دستور العمل های Shurpa ازبک: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه

تکه گوشت ، سبزیجات تازه ، گیاهان ، ادویه جات ترشی جات - همه چیز ، schنیاز به آماده سازی Shurpa در ازبکستان.

شروع کنیم؟

Shurpa ازبک - اصول آشپزی عمومی

بلافاصله یک دیگ یا دیگ با ضخامت ضخیم آماده کنید ، شرف را فقط در چنین ظروف آماده کنید.می توانید از مولتی کوکر استفاده کنید.

در حالت ایده آل ، شرد از گوشت گوسفند جوان تهیه می شود ، اما استفاده از انواع دیگر گوشت باعث سیر شدن طعم ظرف نمی شود ، فقط کمی آن را تغییر دهید تا بتوانید با اطمینان گوشت گوسفند را با گوشت گوساله ، مرغ خانگی ، گوشت خوک ، اردک جایگزین کنید.نکته اصلی این که قطعات با چربی و روی استخوان ها هستند ، به بهترین وجه مناسب بریس یا لاله است.

سبزیجات از سیب زمینی ، هویج ، پیاز ، گوجه فرنگی ، کلم ، کدو سبز و غیره استفاده می کنند.اضافه کردن حبوبات ، به طور عمده نخود یا غلات - برنج - غیر معمول نیست.

طعم غذا نیز تحت تأثیر ادویه ها و گیاهان مورد استفاده قرار می گیرد: گشنیز ، فلفل سفید ، سیاه و قرمز ، زیرا ، ریحان ، کتانترو ، شوید ، لوور ، زیره.

شurs را می توان در ازبک طبخ کرداز دو طریق: با جوشاندن یا سرخ کردن همه مواد.جوشانده سرپا همان جوشانده شده است که در ابتدا گوشت گوشت پخته می شود و سپس سبزیجات خرد شده را در آن قرار می دهیم.کباب شده - کباب شده - ابتدا گوشت و سبزیجات ابتدا به صورت جداگانه در روغن در یک ماهیتابه سرخ می شوند ، سپس در یک قابلمه مخلوط می شوند و با آب جوش آب پز می شوند.

سوپ در ازبک مخصوصاً خوب است اگر 10-15 دقیقه بعد از دم کردن غذاها را تهیه کنید.

1. شورپای ازبک

مواد لازم:

• 300 گرم بره؛
• 5 تکه چربی کوچک؛
• 6 سیب زمینی؛
​​
• هویج - 1 قطعه.
• گوجه فرنگی - 1 قطعه.
• سر پیاز؛
• پودر فلفل سیاه و قرمز ، نمک - هر 10 گرم؛
• 2 برگ خلیج؛
• نیم پرتوهای سبز رنگ هستند.

روش تهیه:

1. بره را درون مکعب های متوسط ​​بریزید ، با آب پر کنید ، بیکن را اضافه کنید ، برگ های برگ را بگذارید و روی حرارت زیاد بجوشانید.

2. هنگامی که آب جوش می آید ، گرما را کم کرده و گوشت را به مدت 1 ساعت 20 دقیقه با طبخ کف ، از بین می برد.

3. هویج تابه را اضافه کنید ، به نوارهای نازک خرد کنید ، پیاز - خرده های خرد شده ، گوجه فرنگی خرد شده بدون پوست ، سیب زمینی - مکعب ، فلفل ، فصل را با ادویه جات ترشی جات ، نمک ، طبخ کنید تا همه محصولات را روی حرارت متوسط ​​نرم کنید.

4. خمیر را روی بشقاب ها بریزید ، با شوید آن را بپاشید.

2. كورما shurpa در ازبكی

مواد لازم:

• فیله گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛
• یک جفت سر پیاز؛
• یک زن و شوهر هویج؛
• 4 سیب زمینی؛
• فلفل تازه - 2 قطعه .؛
• یک جفت میخک سیر؛
• روغنبرای سرخ کردن - 3 قاشق غذاخوری.قاشق؛
• مقداری رب گوجه فرنگی؛
• لاوروشکا - یک زن و شوهر برگ؛
• نمک ، فلفل سیاه - روی خرج کردن؛
• cilantro ، ریحان ، دید (خشک) - 20 گرم هر؛
• جعفری - 3 شاخه.

