ظروف کارامل برای کیک: تکنولوژی آشپزی ، دستور العمل های خوشمزه

دکوراسیون قسمت نهایی ایجاد یک دسر است.این شاید سخت ترین مرحله کار باشد که ترکیبی از مهارت های آشپزی و مهارت های هنری است.مانند هر علمی ، باید مهارت خود را از اصول اولیه شروع کنید.به عنوان مثال ، یاد بگیرید که چگونه کیک های لعاب دار کنید.یكی از محبوب ترین گزینه ها یخ زدن كارامل است كه به نظر می رسد یك تزیین کیك مخصوص خود باشد یا به عنوان پایه ای برای تهیه دسرهای پیشرفته عمل می كند.

با تسلط بر تکنولوژی ساخت کارامل عنبر ، می توانید شاهکارهای شیرینی واقعی را در خانه بسازید.

کارامل لعاب: مبانی فناوری

ماده اصلی در لعاب کارامل قند است.در دستور العمل های ساده از شکر قهوه ای استفاده کنید.محصول نیازی به پردازش ندارد - وقتی رنگ قند در مایعات (شیر ، خامه ، آب) حل شود ، رنگ آمیزی پر می شود.

شکر معمولی شنپخت و پز لعاب کارامل در یک تابه با کف ضخیم و کمی بیشتر از آتش آهسته ذوب می شود.کارامل یا به طور انحصاری از شکر یا با اضافه کردن مقدار کمی آب تهیه می شود.

شکر را در بخش هایی بریزید و مواد جدید را به آن اضافه کنید.نکته اصلی در این فرآیند مخلوط کردن توده چسبناک به گونه ای نیست که توده های نامحلول جامد تشکیل شود.حتی برای ذوب شدن ، مخزن فقط اجازه حرکت و شیب کمی دارد.

مهم است که قند را نسوزانید.هنگامی که کریستالها ذوب می شوند ، توده رنگ زیبای کهربایی تیره را به دست می آورد ، آتش زیر گلدان بلافاصله خاموش می شود.اگر لحظه ای از دست نرود ، کارامل تلخ می شود.

شربت ذرت یا گلوکز شیرینی پزی برای تهیه لعاب کارامل آینه ای استفاده می شود.این محصولات را می توان جایگزین دیگری خریداری کرد ، یعنی به عنوان مثال جوشانده شربت معکوس استفاده کرد.

طرز تهیه شربت معکوس:

1. 130 میلی لیتر آب را درون یک قابلمه کف ضخیم بریزید.گرما

2. بیش از 300 گرم شکر بریزید.هم بزنیدروی حرارت کم جوش بیاورید.

3. یک سوم قاشق چایخوری اسید سیتریک را اضافه کنید.هم بزنید

4. به مدت 15-20 دقیقه طبخ کنید.

شربت معکوس آماده باید شبیه به عسل مایع غلیظ باشد.

یخ زدایی کارامل: یک دستور العمل ساده و بدون ژلاتین

ساده ترین گزینه برای تهیه گزینه کیک کارامل مایع.بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد ، اما لعاب به طرز شگفت انگیزی با طعم و مزه ، با یک سطح براق زیبا و عطر وانیل خوب ، به طرز شگفت انگیزی مطبوع است.

مواد لازم:

• شکر قهوه ای - شانزدهم .؛
• کرم (بیش از 30٪) - 3 قاشق غذاخوری.ل.
• کره کره - 30 گرم؛
• پودر قند - 1 طبقه؛
• وانیلین - ¼ قاشق چایخوری.

روش تهیه:

1. در یک تابه کف ضخیم ، روغن ذوب می شود.

2. خامه ریخته می شود.هم بزنید

3. شکر درون مایع داغ ریخته می شود.

4. به مدت 2 دقیقه در جوش کم جوش قرار دهید.بلورهای قند باید حل شوند ، مخلوط کمی غلیظ شود.

5- لعاب را از روی آتش جدا کنید.میکس ½ هنر.پودر قند.

6. مخلوط کمی خنک می شود.پودر باقیمانده ، وانیلین را اضافه کنید.

لعاب کارامل به پایان رسیده قبل از استفاده در دمای کار سرد می شود.

یخ زده کارامل: دستور العمل نشاسته ذرت

یخ زدایی خوشمزه ، آسان و کارآمد و الاستیک برای تزئین دسرها.دستور تهیه ژلاتین برگ را نشان می دهد ، اما می توان آن را با دانه های معمولی یا پودر جایگزین کرد.

مواد لازم:

• شکر منظم - 180 گرم؛
• کرم (33-35)) - 150 میلی لیتر؛
• آب گرم جوش - 150 میلی لیتر؛
• نشاسته ذرت - 10 گرم؛
• ژلاتین شیرینی ورق - 5 گرم.

