سس کرم: دستور العمل گام به گام ، ترفندهای پخت و پز

می توانید با اضافه کردن سس ، طعم ، طعم ، آب میوه و ادویه را به هر ظرف دیگری اضافه کنید.سس خامه ای ساده ترین نوع تهیه محسوب می شود و با تمام محصولات: گوشت ، ماهی ، ماکارونی و سبزیجات کاملاً مطابقت دارد.

دستور العمل گام به گام سس خامه: اصول کلی

همانطور که می توانید از نام سس حدس بزنید ، کرم اساس آن است.آنها طعم لطیف ، نرم و خامه ای را به سس می دهند.اما با استفاده از مواد اضافی ، سس خامه را می توان هر بار به روش جدیدی تهیه کرد: ترش ، تند ، تند ، سیر ، قارچ ، پنیر و غیره.

بنابراین مجموعه اصلی محصولات ساده است: آرد ، خامه و کره..ابتدا آرد را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید ، سپس کره را اضافه کنید ، سپس خامه را بریزید.

همچنین می توانید انواع سبزیجات ، پنیرها ، قارچ ها ، غذاهای دریایی را اضافه کنید.نکته اصلی این است که کرم در انتها به صورت عمده ریخته می شود.آنها لازم نیست به مدت طولانی جوش بیاورند ، فقط کافی است که آنها را برای چند ثانیه به صورت عمده بگذرانند.

انتخاب درست ادویه ها و ادویه ها به همان اندازه مهم است.به طور عمده به اندازه کافی فلفل سیاه و نمک کافی وجود دارد ، اما برای افزودن طعم های خاص می توانید با خیال راحت از گیاهان تند ، گیاهان دارویی استفاده کنید: مخلوط های اثبات شده یا ایتالیایی ، جعفری ، شوید ، آویشن ، پونه کوهی ، رزماری ، ریحان ، نعنا ، مرزنجوش.

قبل از سرو سس خامه ، لازم است کمی پافشاری کنید زیرا باعث طعم بیشتر مواد اضافه شده بیشتر می شود.توصیه نمی شود سس را بیش از 12 ساعت ذخیره کنید یا دوباره گرم کنید.

1. سس کرم: دستور العمل مرحله به مرحله

مواد لازم:

• خامه 20٪ چربی - 300میلی لیتر؛
• فلفل دلمه ای ، نمک - نصف قاشق چای خوری؛
​​
• کره کره - 60 گرم؛
• آرد - 20 گرم.

روش تهیه:

1. آرد را الک کنید و در یک ماهیتابه خشک ، سرخ کنید و مرتباً هم بزنید تا قهوه ای روشن شود.

2. یک تکه کره را به آرد اضافه کنید ، کاملا هم بزنید ، مرتباً هم بزنید ، به مدت سه دقیقه بجوشد.

3. در خامه بریزید ، گرما را به حداقل برسانید و حدود چهار دقیقه بجوشانید.

4. در حین جوشیدن ، مرتباً با یک قاشق هم بزنید تا از چروک جلوگیری شود.

5. نمک ، فلفل بریزید.از روی حرارت بردارید.

6. با ماهی سرخ شده یا سبزیجات خرد شده سرو کنید.

2.سس خامه ای: دستور العمل گام به گام با پنیر

مواد لازم:

• کرم چربی متوسط ​​- یک لیوان؛
• آبگوشت ماهی - 130 میلی لیتر؛
• یک قطعه کره متوسط؛
• پنیر هلندی - 150 گرم؛
• دو زرده تخم مرغ؛
• پودر فلفل سیاه ، نمک برای ده گرم؛
• شوید تازه - چهار شاخه؛
• پودر جوز هندی - 30 گرم.

روش تهیه:

1. پنیر را با آسیاب کردن آن با دندان های کوچک خرد کنید.

2. کره را در یک ظرف فلزی کوچک قرار دهید ، ظرف ها را در همان ظرف با آب کمی قطر بزرگتر قرار دهید ، روغن را روی بخار ذوب کنید.

3. کره ذوب شده را درون کره ذوب شده ریخته و خامه و آبگوشت بریزید.

4. حرارت را به بخار با هم بزنید مداوم تا یک بافت ضخیم و ظریف.

5. زرده تخم مرغ را اضافه کنید ، در نمک ، فلفل و جوز هندی خرد شده بریزید ، چند دقیقه روی شعله کوچک بپزید.

6. در آخر ، در شوید خرد شده بریزید.

