طرز تهیه سوسیس خانگی واقعی - پیاده روی از مواد اولیه طبیعی

همه ساله همه چیز در قفسه های فروشگاه ظاهر می شودانواع او سوسیس.و ، بیشتر ، انتخاب محصول واقعی با کیفیت دشوارتر است.

تهیه کالباس خوشمزه بدون مواد نگهدارنده در خانه دشوار نیست.آیا ما سعی خواهیم کرد؟

Walkthrough دستور تهیه سوسیس خانگی - اصول کلی

می توانید سوسیس را از گوشت گاو ، مرغ ، گوشت خوک و حتی فرآورده های فرعی تهیه کنید.مهم است که گوشت تازه ، بدون چربی و خیلی چرب نباشد.گوشت را می توان به چرخ گوشت تبدیل کرد و به حالت پوره مانند در مخلوط کن ریخت و یا با یک چاقو به مکعب های کوچک خرد کرد.

انواع ادویه جات ترشی جات ، گیاهان ، سیر ، پیاز به مخلوط آماده اضافه شده است.از انبوه فرم کالباس های کوچک ، که در یک فیلم غذایی پیچیده شده یا در یک پوسته طبیعی قرار داده شده است.

بسته به دستور العمل ، محصول نیمه تمام جوشانده ، پخته شده یا دودی می شود.محصول نهایی خنک شده و روی یک میز سرو می شود.

1. کالباس مرغ خانگی: دستور تهیه مرحله به مرحله

مواد لازم:

• 6 مرغ بزرگران؛
• 3 تخم مرغ؛
• خامه ترش از چربی متوسط ​​، یا خامه - 1 فنجان؛
• پودر فلفل سیاه - 10 گرم

همچنین ، با تمام مواد لازم ، سلیقه خود را میل کنید و هر گونه ادویه را به مدت نیم بسته و 15 گرم نمک میل کنید.هنوز به نیم بسته جعفری و شوید تازه ، هر نوع سبزیجات تازه مانند گوجه فرنگی ، خیار ، هویج و موارد دیگر احتیاج دارید که برای تزیین کالباس مرغ خرد شده خانگی احتیاج دارید.

روش تهیه:

1. ران ها را به خوبی ذوب کنید: بهتر است گوشت را از قبل جدا کنید و آن را در قفسه پایین یخچال قرار دهید ، اما می توانید از مایکروویو نیز استفاده کنید.ایده آل اگر مرغ سرد خریداری کرده اید.گوشت را با چاقو به آرامی جدا کنید ، استخوان ها را دور بریزید ، چربی و پوست را برش دهید.جدا کردن گوشت از استخوان ها یک فرایند طولانی است ، بنابراین اگر نمی خواهید مدت زمان طولانی تینک بزنید ، می توانید فیله های مرغ آماده را خریداری کنید.

2. فیله مرغ تهیه شده را به قطعات کوچک خرد کنید ، با مخلوط کن خرد کنید تا رنده شود.اگر مخلوط کن وجود ندارد ، گوشت را چندین بار در چرخ چرخ کنید.

3. مرغ زمین را در یک کاسه عمیق قرار دهید ، با مخلوط کن به شکل میل لنگ بزنید ، که مناسب تر برای هم زدن خمیر تند است ، با سرعت متوسط.

4. تخم مرغ ها را به زرده ها و پروتئین ها تقسیم کنید.پروتئین را داخل ظرف ریخته و زرده ها را در یخچال بگذارید ، دیگر به این دستور غذا احتیاج ندارند.

5. مقداری نمک را درون چاشنی مرغ ، طعم ، فلفل ، هر چاشنی بریزید (می توانید ادویه های مرغ را برای مرغ تهیه کنید ،پاپریکای زمین و دیگران).اگر دوست دارید ادویه دار باشد ، می توانید یک گل فلفل قرمز بریزید.

6. خامه ترش یا چربی متوسط ​​را درون مواد ریخته و با همزن سرعت متوسط ​​کاملاً هم بزنید.

7. فیلم غذا یا کاغذ перга را روی میز بچسبانید ، مرغهای آماده مرغ را بیرون بیاورید ، کمی دستمال مرطوب دو اینچ ضخیم را با دستان خود بسازید ، لبه های فیلم غذایی مانند آب نبات را بپیچانید ، یا می توانید لبه ها را بچسبانید.اگر مرغ بیش از حد دارید ، فقط آن را به بخش های کوچک تقسیم کرده و کالباس های کوچک را تشکیل دهید.تهیه سوسیس خیلی طولانی و ضخیم لازم نیست ، در غیر این صورت آنها را مختل می کنند.

