دستور العمل خینکالی با گوشت: پخت و پز و اسرار انتخاب مواد

Hinkali - نوع گرجستان از شناخته شده و محبوب راویولی روسی یا کوفته اوکراین، اگر چه هر غذای ملی تا به مختصات آن است.

بله ، کوفته ها ، بر خلاف سایر ظروف ، قابل سرخ شدن هستند ، کوفته ها تقریباً به هر شکلی می آیند.اما kinkakali همیشه از نظر شکل تغییر نکرده و به طور سنتی تهیه می شود - بخارپز یا جوشانده.

بله ، toppings می تواند تغییر کند ، اگرچه در روزگار ما ظروف بسیار دور از کوفته ها هستند.

کینکالی با گوشت - اصول عمومی آشپزی

• خمیر فقط روی آب مخلوط می شود ، با اضافه کردن نمک ، گاهی تخم مرغ می گذارد.خمیر آماده شده باید به اندازه کافی متراکم باشد و در عین حال الاستیک باقی بماند.راز یک آزمایش خوب برای خینکالی در فن آوری پخت و پز.این یک پروسه طولانی است که نیاز به صبر دارد و اغلب به دو مرحله می رود.

• برای چاشنی از گوشت چرخ کرده یا گوشت چرخ کرده استفاده می شود.شما می توانید آن را به دلخواه خود انتخاب کنید.به طور سنتی ، ظرف با گوشت گوسفند ، گوشت گاو یا گوشت خوک تهیه می شود.اغلب ، چندین نوع گوشت با هم مخلوط می شوند - خمیر گوشتی چرب با گوشت گاو لاغر.استفاده از مرغ مجاز است.مرسوم است که مقدار زیادی سبزیجات و ادویه جات ترشی جات را به مواد افزودنی اضافه کنید ، اما این یک ماده طعم دهنده است.پخته شده را می توان به راحتی با فلفل دلمه ای چاشنی کرد.پر کردن همیشه پر از آب است که باعث ایجاد آبگوشت درون خمیر می شود.

• علاوه بر تغییرات سنتی با گوشت ، دستور العمل های زیادی وجود دارد که در آن گوشت گوشت را با پنیر یا سبزیجات و سیب زمینی ها تکمیل می کنند.

• قالب دشوار اما شاید جالب ترین قالب سازی است.لازم است به طور صحیح یک "کیسه" از خمیر را با مواد تشکیل دهید ، به طوری که آن را ترک نکند و آب آن را از دست ندهد.قبل از شروع به قالب ریزی ، سطح میز کار را آماده کنید و آنچه را که قبلاً "کیف" تشکیل شده است ، قرار دهید.برای این منظور می توانید از یک سینی برش یا صفحه بزرگ برش بزرگ استفاده کنید.برای جلوگیری از چسبیدن ، سطح تخته یا سینی به مقدار زیادی با آرد پاشیده می شود.

• خینکالی از دایره های خمیر تشکیل شده است ، تا 10 سانتی متر در محیط و ضخامت حدود 0.3 سانتی متر است.پر کردن در مرکز قرار دارد ، بیش از یک قاشق غذاخوری در هر دایره (نسبت گوشت و خمیر - 1: 1).سپس آنها لبه ها را بلند کرده و چین های کوچکی را روی آنها ایجاد می کنند ، باریک و سپس ثابت می کنند ، "دم" را در خلاف جهت عقربه های ساعت می چرخانند.قسمت اضافی مورد آزمایش قطع می شود.

• خینکالی را می توان بلافاصله بعد از چسباندن پخت و یا در انبار طولانی مدت قرار دادفریزربرای فریز کردن محصولات نیمه تمام ، ابتدا آنها را در فریزر روی یک سینی یا تخته قرار می دهیم.هنگامی که بالا به خوبی یخ زد ، به یک بسته ترجمه شده و محکم گره خورده است.

