دستور تهیه سوسیس خوک خانگی و گوشت گاو: اسرار در انتخاب مواد

نسل قدیمی به خوبی می داند که کالباس صنعتی مختلف از گوشت خوک خانگی و گوشت گاو یا سایر محصولات گوشتی چقدر است زیرا یادش می رودطعم "دکتر" ، در 2.20 روبل /کیلوگرم ، ساخته شده بدون سویا و دیگران تماس نمی گیرندمن واقعا گوشت و مواد افزودنی است.

در آن "جغدها" ، برای بسیاری ، اوقات دلتنگی پشت سوسیس گاهی اوقات صف های بسیار طولانی در بخش های معده بود.بله ، مقدار آن و مجموعه ای نسبتاً کم ، غالباً تبدیل به موضوعی برای نارضایتی در هر غذای شوروی شده است ، اما هیچ کس تاکنون از کیفیت بیزار نبوده است.

کالباس را در خانه طبخ کنید -خیلی سادهاین بهترین روش برای به دست آوردن اعتماد به نفس در رعایت محصول با معیارهای ارزیابی خود شما است.

هر محصولی که روی پیشخوان باشد ، توسط دست همان افراد ساخته می شود ، اما در مقیاس صنعتی ، در نقاله.عادت خرید محصولات آماده در فروشگاه از طرف مردم نسبتاً اخیراً ظهور شده است ، در دوره ای از شهرنشینی مداوم ، هنگامی که سوپر مارکت های فروشی در محله های مسکونی مانند قارچ پس از باران شروع به رشد کردند.اجداد بسیار نزدیک ما خودشان مواد اولیه را تولید می کردند ، و خودشان آن را برای محصولات طبیعی تازه ، در ابتدایی ترین ، مطابق با استانداردهای ما ، شرایط خانواده را پردازش می کردند.

پاسخ به سوال قدیمی که باید انجام شود واضح است: شما به تولید کننده اعتماد ندارید - دیگری را انتخاب کنید ، یا سوسیس خانگی را شروع کنید.چگونه این کار را انجام دهیم ، حالا بیایید صحبت کنیم.

گوشت خوک خانگی و کالباس گوشت گاو اصول اساسی فن آوری هستند

هر کالباس شامل گوشت چرخ کرده و پوسته است.تهیه گوشت چرخ کرده با آسیاب خانگی ، مخلوط کن یا ترکیب به هیچ وجه مشکلی ندارد.در مورد پوسته ، می توانید آن را در هر فروشگاه اینترنتی تخصصی ، به همراه برخی از مواد تشکیل دهنده کالباس خانگی یا در بازار ، به همراه گوشت بخار پز خریداری کنید.

تهیه حیوانات پوستی طبیعی یک تمرین بسیار دشوار است ، اگرچه ، البته کالباس فقط از کیفیت عالی برخوردار است.اگر نمی خواهید خود تمیز کنید و روده حیوانات را برای چاشنی آماده کنید ، کلاژن یا پلی آمید خریداری کنید.برای سوسیس پخته شده وکالباس ها کاملا مناسب هستنداما برای افراد سیگاری بدون پخت و پز ، هنوز هم بهتر است این روند بسیار وقت گیر و نه چندان لذت بخش از تولید گوشت خوک خانگی و کالباس گوشت گاو را طی کنیم - برای همین ماده ، یک کالباس برتر است.

مختصراً در مورد جوهر تهیه شکم گوشت خوک یا گوشت گاو

این روده یک پوشش طبیعی برای سوسیس است.آنها به شفافیت کامل و از بین بردن بوی خاص تمیز می شوند تا طعم سوسیس خراب نشود.ابتدا ، آنها را زیر یک جریان قوی از آب جاری سرد شسته می شوند.سپس با استفاده از محلول سودا و سرکه باقیمانده مخاط را روی دیواره های داخلی بردارید.برای این منظور ، بعد از شستشو ، روده به داخل تبدیل می شود ، در یک محلول سودا جامد خیس می شود تا مخاط شروع به لایه برداری کند.سپس به عقب خراشیده می شود ، قسمت صاف تیغه چاقو.بعد از اینکه دوباره روده در محلول سرکه شسته و خیس شد ، بو و آلودگی باقیمانده از بین می رود.نتیجه باید یک فیلم شفاف ، کاملاً بی بو و ترجیحا بدون اشک باشد.نمک برای پاکسازی روده مطلوب نیست زیرا بافت پروتئین را خشک می کند (دهیدراته می کند) و آن را غیرمستقیم می کند.جوش شیرین بدون فشار دادن آن ، فیلم را به خوبی ضد عفونی می کند.

