محصولات سویا - ترکیب و ارزش غذایی ، کالری و نشانه هایی برای مصرف ، آسیب و بازخورد
محتوا
محصولات سویا محبوبیت زیادی پیدا می کنند.آنها پنیر ، گوشت و شیر را با نشانه های مشخص یا در صورت تعهد به گیاهخواری جایگزین می کنند.اطلاعات در مورد سویا بسیار بحث برانگیز است ، به همین دلیل بسیاری از افراد سعی می کنند آن را از رژیم غذایی خود حذف کنند.لازم نیست آن را به صورت کاملاً جدی درمان کنیم ، زیرا این محصول همچنین حاوی مواد مفیدی است.برای استفاده صحیح از سویا در رژیم غذایی خود ، لازم است ترکیب ، خواص و انواع مواد غذایی آن را که خام است ، بررسی کنید.
سویا چیست
این گونه از گیاهان سالانه از گروه حبوبات به همراه نخود فرنگی ، عدس و لوبیا است.از ارتفاع آن به حدود 2 متر می رسد.انواع مختلف سویا وجود دارد:
- منچوری؛
- کره ای؛
- چینی؛
- هندی.
این یکی از محبوب ترین و در دسترس ترین پروتئین های گیاهی است که در تولید جایگزین های گوشت ، پنیر و شیر مورد استفاده قرار می گیرد.برای افرادی که صلاحیت ورزشکاران را ندارند ، چنین جایگزینی قابل قبول است.سویا به ویژه در بین کسانی که به آن پایبند هستند رواج داردوگانيسمپیش از این تصور می شد که محصولات سویا فقط ضرری به بار می آورند ، اما پس از چندین مطالعه ثابت شده است که چنین مواد اولیه به دلیل ترکیب بی نظیر آنها دارای چندین خاصیت مفید هستند.
ترکیب شیمیایی
سویا به دلیل داشتن پروتئین زیاد ، که حاوی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن است محبوبیت پیدا کرده است.بسته به نوع آن ، سطح این مواد مغذی می تواند از 30 تا 50 درصد باشد.ترکیب سویا ، علاوه بر پروتئین ، شامل مؤلفه هایی از قبیل:
- اسیدفولیک است.
- ید؛
- کلسیم؛
- فسفر؛
- آهن؛
- ویتامین E؛
- پتاسیم؛
- منیزیم؛
- ویتامین B1؛
- اسیدهای آمینه آرژینین ، هیستیدین ، متیونین ، تریپتوفان ، فنیل آلانین ، والین ، لیزین ، گلیسین ، سرین ، سیستئین.
- اسیدهای چرب؛
- فیتواستروژن ها؛
- ساکارز ، گلوکز ، فروکتوز.
مقدار کالری و ارزش غذایی
پروتئین موجود در این نوع لوبیا دارای ساختار ناهمگن است ، بنابراین بدن حدود 70٪ از کل این ماده مغذی را جذب می کند..سطح سایر مواد مغذی به شرح زیر است:
- چربی ها - 16-27.
- اسیدهای چرب اشباع - 13-14٪؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 87٪.
سویا همچنین حاوی کربوهیدرات ها در کسری انبوه حدود 30 گرم در 100 گرم محصول است.علاوه بر این ، گیاه حاوی مواد مایع - ایزوفلاون ها است که فعالیت استروژنی دارند.کالری سویا با بلوغ حبوبات تعیین می شود.ارقام نابالغ دارای ارزش غذایی تقریبی 147 کالری در 100 گرم می باشند.برای لوبیای بالغ ، همین رقم در حال حاضر 446 کیلو کالری در 100 گرم است.
سویا چقدر مفید است
این یک پایه عالی برای کاهش وزن است زیرا ترکیبات پروتئینی با درجه بالا و مقدار کمی اسیدهای چرب اشباع را ترکیب می کند ، که نمونه آن برای گوشت و محصولات لبنی است.بسیاری از خواص مفید سویا به دلیل مواد تشکیل دهنده آن است:
- فسفولیپیدها.احیای غشای سلولی ، عادی سازی توانایی سلولهای کبدی برای سم زدایی ، عملکرد آنتی اکسیدان ها را انجام می دهد.علاوه بر این ، فسفولیپیدها نیاز به انسولین را در بیماران دیابتی کاهش می دهد ، باعث بهبود تفکر می شود.