• چگونه به طور صحیح آشپزخانه را با گوشت بپزیم.این کار به یک قابلمه بزرگ با ظرفیت 4.5 لیتر یا بیشتر نیاز دارد.آن را با آب پر کنید ، نمک را بگذارید و روی حرارت زیاد قرار دهید.هنگام جوش ، گرما را کمی کاهش دهید تا آب به طور جدی استفراغ نکند و بیش از هشت محصول غوطه ور نشود.یک راه دیگر وجود دارد - آب جوش با قاشق به شدت هم زده می شود تا قیف تشکیل شود و خینکالی را درون آن پایین بیاورید.

• برای این که خینکالی تازه چسبیده نشود ، آنها را با دم بلند کرده و کمی روی وزن نگه می دارند ، به طوری که چاشنی حل شود و فقط در آن نقطه تا نقطه جوش پایین بیاید.حداقل یک ربع ساعت بعد از جوشاندن ، بدون جوشاندن آب به شدت جوش بخورد.

• آشپزی خینکالی و بخارپز.برای این منظور ، چند اجاق گاز یا بخارپز مناسب است.محصولات نیمه تمام در یک شبکه یا ظرف مخصوص روغن کاری شده برای بخارپزاری ، با ضخامت انگشت از یکدیگر پخش می شوند.هنگام پختن در چند اجاق گاز ، ظرف به محض پر شدن از آب داغ و پوشاندن آن توسط درب ، روی کاسه قرار می گیرد ، برنامه بخار آغاز می شود.تایمر 15 دقیقه تنظیم می شود.بخارپزها را روی یک قابلمه فقط بعد از اینکه آب آن را جوش آورد ، یک شبکه را با محصولات نیمه آماده نصب کنید و آن را بپوشانید ، تا 20 دقیقه با درب آن پوشانده شود.

• گرم ، همراه با فلفل یا سس های تند ، یادآور ادیکا.خینکالی ها روی پلاگین نمی چسبانند ، آنها با دست "دم" برداشته می شوند.ابتدا کمی خمیر را انتخاب کرده و تمام آب آن را بنوشید.

خینکالی گرجی با گوشت: دستور العمل برای مخلوط سیب زمینی (گوشت خوک و گوشت گاو)

مواد لازم

برای آزمون:

• آرد نیمه کیفی؛
• یک قاشق چایخوری نمک ریز خرد شده؛
• آب آشامیدنی - 200 میلی لیتر؛
• یک تخم مرغ؛
• سه قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده.

برای چاشنی:

• اشکالات گوشت خوک - 250 گرم .؛
• 250 گرم.گوشت گوسفند؛
• بسته نرم افزاری کوچک از رنگ سبز سبز.
• دو لامپ بزرگ؛
• نصف لیوان آب؛
• فلفل؛
• بینایی - 1 قاشق غذاخوری.(اضافه نمی شود)

روش تهیه:

1. الک کردن.نصف را اندازه می گیریم و درون یک کاسه عمیق می ریزیم.در وسط دست "قیف" درست کنید ، یک تخم مرغ را درون آن بریزید ، نمک و روغن بگذارید.همه چیز را با یک قاشق هم بزنید ، به تدریج آب اضافه کنید.در نتیجه ، یک "غذا" نادر وجود دارد.کاسه را با یک حوله کتان بپوشانید و نیم ساعت کنار بگذارید.

2. در ضمن ، می توان چاشنی را آماده کرد.هر دو قطعه خمیر را با دقت بشویید و تقریباً خرد کنید چرخ گوشت را پیچ کنید.توصیه می شود از بزرگترین شبکه استفاده شود.

3. پیاز را ریز خرد کنید ، مایع کتان را خرد کنید و همه آنرا به مایع خرد کنید.نمک را به آن اضافه کنید ، فلفل دلمه ای را با فلفل دلمه ای به آن اضافه کنید و با آب آن را پر کنید ، مواد را با دست مخلوط کنید.اجزای خرد شده باید به طور مساوی از توده گوشت جدا شوند و مایع کاملاً جذب شود.کاسه را زیر درب آن روی میز بگذارید.

4- در بقیه خمیرها آرد را بریزید و سریعاً آن را با دستان مخلوط کنید.بیرون کشیدن آن از کاسه روی آنسفره را آرد کرده و ورز دهید تا خمیر یکدست و یکدست شود.آن را به ظرف منتقل کنید و با یک حوله بپوشانید ، نیم ساعت دیگر کنار بگذارید.سپس دوباره روی یک میز گرد و غبار قرار دهید و ده دقیقه با دقت از آن عبور کنید.

