سامسا در ازبک - نحوه درست پخت و پز در خانه
فهرست مطالب
غذاهای سنتی آسیا - مربع پخت ، شکل گرد یا مثلثی با مواد مختلف: گوشت ، پنیر ، سبزیجات گیاهی ، حبوبات.سمسای ازبک را روی گریل یا در یک تاندور پخته می شود ، اما طبق قوانین موجود در فر پخته می شود ، عطر و طعم عالی خود را حفظ می کند.
اسرار تهیه خوشمزه سامبا در ازبکی
پختن شیرینی های پر از گلاب و آبدار دشوار نیست.توصیه هایی برای تولید سمشای معطر:
- ترجیحاً ، خمیر مخصوص سمسای ازبک تازه پخته شده (روی آب) تهیه می شود ، که مشابه بافت آن به راویولی است.
- اگر مقدار زیادی پیاز و دو قاشق غذاخوری کره یا آب ذوب شده به آن اضافه کنید ، چاشنی ها آبدار می شوند.گوشت و سبزیجات باید درون مکعبهای کوچک ریخته و خرد نشوند.
- سماسا را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید ، دمای زیر این علامت باعث خشک شدن محصول می شود.
- سامسو گرم و روی یک بشقاب زیبا سرو می شود.قبل از خدمت توصیه می شود که چند دقیقه در زیر حوله مقاومت کنید - بنابراین پایها نرم تر ، نرم تر در داخل ، با پوسته ترد و گل آلود ظاهر می شوند.سس گوجه فرنگی معطر با گیاهان و ادویه جات ترشی جات یا ممکن است به سامشا ارائه شودسیر خامه ترش.
بره کلاسیک ازبک با بره
- زمان: 2-2.5 ساعت.
- تعداد خدمات: 7 نفر.
- غذاهای کالری: 251 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: پخت ، ناهار ، میان وعده ، شام.
- مشکل: متوسط.
دستور العمل کلاسیک سمسا ازبک شامل استفاده از چربی است.در صورت لزوم ، می توان آن را با کره جایگزین کرد ، که در یک حمام آب ذوب شده (2 قاشق غذاخوری) ذوب می شود - چاشنی آب کمتر نخواهد بود.
مواد لازم:
- آب - 1 قاشق غذاخوری .؛
- آرد - 4 قاشق غذاخوری.
- بره - ½ کیلوگرم؛
- چربی مرغ - 50 گرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- پیاز - 2 قطعه .؛
- کره کره - 50 گرم؛
- روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
- فلفل سیاه ، چشم - به مزه.
- دانه کنجد - 30 گرم؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- آرد از قبل الک شده را به نمک اضافه کنید (1 قاشق چایخوری نمک بدون اسلاید کافی) به طور مداوم هم بزنید.خمیر را کاملاً ورز دهید ، آن را درون یک توپ بچسبانید ، آن را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید ، با پلاستیک بپیچید.
- فیله گوسفند را درون مکعب های کوچک بریزید ، پیاز تمیز و خرد شده به اندازه متوسط را درون آن بریزید و با نمک سرخ کنید.چربی مرغ خرد شده را به پر کردن ، ادویه ها اضافه کنید ، خوب هم بزنید.
- خمیر خنک شده را به 7-8 قسمت تقسیم کنید.1 قسمت را خیلی نازک کنید ، آن را در یک حمام آب با کره ذوب کنید ، داخل یک رول حل کنید.این رول را در یک خمیر ریز خرد شده و روغن دوم بپیچید.رول بزرگ را بیرون بزنیدو آن را در یخچال بگذارید.
- در یک ساعت و نیم ، رول خنک شده را به 14 قطعه برش دهید.هر قطعه را باریک دور لبه ها بچرخانید و به وسط تراکم کنید.گوشت را به طور مساوی در تمام تورتیل ها توزیع کنید ، آنها را به صورت مثلث بچرخانید و لبه ها را محکم ببندید.
- سمسا را بر روی یک لبه دار از جنس پروانه قرار دهید (درز پایین).سطح محصول را با یک تخم مرغ کمی آبکش کرده چرب کنید ، با دانه کنجد بپاشید.
- ظرف را حدود 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
- سامسونگ تمیز شده را زیر یک حوله آشپزخانه تمیز (5-7 دقیقه) کمی سرد کنید.
با مرغ
- زمان: 2 ساعت.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- غذاهای کالری: 242 کیلو کالری /100 گرم
- هدف: پخت ، ناهار ، میان وعده ، شام.
- مشکل: آسان.
بهتر است از ران مرغ چرب و بدون پوست برای پخت و پز استفاده شود - ممکن است پر شدن فیله ها خشک باشد.در صورت دلخواه كلانتان خرد شده را به گوشت اضافه كنید و تخم خشخاش را نه با دانه كنجد سفید یا سیاه بپاشید.
مواد لازم:
- گوشت مرغ - 0.7 کیلوگرم؛
- آب - 100 میلی لیتر؛
- آرد - 250 گرم؛
- کره خامه شیرین - 100 گرم؛
- پیاز - 2 قطعه .؛
- تخم مرغ (زرده) - 1 قطعه.
- روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
- دانه کنجد - 30 گرم؛
- ادویه جات ترشی جات ، نمک برای طعم دادن.
روش تهیه:
- در یک کاسه آرد ، نمک ، کره خنک شده ، ریز خرد شده با یک چاقو یا یک رنده بزرگ مخلوط کنید.با آب سرد بریزید ، ترکیب را با دست مخلوط کنید.خمیر را برای 40-50 دقیقه به یخچال بفرستید.
