آیا یخ زدن پنیر در فریزر امکان پذیر نیست و خواص آن را از دست نمی دهد

شیر تخمیر پروتئین حاصل از گرم کردن شیر ترش یا ماست ، و به دنبال آن جداسازی سرم- پنیراین ماده براساس مقدار چربی به چربی (17٪) جسورانه (7-9٪) و پنیر خانگی کم چربی (بیش از 2.5٪) تقسیم نمی شود.این ماده به عنوان یک محصول مستقل یا به عنوان ماده ای در پختن پنکیک ، پنیر ، کاسه ، پنیر کیک استفاده می شود.مواقعی وجود دارد که فرآورده شیر ترش زیادی وجود دارد.آیا فریز کردن پنیر برای ذخیره سازی بدون از بین بردن طعم و ویژگی های غذایی آن امکان پذیر است؟

آیا پنیر بعد از انجماد خواص خود را از دست می دهد

پنیر سرشار از پروتئین های قابل هضم کند (کازئین) است ، حاوی بیش از 15 گرم پروتئین در 100 گرم است و حاوی غلظت زیادی کلسیم ، فسفر است.، منیزیم ، ویتامین های B ، A ، C ، PP.کارشناسان می گویند که ذخیره پنیر در فریزر امکان پذیر است - پس از انجماد مناسب و ذوب شدن ، تمام خصوصیات مفید محصول ذخیره می شود.در دمای 20 درجه سانتیگراد منجمد می شود و تا دو ماه قابل ذخیره است.

ظرفیت های صنعتی لبنیات امکان یخ زدگی به اصطلاح شوک را فراهم می کند که در آن محصول وجود دارد.برای مدت زمان بسیار کوتاهی در دمای بسیار پایین ، در حدود -35 درجه یخ می زند.اگر پنیر را در خانه در فریزر در دمای اتاقک طبیعی از -5 تا -10 درجه یخ بزنید ، طعم پنیر به طرز چشمگیری خراب می شود.

تحت تأثیر دمای زیر صفر ، ساختار فرآورده های شیر تخمیر تغییر می کند.مایع تبلور می شود.هنگامی که یخ زدایی لایه لایه شدن را شروع می کند ، طعم پنیر حاصل تغییر می یابد به دلیل فعال بودن میکروارگانیسم های موجود در آن ، به دلیل قطعه کار نادرست ، فرآیند تخمیر آغاز می شود.

مزایا و مضرات پنیر یخ زده

این نوع محصول با تخلیه آب پنیر از پایه شیر بدست می آید ، یک توده پروتئین با مزه خالص و مقدار کمی کربوهیدرات را ترک می کنید ، بنابراین بسیار ماده مغذی است ،ویتامین ها و عناصر کمیاب ، به عکس مراجعه کنید.پروتئین ها توسط باکتری های اسید لاکتیک به اسیدهای آمینه مفید تقسیم می شوند:

• پروتئین بخرید که برای عملکرد طبیعی کبد ضروری است.
• متیونین ، که از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کند ، کلسترول را تقویت می کند ، زمینه عاطفی را عادی می کند.
• کولین ، که برای عملکرد صحیح سیستم عصبی انسان ضروری است.

پنیر را باید در افراد مبتلا به آسیب شناسی سیستم قلبی عروقی ، دستگاه گوارش ، اندام های شکمی ، چاقی ، آترواسکلروز ، فشار خون بالا ، کولسیستیت ، شکستگی ها ، مشکلات مصرف کرد.با اتصالاتبا توجه به محتوای بالای شیر تخمیر شده کلسیماین محصول برای زنان باردار و شیرده ، کودکان ، نوجوانان ، بازنشستگان الزامی است.ورزشکاران برای پر کردن پروتئین و ساخت ماهیچه از پنیر استفاده می کنند.

فواید پنیر رژیم غذایی حداقل مقدار چربی است ، فناوری تولید آن تخمیر اسید لاکتیک شیر بدون چربی با تهیه یک خمیر ویژه است ، به عکس مراجعه کنید.این محصول حاوی حداکثر مقدار کلسیم فسفر و ویتامین PP است که باعث تقویت سیستم استخوانی ، بهبود خاصیت ارتجاعی عروقی می شود ، میکرو فلورای روده را التیام می بخشد.تمام خواص مفید پنیر با رعایت قوانین تهیه و ذوب آن در یک محصول منجمد ذخیره می شود.

نسبت مزایا و مضرات به پنیر بستگی به روش تولید و کیفیت محصول دارد.غلظت زیادی از اجزای فعال بیولوژیکی در محصولی تهیه شده است که در خانه با تخمیر شیر طبیعی تهیه می شود.استفاده از پنیر منقضی شده ، t توصیه نمی شود.آن را به طور فعال میکرو فلورای بیماری زا پخش می کند.