5. در مرحله بعدی به شکل گیری خینکالی می رویم.سفره را کاملاً با آرد بپاشید و خمیر را درون یک لایه بپیچانید ، ضخامت آن تا نیم سانتی متر باشد.با استفاده از معمول ترین لیوان ، از دایره خمیر فشرده شوید.تکه های جمع آوری ، دور زدن ، دوباره باز و حلقه های برش خورده است.

6. یک ظرف بزرگ صاف آماده کنید ، که روی آن خینکالی ریخته شده پخش شود - آن را با آرد بپاشید.

7. دایره ها را با پین نورد به ضخامت 0.2 میلی متر بچرخانید.حدود یک قاشق غذاخوری را در مرکز پر کردن قرار داده و با جمع آوری لبه هارمونی ، کیسه ها را تشکیل دهید.ما خینکالی را در یک ظرف آماده ترجمه می کنیم.

هینکالی با خمیر بدون تخم مرغ

مواد لازم

• آرد نانوایی سفید - 500 گرم.؛
• نمک اضافی - 1 قاشق غذاخوری؛
• 250 میلی لیتر آب آشامیدنی.
• نیم دور گوشت گاو؛
• دو پیاز؛
• فلفل دلمه ای از دو نوع - قرمز و سیاه؛
• بینایی - 1/2 قاشق غذاخوری؛
• جعفری تازه و کتانترو.

روش تهیه:

1. مقدار آرد مورد نیاز را اندازه بگیرید ، میز را با غده میل کنید.در مرکز یک قیف کوچک درست می کنیم و آن را با نمک پر می کنیم ، آب سرد (از یخچال) می ریزیم.آردها را از لبه ها به راحتی با چنگال در آب برداشته و کاملاً مخلوط کنید.وقتی تمام آب از بین رفت و توده شروع به غلیظ کرد - ما همچنان با دستان خود ورز می دهیم.خمیر را به دقت و برای مدت طولانی عبور می دهیم.بطور دوره ای com test را برش داده و آن را به داخل بچرخانید ، به طوری که لایه بالایی خشک تر در داخل باشد.به تدریج آرد را اضافه کنید.

2. با خوردن یک خمیر شیب دار ، اما کاملاً الاستیک ، ما از خمیر ورزیدن خودداری می کنیم.آن را با یک توپ تشکیل دهید ، آن را در یک بسته قرار دهید و بگذارید استراحت کند.توصیه می شود حداقل دو ساعت دراز بکشید.

3. گوشت گاو را به همراه پیاز روی چرخ گوشت چرخ کرده و از بزرگترین شبکه عبور کنید.گیاهان ریز خرد شده ، نمک ، چشمهای آسیاب شده را اضافه کنید ، با فلفل دلچین کنید و هم بزنید.سپس بدون هم زدن هم زدن ، شروع به اضافه کردن آب سرد به صورت جزئی می کنیم.در نتیجه ، یک چاشنی نادر باید بیرون بیاید ، قاشق که در آن قرار دارد ایستاده نخواهد بود ، اما بلافاصله "سقوط می کند".گوشت زمین را به مدت یک ساعت در سرما قرار دهید.

4. از بسته خمیر خارج می شویم.پیری ، پلاستیک شد ، یادآور پلاستیک ، آماده برای قالب سازی.یک سوسیس غلیظ را از آن تشکیل دهید و به قطعات کوچک برش دهید و وزن آن حدود 45 گرم باشد.دایره های قطر مورد نظر را بچرخانید و به آرامی با آرد بپاشید ، در یک پشته پشته شوید.طبق همه قوانین گوشت چرخ کرده و خمیر را از خینکالی تشکیل می دهند.برای راحتی ، می توانید یک پیک کوچک بگیرید ، پس از آن چاشنی نادر فقط "فرار" نمی کند.