- لسیتین.این ماده سوخت و ساز بدن ، متابولیسم کلسترول و چربی ها را تحریک می کند ، همراه با کولین به کبد کمک می کند تا سریعتر رسوبات چربی اضافی را بسوزاند.علاوه بر این ، لسیتین دارای اثرات کلتریتیک و لیپوتروپیک است.
- اسیدهای چرب اشباع نشده.اجازه ندهید که کلسترول در دیواره رگهای خونی جمع شود ، که این یک پیشگیری از تصلب شرایین است.
- توکوفرول.سطح بالای این مؤثر باعث تقویت دفاعی بدن ، افزایش قدرت و کند شدن روند پیری می شود.
نشانه ها و موارد منع مصرف در مصرف
غذاهای سویا نه تنها برای رژیم غذایی بلکه برای برخی از نشانه ها مصرف می شود.اثر مفید این محصول بر روی بدن به بهبود وضعیت برخی بیماری ها کمک می کند.لیست آنها شامل موارد زیر است:
- آرتروز و آرتروز.
- انفارکتوس میوکارد؛
- کوله سیستیت؛
- یبوست مزمن؛
- فشار خون بالا؛
- ایسکمی؛
- حساسیت به پروتئین حیوانات؛
- تصلب شرایین؛
- نقرس.
سویا همیشه مفید نیست ، بنابراین در برخی بیماری ها وایالات بدن منع مصرف دارد.لازم است که مصرف آن در دوران بارداری محدود شود.به دلیل وجود مواد مانند هورمون ، غذای سویا ممکن است اثر منفی بر روی رشد جنین بگذارد.همچنین برای کودکان خردسال که هنوز زمینه هورمونی کاملاً شکل نگرفته اند ، ممنوع است.سایر موارد منع مصرف در مورد سویا:
- بیماری غدد درون ریز؛
- مشکلات گردش خون مغزی.
- urolithiasis؛
- سالخوردگی (به دلیل توسعه احتمالی بیماری آلزایمر).
آیا می توان از روزه داری استفاده کرد
اصلی ترین شرط در هنگام عدس ، محرومیت از محصولات حیوانی از رژیم است.سویا حبوبات است ، همان لوبیا ، نخود فرنگی و لوبیا.به همین دلیل ، آن و تمام محصولات سویا مجاز است که در طول روزه مصرف شود.مردم آموخته اند که غذاهای مختلفی را از لوبیا بپزند: کتلت ، گلس ، کباب و غیره. این بدان معنی نیست که شما گوشت خواهید خورد ، زیرا این گیاه هنوز پایه و اساس ظروف است.
سویا در مواد غذایی
سویا به طور گسترده ای در تولید مدرن محصولات مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.همه آنها غلظت بالایی از پروتئین و لسیتین دارند.غالباً توصیه نمی شود ، اما وقتی از مواد غذایی متوسط استفاده شود ، به نفع بدن خواهد بود ، بهزیستی کلی را بهبود می بخشد.انواع فرآورده های سویا:
- لبنیات؛
- آرد؛
- گوشت؛
- روزه؛
- روغن نباتی؛
- سس سویا؛
- سرعت؛
- یوبا؛
- شکلات.
فراورده های لبنی سویا
اولین محصول مبتنی بر سویا شیر است.این نماینده استیک نوشیدنی خوب سفید با رایحه ای لطیف.برای تولید شیر ، دانه های سویا به صورت خاکی ، خیس شده و فشرده می شوند و مایع حاصل از آن تصفیه می شود.محصول نهایی در مورد کودکانی که مستعد حساسیت به محصولات لبنی معمولی هستند ، برای غذای کودک ایده آل است.سویا فاقد لاکتوز و فیبر کم است بنابراین باعث ایجاد دیاتز نمی شود.
بزرگسالان ممکن است چنین شیر را به قهوه ، چای ، فرنی و غذاهای دیگر اضافه کنند.علاوه بر این ، محصولات لبنی زیر بر اساس سویا تهیه می شوند:
- ماست ، کفیر.آنها از لحاظ عادی قابل تشخیص نیستند ، حداقل چربی های حیوانی دارند و بنابراین برای گیاهخواران استفاده می شوند.
- آقا توفو.به خوبی جذب می شود ، حاوی کلسترول نیست ، باعث ترمیم بافت های استخوانی و ماهیچه ها ، تقویت آنها ، جلوگیری از تشکیل سلول های سرطانی می شود.منجمد می شود ، بوی کمی آمونیاک دارد.
