مواد غذایی - آنچه در آن است و چه کالاهایی در فروشگاه ها ، ادارات یا فروشگاه ها فروخته می شوند
غالباً در زندگی روزمره باید كلمه ای مانند مواد غذایی شنیده شود ، اما همه نمی دانند منظور از آن چیست.این اصطلاح به معده اشاره دارد.چندین نظریه در مورد منشأ آن وجود دارد.به گفته یكی از آنها - این نام از زبان تركی آمده است - از كلمه "bakkal" كه ترجمه آن به معنی تجار سبزیجات است.این اصطلاح در اصل عربی است و به صورت سبزیجات و سبزیجات ترجمه می شود.
مواد غذایی چیست؟
بقالی یک گروه کامل از مواد غذایی است که تحت یک فرایند خاص آشپزی قرار گرفته اند ، که برای آنها در شرایط خاص تحت مدت طولانی ذخیره قرار دارند.محصولات این گروه به صورت بسته بندی شده و با وزن به فروش می رسند.این فروشگاه علاوه بر مواد غذایی ، از جمله انواع غذاهای کنسرو شده و محصولات نیمه تمام ، حتی شامل برخی کالاهای اساسی خانگی مانند کبریت ، مواد شوینده لباسشویی ، صابون نیز می شود.
در مقایسه با سایر محصولات غذایی ، فروشگاه های مواد غذایی دارای ماندگاری طولانی و ذخیره بی تکلفی هستند.از نظر ساماندهی خرده فروشی مواد غذایی ، فروشگاه های مواد غذایی مخالف محصولات معده است.دومی ، به عنوان یک قاعده ، آماده استفاده هستند ، گران هستند و به شرایط ذخیره سازی خاصی احتیاج دارند.بخش اعظم این محصول ممکن است در رستوران ها ، غذاخوری ها ،کباب ها و غیره. کافه ها ، بیستروس و مراکز فست فود محدود به حداقل تعداد مواد غذایی هستند.
شرایط ویژه ای برای ذخیره چنین محصولاتی مورد نیاز نیست ، اما ویژگی های مختلفی برای حفظ ظاهر و طراوت در محصولات خشک وجود دارد که باید در نظر گرفته شود:
- فروشگاه های مواد غذایی گرما را خیلی دوست ندارند.هوا مخصوصاً برای غلات ، ماکارونی ، آرد.ایده آل ، دمای بیش از 8 درجه سانتیگراد نیست.در عمل ، نگه داشتن این گزینه در شیرین کاری شام یا رستوران کاری دشوار است ، بنابراین لازم است یک قانون ساده تر رعایت شود - درجه حرارت نباید بالاتر از +18 درجه باشد.تهویه مطبوع معمولی کاملاً مناسب است.
- برای ذخیره سازی مناسب رطوبت کم لازم است ، که نباید بیشتر از 60-70 باشد.محصولات خشک که فاقد مهر و موم شده هستند می توانند مقدار زیادی از رطوبت را جذب کنند - این باعث می شود عمر مفید برخی محصولات به طور قابل توجهی کوتاه شود.استثنائات این قاعده وجود دارد ، به عنوان مثال ، نمک و شکر در صورت عدم رطوبت مناسب ، ظاهر خود را از دست می دهند ، اما باعث حفظ طعم و مزه ، خصوصیات بدنی آنها می شوند.آرد ، قهوه ، چای علاوه بر ترس از رطوبت ، از نظر حساسیت نسبت به بوی خشن نیز تفاوت دارند - اگر در بسته بسته بندی شده به صورت همرنگ باز شده یا باقی بمانند ، احتمالاً این محصولات دارای بو و مزه ناخوشایند هستند.
- فروشگاه های مواد غذایی نیاز به سیستم تهویه مناسب یا حداقل تهویه مکرر دارند.دسترسیهوای تازه به مبارزه با بوها ، رطوبت ، آفات حشرات موجود در غلات کمک می کند.
- محصولات روی قفسه ها نباید با سقف یا دیوارها در تماس باشند و حداقل فاصله کف تا اول باید تقریباً 20 سانتی متر باشد اما کمتر نیست.در عین حال لازم است توجه و رعایت استانداردهای بهداشتی انجام شود ، یعنی باید به طور مرتب تمیز شود محل ، حیوانات و آفات مبارزه شود.
بقالی چه کسی است؟
اگر در تاریخ پایین بیایید ، پس در مواد غذایی قبل از انقلاب ، گروهی از محصولات غذایی خشک مشخص می شوند: اول ، میوه های خشک ، گوشت دودی ، و سپسآن را با آرد ، قهوه ، شکر ، چای ، غلات ، ادویه جات ترمیم کرد.در آینده اصطلاح فروشگاه مواد غذایی ظاهر شد و فروشنده ای که مشغول فروش مواد غذایی بود ، یک فروشگاه مواد غذایی را به نام بقالی فروشی نگهداری می کرد.این افراد محترمی بودند که صنعت خرده فروشی مدرن را آغاز کردند.
Grobakaleya در اتحاد جماهیر شوروی از دهه 1950 مشغول فروش مواد غذایی بود.قانون اتحاد جماهیر شوروی شرایط خاصی را برای موجودی ، محل کار یک کارگاه مواد غذایی و سایر جنبه های تجارت تعیین کرده است.علاوه بر این ، دستور داده شد كه انواع مختلفی از آفات را به طور سیستماتیک كنترل كنید.با ظهور تجهیزات تبرید مقرون به صرفه ، تقریباً هر واحد مواد غذایی و فروشگاه های مدرن می توانند مواد غذایی و محصولات معدنی از جمله سبزیجات و میوه های تازه را بفروشند.