هینکالی با گوشت چرخ کرده

مواد لازم

• سه فنجان آرد؛
• لیوان آب؛
• یک قاشق غذاخوری نمک.
• بره جوان - 300 گرم.(می توان آن را با گوشت گاو جایگزین کرد)؛
• گوشت تازه یا چربی - 120 گرم .؛
• یک قاشق چای خوری بدون اسلاید بینایی؛
• سیر - 2 میخک؛
• یک سوم قاشق مرباخوری فلفل گرم خاکی؛
• بسته نرم افزاری cilantro.

روش تهیه:

1. در یک کاسه پهن و عمیق ، تمام آردها را الک کنید.نمک را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.روی آب بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.در ابتدا همه چیز به خوبی با یک چنگال مخلوط می شود ، و سپس به ورز دستی می پردازیم.هنگامی که خمیر به طور قابل توجهی متراکم شود ، روی یک میز پخش شده و با دقت گرد کنید.بتدریج آرد را بپاشید ، هم بزنید تا سفت شود.آن را با یک فیلم بچرخانید و بگذارید حدود یک ساعت بماند.

2. چاشنی ها را آماده می کنیم.گوشت را با دقت بشویید ، قطعه را با یک حوله یکبار مصرف پاک کنید.تخته برش را به برش های نازک برش می زنند ، که سپس به نوارهای باریک بریده می شوند."روبان" به دست آمده تا حد امکان نازک می شود.

3. به طور مشابه ، چربی را خرد کنید و آن را با گوشت ترکیب کنید ، و روی یک تخته بزرگ برش قرار دهید.همه چیز به خوبی با یک تبر ویژه یا یک چاقوی تیز سنگین خرد شده است.سپس گوشت را به یک کاسه منتقل کنید ، سیر خرد شده ، کتانترو و ادویه ها را اضافه کنید.هم بزنید ، به تدریج آب اضافه کنید.

4. خمیر را درون سوسیس ، برش داده و رول کنید.حداقل 14 تخته (حلقه) باید کنار گذاشته شوند.یک نعلبکی بگیرید ، با آرد بپاشید ، یک دایره خمیر را روی آن قرار دهید ، در مرکز - یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده.با تمام قوانین ، لبه ها را می چسبانیم ، "کیسه" شل را تشکیل می دهیم ، و فراموش نکنید که "دم" را کمی کوتاه کنید.

هینکالی با گوشت و پنیر سلوگونی

مواد لازم

• آرد با کیفیت؛
• دو تخم؛
• آب آشامیدنی 350-400 میلی لیتر؛
• نصف قاشق نمک.
• کیلوگرم پنیر سلوگونی؛
• گوشت گاو تازه - 1 کیلوگرم؛
• پنج پیاز کوچک؛
• نیم بسته کره؛
• جعفری و کتانترو - روی یک بسته کوچک.

روش تهیه:

1. روی آرد الک شده تخم مرغ ها را اضافه کنید و در دو مرحله نمک اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید.در اولین دستور العمل ، مراحل آماده سازی به تفصیل شرح داده شده است.

2. یک تکه بزرگ گوشت گاو را کاملاً درون چرخ گوشت خرد کنید و دوبار آن را پیچ کنید.پیاز رنده شده ، گیاهان خرد شده و فلفل دلمه ای را اضافه کنید - حدود یک سوم قاشق.کمی نمک اضافه می کنیم و همه چیز را با دقت مخلوط می کنیم.

3. رنده وسط Suluguni را خرد کنید ، آن را با روغن نرم مخلوط کنید ، به گوشت چرخ کرده منتقل کنید و کاملاً هم بزنید ، با اضافه کردن بخش هایی از آب (250 میلی لیتر).

4. خمیر را با ضخامت لایه 0.3 سانتی متر حل کنید ، حلقه ها را برش دهید.می توانید از یک نعلبکی به عنوان استنسیل استفاده کنید.در وسط هر یک قاشق غذاخوری گوشت را با پنیر قرار دهید ، ترکیب کنید ، با لبه های لبه خیاطی کنید.با نگه داشتن لبه ، "کیسه" را با خلاف جهت عقربه های ساعت حرکت دهید و "دم" اضافی را قطع کنید.

