شیر تغلیظ شده - فناوری تولید ، خواص مفید و طرز تهیه آن در خانه
مطالب
رفتارهای شیری که از کودکی برای شما آشنا هستند شیر چگالشی است که شما نه تنها می توانید در فروشگاه خریداری کنید بلکه خودتان را در خانه نیز طبخ کنید.غذاهای شیرین ، رشته ای و سالم را می توان با یک قاشق ، به شیرینی اضافه کرد و با پنکیک سرو کرد.بر خلاف محصولات فروشگاه های مواد غذایی چگالش ، هیچ اجزای مضر در خانه وجود ندارد - فقط مواد طبیعی.با پختن آن در اجاق گاز ، دستگاه نان یا اتوکلاو خود و خانواده خود را با رفتارهای خوشمزه لذت ببرید.
نحوه تهیه شیر تغلیظ شده در خانه
طیف گسترده ای از شیر تغلیظ شده در قفسه های فروشگاه ها ارائه می شود.ظرافت خوشمزه ای در یک قوطی قلع دار در نقاط مختلف جهان ساخته شده است.اقتصاد مدرن باعث تضعیف الزامات کیفیت برای تولیدات میعان شده شده است.دسر صنعتی با روغن نخل و لبنیات تهیه می شود ، اما اصلاً خوشمزه و نیستشیر مفید گاو.به منظور جلوگیری از تبلور ناهمگن ساکارز و دستیابی به یک ساختار پایدار ، ریزگردهای لاکتوز به محصول اضافه می شوند.
زن خانه دار به دنبال دستور العمل های خانگی بدون مواد افزودنی مضر است.فناوری تولید در آشپزخانه معمولی کار دشواری نیست ، شما می توانید بدون دردسر بسیار زیادی یک درمان خوشمزه آماده کنید.روش پخت و پز و دستور العمل فقط کمی تغییر می کند.فرآورده های لبنی را روی حرارت کم جوشانده تا قوام مورد نظر جوشانده شود.رازهای مختلفی برای تهیه محصول مناسب چگالنده وجود دارد:
- فقط از شیر پر چربی با حداقل 3 درصد چربی استفاده کنید (به جز شیر کم چگال).
- اگر تازگی مواد اولیه مشکوک است ، مقداری سودا به آن اضافه کنید.این جزء اجازه نمی دهد شیر از بین برود.
- اگر از یک تابه کف ضخیم برای تهیه شیر تغلیظ شده استفاده شود ، دسر نمی سوزاند.توده را مرتباً هم بزنید تا شیر خالی نشود و بسوزد.
- ضخیم شدن ظرافت بعد از خنک شدن اتفاق می افتد ، بنابراین آن را بیش از حد نکشید.شیر تغلیظ شده داغ نیمه مایع خواهد بود.
منظور از شیر تغلیظ شده طبق DSTU
مقادیر بالای عرضه شده برای شیر تغلیظ شده در سال 1952 ، امروز برآورده نمی شود.فقط شیر و شکر کامل به عنوان بخشی از این محصول کاملاً خالص و مورد آزمایش قرار گرفت.در نتیجه جوشاندن شیر تغلیظ شده با مقدار چربی 8.5 درصد بدست آمد.فن آوری ویژه تولید اجازه می دهد حداکثر مقدار مواد مفید را در خود نگه داردمحصول نهایی حتی با عملیات حرارتی طولانی مدت.
ویژگی های فرآیند فناوری
راز اصلی فرایند فن آوری پاستوریزه شدن طولانی در دمای 60 تا 65 درجه است.چنین عملیات حرارتی باعث کاهش ارزش کلان و میکروالمنت ها ، ویتامین ها ، پروتئین ها ، چربی های شیر موجود در فرآورده های شیر نمی شود.با تشکر از وسایل آشپزخانه مدرن (چند اجاق گاز ، اجاق گاز فشار) امکان رعایت این فن آوری خانه وجود دارد.حتی در صورت عدم وجود سازگاری ویژه ، روش هایی وجود دارد که اجازه نمی دهد شیر به داخل اجاق گاز جریان یابد ، اما باید دمای آن به صورت دستی تنظیم شود.