روش تهیه:

1. یک قطعه گوشت گاو آماده (با دقت شسته و خشک) را در یک ظرف فلزی آماده کنید ، در آب بریزید ، آب آن را بریزید و روی حرارت زیاد جوش بیاورید.

2. کل پیاز را در یک قابلمه ریخته ، حرارت را کم کنید و درست زیر نیم ساعت با درب بسته بپزید.

3. در یک ماهیتابه گرم با کره ، سر پیاز دوم را پهن کنید ، آن را به صورت نیم حلقه برش دهید ، روی حرارت کم سرخ کنید تا روشن شود و به طور موقت بشقاب را منتقل کنید.

4. گوشت پخته شده را از آبگوشت با یک دوغاب برداشته ، درون مکعب ها بریزید و سرخ کنید تا پوسته پوسته شده روی شعله کوچک شود.

5- پیاز سرخ شده را در ماهیتابه ، گوشت هویج خرد شده ، رب گوجه فرنگی ، هم بزنید ، سرخ کنید.

6. سیب زمینی ها را ، که به صورت برش های بزرگ خرد شده ، در یک قابلمه آبگوشتی خرد شده ، آبگوشت را بجوشانید.

7. اضافه کردن چاشنی ، cilantro ، ریحان ، بینایی ، نمک ، فلفل ، به مدت 15 دقیقه طبخ کنید.

8. دانه ها را از فلفل زنگ زده جدا کرده و به صورت نوار برش دهید.

9. بعد از 15 دقیقه پخت و پز ، فلفل زنگ زده و سیب زمینی سیر را به سوپ اضافه کنید.به مدت 2 دقیقه بپزید ، از اجاق گاز برداشته و نیم ساعت بگذارید.

10. هنگام خدمت ، مقداری گوشت را با هویج و پیاز قرار دهید ، سوپ را بریزید ، با جعفری خرد شده بپاشید.

3. سوپ کباب شده ازبکی

مواد لازم:

• چند نوع گوشت گوسفند؛
• تکه ای از خمیر بره (از گردن)؛
• یک تکه کوچک چربی در چربی؛
• پیاز - 3 سر؛
• یک زن و شوهر هویج؛
• پاپریکای تازه -4 عدد .؛
• 1 کنیز؛
• 3 گوجه فرنگی (موجود در آب خودشان)؛
• 4 سیب زمینی؛
• چندین میخک سیر؛
• نمک ، بیکینگ پودر فلفل ، زردچوبه ، بینایی ، پودر ریحان - در یک چنگال.

روش تهیه:

1. یک تکه چربی را در یک تابه کف ضخیم قرار دهید ، چربی را ذوب کنید ، پوست را جدا کنید.

2. کنین را به صورت خرد شده در چربی ، نمک بریزید ، در بینایی بریزید ، کمی سس کنید و به ظرف دیگری انتقال دهید.

3. در یک ماهیتابه ، هویج ها را که با دایره پوشیده شده است ، قرار دهید تا سرخ شود.

4. مغز را در هویج قرار دهید ، کمی سرخ کنید و خمیر بره را اضافه کنید ، به مدت 1 دقیقه سرخ کنید.

5. فلفل زنگ - یک مکعب بزرگ - را به گوشت و هویج بریزید ، سس ها را بشویید و پیاز را - نیم حلقه و سیر - با بشقاب های بزرگ اضافه کنید.

6. هنگامی که پیازها طلایی می شوند ، گوجه فرنگی های پوست کنده شده را روی آن قرار دهید.

7. فلفل داغ ، زردچوبه ، نمک را بریزید.

8. سیب زمینی ها را در یک ماهیتابه قرار دهید ، تا آب کامل آن را بپوشانید و کمی بیش از یک ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید.

9. در انتها ، نمک را امتحان کنید ، ریحان را اضافه کنید ، و کنه کباب شده ، 15 دقیقه دیگر بپزید ، از اجاق گاز بردارید و نیم ساعت آن را تزریق کنید.

10. بشقاب ها را بریزید.