فناوری آماده سازی:

1. ژلاتین را در مقدار کمی آب سرد خیس کنید.

2. نشاسته نمایش داده می شود.مخلوط با خامه سرد.

3. شکر را درون تابه هایی با ضخامت کف (ماهیتابه) ریخته و تکه می کنیم.ذوب شده و با کارامل قهوه ای کهربا ذوب می شوند.

4. در کارامل داغ بسیار با احتیاط ، مرتباً هم بزنید ، آب جوش را بریزید.بگذارید تا جوش بیاید و جوش بیایدهمگن

5- کرم نشاسته کمی گرم می شود.جریانی نازک به داخل کارامل ریخته می شود و با یک قاشق بزرگ به هم می زند.

6. امولسیون کمی سرد شده است.ژلاتین خیس شده اضافه می شود.هم بزنید

لعاب کارامل نهایی سرد و سرد شده است.قبل از استفاده تا 27 درجه گرم شود.

یخ زدایی کارامل آینه ای: دستور العمل کلاسیک

روکش بسیار زیبایی کیک ، بدون نیاز به تزئینات اضافی.سطح آینه یخ زده کارامل به شکل یخ زده شبیه یک کهربا واقعی است.در دستور العمل از شکر قهوه ای استفاده می شود ، اما می توان آن را با ذوب کردن شکر به طور منظم جایگزین کرد ، مانند نسخه قبلی ، روی آتش.

مواد لازم:

• شکر قهوه ای - 250 گرم؛
• پودر قند - 500 گرم؛
• کره کره - 120 گرم؛
• شیر - 75 میلی لیتر

روش تهیه:

1. کره را روی حرارت متوسط ​​ذوب کنید.

2. شکر را بریزید.هم زدهدر انتظار جرم جوش ، آتش را به حداقل برسانید.

3. روغن را به مدت 2 دقیقه بجوشانید.شیر را به تدریج بریزید ، همیشه مخلوط را هم بزنید.لحظه جوش صبر کنید و از روی حرارت بردارید.

4. مخلوط شیر و کره کمی خنک می شود.پودر قند پودر شده را بریزید.کاملاً هم بزنید.

5- یخ زدن کارامل را روی حمام یخ بگذارید.گاهی اوقات هم بزنید تا جرم قوام مایع الاستیک را بدست آورد.

Caramel Frosting Mirrored روی کرم

به لطف کرم چربی ، طعم کارامل مایع بسیار حساس می شود.بافت لعاب بسیار الاستیک ، زیبا با آن کار می کند.

مواد لازم:

• شکر قهوه ای - 250 گرم؛
• پودر قند - 450 گرم؛
• کره کره - 120 گرم؛
• کرم (35٪) - 1/3٪.
• عصاره وانیلی - 1/3 قاشق غذاخوری.

فناوری آشپزی:

1. در یک ماهیتابه ضخیم ، کره ذوب می شود.شکر اضافه کنید.بیش از حرارت متوسط ​​حرارت دهید تا بلورها حل شوند.

2. خامه ریخته می شود.هم بزنیدبه مدت 2 دقیقه در جوش کم جوش قرار دهید.

3. آتش خاموش است.عصاره وانیل در توده مخلوط می شود.خنک شد

4. لعاب کارامل گرم را روی حمام یخ قرار دهید.

5- شکر پودر در قسمت هایی معرفی می شود که به شدت با مخلوط کن مخلوط می شود.

6. لعاب تمام شده از طریق یک الک ریز فیلتر می شود.

اگر امولسیون خیلی ضخیم باشد ، ممکن است مقداری خامه گرم قبل از کاربرد به کیک اضافه شود.

کارامل لعاب آینه ای با شکلات شیر ​​و شیر تغلیظ شده

دکوراسیون فوق العاده زیبا از دسرها با یک سطح منعکس کننده یک رنگ دلپذیر شکلات-گردویی.به دلیل ژلاتین ، لعاب به خوبی پایه شده است و طعم و مزه ای بسیار ملایم دارد.

مواد لازم:

• قند - 100 گرم؛
• شربت معکوس - 100 گرم؛
• آب - 110 میلی لیتر؛
• شکلات شیر ​​- 100 گرم؛
• شیر تغلیظ شده (آب پز) - 70 گرم؛
• ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. ژلاتین با 60 میلی لیتر آب پر شده است.باقی مانده است که متورم شود.

2. شکر در یک قابلمه کف ضخیم ذوب می شود.

3. وارونشربت با 50 میلی لیتر آب ترکیب می شود.روی حرارت کم تنظیم کنید.مرتباً هم بزنید تا زمان جوش یکدست شود.

