کتلت های گوشتی پخته شده: دستور قدم به قدم کلاسیک و پنیر
مطالب
کتلت یک ظرف همه کاره است که می تواند به عنوان یک ظرف جانبی سرو شود ، یا برای شما یک پیک نیک تهیه شود.یک دستور العمل اساسی برای تهیه کتلت های آشپزی وجود دارد ، اما هر خانه دار می تواند آن را به دلیل سلیقه خود تغییر دهد.
کتلت های گوشتی پخته شده (دستورالعمل مرحله به مرحله) اصول اساسی پخت و پز هستند.
از کتلت های گوشتی استفاده می شود: گوشت چرخ کرده ، سیر ، پیاز ، تخم مرغ ، شیر ، رولت خشک.نمک و ادویه جات ترشی جات
گوشت چرخ کرده از گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ یا فیله تهیه می شود.بهتر است چندین نوع گوشت را به نسبت مساوی تهیه کنید.هرچه گوشت را انتخاب کنید ، شرط اصلی این است که آن تازه باشد.کتلت های آبدار از گوشت سرد خارج می شوند.محصول منجمد برای پخت و پز کتلت ها خیلی مناسب نیست.فیله یا تندیل را بگیرید.حتما رگه ها و فیلم ها را قطع کنید.اگر گوشت بدون چربی باشد ، چربی گوشت خوک را به نعنا اضافه می کنیم.گوشت آماده شسته شده ، با یک حوله کاغذی خشک شده و به قطعات بسیار کوچک خرد می شود.سپس از طریق چرخ گوشت پیچ خورده می شود.فیله های مرغ یا بوقلمون می توانند در مخلوط کن قرار بگیرند.
برش های نان یا حلقه ها را برش داده و خمیر را به مکعب های کوچک خرد کنید.آن را در یک بشقاب عمیق بگذارید و داخل شیر بریزید.کنار بگذارید تا نان تمام مایع را جذب کند.حتماً نان باید بی ارزش باشد.نان تازه را به گوشت چسب بزنید ، ریزه ها هوا مطبوع نمی شوند.در صورت تمایل ، نمی توانید نان را خیس کنید ، اما آن را رنده کرده و به گوشت زمین اضافه کنید.
سیر و پیاز از پوسته و زمین آزاد می شوند.سبزیجات را می توان با یک چاقوی تیز خرد کرد ، از طریق چرخ گوشت یا زمین را با مخلوط کن خرد کرد.نان و سبزیجات را به مواد اضافه کنید.زرده ها را به آرامی از پروتئین جدا کرده و در گوشت چرخ کرده قرار می دهیم.بهتر است پروتئین تخم مرغ اضافه نشود ، زیرا در طی عملیات حرارتی از بین می رود و جرم را به یک ساختار متراکم می رساند.کتلت ها به سختی بیرون می آیند.نمک ، فلفل را بزنید و در مواد را هم بزنید ، آن را به آرامی روی کاسه بزنید.یک توده همگن و نسبتاً متراکم باید بیرون بیاید.
سبزیجات خام ممکن است به مواد اضافه شود: سیب زمینی ، کلم یا هویج.
سپس آنها را به قسمت های مساوی تقسیم می کنند و کتلت هایی از شکل دایره ای یا بیضی شکل می دهند.می توانید این کار را با یک قاشق غذاخوری انجام دهید.این گیاه به زور گرفته شده و به کف دست شما منتقل می شود.چرخاندن از یک دست به دست دیگر ، یک کتلت را تشکیل دهید.این روش به شما امکان می دهد قطعه های کاری با همان شکل را بدست آورید.
قبل از پخت و پز ، کتلت ها را در آرد ، سوخاری سوخاری یا نان جوشانید.
کتلت ها را در یک ماهیتابه ، بخار داخل اجاق گاز یا اجاق گاز آماده کنید.
روغن گل نباتی را درون ماهیتابه بریزید ، آن را روی اجاق گاز قرار دهید و خوب گرم کنید.کتلت های روغن گرم شده را داخل آن قرار داده و تا زمان سرخ شدن سرخ کنید ، سپس چرخانده و از طرف دیگر سرخ کنیدتا آماده
برای پخت ، سینی های پخت را با پرچم پوشانده ، روغنی ملایم.کتلت ها را درون آن بگذارید و به مدت چهل دقیقه در فر بفرستید ، تا 180 درجه سانتیگراد گرم شود.
برای بخارپز ، کتلت ها روی کوره بخارپز قرار می گیرند.آب درون قابلمه ریخته می شود ، مشبک نصب می شود ، درب آن پوشانده می شود و چهل دقیقه پخته می شود.