به دنبال این روش ، می توانید با تهیه هر نوع گوشت چرخ کرده و پر کردن پوسته آماده شده ، اقدام کنید.شکاف ها در روده ها ، هنگام پر کردن مواد ، با ریسمان گره خورده ، به طوری که عملیات حرارتی متعاقب پر شدن از بین نرود.

پوسته مصنوعی از طبیعی طبیعی دوام بیشتری دارد و به طولانی نیاز نداردآماده سازی برای برنامه.

توجه به این نکته مهم است: غلاف طبیعی خیلی محکم پر نمی شود و فیلم های مصنوعی به چگالی لازم پر می شوند.روده ها ، هنگام پختن ، خشک شدن و هرگونه عملیات حرارتی ، مانند هر پروتئین حیوانی فشرده می شوند که می تواند یک نان یا چوب کالباس را بشکند.پوسته های مصنوعی شکل و اندازه های خود را در دماهای بالا حفظ می کنند.

استفاده از صدف های مصنوعی برای استعمال سیگار و پنیر مطلوب نیست.این نوع سوسیس در فرآیند انقباض آماده است و پوسته مصنوعی بهمراه چاشنی کالباس کوچک نمی شود و خشک نمی شود که در نتیجه منجر به ظهور "غیرقابل فروش" کالباس ، نقض استانداردهای بهداشتی در حین بلوغ و ذخیره می شود.

تهیه گوشت چرخ کرده

میزان خرد کردن گوشت بستگی به قوام گوشت چرخ کرده ، طعم سوسیس و انواع آن دارد.از چرخ های گوشتی با شبکه هایی با قطرهای مختلف برای سوسیس گوشت استفاده می شود.در ابتدا ، گوشت چرخ کرده با استفاده از یک شبکه آسیاب متوسط ​​تهیه می شود.پس از آن ، گوشت چرخ کرده نمک می شود ، نیترات سدیم (برای سوسیس های خام علاوه بر این - فسفات سدیم) برای فعال کردن تخمیر ، تنظیم طعم ، میزان اسیدیته سوسیس های آینده معرفی می شود.پس از پر کردن سوسیس در یک ظرف بسته برای بلوغ در دمای 0 تا 4C باقی می ماند.زمان رسیدن گوشت چرخ کرده به استفاده از مواد افزودنی ، انواع سوسیس بستگی دارد.

نیتریت سدیم به تراکم و بافت موردنظر منی کالباس کمک می کند ، ماندگاری کالباس را افزایش می دهدرنگ اصلی چاشنی ها را بعد از عملیات حرارتی حفظ می کند.همچنین می توان آن را همراه با کالباس کالباس در فروشگاه های ویژه خریداری کرد.نرخ تخمینی استفاده در بسته ها نشان داده شده است.

البته ، شما می توانید بدون تخمیر در کالباس خانگی ، محدود به نمک و ادویه انجام دهید ، اما برای اینکه طعم سوسیس مطابق با رقم مورد علاقه شما باشد و قابل تشخیص شود ، باید به شدت دستور العمل محبوب Servelat ، مسکو ، سالامی و غیره را دنبال کنید.انواع سوسیسشراب خشک یا کنیاک سفید می تواند به عنوان ماده نگهدارنده کالباس های خام مورد استفاده قرار گیرد ، اما به خاطر داشته باشید که این ترکیبات طعم دیگری به سوسیس ها می دهند.

