کوفته چیست - چگونه می توان پنیر ، سیب زمینی ، اوکراینی را با همبرگر یا سیر تهیه کرد تا به پشت
مطالب
غذاهای مردمان جهان پر از انواع محصولات آرد است: آنها مانند شیرینی های شیرین تهیه می شوند ، شور ، سرخ شده ، به بورسچ اضافه می شوند.نمونه ای از چنین ظرفی کوفته ها است.این نماینده غذاهای اوکراینی است که در محیط اروپای شرقی و قفقاز به رسمیت شناخته شده است.چنین ظرف بلافاصله تهیه می شود یا به عنوان قطعه کار به یخچال فرستاده می شود و سپس خمیر یخ زده را به جوش ارسال می کند.
میله - چه چیزی است
تکه های جوشانده از اشکال مختلف ، چیزی شبیه گنوکی یا کوفته های تنبل و بدون پرپشتی ، که به عنوان یک ظرف جداگانه سرو می شوند یا به عنوان ضخیم کننده به آن اضافه می شوند.کوفته ها استاین غذا در اوکراین ، لهستان ، اسلواکی ، مجارستان ، جمهوری چک و برخی نمایندگان قفقاز شمالی بسیار محبوب است: اینگوشیا ، چچن ، کاباردینو-بلغارستان ، با هر ملیتی که به روش خود کوک می کند.
نحوه تهیه کوفته ها
کوره یا همبرگر اوکراینی برای تهیه آن آسان است: تخم مرغ ، آرد ، شیر و بعضی اوقات خامه یا کره لازم است.وقتی پایه آماده شد ، بارگیری می شود ، به صورت نوار برش داده می شود یا از کل جرم جدا می شود.خمیر به اشکال مختلف برگردانده می شود ، به مدت 10 دقیقه به جوش ، سوپ یا بورس ارسال می شود.هنگامی که به سطح شناور می شود ، محصول نهایی شد.
ویژگی های تهیه خمیر
مواد اصلی تهیه کوفته تخم مرغ ، نمک ، آرد (گندم ، گندم سیاه یا مخلوطی از آن) و آب است.بعضی اوقات ظرف از خمیر سیب زمینی یا ذرت تهیه می شود ، جوشانده ها ، پنیر ، پنیر و به جای آب آن آبگوشت مرغ اضافه می شود.پایه باید نرم ، پراکنده و نرم باشد.برای قوام ، خمیر درست پخته شده نرم تر از کوفته ها ، چگال تر از خامه ترش است.
دستور تهیه کوفته ها
هر کس که عاشق کوفته ها باشد ، اصلاحات خود را در دستور العمل قرار داده است.انواع پخت و پزها و وعده های غذایی متنوع است:
- را می توان به سبزی و سوپ اضافه کرد.
- با قارچ و پیاز سرخ شده یا سرخ شده سرو کنید.
- خمیر نمک برای ظروف با گوشت ، گوشت چرخ کرده یا خورش سرخ می شود.
- خمیر گورمند که برای سرو خامه ترش یا مربا استفاده می شد.
پنیر
- زمان: 45 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 247 کیلو کالری.
- هدف: برای صبحانه ، میان وعده ، میان وعده ، برای کودکان.
- مشکل: آسان.
دستور العمل gnocchi مبتنی بر پنیر برای دوستداران شیرین جذاب خواهد بود: قبلنقطه جوشمی توانید کیک ها را به بورسچین اوکراین اضافه کنید یا آنها را با گیاهان و سیر به عنوان یک ظرف جداگانه درست کنید.
مواد لازم:
- آب - 1 قاشق غذاخوری.
- آرد - 500 گرم؛
- تخم مرغ - 4 قطعه .؛
- کره کره - 50 گرم؛
- نمک ، گیاهان ، سیر - به مزه.
روش تهیه:
- کره و نمک را به آب جوش اضافه کنید ، هم بزنید.آرد الک شده را اضافه کنید ، هم بزنید ، صبر کنید تا مخلوط دیوارها را ترک کند ، خنک شود.
- به توده تخم مرغ اضافه کنید ، مخلوط کنید تا یکدست شود.
- در یک قابلمه ، نمک آب تمیز را بجوشانید.
- قطعات کوچک خمیر را با دست یا قاشق بریزید و به قابلمه اضافه کنید.
- به مدت 5-7 دقیقه در زیر درب بسته بپزید ، سپس از طریق یک لکه دار تخلیه کنید.
- یک غذای اوکراینی را با کره ، جعفری ، شوید و سیر سرو کنید.
چچن
- زمان: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 297 کیلو کالری.
- انتصاب: برای شام.