کتلت ها را می توان در چند اجاق گاز طبخ کرد.کمی روغن در قسمت زیر مخزن ریخته می شود.آنها شامل حالت سرخ کردن هستند.وقتی روغن گرم شد ، کتلت ها از هر دو طرف پخته شده و سرخ می شوند.علاوه بر این ، کتلت ها را می توان همزمان با خوراک تهیه کرد.برای انجام این کار ، سیب زمینی ها یا گلاب های دیگر را در واحد قرار دهید.در بالا ، آنها یک سبد بخارپز را تنظیم می کنند که درون کتلت ها قرار می گیرد.دستگاه را با درب بپوشانید و برنامه پخت و پز بخار یا خاموش کردن آن را شروع کنید.مدت زمان پخت و پز بستگی به آمادگی لعاب دارد.
کتلت های گوشتی پخته شده: دستور تهیه مرحله به مرحله در فر را می توان روی بالش سبزیجات ، با پنیر ، گوجه فرنگی ، گوجه فرنگی یا سس خامه ای تهیه کرد.
دستور العمل 1. کتلت های گوشتی خرد شده کلاسیک (دستور العمل قدم به قدم)
مواد لازم
- 600 گرم مخلوط m 'گوشت چرخ کرده؛
- نمک؛
- سر پیاز بزرگ؛
- مخلوطی از فلفل؛
- تخم مرغ؛
- روغن نباتی؛
- 100 گرم نان سفید یا نان؛
- 80 گرم کره؛
- 150 میلی لیتر شیر پاستوریزه؛
- 125 گرم آرد گندم.
روش تهیه
1.نان یا رولت ها باید قدیمی باشند.توصیه می شود از شیرینی های دیروز یا حتی دیروز استفاده کنید.برش های نان را از برش ها برش دهید ، گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید.آنها را در یک بشقاب کوچک قرار دهید.در شیر یا خامه بریزید.ده دقیقه بگذارید تا تورم کند.نان باید تمام شیر را جذب کند.
2. قسمت ریشه سر پیاز را برش داده و کف را جدا کنید.پیاز را بشویید و با یک دستمال آغشته کنید.روی یک تخته برش و کت را به خوبی با یک چاقوی تیز قرار دهید.
3. تابه را آتش بزنید.در روغن نباتی ریخته و کره را اضافه کنید.پس از ذوب شدن ، پیازها را در قابلمه قرار دهید و سرخ کنید ، مرتباً هم بزنید تا شفاف شود.پیاز ، که در مخلوط روغن سرخ شده است ، معطر و دارای طعم و لطیف مطبوع است.در پایان پیاز ، فصل با نمک ، فصل با ادویه جات ترشی جات.
4. تخم مرغ را مرتبا بشکنید و زرده تخم مرغ را جدا کنید.در ظرفهای مختلف بریزید.پروتئین را به آرامی نمک بزنید و در مخلوط کن یا مخلوط کن را در کف یک کف ضخیم بزنید.
5. گوشت پخته شده به بهترین وجه از غذاهای سرد یا خانگی استفاده می شود.اما اگر محصولی منجمد دارید ، آن را از فریزر خارج کرده و آن را در دمای اتاق ذوب کنید.روند فر را با اجاق گاز یا مایکروویو تسریع نکنید.نان زمینی ، زرده تخم مرغ و نان پیاز را اضافه کنید.نمک ، فلفل را خوب مخلوط کرده و صاف کنید تا یکدست شود.حالا چاشنی ها را بزنید ، آن را درون یک کاسه بریزید تا یک توده غلیظ و یکدست بیرون بیاید.کاسه را با نعناع بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.گوشت چرخ کرده و خلال شده را اضافه کنیدپروتئین را شلاق بزنید و به آرامی مخلوط کنید.
6. آرد را درون یک صفحه صاف ریخته کنید.یک قسمت قاشق غذاخوری از وسایل گوشت کباب را برداشته ، روی کف دست خود بگذارید و کتلت را شکل دهید و مواد را از یک دست به دست دیگر بزنید.کتلت را درون آرد بچرخانید و روی تخته قرار دهید.به همین ترتیب ، کتلت های دیگر را نیز انجام دهید تا چربی ها تمام شود.از نان می توان به عنوان خرده نان یا خرده نان استفاده کرد.