8. سوسیس مرغ پخته شده را در ظرف آب جوش کمی نمک جوش قرار داده ، به مدت 60 دقیقه بجوش آورید.در حین پخت و پز ، حتما کالباس ها را با درب قطری کمی کوچکتر از ظرفیت آن بپوشانید ، زیرا کالباس ها هنگام پخت و پز می توانند روی سطح شناور شوند ، به همین دلیل جوش نخوردند.

9. کالباس پخته شده را از آب داغ جدا کنید ، روی یک بشقاب بشقاب تخت قرار دهید و بگذارید نیم ساعت بماند تا کاملا خنک شوند.اگر می خواهید سوسیس مرغ با طعم تند و تند غیر عادی بیرون بیاید ، پس از جوشاندن آن ، آن را از فیلم مواد غذایی رها کنید ، روی کاغذی از جنس پروانه را که پوشیده از هر نوع چاشنی ، دانه های کاروائی ، سیر پوست شده از طریق خمیر است ، قرار دهید و لبه ها را محکم بسته و به مدت نه ساعت قرار دهید.در یخچالاین سوسیس مرغ خانگی عطر و طعم عالی بیشتری به شما می بخشد.

10. مرغ سردکالباس ها را از فیلم غذایی رها کنید ، به قسمت هایی برش دهید ، روی لبه های صفحه صاف پخش کنید ، محل قرار دادن سبزیجات مختلف خرد شده در وسط ، چاشنی زدن با جعفری و شوید.

2. کالباس خرد شده خانگی: دستور تهیه گوشت خوک مرحله به مرحله با ادویه جات ترشی جات و کنیاک

مواد لازم:

• گوشت خوک(گردن) - کمی بیش از یک کیلو؛
• کف سر سیر؛
• شیر تازه یک قطعه کوچک است؛
• 2 پیاز؛
• کنیاک - 3 قاشق بزرگ؛
• زیره ، پودر جوز هندی - هر کدام 10 گرم؛
• برگ خلیج - 3 برگ؛
• سیاه معطر و فلفل قرمز ، نمک - هرکدام 15 گرم؛
• نصف بسته جعفری و شوید - هنگام سرو.

برای تهیه این کالباس نیز به سه متر روده گوشت خوک نیاز خواهید داشت.می توان آن را در هر مغازه گوشت یا بازار خریداری کرد.برای کباب کردن مقداری روغن آفتابگردان مصرف کنید.

روش تهیه:

1. روده های گوشت خوک را یک روز قبل از پختن سوسیس های گوشت خوک آماده کنید: آنها را با آب سرد سرد بشویید ، سپس در محلول سودا به نسبت 1 خیس کنید.قاشق چایخوری در هر لیتر آب ، حدود 40 دقیقه بایستید.سپس محلول را تخلیه کنید ، دوباره بشویید و به مدت دو ساعت در محلول کمی اسید استیک و آب خیس کنید ، کافی است 20 لیتر اسید در هر لیتر آب مصرف کنید.بعد از خیساندن ، روده را به طرف اشتباه بچرخانید و با آب گرم آب آن را بشویید.روده را در یخچال و فریزر در یک ظرف هوایی قرار دهید.

2. روز بعد در حالی که هستیدروده خرد شده ، فرآوری شده را آماده کنید ، در آب شور قرار دهید و 5 گرم نمک را در یک لیتر آب پخش کنید.

3. گوشت خوک و چربی را به مکعب های کوچک بریزید ، نصف جرم را از طریق چرخ گوشت یا در یک پردازنده مواد غذایی به طور همزمان با پوست پیاز خرد شده بریزید.قسمت دوم گوشت و چربی را با چاقوی تیز ریز خرد کنید.

4- پیاز پوست کنده شده دوم را با یک چاقو خرد کنید و در روغن آفتابگردان گرم سرخ کنید تا روی حرارت متوسط ​​نرم شود. بیکن و پیاز گوشت خرد شده را بگذارید ، حدود 10 دقیقه سرخ کنید.

5. در گوشت سرخ شده با بیکن و پیاز ، گوشت چرخ کرده را با بیکن اضافه کنید ، زیره زمین ، جوز هندی را بریزید.یا پا)سیر خرد شده را درون سیر ، نمک ، فلفل اضافه کنید ، داخل آب کنیاک بریزید ، کاملا مخلوط کنید و بگذارید چند دقیقه بماند تا پر شود.