خینکالی خوشمزه با گوشت و سیب زمینی

مواد لازم:

• قسمت خمیر پخته شده بدون تخم مرغ.
• سیب زمینی - 300 گرم؛
• پیاز دو سر میانی است.
• 100 گرم.چربی یا بدون چربی؛
• 350 گرم.گوشت خوک؛
• خمیر گاو - 300 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات- برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. خمیر را بدون تخم مرغ بشویید.نسبت آرد و آب و تکنولوژی پخت و پز را می توان در بالا در دستور العمل "Hinkali با گوشت چرخ کرده" مشاهده کرد.

2. چاشنی ها را آماده می کنیم.گوشت و چربی ریز خرد کنید ، در یک کاسه مخلوط کنید و مخلوط کنید.ما چاشنی ها را با یک لایه یکدست در صفحه برش پهن کرده و حتی بیشتر خرد می کنیم ، با چاقو خرد می کنیم.سپس دوباره به ظرف منتقل می کنیم ، ادویه جات ترشی جات ، نمک را اضافه می کنیم.

3. پیاز را ریز خرد کنید ، سیب زمینی ها را به مکعب ها خرد کنید.هرچه اندازه آنها کوچکتر باشد ، قطعات بزرگ بهتر می توانند مرطوب باقی بمانند و خمیر را بشکنند.

4. سبزیجات را به گوشت چرخ کرده منتقل کنید.با هم زدن و پر کردن آب سرد آن را به قوام مطلوب برساند.

5. با برش با قیچی ، گیاهان شسته شده و خوب خشک شده را خرد کنید.آن را داخل مواد بریزید و دوباره هم بزنید.زیر درب بگذارید حدود یک ساعت بماند.

6. از خمیر چرخ کرده و گوشت چرخ کرده ، پیروی از همه قوانین ، کینکالی را می چسبانیم.آشپزی برای یک زن و شوهر.

كینكالی با گوشت: دستور مرغ

مواد لازم

• خمیر مخلوط با نیم كیل آردبا یا بدون تخم مرغ
• سینه مرغ (فیله) - 400 گرم؛
• دو لامپ؛
• 100 گرم.پنیر واقعی؛
• cilantro ، جعفری ، شوید - اختیاری.

روش تهیه:

1. مقداری از هر خمیر را آماده کنید.نسبت آرد و آب و روش تهیه مناسب را می توان در فرمولاسیون فوق مشاهده کرد.

2. ما گوشت را آماده می کنیم.مرغ را با چرخ گوشت خرد کنیدپیازروی یک رنده بزرگ ، پنیر را ریز ریز خرد کنید ، با تمام ادویه جات ترشی جات را خرد کنید ، و به آرامی شور ، کاملاً مخلوط کنید.توده گوشت را با آب رقیق کنید.آن را در قطعات کوچک بریزید و هر بار خوب هم بزنید تا مایع کاملاً در مواد پر شده جذب شود.در آخر سبزی خرد شده را اضافه می کنیم ، اما نمی توانیم اضافه کنیم.

3. کیک های نازک به اندازه خمیر را از آن خارج کنید.چاشنی ها را پخش می کنیم و لبه های لبه را می دوختیم ، "کیف" را تشکیل می دهیم.دم را کاهش دهید و خینکالی را روی یک سینی پهن و پوشیده از آرد قرار دهید.

کینکالی با گوشت - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

• غذاهای نیمه آماده کمی بیشتر و تا 20 دقیقه دیگر پخته می شوند زیرا نیاز به زمان اضافی برای ذوب کردن دارند..

• اگر بعد از شناور شدن خینکالی ، هرکدام کمی با آب یخ ریخته شوند ، تضمین نمی شود که به هم بچسبند.

• سس گوجه فرنگی و سیر می تواند یک مکمل عالی برای یک ظرف باشد.سه گوجه فرنگی بزرگ پوست کنده شده و گوشت را روی یک رنده متوسط ​​مالش دهید.جوشانده ، سیر خرد شده را اضافه کنید ، فلفل دلمه کنید.نمک به دلخواه خود ، خنک.مکمل سس هاپ-سانلی ممکن است.