4. شربت معکوس رقیق را با جریانی نازک در شکر مذاب بریزید.همه زمان جرم هم زده می شود.

5. یک تکه شکلات شیر ​​را درون کاسه مخلوط کن بریزید ، شیر تغلیظ شده را بریزید.ژلاتین خیس شده اضافه می شود.

6. تمام کارامل گرم مایع را بریزید.امولسیون را با مخلوط کن با سرعت کم قطع کنید تا یکدست شود.

اگر یخ زدگی شکلات کارامل شفاف باشد یا رنگ آن بسیار تیره باشد ، رنگ آمیزی غذای سفید به اصلاح وضعیت کمک می کند.مطلوب است امولسیون تمام شده را 24 ساعت قبل از استفاده در یخچال نگهداری کنید.قبل از اعمال کیک تا 32 درجه گرم کنید و با مخلوط کن بزنید.

کارامل لعاب روی شیر غلیظ جوشانده

در این دستور العمل ، لعاب کارامل می تواند هم از شیر آب پز چگال شده و هم از برش های معمولی تافی استفاده کند.یا بهتر ، یک آب نبات "هویج" پر از کارامل نرم.طعم لعاب شیرین ، با رنگ خامه ای خوب است.

مواد لازم:

• شکر - 100 گرم؛
• شیر آب پز چگال - 250 گرم؛
• کرم (20٪) 250 میلی لیتر؛
• ژلاتین - 10 گرم.

فناوری آماده سازی:

1. ژلاتین با 50 میلی لیتر خامه پر شده است.بگذارید 30 دقیقه تورم کند.

2. شیر تغلیظ شده را درون یک گلدان با کف غلیظ ریخته می شود.شکر ریخته می شود.خامه را اضافه کنید.هم زده

3. مخلوط را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا شکر حل شود.

4. آتش را از آتش دور کنید.

5. کارامل کمی خنک می شود.ژلاتین خیس شده اضافه می شود.هم بزنید تا یکدست شود.

لعاب کارامل تمام شده بر روی شیر تغلیظ شده جوشانده از طریق الک فیلتر می شود.برای جلوگیری از تماس با هوا با یک فیلم غذایی بپوشانید و حداقل برای 8 ساعت در یخچال اصرار کنید.قبل از اعمال کیک تا 35 درجه گرم می شود.

ظریف ظرافت کارامل بر روی کیک

لعاب کامل کارامل از نظر امولسیون همگن است.بنابراین ، پس از اتصال تمام اجزای ، جرم با مخلوط کن به دقت سوراخ می شود.دستگاه با حداقل سرعت روشن شده و با زاویه 45 درجه در کاسه پایین می رود.مهم است که از تشکیل حباب ها جلوگیری شود ، در غیر این صورت بافت امولسیون سست خواهد شد.اما اگر از این کار اجتناب نشده است ، جرم گرم از طریق یک الک ریز فیلتر می شود.

لعاب کارامل نهایی نباید بلافاصله پس از آماده سازی استفاده شود.اما بهتر است بگذارید به مدت 8-15 ساعت در یخچال و فریزر در زیر فیلم غذایی خنک شود.کارامل مایع را در فریزر (حداکثر 3 ماه) یا در یخچال (7-10 روز) ذخیره کنید.

قبل از استفاده از امولسیون جامد منجمد ، آن را در دمای کار (بسته به دستور العمل 30-45 درجه) گرم می کند و با مخلوط کن دوباره سوراخ می کند.مهم نیست که لعاب را بیش از حد گرم نکنید ، در غیر این صورت یک لایه خیلی نازک و شفاف روی کیک تشکیل می دهد.اما شما نمی توانید دسر و لعاب کارامل سرد را آب کنید - این لایه خیلی ضخیم و ناهموار خواهد بود.

می توان لعاب کارامل را روی یک کرم ژل دار و جامد اعمال کرد(پنیر ، کره ، کره).در همان زمان تا زمان تزیین ، دسر باید در یخچال (8 تا 8 ساعت) یا در 1-2 ساعت در فریزر پیر شود.

برای ایجاد روکش مداوم روی کیک ، مقدار لعاب کارامل همیشه باید بیشتر از مقدار لازم باشد.دسر روی یک پایه و یک بشقاب پهن قرار می گیرد تا کارامل مایع آزادانه از طرف آن جریان یابد.

لعاب از مرکز محصول مارپیچ می شود.از بالای صاف کیک کارامل اضافی به یکباره با یک چاقوی شیرینی پهن برداشته می شود.باقیمانده های لعاب موجود در ظرف را می توان جمع آوری و استفاده مجدد کرد.

دسر ، پوشیده از گلدان کارامل ، حداقل برای یک ساعت برای ریختن کامل به یخچال فرستاده می شود.