سویا - فواید و مضرات ، ارزش غذایی ، منشاء کشت و استفاده در مواد غذایی
شهرت سویا متغیر است:یکی از منابع با ارزش پروتئین و ویتامین های گیاهی به حساب می آید ، این عامل بیماری های خطرناک است.غلات باستانی به دلیل ویژگیهای غذایی و کاربردهای گسترده در کلیه کشورهای جهان محبوبیت زیادی دارند ، اما متخصصان تغذیه نسبت به اشتیاق بیش از حد به این محصول هشدار داده می شوند.
سویا چیست؟
سویا نماینده خانواده حبوبات است که از چین و هند برای ما آورده شده است.مردمان این کشورها بیش از 5000 سال است که لوبیای سویا را پرورش داده و می خورند.فرهنگ به ویژه برای شرایط رشد خواستار نیست ، امروزه انواع جدید آن تقریباً در همه جا رشد می کند.
آنچه سویا به نظر می رسد
گیاه یک ساقه علفی است ، بسته به نوع آن ، قد بلند یا کم دارند ، لخت و یا پوشیده از مو.شاخه های دارای برگهای کوچک بلوغ ، شکل آن در گونه های مختلف متفاوت است.گل های گل آذین رنگ های کوچک ، روشن بنفش و بنفش است.سویا به طول 6 سانتی متر به طول 2 برگچه دارد که زیر آن با ارزش ترین قسمت گیاه قرار دارد: 2-3 دانه بیضی شکل با پوسته براق متراکم پوشانده شده است.اغلب دانه ها به رنگ زرد رنگ هستند ، اما به رنگ های سبز ، قهوه ای و یکدست وجود داردمیوه های سیاه
با رشد آن
سویا برای رشد شرایط خیلی خواستار نیست.اگر حتی در هنگام گلدهی و باردهی نیز رخ ندهد ، حتی سرما را تحمل می کند.گیاه سویا در دمای 21-22 درجه سانتیگراد بهترین احساس را دارد.با آبیاری فراوان و نور کافی ، نهال ها در دمای +14 درجه سانتی گراد ظاهر می شوند.در خاکهای سستی غیر اسیدی تا آگوست - فرهنگ سپتامبر با مراقبت ساده اما منظم به یک محصول غنی می پردازد.
ترکیب شیمیایی سویا
ترکیب غنی و کیفیت رژیم غذایی ، سویا را به مهمترین منبع مواد اساسی تبدیل می کند.مقدار اصلی آن میزان بالای پروتئین گیاهی (تا 90٪) است که حاوی 9 اسید آمینه لازم است.خوردن این فرآورده های غذایی به کمبود پروتئین حیوانی در بدن کمک می کند.مقدار انرژی 100 گرم لوبیا 147 کیلو کالری است.این مقدار حاوی بسیاری از مواد مغذی است.ترکیب سویا عناصر اساسی و ضروری روزانه را برای فرد شامل می شود:
- پروتئین - 12،95 گرم.
- چربی - 6.8 گرم؛
- کربوهیدرات - 11.05 گرم؛
- آب - 67.5 گرم؛
- عناصر کمیاب (پتاسیم ، کلسیم ، فسفر ، منیزیم ، مس ، سدیم ، آهن)؛
- اسیدهای چرب (لینولئیک و لینولنیک)؛
- فسفولیپیدهای لازم برای عملکرد طبیعی سلولهای سیستم عصبی.
- ایمنی تقویت ویتامین های A و E؛
- استروژن.
خواص مفید دانه های سویا
ارزشی که لوبیا از آن برخوردار است برای همه دوستداران محصول سود خواهد برد.در منوی روزانه خود باید به افراد زیر توجه ویژه ای شود:
- رنج از بیماری های قلبی عروقی (خوردن لوبیا رژیم غذایی خطر ابتلا به آنها را کاهش می دهد).