آیا یخ زدن پنیر شیرین و نحوه ذخیره آن امکان پذیر است؟توصیه نمی شود نوشیدنی های تازه ، یخ زده یا انبارهای پنیر شیرین را ذخیره کنید.آنها حاوی مقدار زیادی قند و مواد جایگزین آن ، مواد نگهدارنده ، تثبیت کننده ، طعم دهنده های مصنوعی و امولسیون کننده ها هستند.چنین افزودنی ها به صورت تازه و ذوب شده برای سلامتی مضر هستند ، حتی اگر تمام قوانین تهیه و ذوب محصول رعایت شود.باید در قفسه فوقانی ذخیره شودیخچال ، در مدت زمان ماندگاری که روی بسته بندی نشان داده شده است.

آیا امکان ذخیره پنیر در فریزر وجود دارد؟

پنیر خانگی را می توان به مدت 2-4 روز در رطوبت کم (تا 50٪) در یخچال نگهداری کرد با انتقال آن از کیسه سلفون به.وسایل آشپزی سرامیکی یا مینای دندان.ماندگاری یک همتای فروشگاه تا یک هفته طول می کشد ، زیرا تولید کنندگان برای افزایش ماندگاری مواد نگهدارنده را اضافه می کنند.محصول تازه تهیه شده در معرض انجماد عمیق است که پس از یخ زدایی می توان بدون عملیات حرارتی مصرف کرد.در مورد محصول خریداری شده در فروشگاه ، یخ زدن آن توصیه نمی شود ، بهتر است دانه دانه داده شود.

برای یخ زدن پنیر برای ذخیره سازی ، دمای فریزر باید حداقل -18 درجه باشد (تقسیم 3 یا 4 مقیاس روی دستگیره).یخ زدن قابل ملاحظه عمر مفید آن تا 1-2 ماه تمدید می شود.چنین محصول منجمد خواص با ارزش و مفید خود را حفظ می کند ، اما باید قبل از استفاده مستقیم آن را ذوب کرد.

نحوه یخ زدن

برای نگه داشتن پنیر خوشمزه تازه روی میز ، باید آن را یخ زده و به طور صحیح نگهداری کرد:

1. برای یخ زدن.فقط به محصولات تازه صنعتی یا خانگی نیاز است.
2. استفاده از کیسه های پلاستیکی توصیه نمی شود.اولویت باید به ظروف شیشه ای یا مینای دندان داده شود که از قبل می توانند با سلفون بسته شوند و با نشانگر (نام محصول و تاریخ) امضا شوند.
3. مخازن نباید از بالا پر شوند ، از چه زمانیمایع انجماد در محصول شروع به گسترش می کند و تمام حجم ارائه شده را به خود می گیرد.
4. توصیه می شود که پنیر کلبه را به صورت جزئی منجمد کنید ، زیرا محصول ذوب شده قابل بازیافت نیست.
5. محصولات نیمه تمام آماده می توانند منجمد شوند - از پنیر برای تهیه پنکیک ، کوفته ، پنیر استفاده می شود که طبق دستورالعمل کلاسیک پخته می شوند ، سپس بسته بندی و منجمد می شوند.بنابراین پنیر کلوچه طعم خود را تغییر نمی دهد ، اما مدت بیشتری ذخیره می شود.

نحوه یخ زدایی پنیر

پس از فرآیند ذوب ، برای تمیز کردن آب پنیر باید محصول شیر ترش فشار داده شود زیرا دیگر خواص مفیدی ندارد.باید در نظر داشت که پس از یخ زدایی ، کشک ها باید مطابق با محصول تازه باشند: از رنگ سفید ، طعم و عطر دلپذیر برخوردار باشید.بسته به روش استفاده ، روش های مختلفی برای ذوب کردن این فرآورده شیر ترش وجود دارد:

1. برای مصرف تازه ، حدود 12 ساعت در قفسه پایین یخچال ذوب می شود.
2. برای پخت و پز با استفاده از عملیات حرارتی متعاقب آن ، در دمای اتاق حدود 3-4 ساعت.
3. در مایکروویو با عملکرد یخ زدایی برای تهیه ظروف پنیر.
4. برای یخ زدایی ، با پخت بعدی ، می توان از مولتی کوکر استفاده کرد ، برای این منظور توصیه می شود دستگاه را در دمای 20+ درجه قرار دهید.

آنچه را می توان از پنیر منجمد تهیه کرد

پنیر ذوب شده ، که طبق همه قوانین پخته شده است ، در صورت وجود می تواند تازه میل شود.به تدریج در یخچال ذوب شد.در موارد دیگراین محصول به عنوان ماده ای در تهیه غذاهای خوشمزه دیگر استفاده می شود ، به دستور العمل ها و عکس ها مراجعه کنید:

1. پنیر.برای تهیه آنها ، 200 گرم پنیر ، یک تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید.لشکر و خامه ترش.زانو بزنید ، سپس 0.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید.آرد و یک نوشابه نوشابه.خمیر را ورز دهید ، "کتلت" های کوچک تشکیل دهید ، از دو طرف در روغن نباتی سرخ کنید تا گل سرخ شود.
2. قوری ماکارونی.250 گرم ماکارونی آب پز را با 150 گرم پنیر ، 2 تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید.لشکرتوده را روی یک ماهیتابه روغنی قرار داده و به مدت 15-20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.

فیلم