دستور العمل شیر تغلیظ شده
روش های زیادی برای تهیه شیر چگالیده در بین دستور العمل های خانگی وجود دارد.دستور العمل های مدرن نه تنها در مورد خود محصول بلکه بر روی پودر شیر یا به عنوان پایه ای فرمول شیرخوار را تهیه می کنند.از افزودنی های طبیعی از قهوه یا کاکائو استفاده می شود که به دسر طعم خاصی می بخشد.شما قادر خواهید بود بدون مواد مضر غذاهای مفید تهیه کنید.دستورالعمل ها را دنبال کنید ، نسبت ها را دنبال کنید تا درمان بی عیب و نقص شود.زمان پخت و پز را زیاد نکنید.در ظرف هضم شده ، روند تبلور قند طی چند روز آغاز می شود.
شیر تغلیظ شده کلاسیک مطابق با DSTU
- زمان: 3 ساعت.
- تعداد خدمات: 5-6 نفر.
- غذاهای کالری: 164 کیلو کالری /100 سال
- هدف: دسر.
- مشکل: آسان.
دستور تهیه شیر تغلیظ شده و بدون مکمل های مهمان جسور ، برای متخصصان واقعی طعم و کیفیت این شیرینی ضروری است.محصولشکر موجود در دستور العمل نقش نگهدارنده را بازی می کند.حتی یک شیشه باز نیز می تواند 30 روز در یخچال نگهداری شود.روند آماده سازی طولانی است ، اما می توانید محصول را ذخیره کنید.شیر تغلیظ شده در خانه سریعتر از یک محصول پرچرب تهیه می شود.اگر می خواهید محصولی غلیظ بگیرید ، قند معمولی نیشکر را جایگزین کنید.این تبلور قوی دارد و قوام را متراکم تر می کند.
مواد لازم:
- شکر - 250 گرم؛
- شیر - 0،5 لیتر؛
- آب - 50 میلی لیتر؛
روش تهیه:
- شربت شکر را با استفاده از یک تابه کف ضخیم بجوشانید.
- به تدریج شیر را به توده های قند اضافه کنید.
- 2 تا 3 ساعت در دمای مطلوب در حرارت بسیار کم بپزید.
- آماده سازی شیر تغلیظ شده کلاسیک با ریختن آن در کوزه های استریل و چرخاندن آن می تواند انجام شود.
شیر تغلیظ شده در خانه
- زمان: 1 ساعت.
- تعداد وعده ها: 3-4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 312 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: دسر.
- مشکل: آسان.
برای بیان شیر طعم شیر گاهی اوقات شیر تغلیظ شده در خانه با افزودن کنسانتره خشک تهیه می شود.از آب برای حل کردن استفاده نکنید - فقط شیر کامل.هنگام خرید کنسانتره ، به ترکیب آن توجه کنید.از داشتن محصولات عادی با روغن های گیاهی و مواد نگهدارنده خودداری کنید.برای اینکه پودر خشک خوب حل شود ، مایع را روی دمای صحیح قرار دهید - حدود 60 درجه.در پودر شیر سرد یا خیلی گرم نیستپراکنده ، توده می تواند تشکیل شود.
مواد لازم:
- پودر شده و شیر کامل - 300 گرم؛
- شکر - 300 گرم.
روش تهیه:
- ماهیتابه را با شیر در یک حمام آب قرار دهید.
- وقتی دما به 60 درجه نزدیک می شود ، به تدریج کنسانتره بریزید.در حین پخت و پز هم بزنید تا از برآمدگی جلوگیری شود.
- این مخلوط را حدود یک ساعت بپزید ، گاهی اوقات با همزن هم بزنید.
خامه
- زمان: 1-1.5 ساعت.
- تعداد خدمات: 7-8 نفر.
- ظروف کالری: 387 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: دسر.
- مشکل: آسان.
شیر تغلیظ شده یک محصول همه کاره است که می تواند در سفر مصرف شود ، همراه با چای ، پنکیک تهیه شود و از آن برای تهیه کرم های مختلف استفاده شود.برای کسانی که از رژیم غذایی پیروی می کنند ، حتی شیر چگالش مناسب نیز توصیه نمی شود.این محصول دارای کالری بالایی است ، بنابراین ممکن است بر روی شکل اثر منفی بگذارد.اگر تعداد کالری شما را وحشت نکرد ، از دستور العمل با خامه استفاده کنید.شما عزیزان دیگر نمی خواهید این محصول را بخرید ، زیرا ظرافت خانگی بسیار خوشمزه تر است.