آرد حاصل از آرد و حبوبات خشک شده
دانه سویا یا کنجاله حاصل از تولید روغنها پایه آرد است.مزیت آن تعداد زیادی عنصر کمیاب و پروتئین است.علاوه بر این ، چنین آردهای حاوی نشاسته ای نیست ، بنابراین برای چاقی و دیابت مفید است.می توان به جای تخم مرغ به میزان 2 قاشق غذاخوری استفاده کرد.لآرد 1 تخم مرغ.آرد در ساخت سوسیس ، کالباس استفاده می شود و این باعث می شود رژیم غذایی بیشتری داشته باشد.تهیه محصولات آرد به دلیل کم بودن گلوتن دشوار است.برای تهیه آنها لازم است حدود 70-80٪ آرد گندم اضافه شود.
گوشت سویا
بیرون می آیدپخت و پز اکستروژن بر اساس آرد سویا بدون چربی.کل فرآیند تولید را می توان به طور خلاصه به شرح زیر توصیف کرد:
- همه با فشار دادن یک الک در اندازه های معینی از پروتئین بافتی مانند خمیر شروع می شود.
- در پایان روش خشک می شود.
بسته به اندازه دهانه ها ، گوشت غربال ممکن است اندازه گلوله های مختلفی داشته باشد: از خیلی کوچک (برای خرد کردن) تا تکه های کوچک.در فروشگاه محصول خشک فروخته می شود.بعد از خیساندن اندازه آن تا 4 برابر افزایش می یابد.چنین "گوشت" توسط همه قابل خوردن است ، زیرا کاملاً طبیعی است.علاوه بر این ، کلسترول کم و کالری کمی دارد ، بنابراین این محصول برای رژیم های غذایی بسیار عالی است.
رب میو تخمیر شده
محصول تخمیر قارچ های قالب خمیر سویا است.این یک ماده ضروری برای غذاهای ژاپنی به همراه برنج محسوب می شود.ماکارونی اثر منفی بر روی کلسترول و عوامل محیطی را کاهش می دهد.حالت دوم حتی اشعه را شامل می شود.از خمیر برای تهیه سوپ میزو استفاده می شود.این برای صبحانه مناسب است زیرا باعث شادابی کل روز می شود.برای جلوگیری از بیماری کبد ، توصیه می شود روزانه یک قاشق غذاخوری ماکارونی میل کنید.بر اساس این محصول سویا ، ظروف زیر نیز تهیه می شود:
- سوپ سبک - سوء استفاده کننده؛
- اشتها آور - miso-dengaku؛
- سوپ شور غلیظ - isiaki-nabe؛
- دوره های دوم با برنج ، پیاز سبز و خیار.
روغن نباتی از دانه سویا
چنیننوعی روغن در آمریکا گسترده است.از درجه جذب بالایی برخوردار است و طعم کمی مغذی دارد.برای تولید آن از روش فشار دادن سویا استفاده کنید.این روغن در حضور اسیدهای چرب اشباع نشده مفید است.مشمع کف اتاق ، که مانع از پیشرفت سلولهای سرطانی می شود ، نمونه ای است.روغن سویا برای بیماری های کلیوی و سیستم عصبی توصیه می شود.این محصول به سالادها ، غذاهای سرد و گرم اضافه می شود.در تولید صنعتی از روغن زیر در تولید مارگارین استفاده می شود:
- مارگارین؛
- کرم نباتی؛
- سس مایونز؛
- نان.
سس سویا
تخمیر لوبیا در ساخت این محصول سویا مورد استفاده قرار می گیرد ، همانطور که در مورد ناتو ژاپنی نیز وجود دارد.این روند حداقل شش ماه طول می کشد.بعد از اینکه سس با آب رقیق شد ، کمی نمک دریایی اضافه کنید.این گیاه به طور گسترده ای به عنوان سس سالاد ، یک مکمل غذای جانبی استفاده می شود.گوشت سرخ شده خوشمزه ، قبل از ترشی در سس سویا.همچنین در هنگام استفاده از سوشی یا رولت از آن استفاده می شود.این محصول به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی مفید است.این بدان معنی است که سس قادر است رادیکالهای آزاد و سایر سموم بدن را از بین ببرد.