- گوشت مرغ را بدون برش خرد کرده و به نوارهای کوچک و نمک خرد کنید.بعد از اضافه کردن پیاز پوست کنده ، خرد شده با مکعب های کوچک ، پر کننده را مخلوط کنید.
- خمیر خنک شده را به 10 قسمت مساوی تقسیم کنید ، هر قطعه کار را با یک پین نورد چرخ کنید.کباب های گوشتی را روی توریل ها ترتیب دهید ، مثلث ها را از خمیر جمع کنید و لبه ها را با دقت ثابت کنید.
- سمشه را با درزهایی روی ورقه پخت روغنی ترتیب دهید ، قسمت بالای آن را با زرده تخم مرغ چرب کنید ، با دانه کنجد بپاشید.
- ظرف را در فر از پیش گرم شده 200 درجه سانتیگراد به مدت 30-35 دقیقه بپزید ، تا زمانی که پوسته ایجاد شود.
با کدو تنبل
- زمان: 1.5-2 ساعت.
- تعداد خدمات: 7 نفر.
- غذاهای کالری: 194 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: پخت ، ناهار ، میان وعده ، شام.
- مشکل: متوسط.
در صورت تمایل ، پر از کدو تنبل را می توان به طور دیگری پخته کرد: سبزیجات را روی یک رنده بزرگ رنده کنید ، با پیاز خرد شده ، نمک مخلوط کنید.در قابلمه ای را با روغن آفتابگردان سرخ کنید تا آماده شود (5-7 دقیقه ، هم بزنید).
مواد لازم:
- آب آشامیدنی - 1 قاشق غذاخوری.
- آرد گندم - ½ کیلوگرم؛
- کره کره - 150 گرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- خمیر کدو تنبل - ½ کیلوگرم؛
- پیاز - 1 قطعه.
- دید ، فلفل دلمه ای - به طعم؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- نشاسته - 30 گرم
روش تهیه:
- برای برش 100 گرم کره خنک شده با چاقو ، در یک کاسه را با تخم مرغ ، نمک ، جوش داغ مخلوط کنید.با آبآرد را به 1 فنجان اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید ، و ترکیب را با دقت مخلوط کنید بعد از هر یکمعرفی آرد.آماده تقسیم خمیر به 3 قطعه تقریباً برابر ، از هر توپ بارگیری شده ، به مدت 10-15 دقیقه زیر یک حوله تمیز در دمای اتاق بگذارید.
- کدو تنبل و پیاز خرد شده را در مکعب های کوچک برای پر کردن مخلوط کنید.لازم است که قبل از تشکیل سامسا ، ترکیب آن را نمک بزنید و ادویه جات اضافه کنید.
- 50 گرم کره را در یک حمام آب ذوب کنید.روی یک میز نشاسته ای ، یک توپ خمیر را درون یک لایه نازک بکشید ، سطح آن را با کره ذوب شده چرب کنید.با استفاده از توپ دوم ، این لایه را روی اولین قرار دهید و آن را روغن کاری کنید.همین کار را با قسمت دوم خمیر انجام دهید.در 1-2 دقیقه ، وقتی روغن به دست می آید ، رول متراکم را از کیک ها بارگیری کنید.
- خمیر را به 14 قطعه قطعه قطعه کنید ، هرکدام را مثل این بچرخانید: ابتدا لبه رولت را 2-3 سانتی متر خم کنید ، آن را در وسط بچرخانید و یک پین نورد را با لبه های نازک و یک مرکز ضخیم تشکیل دهید.پر کردن پیاز و کدو تنبل (تقریبا 1.5-2 قاشق غذاخوری) را در هر قطعه کار قرار دهید ، مثلث ها را تشکیل دهید و لبه ها را محکم به هم وصل کنید.
- سماسای کدو تنبل را به مدت نیم ساعت بپزید ، فر را تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
با پنیر
- زمان: 1.5 ساعت.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- ظروف کالری: 328 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: ناهار ، ظهر ، شام.
- مشکل: آسان.
سمسا خوشمزه از یک خمیر نازک تازه کشیده شده بیرون می آید.برای پر کردن پنیرهای ظریف مناسبی (پنیر ، سلوگونی) ، رنده شده روی یک رنده بزرگ ، مخلوط شده با میخک خرد شده سیر تازه و تخم مرغ خام مخلوط شده است.
مواد لازم:
- آب - 150 میلی لیتر؛
- آرد گندم - 400 گرم؛
- کره کره - 50 گرم؛
- موزارلا - 200 گرم؛
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
- شکر - 1 پیمانه؛
- دانه کنجد - 30 گرم؛
- نمک ، فلفل دلمه ای برای مزه دار شدن.
روش تهیه:
- روغن گرم شده را با آرد و نمک در دمای اتاق از قبل مخلوط کنید.آب گرم را اضافه کرده و مخلوط را به یکدست مخلوط کنید.اجازه دهید خمیر به پایان رسیده یک سوم ساعت در دمای اتاق با یک حوله تمیز و خشک بماند.
- موزارلا رنده شده را با شکر ، فلفل مخلوط کرده و مزه دار کنید.
- خمیر را با یک لایه نازک بپیچانید ، آن را به صورت نوارهایی به عرض 6-7 سانتی متر برش دهید.هر نوار را با برش های شیب دار به مثلث تقسیم کنید.چاشنی ها را در وسط قطعه کار مثلثی قرار دهید ، با یک مثلث دیگر را در بالا بپوشانید ، لبه ها را با دقت خیاطی کنید.
- سامسو را باید در یک تابه با روغن تصفیه شده سرخ شده روی حرارت متوسط حدود 5-7 دقیقه سرخ کرد.از هر طرف
- سمسای تهیه شده خرد شده را روی یک ظرف زیبا قرار دهید ، و با دانه کنجد روی آن بپاشید.