مواد لازم:
- کرم 30٪ چربی - 1 لیتر؛
- شکر - 1.2 کیلوگرم؛
- پودر شیر - 0.6 کیلوگرم.
روش تهیه:
- یک تابه کف ضخیم بگیرید.شکر را بریزید ، آب سرد (حدود 50 میلی لیتر) اضافه کنید.
- بیش از گرمای زیاد روی حرارت گرم کنید ، اما به جوش نزنید.شکر نباید کاملاً حل شود.
- کرم را روی حمام بخار بگذارید ، آن را اضافه کنیدشربت شکر
- کنسانتره را به تدریج درون مایع بریزید.
- برای به دست آوردن یک توده مواد جامد و مایعات ، محتویات قابلمه را برای 15 دقیقه اول هم بزنید.
- مدت زمان تبخیر حدود 1 ساعت است. هرچه فرآیند پخت و پز طولانی تر باشد ، تراکم محصول نهایی بالاتر می رود.
شیر تغلیظ شده شکلات
- زمان: 1 سال.
- تعداد خدمات: 7-8 نفر.
- ظروف کالری: 134 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: دسر.
- مشکل: آسان.
برای دوستداران شیر تغلیظ شده با طعم های شکلات ، محصول تهیه شده طبق دستور زیر مورد نظر خواهد بود.برای پخت و پز از یک جزء شیر با حداکثر چربی (3.5-4٪) استفاده کنید.بنابراین درمان نهایی با طعم خامه ای غنی همراه خواهد بود.از شیر کم چشمی انتظار خوبی ندارید.یک ماهیتابه ضخیم برای پخت و پز بگیرید.دیوارهای آن را با کره کاملاً چرب کنید تا شیر چگال شده شما هنگام جوش از بین نرود.
مواد لازم:
- شیر - 1 لیتر؛
- شکر - 200 گرم؛
- کاکائو - 3 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- اجزای خشک را مخلوط کنید.
- شیر را درون تابه ریخته ، آتش بزنید.
- مخلوط را اضافه کنید ، هم بزنید.
- کوک کنید تا میزان 2/3 از حجم اصلی کاهش یابد.به یاد داشته باشید که هم بزنید.
دستور العمل شیر تغلیظ شده خانگی از دستگاه شیر در نانوایی
- زمان: 3 ساعت.
- تعداد خدمات: 5-6 نفر.
- غذاهای کالری: 192 کیلو کالری /100 سال
- هدف: دسر.
- مشکل: آسان.
شیر تغلیظ شده خانگی از شیر و شکر پخته شده در یک سازنده نان بدون رنگ خامه ای سفید می شود.ظرافت دارای خواص غذایی بالا و طعم باورنکردنی است.نترسید که شیر از کاسه نان فرار کند.بیل دائماً ظرافت را هم زده و از سوختن یا بلند شدن آن جلوگیری می کند.طعم و قوام محصول تغلیظ شده مشابه محصول با کیفیت فروشگاه است ، اما حاوی مواد افزودنی مضر و مواد نگهدارنده مصنوعی نیست.2-3 قاشق غذاخوری در روز از چنین ظرافت هایی به نفع بدن ، بلند کردن روحیه و تقویت سیستم ایمنی بدن است.
مواد لازم:
- شیر - 2 قاشق غذاخوری.
- کرم - 1 قاشق غذاخوری.
- شکر - 3 قاشق غذاخوری .؛
- آب - 0.5 لیوان؛
- چیپس نمکی؛
- سودا - در نوک چاقو.
روش تهیه:
- شیر و خامه را مخلوط کنید ، جوش شیرین اضافه کنید و با استفاده از یک قابلمه به جوش بیاورید.
- شکر و شربت آب را در ظرف دیگری بجوشانید.جوشانده تا شکر حل شود.
- هر دو مخلوط را در یک ظرف پخت مخلوط کنید.
- نمک اضافه کنید.