7. روی سس پنیر خامه ای ماهی سرخ شده ، خورش شده یا کتلت ماهی را بریزید.

3. سس کرم: دستور تهیه مرحله به مرحله با خردل و مایونز

مواد لازم:

• کرم 16٪ -آه چربی - یک لیوان؛
• خردل حاد - 20 گرم؛
• نصف لیمو؛
• فلفل دلمه ای معطر ، نمک برای پنج گرم؛
• سس مایونز - 30 گرم.

روش تهیه:

1. در یک فنجان پلاستیکی عمیق ، خامه ، خردل ، آب لیمو ، مایونز ، نمک ملایم ، فلفل را برای مزه مخلوط کنید.

2.سس را کاملا هم بزنید تا یکدست شود.

3. گوشت و سس مایونز را با کتلت های گوشتی ، سیب زمینی ها و سایر محصولات گوشتی و ماهی نیمه تمام بریزید.

4. سس خامه: یک دستور العمل مرحله به مرحله با پنیر و بیکن

مواد لازم:

• چهار قاشق بزرگ کرم20٪ چربی؛
• به طور متوسط ​​یک تکه گوشت خوک؛
• پنیر هلندی - 150 گرم؛
• سه زرده تخم مرغ؛
• سر پیاز؛
• چهار رأس صدف؛
• سیر - یک دندان؛
• 20 گرم نمک و فلفل دلمه ای معطر.

روش تهیه:

1. بشقاب ها را بشویید ، ریز خرد کنید.

2. کره را در ماهیتابه ذوب کنید ، صدف ها را بریزید ، سپس به مدت سه دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.

3. پیاز خرد شده را اضافه کنید ، سه دقیقه دیگر بجوشانید.

4. بیکن را به صورت نوارهای نازک خرد کنید و در مخلوط پیاز قرار دهید و به مدت پنج دقیقه بجوش بیامید.

5- دندان سیر را از طریق حفره مستقیماً درون تابه با مواد سرخ شده برداشته و از صفحه جدا کنید.

6. در یک کاسه تمیز دیگر ، با زرده تخم مرغ کتک بزنید ، پنیر رنده شده ، نمک ، فلفل را بریزید و خوب هم بزنید.در خامه ای که دریافت کرده اید بریزید ، دوباره هم بزنید.

7. مخلوط خامه و تخم مرغ را با مخلوط پیاز مخلوط کنید و با قاشق با دقت هم بزنید تا یک قوام نرم و ضخیم داشته باشد.

8. با گوشت سرخ شده ، خورش کرده یا کلوچه ها سرو کنید.

5. سس کرم: یک دستور العمل گام به گام با اسفناج

مواد لازم:

• کرم 20٪ چربی - 250 میلی لیتر؛
• 40 گرم کره؛
• شراب خشک سفید - دو قاشق بزرگ؛
• پیاز - یک سر؛
• سیر - سه دندان؛
• سبزی اسفناج تازه - یک دسته گل؛
• نمک پنج گرم است.

روش تهیه:

1. پیاز را درون مکعب های کوچک خرد کرده و در 20 تابه کره ذوب شده را در ماهیتابه سرخ کنید تا تفت داده شود.

2. در شراب خشک سفید بریزید ، کاملا هم بزنید ، سپس روی شعله کوچک بگذارید و هم بزنید تا شراب جوش بیاید.

3. خامه را درون یک ظرف فلزی بریزید ، آن را کمی در مایکروویو گرم کنید ، به سس اضافه کنید ، به جوش بیاورید.

4. در نیمه دیگر کره در قابلمه دیگر ، سبزی های اسفناج و میخک های سیر خرد شده را سرخ کنید ، کمی خرد کنید.

5- اسفناج را که به راحتی چسبیده است در سس قرار دهید ، آن را با مخلوط کن بزنید تا هر گونه تکه از بین برود.

6. سس اسفناج خامه ای را با خرد کردن گوشت ، مرغ سرخ شده ، مرغ سرخ شده یا سایر غذاهای گوشتی سرو کنید.

6. سس کرم: یک دستور العمل گام به گام با هویج ، پیاز و سس سویا خانگی

مواد لازم:

• کرم چربی متوسط ​​- 350 میلی لیتر؛
• 30 گرم آرد؛
• پنیر فرآوری شده - یک تکه؛
• یک هویج؛
• پیاز - کف سر؛
• 30 میلی لیتر روغن؛
• کف سر سیر؛
• سس سویا خانگی - 15 میلی لیتر؛
• جعفری تازه ، نمک ، هر چاشنی - ده گرم.