- مشکل: آسان.
Jigig-galnash یک غذای چچنی از کوفته های ملی و گوشت (بره ، مرغ یا گوشت گاو) است.مواد اصلی را با سس بر پایه سیر سرو می کنیم که گاهی اوقات بلافاصله درون گوشت و خمیر ریخته می شود.دستور العمل برای نانهای اوکراینی و چچنی با این تفاوت که در حالت دوم قوام محکم تر است ، پخت و پز 3-5 دقیقه طول می کشد ، و در حدود 10-15.
مواد لازم:
- گوشت - 1 کیلوگرم؛
- آرد - 500-700 گرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- سیر - 6 میخک؛
- نمک - 1 قاشق چای خوری؛
- آب - 250 میلی لیتر
روش تهیه:
- گوشت را از قبل از نمک زدن آب پخته شده قرار دهید.
- آرد را درون کاسه بریزید ، آب ، نمک بریزید و تخم مرغ را بزنید.
- خمیر را بشویید ، به دو قسمت مساوی تقسیم کنید ، هر یک را بچرخانید.ضخامت کیک باید 1 سانتی متر بیرون بیاید.
- برش ها را 2-3 متر از عرض خرده برش بزنید.
- نوارها را به قطعات کوچک 1 سانتی متر برش دهید ، دست را ببندید و کمی به سمت خود بچرخید.
- آب جوش را به آب جوش اضافه کرده و کالباس ها را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید ، تا زمانی که شنا کنند.
- در حالی که پایه در حال دم کردن است ، سس در حال آماده سازی است: لازم است سیر تمیز شده را خرد کنید ، در آبگوشت مرغ بریزید.
سیب زمینی با سیب زمینی
- زمان: 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 322 کیلو کالری.
- هدف: ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
کوفته سیب زمینی پر از کراکر یکی از بسیاری از غذاهای ملی اوکراین محسوب می شود.خواص اصلی چنین مواد غذایی - تغذیه ، سبکی و طعم غیرمعمول.می توان برای شام با سس ها (سیر ، چرهمشی) سیر شام ارائه داد ، اما بدون آنها طعم و مزه ساکنین خانه را بی تفاوت نخواهد گذاشت.بیکن را می توان با بیکن جایگزین کرد تا به غذاهای اشتها آور اوکراین نزدیک شود.
مواد لازم:
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
- بیکن دودی - 200 گرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- آرد با مقدار زیادی گلوتن (سنگ زنی ریز) - 350 گرم؛
- روغن آفتابگردان یا روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
- پیاز - 1 قطعه.
- آب - 1 خیابان؛
- نمک ، فلفل دلخواه.
روش تهیه:
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، بجوشانید ، به یک پوره خرد کنید.
- تخم مرغ را درون سیب زمینی خرد کنید (زرده تخم مرغ را جدا از پروتئین بزنید ، مخلوط کنید) ، فلفل ، نمک ، سایر ادویه ها را اضافه کنید تا طعم آنرا بیفزاید ، مخلوط کنید.
- آرد را به صورت جزئی اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا یک خمیر نرم ایجاد شود.این نباید به دستان خود بچسبد و نادر نباشد.
- مخلوط را به بسته های تقسیم شده ، به قطعات کوچک برش دهید.
- کیک های گرد را به آب نمک جوش با روغن اضافه کنید ، روی حرارت متوسط بپزید تا کاملا پخته شود (تا حباب به علاوه 3 دقیقه).
- در حالی که نان ها آماده می شوند ، برش های نازک بیکن را خرد می کنند ، پیاز را خرد کنید.
- بیکنک را سرخ کنید ، پیاز را اضافه کنید و صبر کنید تا مواد آن طلایی شوند.
- کیک های سیب زمینی را بگیرید ، از روی یک سس عبور دهید ، خوب تکان دهید ، به آنها بیفزایید ، به آرامی هم بزنید.
With مرغ
- زمان: 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 7 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 301 کیلو کالری.
- انتصاب: برای شام.
- مشکل: متوسط.
کوفته ها با گنوکی می توانند شیرین باشند (شامل انواع توت ها ، خامه ترش ، شیر تغلیظ شده برای کودک) یا شور و آماده سرو برای شام (سیب زمینی با گوشت یا کراکر).یکی از این دستورها ، کوفته های پستان مرغ است.فناوری تولید ساده است ، در حالی که طعم آن را به متخصصان غذای خانگی می دهد.ظرف دلچسب و مغذی است ، بنابراین برای یکی از وعده های غذایی مناسب است.