6. روده را به قطعات کوچک خرد کنید.یک انتهای هر روده را با نخ (ترجیحاً ابریشم) محکم کنید.با استفاده از نازل مخصوص ، هر روده را با گوشت چرخ کرده پر کنید.اگر چنین نازل ندارید ، می توانید به سادگی یک بطری پلاستیکی بردارید ، گلو را برش داده و چاشنی ها را از طریق آن پر کنید ، و به نظر می رسد مانند یک قیف است.

7. روده ها را با گوشت چرخ کرده نه خیلی محکم پر کنید تا پوسته هنگام پختن شکسته نشود.

8. انتهای دیگر روده را با نخ ابریشم ایمن کنید.

9. حتماً روده پر شده را با یک چنگال یا سوزن سوراخ کنید تا هوا عبور کند ، وگرما ریخت.

10. کالباس ها را در آستین پخت قرار دهید ، روی سینی پخت قرار دهید ، در فر از قبل گرم کنید و به مدت 45 دقیقه در 180 درجه بپزید.بعد از مدتی درب فر را باز کنید ، سوسیس ها را به طرف دیگر بچرخانید و نیم ساعت دیگر بپزید.

11. کالباس خانگی آماده را خنک کنید و آنها را در یک بشقاب مسطح سرو کنید و با سبزیجات تزئین کنید.

3. سوسیس کبدی خانگی: یک دستور العمل گام به گام

مواد لازم:

• کبد خوک ، کلیه ، ریه ها -هر گرم 350 گرم؛
• 2 تخم مرغ؛
• بیکن تازه یک تکه کوچک است.
• 2 سر پیاز؛
• روده خوک تقریباً سه متر طول دارد.
• قرمز قرمز ، فلفل سیاه ، نمک - 15 گرم؛
• هر چاشنی برای غذاهای گوشتی - نیم بسته؛
• 3 برگ خلیج؛
• 5 قطعه جعفری در ارائه.

روش تهیه:

1. همانطور که در دستورالعمل قبلی گفته شد ، یک روز قبل از تهیه سوسیس خانگی زنده ، روده خوک را تهیه کنید.همچنین تمام فرآورده های جانبی گوشت خوک را نیز تهیه کنید: شستشوی کبد ، برش همه رگه ها ، شستشوی سبک ، برش قطعات و لوله های خشن ، کلیه شستشو ، برش در نیمه و خیساندن چند ساعت در آب.

2. فرآورده های فرعی تهیه شده را درون یک ظرف فلزی با آب سرد ، کمی نمک قرار دهید ، روی حرارت زیاد ، کمی نمک بگذارید ، سه برگ برگ اضافه کنید ، به جوش بیاورید ، کف را بردارید ، حرارت را کم کنید و حرارت را بپزید تا کاملاً پخته شود.

3. پیازهای تمیز شده را با چاقو خرد کنید ، بیکن را درون یک مکعب کوچک خرد کنید.پیاز را با بیکن در قابلمه سرخ کرده و سس کنید تا طلایی شود.

4. مواد جانبی جانبی پخته شده را در چرخ گوشت همراه با بیکن سرخ شده و پیاز خرد کرده ، تخم مرغ ها را اضافه کنید ، چاشنی ها ، نمک بریزید ، خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

5- به همان روشی که دستور العمل مرحله به مرحله سوسیس گوشت خوک خانگی می گذارد ، روده درمان شده را به بخشهایی برش داده و با استفاده از نازل یا قیف ساخته شده از بطری پلاستیکی ، آن را با گوشت چرخ کرده پر کنید.

6. کالباس های پر شده را درون آب شور و داغ بگذارید و نیم ساعت بپزید.

7. روی یک بشقاب سرو شده با برگ های جعفری سرو کنید و یک بشقاب جداگانه با نان سیاه در کنار آن قرار دهید.

دستور العمل سوسیس خانگی مرحله به مرحله - ترفندها و نکات مفید

اگر از یک پوسته طبیعی برای کالباس خانگی استفاده می کنید ، حتماً روده خود را با دقت طبخ کنید تا هیچ محصول نهایی محصول نداشته باشد.سلیقه ها

اگر کالباس حاوی بیکن است ، فقط محصولات تازه را انتخاب کنید.

برای درست کردن کالباس ، یک رنگ زیبا را به آن اضافه کنید ، پاپریکای خاکی ، زردچوبه ، کاری را به چند تکه اضافه کنید.

کالباس خانگی را با بسته بندی کردن آن با pergitment در یخچال بیش از یک هفته ذخیره کنید.