5-7 بار).انواع برنج تایلندی و هندی برای پخت و پز نامناسب تلقی می شوند.اولویت را باید به برنجهای دانه بلند و دارای نشاسته ای کم بدهید.در آب سرد خیس شده یا از قبل پخته شده تا آماده خیس شود.
- اگر مکمل های مختلفی - مواد ادویه ، ادویه جات ترشی جات ، سبزیجات خشک و تازه ، میوه های خشک شده باشد ، طعم یک ظرف بسیار اشباع و غنی تر می شود.
- رنده برنج ها باید نرم باشد اما جوشانده نشود ، بنابراین مایعات زیادی به آن اضافه نمی شود.آب داغ یا آبگوشت را به آرامی ریخته و با یک ترفند نازک ریخته می شود تا هیچ فسایی روی سطح برنج ایجاد نشود.
- منو روزانه می تواند با پختن عدس های سبک با کدو تنبل ، نخود سبز ، قارچ ، لوبیا و ذرت کنسرو شده در فر متفاوت باشد.
- سرخ کردن یک ماهیتابه ، یک گلدان ، یک غاز ، وسایل دیگر برای سرخ کردن گوشت و سبزیجات مهم است ،در غیر این صورت محصولات به پایین می چسبند.
- بهتر است هویج یا نوارهای هویج را خرد کنید تا آنها را رنده کنید.اگر آنها را با کره سرخ کنید که در آن گوشت سرخ شده است ، سبزیجات معطر تر خواهند بود.
- ظرف آن را هم بزنید تا کامل پخته نشود.توصیه نمی شود پوشش آن را نیز جدا کنید.
