کرم مخصوص profiteroles - نحوه ساخت پروتئین ، روغن ، کاستارد با شکلات ، کارامل یا توت فرنگی
مینی کیک های ملایم ، هوایی و دهانشویی که مورد علاقه همه بزرگسالان و کودکان قرار می گیرند خیلی سریع و به ندرت طبخ می شوند: انواع پرپشتی وجود دارد ، هر بار تغییر می کند تا طعم کاملاً جدیدی ایجاد شود.کرم برای پر کردن نان های خالی کره ، پروتئین ، کاستارد است ، برخی از خانم های خانه دار دوست دارند که سودهای شیر را با شیر آب پز چگال ، ژله های توت ، پنیر پر کنند.هرکدام از گزینه های شما را انتخاب کنید ، profiteroles های شیرین ، دسر کاملی هستند که می توانند چای معمولی را به یک جشن تزیین تبدیل کنند.
profiteroles چیست؟
شیرینی کوچک ساخته شده از خمیر کاستارد به قطر 4 سانتی متر ، اختراع آشپزی فرانسوی است.profiteroles پر از مواد شیرین یا مرزه (گوشت ، قارچ ، پنیر ، ماهی) است.قطعات داخل کار توخالی به شرح زیر است:
- آب (½ L) را با کره (150 گرم) ، شکر (1.5 قاشق غذاخوری) ، نمک (1 پیمانه) جوش دهید.به ترکیب جوش آرد (300 گرم) بریزید ، روی حرارت کم بپزید ، هم بزنید ، 5-6 دقیقه.
- پس از خنک کردن خمیر ، 7 تخم مرغ به صورت هم زمان معرفی می شوند ، پس از افزودن هر تخم مرغ ترکیب باید با یک میکسر سرعت متوسط مخلوط شود.
- با پر کردن یک کیسه شیرینی پزی چسبناک و سنگین ، خمیر را از طریق نازل با توپ های کوچک فشار دهید.روغن تزئینی شده با روغن آفتابگردان تصفیه شده روغن کاری شده.
- حدود 25 دقیقه پخت.در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 200 درجه سانتیگراد بدون باز کردن درب ، در غیر این صورت ممکن است Proferoles فرو رود.
دستور العمل کرم برای profiteroles
عکس از سایت های آشپزی نمی تواند حساسیت ، سبکی ، سهولت غیر معمول پر کردن کیک های کوچک فرانسوی را منتقل کند.کرم Profitrol (بسته به دستور العمل خاص) از کره ، چربی ، شکر ، وانیلین ، خامه ترش ، شیر تغلیظ شده ، پنیر دلپذیر ، تخم مرغ (زرده یا پروتئین) تهیه می شود و مواد را با همزن کاملاً سفت می کنید.در صورت تمایل ، کاکائو ، الکل ، آجیل زمینی ، انواع توت ها ، میوه ها به پر کردن اضافه می شوند.قبل از سرو کیک های پر شده خنک می شوند.
نگه داشتن شکلات برای profiteroles
- زمان: نیم ساعت.
- تعداد خدمات: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 214 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: دسر ، پر کردن شیرین.
- مشکل: متوسط.
کادوی شکلات برای profiteroles بسیار خوشمزه ، ظریف ، اشتها آور است.بعضی از آشپزها آن را با خامه یا کره می پزند ، و چاشنی آن با دستور غذا - روی شیر - کالری کمتری خواهد داشت.کنیاک را می توان با یک لیکور جایگزین کرد (عالی برای قهوه).کیک های آماده با طعم پخته شدن قسمت بالای آن را با شکر پیمانه یا پوشانده شده با یخ زدن ، طعم بهتر می دهند: 100 گرم شکلات پخته شده را در 100 گرم شکلات تلخ ، آب پز ، هم بزنید ، هم بزنید ، تا زمانی که قوام ترکیب چسبناک و محکم باشد ، بریزید..
مواد لازم:
- شیر - ½ L؛
- تخم مرغ (زرده) - 5 واحد؛
- شکر - 125 گرم؛
- پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- آرد گندم - 25 گرم؛
- نشاسته - 25 گرم؛
- وانیلین - het ساشه؛
- کنیاک - 55 میلی لیتر
روش تهیه:
- زرده های تخم مرغ را که از پروتئین جدا شده اند با ضرب و شتم با شکر (برای یک یا دو دقیقه) ضرب کنید.آرد الک شده ، کاکائو ، نشاسته را اضافه کنید.این مخلوط را با دقت هم بزنید تا یکدست شود تا یکدست شود ، همه توده ها را بشکنید.50-60 میلی لیتر شیر ملایم و گرم را روی حرارت کم معرفی کنید ، هم بزنید.
- شیر باقیمانده در یک ظرف قابلمه ریخته ، روی حرارت کم گرم می شود ، نه جوش.به محض اینکه حباب ها روی لبه های شیر ظاهر می شوند (5-6 دقیقه بعد) ، شروع به ریختن یک جریان نازک از مخلوط زرده شکلات و زرده ، در حالی که کمی آبکش می کنید ، در آن ریختید.