مشخص است که گوشت برای تهیه هر وعده غذایی باید بالاترین استانداردهای بهداشتی را داشته باشد.اما فقط برای تولید سوسیس باید از گوشت تازه سرد استفاده شود.علاوه بر این واقعیت که این نیاز بر طعم محصول نیز تأثیر می گذارد ، باید در نظر گرفته شود: گوشت یخ زده منوط به هیچ تخمیر نیست ، زیرا وقتی یخ زده می شود و حتی بیشتر در هنگام یخ زدن دوباره ، کاملاً خاصیت بیولوژیکی لازم را از دست می دهد.

به منظور به دست آوردن چاشنی سوسیس کوچکتر ، گوشت را می توان تا دمای -1-2 درجه سانتیگراد منجمد کرد. با چنین خنک کننده ، گوشت بهتر است به یک قوام مانند خمیر برسد.

پردازش بیشتر گوشت چرخ کرده مطابق دستور العمل خاص و روش عملیات حرارتی صورت می گیرد.برای سوسیس های گوشت خوک ، بیکن زمینی به مواد اصلی اضافه می شود.اندازه قطعات بیکندر مخلوط سوسیس ، نسبت آنها ، نسبت گوشت خوک و گوشت گاو ، فرآورده های فرعی نیز با دستور تنظیم می شوند.

پس از پر کردن پوسته سوسیس با گوشت چرخ کرده ، محصولات نیمه تمام تا شش ساعت پیر می شوند ، برای بلوغ کامل ، از نظر وجود پارگی پوسته ، تشکیل حباب های هوا ناخواسته بررسی می شوند.حباب ها با سوراخ کردن پوسته سوزن برداشته می شوند.محل پارگی پوسته باند شده تا بتواند در حین عملیات حرارتی شکل را حفظ کند.کالباس توسط ریسمان در یخچال قرار می گیرد تا چاشنی ها به وزن خود به اندازه قوام مورد نظر متراکم شوند.قرار گرفتن در معرض محصولات نیمه تمام و همچنین گوشت چرخ کرده در یخچال ها انجام می شود.خانه های کالباس را می توان در یخچال معمولی در قفسه بالا آویزان کرد.

مجاز به گرم کردن گوشت چرخ کرده بالاتر از 12 درجه سانتیگراد در فرآیند تهیه سوسیس نیست ، بجز فناوری تهیه محصولات کالباس خام ، جایی که محصولات نیمه تمام در روزهای اول با درجه حرارت بالاتر (18-20 درجه سانتیگراد) نگهداری می شوند تا بهبود تخمیر شوند.

سپس می توانید دستور العمل خود را ادامه دهید.

با استفاده از روش عملیات حرارتی سوسیس عبارتند از:

• جوش؛
• دودی و پخته شده؛
• نیمه دودی؛
• دودی و نپخته؛
• سوسیس محصولات جانبی آنها (کلم ، خون ، جگر ، کبد).

در خانه ، هر یک از این انواع کالباس ها قابل تهیه هستند ، اما تجهیزات لازم ، لوازم (خاک اره) و شرایط (یک شهرک شهری برای تولید سوسیس خانگی مناسب نخواهد بود) باید دود شود.دستگاه سیگار کشیدن خانگی را می توان به راحتی از مواد مفید در کشور خریداری یا مونتاژ کرد.با توجه به هزینه سوسیس دودی ، فرآورده های گوشتی ، ماهی و حتی آلو و سایر میوه ها و سبزیجات ، هزینه ها و زحمت های مربوط به دستیابی به تجهیزات آن به سرعت کافی پرداخت می شود.

نکته: اگر می خواهید سوسیس دودی یا سایر محصولات با طعم دودی بپزید ، از آن در گوشت چرخ کرده استفاده کنید ، به عنوان یک بیکن دودی آماده ، - طعم مورد نظر حتماً به محصول نهایی منتقل می شود.