7. ماهیت چدن را روی حرارت متوسط قرار دهید.در سبزیجات بریزید و کره را اضافه کنید.کتلت ها را در یک مخلوط روغن گرم قرار داده و تا سرخ کنید سرخ کنید.سپس به آرامی تلنگر بزنید و بپزید تا از طرف دیگر قهوه ای شود.در مقداری آب بریزید ، بپوشانید و بجوشانید تا پخته شود.
دستور العمل 2. کتلت های گوشتی پخته شده: دستور تهیه مرحله به مرحله پنیر
مواد لازم
- 600 گرم مخلوط m 'گوشت چرخ کرده؛
- نمک؛
- 200 گرم سیب زمینی؛
- فلفل سیاه تازه خرد شده.
- دو سر پیاز بزرگ؛
- 100 گرم پنیر درجه سخت؛
- گوجه فرنگی گوشتی بزرگ؛
- روغن آفتابگردان - برای بو دادن.
روش تهیه
1. به خاطر آبدار بودن ، سیب زمینی اضافه می کنیم.غده ها را کاملاً بشویید و تمیز کنید.با استفاده از یک رنده با بخش های کوچک ، قطعات کوچک را خرد کنید.سیب زمینی رنده شده نیاز به فشرده شدن دارد.توصیه می شود بلافاصله قبل از افزودن آن به مواد چربی ، آن را آسیاب کنید ، در غیر این صورت تاریک می شود.
2. گوشت خوک و گوشت گاو ، رگه ها و فیلم ها را بشویید.گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید.لامپ را از پوسته پوست بگیرید وبرش به چهار قطعهاز طریق چرخ گوشت با پیازها را به هم بزنید.می توانید پیازها را به طور جداگانه در مخلوط کن خرد کنید یا خیلی خوب با چاقو بپوشانید.نمک را با هم مخلوط کنید ، فلفل دلمه ای را خرد کنید ، سیب زمینی رنده شده را اضافه کرده و ورز دهید تا صاف شود ، و حدود یک کاسه را بزنید.توصیه می شود گوشت چرخ کرده را برای مدتی در یخچال قرار دهید تا گوشت با عطر و طعم ادویه ها طعم دار شود.
3. در یک قاشق غذاخوری ، مخلوط کنید.قبل از فرو بردن دستان خود در آب روی کف دست خود دراز بکشید.کتلت های گرد را به همان شکل تشکیل دهید.
4. ماهیتابه را آتش بزنید.در روغن ریخته و خوب گرم کنید.کتلت ها را روی آن بگذارید و برای یک دقیقه روی حرارت زیاد بپزید.سپس روی آن بپرد و از طرف دیگر سرخ کنید.این کار برای اینکه قارچ ها قهوه ای شوند و حداکثر آب آن را ذخیره کنند لازم است.سپس حرارت را کم کنید و پنج دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزید.در یک بشقاب قرار دهید.
5- پیاز را بشویید ، بشویید و با چاقوی تیز تا حد امکان بشویید.در یک ماهیتابه ، جایی که کتلت ها سرخ شده اند ، پیاز را بگذارید و به آرامی سرخ کنید.در صورت لزوم ، روغن را پر کنید ، اما معمولاً چربی کافی در سرخ کردن کتلت ها باقی می ماند.هنگامی که پیاز قهوه ای شد ، درون آبگوشت بریزید.گوجه فرنگی را بشویید ، محل اتصال پیوندک را برش داده و سبزی را به قطعات کوچک خرد کنید.یک ماهیتابه بریزید.تا زمانی که گوجه فرنگی ها نازک شوند ، بجوش بیایند.کتلت ها را داخل سس قرار دهید.به مدت دو دقیقه از هر طرف بپزید.
6. پنیر را به تعداد کتلت ها برش های نازک خرد کنید.هر تکه پنیر را بریزید ، با سس ، روی آن را بپوشانیدپنج دقیقه دیگر بپزید.پنیرها را باید ذوب کرد و چگونه می توان کباب های چرخ کرده را خرد کرد (دستور العمل قدم به قدم).با یک غذای جانبی یا سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.
کتلت های گوشتی پخته شده (دستورالعمل مرحله به مرحله) - نکات و ترفندها
نان را با مقدار زیادی شیر بریزید ، در غیر این صورت فرنی مایع بیرون می آید و مایع منیزه مایع خواهد بود.
برای اینکه کتلت ها را سرسبز تر و در هنگام پخت و پز شکسته نکنیم ، مواد را به آرامی ضرب کنید.
کتلت ها را فقط در روغن داغ قرار دهید ، در غیر این صورت آنها به کف قابلمه می چسبند.
اگر چاشنی مایع است ، آن را روی یک غربال ریخته و منتظر بمانید تا تمام مایع تخلیه شود.