- به طور مداوم هم بزنید ، خامه شکلات را با حرارت کم به جوش بیاورید ، اجاق گاز را بعد از 1.5-2 دقیقه خاموش کنید.
- آب زردآلو ، وانیلین را اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود ، بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود (حدود نیم ساعت).انبار تمام شده برای پر کردن سوده ها با یک سرنگ شیرینی پزی است.سرد شده سرو کنید.
کرم پروتئین برای proferoles
- مدت زمان: نیم ساعت.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 174 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: دسر ، پر کردن شیرین.
- مشکل: متوسط.
تطبیق پذیری یک کرم پروتئین سبک به این دلیل است که به دلیل بافت ظریف ، هوایی و در عین حال متراکم ، برای پر کردن کفگیرها مناسب است ،الاور ، سبد ، برای تزیین دسرها.چاشنی ها موفقیت آمیز خواهند بود و اگر پروتئین ها به خوبی از زرده جدا شوند ، پروتئین ها به خوبی مورد ضرب و شتم قرار می گیرند (حتی یک قطره زرده قادر است نتیجه را خراب کند) ، قبل از ضرب و شتم خنک شوید و از وسایل کاملاً تمیز برای پخت و پز استفاده کنید.
مواد لازم:
- تخم مرغ (پروتئین) - 4 قطعه .؛
- شکر - 200 گرم؛
- آب - 100 میلی لیتر؛
- نمک -. قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- پروتئین های جدا شده از زرده ها را در ظرف تمیز و تمیز به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید.در یخچال
- شکر را با آب پر کنید ، در یک قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید ، هم بزنید ، به هم بزنید.در شربت جوش هم بزنید و هم بزنید تا کارامل شود و غلیظ شود (در حدود 10-15 دقیقه).
- اگر کمی شربت داغ در آب سرد ریخته شود و هنگام حل شدن به توپ تبدیل شود ، شربت آماده است.
- با سرعت آهسته میکسر ، شروع به سفید کردن سفیده تخم مرغ با نمک کنید.بعد از 1-2 دقیقه با افزایش سرعت به حداکثر و ادامه ضرب و شتم ، شروع به ریختن شربت داغ کنید.سعی کنید خیلی دقیق وارد آن شوید و از پاشیدن خودداری کنید.
- پس از 6-8 دقیقه ، هنگامی که کرم هوا می شود و کمی خنک می شود ، میکسر را می توان خاموش کرد.
- قبل از خدمت ، سوراخ های پر شده را خنک کنید.
پر کردن شیر تغلیظ شده
- زمان: 10 دقیقه.
- تعداد خدمات: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 393 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: دسر ، پر کردن شیرین.
- مشکل: آسان.
شیر تغلیظ شده همراه با ماسکارپون ملایمکرم اصلی برای پر کردن خالی های مخصوص proferoles بسیار لطیف ، نسبتاً شیرین ، هوا ، بسیار خوشمزه است.بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند از شیر آب پز چگال شده برای خامه استفاده کنند ، و آن را با کره (هر قوطی به ازای هر بسته کره شیرین) ضرب و شتم کنید ، اما profrol های موجود با کره کره از کالری بسیار بالایی برخوردار هستند و شما از این ترکیب غافلگیر نخواهید شد.
مواد لازم:
- قوطی شیر تغلیظ شده؛
- ماسکارپون - 500 گرم.
روش تهیه:
- شیر تغلیظ شده و ماسکارپون را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.
- کرم را با میکسر ضرب کنید ، با سرعت کم شروع کنید و سپس آن را حداکثر 5-6 دقیقه افزایش دهید.
- کیک ها را به مدت نیم ساعت قبل از سرو با ترکیب آماده پر کنید.
آژیر
- زمان: 10 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 276 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: دسر ، پر کردن شیرین.
- مشکل: آسان.
یک کرم ملایم و مطبوع برای سودآورهای خامه ای و پنیر نرم (می توانید از "Philadelphia" یا "Almette" بدون پرکننده استفاده کنید) با طعم وانیلی خوب شکل را حفظ می کند.با این ترکیب کیک ها با یک قاشق چایخوری یا یک سرنگ شیرینی پزی پر می شوند.کرم بهتر است از مواد ضخیم ، روستایی یا از چربی حداقل 33-35٪ استفاده شود.
مواد لازم:
- کرم - ½ L؛
- پنیر پنیر نرم - 250 گرم؛
- شکر - 100 گرم؛
- وانیلین - 1 واحد.
روش تهیه:
- میکسر با حداکثر سرعتخامه از قبل خنک شده را با وانیل و شکر معمولی حدود 5 دقیقه دم کنید.
- پس از پر کردن سودا با خامه ملایم ، دسر را خنک کنید.
توت فرنگی
- زمان: 30-40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 98 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: دسر ، پر شیرین.
- مشکل: متوسط.