1. گوشت خوک و گوشت خوک خانگی - دم کرده

مواد اولیه:

• گوشت خوک، ریز خرد شده (گوشت خوک نیمه چربی ، کتف) 2/3 قسمت
• ژامبون خوک ، 1/3 قسمت خرد شده
• مغز مغز مغز ، 2g /1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده گوشت چرخ کرده
• فلفل سیاه 2، 5 گرم در هر کیلوگرم
• شکر تصفیه شده 3 گرم در 1 کیلوگرم
• پوسته کلاژن (80 میلی متر)

فناوری پخت و پز:

1. برای سوسیس "آبجو" ، گوشت خوک را از دو نوع تهیه کنید: جسورانه - برای گوشت چرخ کرده ، زمین را به حالت خمیری مانند ، و پریوستوم را خرد کنید.اونا (1x1 و مکعب سانتی متر).
2. گوشت چرخ کرده را با گوشت چرخ کرده ، ضرب و شتم ، ادویه جات ترشی جات اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود.پوسته را در آب گرم خیس کنید و آن را به صورت نوارهایی بین 20-25 سانتی متر خرد کنید و به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید تا حالت الاستیک شود.
3. اگر سرنگ سوسیس وجود ندارد ، پوسته را با چرخ گوشت پر کنید.سعی کنید محکم پر کنید.پوسته های پر شده را با ریسمان از هر دو طرف گره بزنید.
4. گوشت شکل گرفتهنان ها را به مدت نیم ساعت روی میز نگه دارید ، به گونه ای که در دمای اتاق چاشنی ها بهتر است با ادویه جات آغشته شوند ، سپس به مدت دو ساعت به سمت سرما بردارید: چاشنی ها باید جمع شوند و در این زمان حباب های هوا به سطح خود برسند.سپس می توان آنها را مشاهده و حذف کرد.پس از آن ، به عملیات حرارتی ادامه دهید: آن را در فر یا در فر با اجاق گاز بخار کنید ، در دمای 80 درجه سانتیگراد تا دمای 70 در داخل نان ها برسد.
6. با تنظیم حالت مورد نیاز ، می توانید سوسیس های پخته شده را در چند اجاق گاز طبخ کنید ، یا - در اجاق گاز مجهز به دیگ بخار.

2. کالباس خوک خانگی و گوشت گاو - سوسیس مونیخ

خام:

• گوشت نیمه چربی (کتف) و گوشت گوساله - یک قسمت
• آب - 100 میلی لیتر در 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده (T 25 درجه سانتیگراد)
• ترکیب ادویه جات ترشی جات برای سوسیس مونیخ 6 گرم/1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده
• نمک 20 گرم در 1 کیلوگرم
• به صورت اختیاری ، برای یک دستور تهیه خانگی می توانید موارد زیر را شامل کنید:
• خردل خشک ، عسل
• لیموآب میوه
• پوسته طبیعی (شکم خوک) - 2 متر در هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده

فناوری آماده سازی:

1. ias ، از دست رفته ساعت خود رامش مش با قطر سوراخ 3-4 میلی متر.mince را تا 0 درجه سانتیگراد خنک کنید.
2. چاشنی ها را به آن اضافه کنید: از مخلوط آماده برای کالباس های خریداری شده از فروشگاه ویژه استفاده کنید ، یا ادویه های زمینی را خودتان تهیه کنید ، از جمله مغز مغز زمین ، فلفل سیاه ، به نسبت مساوی.جعفری ، و یک مشت کوچک هل ، پوست لیمو.
3. ادویه جات ترشی جات دیگر را نیز اضافه کنید.ترجمه mince بهکاسه مخلوط کن ، آب گرم بریزید و با یک قوام خمیر یکدست مخلوط کنید.دمای گوشت چرخ شده نباید از 12 درجه سانتیگراد تجاوز کند.
4. گوشت چرخ کرده خرد شده را در یک سرنگ سوسیس قرار دهید یا از چرخ گوشت با نازل (15 میلی متر) استفاده کنید.پوسته را از قبل گرم در آب گرم نگه دارید ، روی یک لوله سرنگ قرار داده و با مواد پر کنید.
5. محصولات نیمه تمام پر شده را به بخش های 8 سانتی متری تقسیم کنید تا سوسیس مانند دستمال مرطوب شود.محصولات نهایی را به حلقه تبدیل کنید.
6. در یک قابلمه ، 90 درجه سانتیگراد را گرم کنید و آنها را بجوشانید تا در دمای سوسیس ها به 70 درجه برسد.