Forسس سویا خانگی:

• دانه سویا - یک مشت
• آبگوشت - 30 میلی لیتر؛
• آرد - 20 گرم؛
• نمک ریز خرد شده ده گرم است.

روش تهیه:

1. سس سویا خانگی درست کنید: دانه های سویا به مدت ده ساعت.حبوبات را حدود دو ساعت در آب شور و ملایم بجوشانید.لوبیا را از قابلمه جدا کنید ، آبگوشت را تخلیه نکنید - بازهم مفید خواهد بود.لوبیاها را به یک قوام پوره (در مخلوط کن) خرد کنید.آبگوشت سویا را رقیق کنید ، نمک اضافه کنید ، آرد را اضافه کنید ، هم بزنید تا تفت دهید.روی شعله کوچک بجوشانید ، هم بزنید تا حباب ها ظاهر شوند (اگر سس ضخیم است ، دیگر آبگوشت بریزید).

2. هویج ، پیاز را پوست بگیرید.

3. هویج را درون یک رنده خرد کنید ، نیمی از پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید ، سیر را از طریق خمیر بریزید ، در یک ماهیتابه بر روی روغن نرم هم بزنید ، گاهی هم بزنید.

4. سس سویا خانگی را داخل یک سبزیجات بریزید ، سپس یک دقیقه.

5. در آرد بریزید ، کمی سرخ کنید.

6. پنیر ذوب شده خرد شده را بریزید و کمی خامه گرم شده بریزید ، خوب هم بزنید تا کاملاً صاف شود.

7. فصل را با نمک ، با جعفری و هر چاشنی بپاشید ، جوش دهید.

8. سس خامه ای را با هویج ، پیاز و سس سویا با گوشت سرخ شده ، ماهی پخته شده یا سبزیجات پخته سرو کنید.و با استفاده از این سس می توانید انواع قابلمه های مختلف غلات و سبزیجات را بریزید.

7. سس کرم: دستور قدم به قدم با قارچ

مواد لازم:

• 200 میلی لیتر کرم از هر نوع چربی.
• 300 گرم قارچ؛
• سر پیاز؛
• یک چهارم یک بسته کره؛
• قاشق آرد؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات؛
• نصف لیوان آب جوش.

روش تهیه:​​

1. یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید ، در روغن قرار دهید ، ذوب کنید.

2. پیاز خرد شده را در قابلمه ای ریخته ، تا زمانی که طلایی شود ، سس کنید.

3. قارچ ، تاس ، پیاز را بشویید.

4. پیاز را با قارچ ها هم بزنید تا تمام مایعات قارچ تبخیر شود.

5. قارچ را نمک بزنید ، آرد را وارد کنید و مخلوط کنید.

6. در یک جریان نازک از آب جوش بریزید ، فراموش نکنید که برای همیشه توده قارچ را مختل کنید.

7. خامه را در یک ظرف جداگانه گرم کنید ، در قابلمه را درون بقیه مواد بریزید.خوب هم بزنید ، به مدت 20-30 ثانیه بجوش و خروش آمیز ، سس را از روی حرارت بردارید.

8. چنین سس تقریباً مناسب هر ظرف است: گوشت ، ماهی ، سبزیجات ، غلات ، ماکارونی.

دستور العمل سس مرحله به مرحله کرم: ترفندها و نکات

کرم خامه سرد را درون مخلوط کره و آرد بریزید.

اگر آرد آرد باقی مانده است ، به سادگی سس را در مخلوط کن خرد کنید یا آن را از طریق الک مالش دهید.

برای تهیه سس کرم می توانید نه تنها از خامه بلکه مخلوطی از خامه و خامه ترش استفاده کنید ، پس طعم سس تمام شده کمی اسیدی و قوام آن ضخیم تر خواهد بود.

توجه داشته باشید که سس های خامه ای در خنک شدن غلیظ تر می شوندآنها نباید گرمتر از قوام ژله مایع باشند.

به طور تصادفی سس را نمک زد؟در مقداری خامه بریزید یا پنیر تازه را رنده کنید.

اگر بعد از غذا سس مانده ای داشتید ، عجله نکنید که آن را دور بیندازید.از سس خامه ای برای تهیه غذاهای دیگر مانند چاشنی سالادهای سبزیجات یا گوشت استفاده کنید و آن را به سبزی و گلواش اضافه کنید.