موس یا ژله (مرکبات ، موز ، توت) پرکننده های بسیار خوبی هستند که توسط اجاق گازها برای تهیه الاور استفاده می شود.کرم توت فرنگی معطر ، آب دهان ، اصلی و کم کالری برای کیک ها طبق این دستور العمل از انواع توت های تازه رسیده است.در زمستان ، می توانید از یخ زده ها استفاده کنید ، که قبلاً آنها را 2-3 ساعت در یک کولر ذوب کرده اید ، و اجازه می دهد آب را از توت فرنگی های ذوب شده تخلیه کنید.
مواد لازم:
- توت فرنگی - 0.4 کیلوگرم؛
- آب - 40 میلی لیتر؛
- شکر - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- ژلاتین را با آب جوش سرد خیس کنید ، بگذارید سهام 5-6 دقیقه بماند ، تا ژلاتین متورم شود.
- توت ها را درون یک کاسه مخلوط کن (با حداکثر سرعت 2-3 دقیقه) خرد کنید.
- پوره توت فرنگی را با شکر و ژلاتین ترکیب کنید ، در یک قابلمه بجوش آورید.این ترکیب را هم بزنید تا جوش بیاید ، تا زمانی که ژلاتین کاملاً حل شود (7 دقیقه).
- با قرار دادن قابلمه بر روی ظرف یخ ، چاشنی ها را خنک کنید.به محض اینکه کرم غلیظ شد (زمان ممکن استتا نیم ساعت نیاز دارند) ، آنها از کیک پر می شوند.
تمر
- زمان: 10 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- کالری غذایی: 327 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: دسر ، پر کردن شیرین.
- مشکل: آسان.
کرم ، که بسیار مورد علاقه کودکان است ، در سرآشپزهای شیرینی پرطرفدار است: طبخ آن آسان ، سریع ، دلپذیر ، با هوا ، خوشمزه است.اگر زمانی برای خرد کردن شکر وجود ندارد و پودر تمام شده را نیز نمی توان خریداری کرد ، می توانید خامه ترش را با شکر شلاق بزنید ، اما به احتمال زیاد کرم آنقدر هوا نخواهد بود.خامه ترش را باید تا حد امکان تازه و روغنی (30٪ چربی) و به خوبی خنک کرد.در صورت تمایل مربای توت یا مربای میوه به پر کردن اضافه می شود.
مواد لازم:
- خامه ترش - 380 میلی لیتر؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- شکر پودر شده را با آسیاب قهوه یا در ملات با گندم خرد کنید.
- خامه ترش و شکر یخ زده را از قبل سرد کرده مخلوط کنید و 5-6 دقیقه انبار را صاف کنید تا غلیظ شود.
- کیک های پر شده از سرنگ را قبل از نیم ساعت سرو کنید.
Caramel
- زمان: نیم ساعت.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- غذاهای کالری: 367 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: دسر ، پر کردن شیرین.
- مشکل: زیاد.
برخی از زنان خانه دار خامه کارامل را با کره شلاق (250 گرم) و شیر آب پز چگال شده (½ کوزه) با افزودن آمارتو (2-3 قاشق غذاخوری) و 50 گرم آجیل خاکی تماس می گیرند:بادامو والیشکوفه های پرپیچ و خم کارامل معطر از دستور العمل های ارائه شده بر اساس شربت شکر و شیرین کاری ایتالیایی است.مطلوب است که کرم را تا حد ممکن چرب کنید (با مقدار چربی حداقل 33٪).
مواد لازم:
- تخم مرغ (پروتئین) - 2 قطعه .؛
- کره کره - 120 گرم؛
- شکر - 230 گرم؛
- کرم - 120 میلی لیتر؛
- آب - 35 میلی لیتر
روش تهیه:
- پس از مخلوط کردن در یک قابلمه 110 گرم شکر با آب ، حرارت بیش از حد کم ، هم بزنید.شربت را به جوش بیاورید ، از هم زدن خود را متوقف کنید ، بگذارید به خودی خود بجوش آید ، بعد از 3-4 دقیقه.اجاق گاز را خاموش کنید.
- پروتئین های جدا شده از زرده ها را در یک کاسه خشک و تمیز قرار داده و با مخلوط کن با حداکثر سرعت 2-3 دقیقه بچرخانید.تا زمانی که قله های نور رخ دهد.در ادامه با شلاق زدن ، شربت شکر داغ را به آرامی با یک جریان نازک بریزید ، پس از حدود 7-10 دقیقه ، هنگامی که meringue ایتالیایی ساختار متراکم و یک سطح براق به دست آورد ، میکسر را باید خاموش کنید.
- 120 گرم شکر را به خامه اضافه کنید ، روی حرارت متوسط قرار دهید ، بگذارید شکرها حل شوند ، مرتباً هم بزنید تا جوش شود (1-2 دقیقه).
- پیش مخلوط شده در دمای اتاق گرم شده ، با قطعات کوچک کره و خامه خنک شده با شکر پاره شده ، با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.شیروانی سرد را با دقت وارد مخلوط کنید ، کاملاً مخلوط کنید (با مخلوط کن یا اسپاتول سیلیکونی).
- بعد از پر کردن کیک ها با خامه ، حداقل نیم ساعت قبل از خدمت یخچال و فریزر کنید.