3. کنیاک خام خوک خانگی و گوشت گاو ، کنیاک خام گوشت گاو

مواد اولیه:

• گوشت گوساله 700 گرم
• گوشت خوک کم چرب سرد (لاله برقی ، کتف ، گردن) - 2.1 کیلوگرم
• کارآگاه ، بدون آب (جامد) 1.4 کیلوگرم
• آب زردآلو 100ml
• برای چاشنی:
• نمک پخته شده 75 گرم
• هل زمینی 10 گرم
• فلفل ، سیاه 25 گرم
• میخک 10 گرم
• فلفل قرمز داغ به طعم
• پاپریکا ، شیرین 40 گرم
• نمک نیتریت 1 گرم
• مریم گلی - به طعم و مزه
• سیر گرانول20 گرم
• مسقط ، زمین 15 گرم
• کولاژپوسته جدید (40 میلی متر) 3.5-4 متر

فناوری آشپزی:

1. گوشت باید از فیلم خارج شود و داخلی ، مترکدام چربیگوشت گوساله و گوشت خوک را با چاقو خرد کنید: گوشت - برش های 0.5-0.8 سانتی متر ، چربی گوشت خوک - 1 x 1 سانتی متر.گوشت خوک را با کمترین رنده ریز خرد کنید.آماده سازی گوشت را ترکیب کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود.بعد از مخلوط کردن چاشنیکلاژن را کاملاً دفع کنید و ذرات گلوتن چسبنده شوند.کنیاک را داخل مواد بریزید و دوباره هم بزنید.ظرف را با فویل بسته و به مدت 10 - 12 ساعت یخچال و فریزر کنید.
2. ادویه ها را باید مخلوط کنید ، در مخلوط کن یا قهوه چرخ کنید تا پودر شود.
3. چاشنی ها را به مواد اضافه کنید و خیلی با دقت مخلوط کنید.مواد را درون یک ظرف بسته در سرد نگه دارید تا گوشت از چاشنی عبور کند.10 ساعت پس از رسیدن چاشنی ، پوسته کلاژن را با قطعات 35-40 سانتی متر برش دهید ، در آب گرم خیس کنید تا حالت ارتجاعی داشته باشد: آب اضافی را بردارید ، زیرا سوسیس به صورت سرد و بدون عملیات حرارتی خنک می شود و نیازی به رطوبت ندارد.پوسته را محکم با مواد پر کنید و از تشکیل حباب های هوا خودداری کنید.لبه ها را با گره ها گره بزنید یا با ریسمان بکشید.پوسته کالباس را با سوزن سوراخ کنید تا در هنگام خشک شدن آزادانه از داخل آن جریان یابد.
4. نان های گوشتی را به طرز ریسمان بر روی چهارراه بچسبانید تا در تماس با یکدیگر قرار نگیرند.در محلی با هوای خشک و تهویه در دمای 0 + 4 درجه سانتیگراد خشک کنید.در یک آپارتمان شهری ، شما می توانید سوسیس را در یخچال و فریزر یخچال و فریزر کنید ، دمای لازم را فراهم کنید ، بدون آنکه سایر محصولات را قربانی کنید: فقط بخاطر داشته باشید که 3-4 هفته دیگر تا زمانی که سوسیس رسیده نباشد ، باید رعایت استانداردهای بهداشتی را با دقت کنترل کنید - تمام محصولاتباید مهر و موم شده باشد.خوب ، اگر یخچال و فریزر مجهز به فن است ، باید روزانه ، صبح و عصر برای چند ساعت روشن شود.

میزان آمادگی کالباس خام با وزن نهایی محصول تعیین می شود که باید با از بین رفتن رطوبت دو بار کاهش یابد.