مواد لازم:
- ران مرغ - 2 قطعه .؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- آرد - 2.5 قاشق غذاخوری .؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- سیب زمینی - 6 قطعه .؛
- سیر - 2 میخک؛
- آب - 1 خیابان؛
- هویج - 1 قطعه.
- پیاز - 1 قطعه.
- ادویه جات ترشی جات ، نمک طعم دار؛
- سودا - خرج کردن؛
- کره - 75 گرم.
روش تهیه:
- آرد الک شده ، روغن ، آب ، نمک ، جوش شیرین را مخلوط کنید.بعد از ورز دادن خمیر الاستیک به شکل توپ باید بیرون بیاید.مخلوط را به مدت 20 تا 30 دقیقه بگذارید.
- وقتی خمیر روی آن اصرار داشت ، آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید ، آن را بپیچانید ، آن را با "تسمه" برش دهید.آنها باید به مکعب های 2-3 سانتی متر تقسیم شوند.
- سبزیجات را بشویید.سیب زمینی ها را به مکعب های بزرگ خرد کنید ، هویج ها را روی رنده رنده کنید ، پیاز ها را با حلقه های نیمه حل کنید ، سیر ها را خرد کنید.
- ران مرغ را بشویید ، پوست را برداشته و گوشت را رها کنید.در یک ماهیتابه سرخ کنید تا پوسته ظاهر شود.
- در قابلمه دیگر ، پیاز و هویج را که طلایی شد ، سرخ کنید ، سیرها را اضافه کنید.
- مواد را در گلدان یا ماهی تابه ای به ترتیب زیر قرار دهید: مرغ ، نمک ، ادویه جات ترشی جات ، سرخ کردن گوشت ، سبزیجات ، سیب زمینی های خام ، نمک را دوباره.در آب بریزید تا سیب زمینی ها کمی با مایع پوشانده شوند.
- هر عدد گنوچی را در روغن نباتی فرو کنید و بالای سیب زمینی ها قرار دهید.40 دقیقه زیر درب آن بپزید ، خمیر را هم بزنید تا از چسبیدن آن جلوگیری شود.
- با خامه ترش یا مایونز سرو کنید ، با چاشنی گیاهان تازه ، جوز هندی خرد شده ، پنیر هلندی یاانواع دیگر
با گوشت چرخ کرده
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 252 کیلو کالری.
- انتصاب: برای شام.
- مشکل: آسان.
کوفته های اوکراین را می توان روی گندم ، گندم سیاه یا آرد ذرت تهیه کرد ، که با سیب یا گوشت تهیه شده است.مواد را می توان به خمیر اضافه کرد بنابراین خالی به نظر نمی رسد.به خصوص این امر نمایندگان جنس قوی ، که بسیار علاقه مند به محصولات گوشت هستند ، راضی خواهد کرد.می توانید یک ظرف گوشت چرخ کرده را با سس (سیر ، سس مایونز) و چاشنی به سلیقه سرو کنید.
مواد لازم:
- سیب زمینی - 400 گرم؛
- گوشت چرخ کرده - 300 گرم؛
- آرد - 350 گرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- آب - 1 خیابان؛
- پیاز - 1 قطعه.
- نمک ، فلفل ، ادویه جات ترشی جات.
روش تهیه:
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، آنها را بجوشانید تا پخته شوند ، به پوره ورز دهید.
- تخم مرغ ، نمک و مواد را به وسط سیب زمینی اضافه کنید.
- آرد الک شده را به صورت جزئی اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید.
- مخلوط را به قطعات کوچک تقسیم کنید ، توپ ها را در مرکز آن قرار دهید که گوشت خرد شده را برای 1-2 قاشق غذاخوری در آن قرار دهید.
- کیسه را ببندید تا گوشت مانند آن نباشد ، آن را برای مدت زمان 7-8 دقیقه در آب نمک جوش بفرستید.
Borscht with dumplings
- Time: 1.5 h.
- مقداروعده: 6 نفر
- محتوای کالری ظرف: 385 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
Borsch - یک غذای سنتی غذاهای اوکراینی ، انواع دستور العمل ها وجود داردبیش از 70 گونه.برای آبگوشت سنتی از کواس نان استفاده می شود.معروف ترین و دشوارترین آن تهیه بورس "کیف" است که روی سه نوع گوشت (گوشت گوسفند ، گوشت خوک ، گوشت گاو) پخته می شود.اضافه کردن خمیر به غذای اول نیز یک سنت آشپزی در اوکراین است.