- حالت Jam را تنظیم کنید.پس از اتمام برنامه ، بگذارید فر 15 دقیقه خنک شود ، سپس دوباره حالت Jam را روشن کنید.
- بعد از دو چرخه ، جرم را درون ظرف ریخته ، بگذارید تا خنک شود ، سپس روی قفسه یخچال قرار دهید.بعد از 12 ساعت ، دسر قوام لازم را می یابد.
در چند جوشکاری
- زمان: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 3-4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 312 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: دسر.
- پیچیدگی: آسان
غذای خانگی همیشه مفید و خوشمزه تر از فروشگاه های مواد غذایی است.ظرافت نازک شیرینی پخته شده در چند متغیره فقط محصولات طبیعی دارد.تهیه آن بسیار آسان است.تمام محصولات را با هم ترکیب کنید و تمام کارهای دیگر برای شما توسط اجاق گاز شما انجام خواهد شد - multicooker.از جایگزین پودر شیر استفاده نکنید - فقط با محصول طبیعی شیر چگال طعم خامه ای خواهد داشت.
مواد لازم:
- پودر شده و شیر کامل - 250 گرم؛
- شکر - 250 گرم.
روش تهیه:
- شکر و پودر شیر خشک را با هم ترکیب کنید ، سپس به تدریج در شیر بریزید ، با هم بزنید..
- وقتی اجزای خشک کاملاً حل شدند ، جرم را درون یک کاسه چند متغیره بریزید.
- حالت Quenching را 60 دقیقه تنظیم کنید.
- جرم را بطور دوره ای هم بزنید تا آتش نگیرد.
در اتوکلاو
- زمان: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 7-8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 175 kcal /100 گرم.
- هدف: دسر.
- مشکل: آسان.
اگر شما صاحب خوشحال وسایل آشپزخانه مدرن هستید ، از آن برای تهیه شیر چگال و خوشمزه و مفید استفاده کنید.این روند به شما چند دقیقه می انجامد و نتیجه کار ساده باعث دلخوشی در خانه خواهد شد.لطافت ملایم ، رشته ای ، شیرین مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است.مشکل اصلی خرید مواد اولیه خوب است.شیر فقیر می تواند محصول را خراب کند.مواد اصلی را تازه و همراه با چربی زیاد نگه دارید.
مواد لازم:
- شیر - 1 لیتر؛
- شکر - 500
روش تهیه:
- قند را به طور کامل در مایع حل کنید.
- مخلوط را درون کوزه ها بریزید ، بچرخید.
- ظرف را در یک اتوکلاو قرار دهید ، درجه حرارت را روی 120 درجه تنظیم کنید و به مدت 30 دقیقه بپزید.
- برای به دست آوردن شیر تغلیظ شده با رنگ خامه ای ، مدت زمان آن را 20 دقیقه افزایش دهید.
شیر تغلیظ شده با نشاسته
- زمان: 20 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 2-3 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 62 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: دسر.
- مشکل: آسان.
برای کسانی که به دنبال هر رژیم غذایی هستند یا به هر دلیلی نمی توانند شیرینی های معمول را بخورند ، می توان نسخه ویژه شیر تغلیظ شده تهیه کرد.طعم جالب قهوه و کالری کم باعث می شود این محصول درمانی مناسب برای دیابتی ها و کاهش وزن باشد.ظرف چند دقیقه قابل تهیه است.به عنوان شیرین کننده از جایگزین قند استفاده می شود ، مقدار آن را مطابق با سلیقه خود تغییر دهید.
مواد لازم:
- پودر شیر بدون چربی - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- نشاسته ذرت - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- قهوه فوری - 1 ساعت.ل.
- شیر بدون چربی - 200 میلی لیتر؛
- جایگزین شکر طعم.
روش تهیه:
- شیر را کمی گرم کنید ، شکر را در آن حل کنید.
- سایر ترکیبات را با مخلوط قهوه-شیر مخلوط کنید.
- ظروف را با اجزای آن در مایکروویو قرار دهید.قدرت را روی 800 وات تنظیم کنید.کندانسور 5 بار به مدت 1 دقیقه بجوشانید.بعد از هر پخت ، جرم را هم بزنید.
- محصول نهایی را خنک کنید و یخچال و فریزر کنید.