4. کالباس خوک خانگی و گوشت گاو - سوسیس های لبنی

مواد اولیه برای تهیه:

• گوشت خوک نیمه چربی (شانه ، گردن) 700 گرم
• گوشت 300 گرم
• شیر 50 میلی لیتر
• سیر 9 گرم
• نمک 25 گرم
• شکر 2 گرم
• گشنیز و فلفل سیاه - 1 گرم
• نیترات سدیم 0،5 گرم
• پوسته کلاژن (15 میلی متر) 3 متر

روش تهیه:

1. گوشت را خرد کنید تا خرد شود.می توانید آن را با یک رنده خرد به همراه سیر از طریق چرخ چرخ عبور دهید و سپس آن را با مخلوط کن بیشتر بزنید.ادویه جات ترشی جات ، شیر را اضافه کرده و مخلوط کنید.حتما چاشنی سوسیس را منعکس کنید: این به دستیابی به یک بافت متراکم و منسجم کمک خواهد کرد ، بدون حباب هوا در داخل.با یک جعبه چاشنی پوشانده و برای مدت یک ساعت یخچال و فریزر کنید.
2. پوسته را با نگه داشتن آن در آب گرم تا زمانی که حالت انعطاف پذیر باشد آماده کنید و با پر کردن آن را شروع کنید.از آنجا که پوسته محکم مواد را پر می کند ، با پیمایش روبان در اطراف محور خود ، آن را به بخش های مساوی 5-6 سانتی متر تقسیم کنید.محصول نیمه تمام پر شده را با سوزن سوراخ کنید ، آن را روی چهارراه بکشید و در یخچال نگه دارید تا مواد در دمای 0 درجه سانتیگراد بسته شود.
3. لازم است سوسیس ها را در دمای 90-95 درجه سانتیگراد ، در یک تابه ، بدون اینکه آب اجازه جوش آورد ، طبخ کنید.زمان پخت و پز - 30-40 دقیقه.اما برای حفظ دما بهتر است از سنسور دما فلز استفاده کنید.
4. سوسیس را می توان بدون نمک نیتریت تهیه کرد ، اما در این حالت رنگ آنها بعد از پخت تغییر می کند.

5. کالباس خانگی گوشت خوک و گوشت گاو خانگی

محصولات:

• روزه دار250 گرم گوشت گاو
• گوشت خوک پررنگ 750 گرم
• فسفات سدیم 3 گرم
• آب ، 200 میلی لیتر خالص شده

مخلوط ادویه جات ترشی جات سوسیس"دکتر":

مسقط (2 گرم) ، نیترات سدیم (10 گرم) ، فلفل سیاه (1 گرم) ، شکر (2 گرم) ، نمک سفره 10 گرم هل (0.5 گرم)- محاسبه به ازای هر 1 کیلوگرم مخلوط ، پوسته کلاژن (؟ 80 میلی متر) 2x40 سانتی متر

تهیه:

1. مخلوط ادویه جات ترشی جات را می توان به صورت آماده استفاده کرد ، یا به طور مستقل تاشو کرد.مواد ذکر شدهورودی ها
2. گوشت خوک و گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت عبور دهید ، گوشت چرخ کرده را در فریزر با دمای -2 درجه سانتیگراد منجمد کنید ، سپس دوباره از طریق چرخ گوشت عبور دهید و رنده ریزتر را روی یک قوام مانند خمیر قرار دهید.هنگام فریز کردن مواد ، حتما آن را در کیسه های مهر و موم شده ببندید تا رطوبت حاصل از فریزر روی گوشت نریزد و آب گوشت در آن پر شود.
3. گوشت چرخ کرده را جداگانه خرد کنید.آب کمتری ، سدیم فسفات ، به گوشت گاو چرب کمتری اضافه کنید تا پیوند پروتئین ایجاد شود.سپس گوشت چربی بیشتری به میناکاری کم چربی اضافه می شود.طعم و قوام کالباس بستگی به توالی آسیاب و مخلوط کردن گوشت چرخ کرده دارد.
​​
4. پوسته آماده شده را پر کنید ، کیفیت مهر را بررسی کنید.انتهای پوسته را گره بزنید ، سوسیس را به وسیله ریسمان در سرما آویزان کنید.کوک ، درست مثل کالباس های "لبنیات".