فروشگاه های مواد غذایی
به دلیل تنوع گسترده ای از محصولات کهمتعلق به گروه مواد غذایی است ، به روشنی طبقه بندی آنها دشوار است.در بیشتر موارد ، آنها به سه گروه مواد غذایی زیر تقسیم می شوند:
- محصولات فله؛
- به دست آمده از روش حفاظت.
- محصولات مایع.
محصولات فله
این گروه از مواد غذایی بزرگترین است.این شامل تعداد زیادی محصول است که روزانه توسط بسیاری از مصرف کنندگان استفاده می شود.به عنوان مثال ، از گندم سیاه و برنج ، غلات ، سوپ ها ، آردهایی را که برای تهیه فرآورده های نانوایی استفاده می شود ، از ادویه جات ترشی جات استفاده می شود تا به آن طعم خاصی بدهد ، و غیره. عمده محصولات عمده مواد غذایی شامل:
- انواع آرد (چاودار ، گندم ، ذرت و غیره) و مخلوط های ویژه ای که از آن ساخته می شوند و برای پخت استفاده می شوند: کیک ، کلوچه ، پنکیک و غیره.
- انواع مختلف چای و قهوه فوری طبیعی ، کاکائو.اغلب ، برای راحتی طبقه بندی ، این طیف از محصولات به یک زیر گروه جداگانه تقسیم می شوند - این به دلیل تنوع زیاد انواع است.
- غروب.یک زیر گروه متشکل از تعداد زیادی غذا که در رژیم غذایی روزانه اکثر مصرف کنندگان قرار دارد.این نوع مواد غذایی از غلات مانند گندم (زمین ، پوسته) ، جو ، سمولینا ، گندم سیاه (پاشیده ، پوسته ، هسته) ، جو دوسر (از جمله هرکول) ، ذرت تشکیل شده است.
- حبوبات.مواد غذایی موجود در این دسته شامل نخود فرنگی ، سویا ، عدس ، لوبیا ، نخود است.
- مواد افزودنی غذایی شامل ژلاتین ، مخمر ، بیکینگ پودر و سایر کنسانتره های خشک.
- ادویه جات ترشی جات.یک زیر گروه بزرگ که شامل غذاهایی است که برای دادن طعم خاصی به ظروف استفاده می شود.لیست آن شامل زعفران ، زنجبیل ، میخک ، دارچین ، فلفل دلمه ای ، گشنیز و سایر محصولات است که می تواند باعث تندخویی غذا شود.
- ادویه جات ترشی جات.این زیر گروه از قند ، نمک ، اسید سیتریک ، وانیلین تشکیل شده است.
- نوشیدنی های فوری به صورت پودر (شیر ، خامه ، کنسانتره برای تهیه ژله) ، وعده های غذایی فوری از قبل بسته بندی شده ، به اصطلاح "غلات صبحانه" ، که شامل دانه ها ، موزلی است.
- غذاهای میان وعده مانند ماهی های کوچک خشک شده ، چیپس ، آرد سوخاری ، پاپ کورن ، کراکر و غیره.
- ماکارونی انواع مختلفی: شاخ ، نودل ، ورمیشل ، اسپاگتی و غیره.
- آجیل ، دانه ، سبزیجات خشک ، میوه های خشک را می توان در یک زیر گروه جداگانه تفکیک کرد.
حفظ
بقالی که برای حفظ طولانی مدت با حفظ طولانی مدت آماده شده است ، رواج گسترده ای پیدا کرده است.جوهره این روش ، پردازش فنی مواد غذایی به منظور سرکوب فعالیت حیاتی میکروارگانیسم هایی است که محصولات را خراب می کنند.محصولات زیر در این گروه از فروشگاه های مواد غذایی قرار دارد:
- انواع مواد غذایی کنسرو: گوشت (گوشت گاو ، گوشت خوک ، پیت بوقلمون) ، سبزیجات (زیتون ، خاویار ، نخود سبز ، گوجه فرنگی ترشی)، خیار) ، ماهی (ماهی خال مخالی ، پاشیده ، چند عدد ، تن ، سیرا) ، میوه و انواع توت ها (پرتقال ، تمشک ، مربای توت فرنگی ، برش های آناناس ، نیمه هلو) و موارد دیگر.
- آماده استغذاهای کنسرو شده مانند ماکارونی دریایی ، فرنی گندم سیاه ، ژامبون ، سرخ شده ، میان وعده سبزیجات و….
- ادویه های آماده مانند سس گوجه فرنگی ، سس مایونز ، خردل ، ادیکا.این شامل انواع سس ها می شود.
محصولات مایع
علاوه بر محصولات فله و کنسرو ، مواد غذایی نیز محصولات مایع تولید می کنند.این دسته از کالاها نه تنها در کیسه های پلاستیکی بسته شده یا بطری بلکه در پلاستیک ، شیشه ، قلع پلاستیکی برای فروش ارائه می شود.لیست این گروه از مواد غذایی شامل:
- روغن نباتی است.آنها در هر بخش مواد غذایی یافت می شوند - این روغن آفتابگردان ، زیتون ، پنبه و موارد دیگر است.
- شیر کنسرو.این محصولات در اصل مواد غذایی کنسرو هستند ، اما محتوای آنها نادر است.این زیر گروه شامل شیر غلیظ ، تغلیظ شده با شکر ، شکر کامل ، و غیره است.
- انواع عسل مانند گل ، گل سیاه ، کوه.