- زنانی که تمایل به ایجاد تومور در پستان دارند (محصولات سویا بر طولانی شدن چرخه قاعدگی تأثیر می گذارد ، که این امر احتمال ابتلا به سرطان پستان را کاهش می دهد).
- مستعد پر بودن و رنج از کلسترول بالا در خون است (سویا سرعت سوخت و ساز را تسریع می کند).
- دیابتی (محصول قند را عادی می کند)؛
- زنان مبتلا به هجوم ناشی از تجدید ساختار هورمونی در سنین بالا
- سالمند (کلسیم ، که حاوی فرهنگ است ، استخوان ها را تقویت می کند)؛
- در تلاش برای داشتن یک سبک زندگی سالم (لسیتین - ماده ای در ترکیب لوبیا - مبارزه با پیری بدن و آترواسکلروز ، افزایش کارآیی مغز ، با بهبود هدایت عصبی تأثیر مثبتی در توجه و حافظه دارد).
خسارت
علیرغم فواید بیشمار سویا ، تصرف بیش از حد خطرناک است.استفاده از آن در دسته های زیر افراد لازم نیست تحسین شود:
- کودکانی که مستعد ابتلا به آلرژی هستند.
- افراد اغلب از میگرن رنج می برند (سویا حاوی تیرامین است ، که می تواند حملات سردرد را تحریک و تشدید کند).
- افراد مبتلا به بیماری های دستگاه تناسلی ، از آنجا که این محصول شامل تعداد زیادی از فیتواستروژن ها مشابه با هورمونهای جنسی زن است.
- کسانی که عملکرد تیروئید را کاهش داده اند (کم کاری تیروئید).
- مردانی که قصد دارند تا محصول خود را ادامه دهند (از طریقتوانایی سویا در کاهش غلظت اسپرم)؛
- از حبوبات نباید در دوران بارداری استفاده شود زیرا دانه های سویا احتمال تولد طبیعی جنین را کاهش می دهد.
- بهتر است همه دسته از افراد از محصولات سویا اصلاح شده ژنتیکی خودداری کنند ، تولید آن به طور رسمی در روسیه ممنوع است.
استفاده در مواد غذایی
غذاهای مبتنی بر سویا بخشی جدایی ناپذیر از رژیم روزانه ما هستند.چنین ظروف مخصوصاً برای افرادی که در استفاده از پروتئین حیوانی به یک دلیل یا دلیل دیگر محدود هستند ، مهم است.برای گیاهخواران ، لوبیا منبع اصلی پروتئین مورد نیاز بدن برای عملکرد صحیح است.محصولات سویا و آنهایی که استفاده از گوشت آنها به دلایل بهداشتی ممنوع است نیز بدون هزینه هستند.کم بودن قیمت غذاهای سویا باعث می شود که آنها در دسترس هر کسی باشند که می خواهد غذاهای خود را متنوع کند.
محبوب ترین در میان روس ها محصولات لوبیای زیر است:
- آرد سویا (دانه های زمین)؛
- روغن سویا - از آن برای پانسمان سالاد ، عملیات حرارتی مواد غذایی استفاده می شود.
- شیر سویا - یک نوشیدنی با کالری کم کالری که شبیه به شیر معمولی است به دلیل کم چربی بودن لوزالمعده را لود نمی کند.
- گوشت سویا محصولی از آرد سویا است که از نظر ساختار و ظاهر با گوشت واقعی مشابه است ، حاوی مقدار زیادی پروتئین است.
- سس نتیجه تخمیر لوبیا توسط تخمیر است؛
- خمیر لوبیا به دست آمده از یک محصول تخمیر شده که برای تهیه اولین دوره ها استفاده می شود.
- توفو سویا استپنیر ، مشابه طعم ، ظاهر و ساختار شیر ترشحی ، منبع زیادی از پروتئین است.
- tempi - محصول دیگری که از سویا تخمیر شده است ، در تولید قارچ های خاص.
گیاهان عکس