6. کالباس خوک خانگی و گوشت گاو - تخم مرغ کبد

مواد لازم برای پخت و پز 1 کیلو کالباس:

• مخلوط ادویه:
• گشنیز ، زیره ، فلفل ، گلوکز (شکر) - در قسمتهای مساوی؛به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده - 8 گرم چاشنی
• نمک پخته شده 20 گرم
• تخم مرغ 1 قطعه.
• پیاز 15 گرم
• شیر پاستوریزه 100 میلی لیتر
• شانه خوک 300 گرم
• پستان 350 گرم (گوشت خوک)
• جگر گاو 350 گرم (خالص)
• پوسته گاو (یا پلی آمید)؟60 میلی متر - 1.2 متر

روش تهیه:

1. مواد گوشتی را درون مکعب ها خرد کرده و به مدت 15 دقیقه در آب شور آب جوش قرار دهید.
2. آنها را به مخلوط کن منتقل کنید ، پیاز پوست کنده ، شیر و ادویه ها را اضافه کنید.توده را قطع کنید.تخم مرغ ها را هنگام سرد شدن در دمای اتاق به مواد اضافه کنید.
3. غلاف آماده را پر کنید ، آنرا ببندید ، آن را به سه بخش طول مساوی تقسیم کنید ، و غلاف را پیچانده باشید.
4. فیلم را در تمام طول سوزن سوراخ کنید تا هوا آزاد شود.
5. محصولات نیمه تمام را برای آب بندی آویزان کنید.
6. روش پخت و پز به صورت کلاسیک در فر با بخار در دمای 80 درجه سانتیگراد است تا در داخل کالباس ها به 70 برسد.

کالباس گوشت خوک و گوشت گاو خانگی - نکات و ترفندهای مفیدروش قدیمی "پدربزرگ": هر لوله پلاستیکی ، لاستیکی یا فلزی (ضد زنگ) با قطر مناسب را بگیرید ، انتهای پوسته را از آن بکشید و معلوم کنیددر داخل ، قرار دادن لوله.همانطور که پوسته را با چاشنی پر می کنید ، آن را با دست آزاد خود در جهت مخالف فشار دهید و مواد را به طور مساوی در کل طول توزیع کنید.

جلوگیری از ایجاد حباب های هوا در یک محصول نیمه تمام هنگام پر کردن مواد پر شده با چاشنی مهم است.برای خارج کردن آنها از کالباس ، پس از پر کردن ، پوسته را با سوزن در حباب ها سوراخ کنید.برای پخت و پز یا سوت زدن سوسیس عجله نکنید.آن را با طناب حلق آویز کنید و آن را برای چند ساعت معلق نگه دارید.مطلوب است که نوردهی را در یخچال نگهداری کنید.به مدت 5-6 ساعت ، محصولات نیمه تمام گوشت به قوام مورد نظر فشرده می شوند ، تخمیر به پایان می رسد و گوشت با ادویه های اضافه شده در طی فرآیند چرخاندن آغشته می شود.

همچنین طبخ سوسیس در حالت تعلیق نیز ضروری است.راحت است که این کار را در یک تابه بلند با آویزان کردن لوگوی گوشت بر روی چهارراه انجام دهید تا شکل آنها باقی بماند.روش مناسب دیگر برای پخت و پز اجاق گاز با بخار است.اگر اجاق گاز مجهز به جدیدترین فن آوری نیست ، سعی کنید به هر حال سوسیس را آویزان کنید ، و یک پالت آب را در زیر آن قرار دهید.تا پایان لازم آب را بریزید.

آمادگی سوسیس را می توان با سلیقه مشخص کرد ، اما اگر نمی خواهید نان را در فرآیند پخت و پز خرد کنید ، یک ترموست مخصوص خریداری کنید.دمای 70 درجه داخل کالباس پخته شده به این معنی است که می توانید آن را بخورید.برای کالباس های دودی ، این رقم 26-28 درجه سانتیگراد است.215