مواد لازم:
- آب آشامیدنی - 5 لیتر؛
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- گوشت خوک - 300 گرم؛
- لوبیای سفید جوشانده - 500 گرم؛
- چغندر - 250 گرم؛
- کلم - 300 گرم؛
- هویج - 100 گرم؛
- پیاز - 100 گرم؛
- سیب زمینی - 400 گرم؛
- رب گوجه فرنگی 100 گرم؛
- آرد - 300 گرم؛
- کره کره - 75 گرم؛
- روغن آفتابگردان - 40 میلی لیتر؛
- خامه ترش و سبزیجات برای طعم دادن؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات.
روش تهیه:
- گوشت را در آب جوش قرار دهید ، بپزید تا آماده شود ، بپزید ، جدا کنید ، با دست های کوچک جدا کنید ، به آبگوشت برگردانید.
- پیاز خرد شده را تا زمانی که طلایی شود ، سرخ کنید ، در یک ماهیتابه دیگر چغندرها را سرخ کنید ، هویج خرد شده را اضافه کنید ، در تمام خمیر گوجه فرنگی ریخته ، رقیق شده با آبگوشت ، آن را هم بزنید تا پخته شود.
- سیب زمینی خرد شده را در آبگوشت قرار دهید.
- وقتی سیب زمینی ها نیمه آماده شدند ، کلم های سفید را با نی و لوبیای آب پز بریزید.
- با آرد ، کره ، تخم مرغ و 100 میلی لیتر آب خمیر را ورز دهید ، داخل یک رول بریزید و برش دهید.
- وقتی کلم و سیب زمینی در بورس آماده شد ، تکه ها را داخل قابلمه بگذارید ، منتظر جوش باشید.پیاز و چغندر را اضافه کنید.کوک تا نمک ، نمک ،ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
سیر
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 203 کیلو کالری.
- هدف: ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
چوب سیر یکی از غذاهای اوکراینی است که می تواند به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت یا غذاهای دیگر سرو شود.طعم آن غنی ، تند و غیرمعمول است.تفاوت در دستور العمل از پخت و پز کلاسیک فقط به اضافه کردن سیر ، در حالی که طعم منحصر به فردی می بخشد و به ساکنان خانه برای شام یا ناهار جذاب خواهد شد.
مواد لازم:
- آرد - 1 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- شیر - 5 قاشق غذاخوری.ل.
- آب - 1 خیابان؛
- سیر - 3 میخک؛
- نمک برای طعم دادن.
روش تهیه:
- شیر ، نمک ، سیر ، خرد شده را از طریق یک پرس و آرد را در دسته ها به تخم مرغ های ضرب شده اضافه کنید.مواد را کاملاً مخلوط کنید.
- یک خمیر نرم و با دست های مرطوب به شکل دلخواه شکل دهید ، منتظر آب جوش باشید ، بخشی از مخلوط را بگذارید.
- هنگامی که توپ ها شناور شدند ، آنها آماده هستند.
ذرت
- زمان: 37 دقيقه.
- تعداد خدمات: 20 نفر.
- مقدار کالری ظرف: 127 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: آسان.
کوفته های اینگوش (هلتماش) دو نوع دارند: زور-هلتاماش (از آرد ذرت) و کر-هلتاماش (از گندم).یک دستور العمل سریع آرد ذرت شامل اضافه کردن تخم مرغ و نمک نیست.در صورت تمایل ، آخرین ماده می تواندمانند هر ادویه دیگر اضافه کنید.یک غذای دلچسب پیدا می کند که می تواند هنگام ناهار برای کل خانواده تغذیه شود و تعداد وعده های آن به 20 عدد برسد.
مواد لازم:
- آرد ذرت - 500 گرم؛
- آب - 350 میلی لیتر؛
- نمک ، چاشنی طعم دار.
روش تهیه:
- مقداری آب گرم را درون ذرت ذرت بریزید ، مواد آنرا هم بزنید و نمک بزنید.
- سوسیس درست کرده و به صورت مربع خرد کنید.
- در چاشنی شور (اختیاری) آب جوش را روی حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
اسرار کوفته های خوشمزه - نکات سرآشپزها
حتی در نگاه اول ، یک ظرف ساده مانند کوفته هااسرار پخت و پز خود را نیز داردنکات مفیدی از سرآشپزها:
- مخلوط نباید به اندازه قارچ متراکم یا خیلی مایع باشد ، می توانید خمیر آماده خریداری کنید.
- خمیر لطیف با اضافه کردن کره یا شیر ذوب شده بدست می آید.
- لازم است كه كيك هاي كوچك درست كنيد ، زيرا در فرآيند پخت و پز آنها 3 برابر بزرگتر مي شوند.
- تا مخلوط به قاشق نچسبد ، دومی را در آب سرد خیس کنید.