Tempi
این یک غذای تخمیر است که از سویا کامل ساخته شده است.آنها نرم شده ، باز می شوند و پوست کنده می شوند و سپس پخته می شوند ، اما کاملاً کامل نیستند.در مرحله بعدی ، لوبیای آب پز با کشت قارچ یا اسیدی کننده به مخمر اضافه می شود.در انتها آنها یک لایه نازک و سپس در طی یک روز دارندتخمیر در 30 درجه.محصول نهایی دارای پروتئین بسیار غنی است.این سرعت توسط گیاهخواران استفاده می شود.آن را به برش برش داده ، سپس در روغن سرخ می کنیم و مواد دیگر را اضافه می کنیم.همراه با وسوسه در سوپ ها ، چاشنی یا به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود.
یوبا
در غیر این صورت فول ، فوچو یا دوپ نامیده می شود.یوبا یک کف سطح شیر سویا است که به صورت خشک یا خام استفاده می شود.این ماده به غذاهای شرق آسیا تعلق دارد.در روسیه ، یوبا به عنوان مارچوبه سویا شناخته می شود ، گرچه هیچ ارتباطی با مارچوبه ندارد.شیر سویا جوشانده می شود ، و در نتیجه یک لایه جامد روی سطح قرار می گیرد - یوبا.حاوی مقدار زیادی چربی است.با کمک تجهیزات ویژه ، فیلم برداشته می شود و به حالت تعلیق در می آید تا خشک شود.Fuzhou ترجیح می دهند به عنوان میان وعده یا غوطه ور شدن در سس ، تازه میل کنید.
شکلات سویا
این یک ماده غذایی رژیم غذایی شکلات معمولی است.در ساخت دانه های کاکائو جایگزین سویا می شود.مزیت چنین شکلاتی این است که کالری آن بسیار کمتر از شیرینی های معمولی است.به همین دلیل ، در رژیم غذایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.شکلات سویا مخصوصاً برای افرادی که اضافه وزن دارند توصیه می شود.
لسیتین از سویا
این ماده در اکثر مشاغل پخت و پز است.لسیتین برای دادن قوام مورد نظر به خامه لازم است.این ماده با استفاده از فناوری پردازش روغن نباتی از تخم کرچک و گلیسیرین الکل چرب ساخته می شود.لسیتین یک مایع چسبناک از بافت روغنی است ،زرد تیرهاین ماده به عنوان یک ضخیم کننده در کدو سبز ، مایونز ، مارگارین ، شکلات ، پیت ها و سوپ های فوری عمل می کند.با استفاده منظم از لسیتین می تواند باعث افزایش اندام های داخلی شود.
مضر به بدن
دانه های سویا تأثیر افسردگی بر سیستم غدد درون ریز دارند.استفاده مکرر به ویژه در کودکان مشکلاتی را در غده تیروئید ایجاد می کند.در نوزادان تا 3 سال ، لوبیا می تواند باعث آلرژی شود.از دیگر خواص مضر این گیاه عبارتند از:
- تسریع روند پیری.
- اختلالات گردش خون مغزی.
- احتمال ابتلا به آلزایمر را افزایش داد.
- خطر سقط جنین را افزایش داد.
- تأثیر منفی بر رشد مغز کودک در رحم.
كجا سويا را براي پخت و پز بخريم
در هر فروشگاه غذايي کره اي و ژاپني فروخته مي شود.خرید گوشت سویا ، مانند سایر محصولات مشابه ، گاهی اوقات به بازار عرضه می شود.برای کاربران فعال اینترنت راحت تر است که آنها را در یک فروشگاه آنلاین تحویل منزل سفارش دهند و گاهی ممکن است هنگام خرید تخفیف کسب کنند.
فیلم ها
بررسی
هلن ، 32 ساله
بسیاری در مورد غذای سویا شک دارند.اما وقتی در اعتدال استفاده می شود بسیار مفید است.من مخصوصاً پنیر توفو را دوست دارم.شبیه به فتا است - همان کرم و سفید.توفو طعم خیلی خاصی ندارد ، بنابراین با مواد شور ، شیرین و ادویه به خوبی پیش می رود.من این پنیر را بیشتر دوست دارمسالادهای گیاهی
گالینا ، 25 ساله
او اخیراً این محصولات را کشف کرده است.تصمیم گرفت رژیم غذایی متنوع شود و در عین حال چند پوند اضافی را نیز از دست بدهد.لوبیای تازه تهیه شده: جوشانده ، پخته شده ، خورشیده.هر وقت طعم خاصی می خورد.لوبیا به عنوان یک چاشنی گوشت معمولی بسیار اشتها آور است.