4. shurpa ازبکنخود و برنج

مواد لازم:

• 4 سیب زمینی؛
• یک تکه کوچک از خمیر بره.
• یک مشت غلات برنج؛
• 1 تخم مرغ؛
• یک تکه مارگارین؛
• خرما نخود خشک؛
• پیاز - 1 قطعه.
• هویج - 1 قطعه.
• یک زن و شوهر گوجه فرنگی؛
• فلفل پودر شده ، نمک نصف قاشق چای خوری است.

روش تهیه:

1. فیله بره را چندین بار از طریق چرخ چرخ کنید.

2. تخم مرغ را درون گوشت چرخ کرده ، نمک ، فلفل اضافه کنید.

3. نان های برنج را در آب بجوشانید تا آماده شود ، داخل مواد قرار دهید ، خوب هم بزنید.

4. از چاشنی ، میله هایی را تشکیل دهید که مانند دستمال مرطوب باشند.

5. چوب گوشت چرخ کرده را در آب جوش قرار دهید ، آنها را بجوشانید تا به جوش بیایند.

6. کالباس ها را در یک بشقاب قرار دهید و سیب زمینی ها را درون آبگوشت با مکعب ها قرار دهید ، به مدت 15 دقیقه بپزید.

7. در یک ماهیتابه ، پیازها را با نیم حلقه ، هویج با نی سرخ کنید ، در سوپ قرار دهید.

8. نخود فرنگی را در آبگوشت گوشت یا آب آن بریزید ، به سوپ منتقل کنید ، تا زمانی که منقل شود طبخ کنید.

9. 1 دستمال ، نیمی از سوپ را در یک بشقاب سرو قرار دهید ، با گیاهان آنرا بپاشید.

5. سوپ تند ازبک

مواد لازم:

• دنده بره با گوشت - 5قطعه؛
• 5 سیب زمینی؛
• نخود فرنگی (نخود) - 1 فنجان؛
• 1 پاپریکای تازه؛
• 1 هویج؛
• سر پیاز؛
• برخی چربی ها و چربی ها؛
• 2 گوجه فرنگی؛
• چندین میخک سیر؛
• گشنیز ، بینایی ، فلفل سیاه و قرمز ، نمک - 40 گرم؛
• نیمه پرتوی سبز.

روش تهیه:

1. نخود را به مدت 2 ساعت در آب گرم خیس کنید.

2. در چربی چدن و ​​روغن آفتابگردان ، حرارت را ریخته و درون چربی دنده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی بیش از حرارت کم شود.

3. پیازها را که به صورت نیم حلقه بریده شده اند ، درون دنده ها قرار دهید.سرخ کنید ، هم بزنید ، تا طلایی شود.

4. هویج را پوست بگیرید ، به صورت نوار برش داده و در یک قلع چدنی قرار دهید.

5- آب گرم را در چدن ریخته تا محصولات به طور کامل پوشانده شوند ، برای 10-14 دقیقه بپزید.

6. نخود های متورم را بریزید ، گرما را روی قوی ترین تنظیم کنید ، کلاله را به جوش بیاورید.

7. ساعتی دیگر را روی شعله کوچک بپزید.

8. سیب زمینی ها را در یک سیخ قرار دهید - کله پاچه ها ، کمی بپزید.

9. پاپریکا را از دانه ها جدا کنید ، به دایره برش داده و به الک اضافه کنید.

10. گوجه فرنگی را در آب جوش نگه دارید تا راحت تر پوست آن برداشته شود ، برش داده شود و در چدن بریزید.

11. در آخر ، سیر را از طریق خمیر برداشته ، درون گشنیز ، سرکه بریزید ، با فلفل ، نمک بپاشید ، از اجاق گاز بردارید و 40 دقیقه آنرا تزریق کنید.

12. هنگام خدمت ، انبارها را درون ظرفهای سرو بریزید ، در کمی خامه ترش قرار دهید و با گیاهان آنرا بپاشید.

6. سوپ ترش ازبک با سیب ترش

مواد لازم:

• یک تکه بزرگ بره؛
• چربی مرغ - چند تکه؛
• 5 لامپ؛
• یک گلدان از پاپریکای تازه.
• سیب زمینی - 5 سیب زمینی؛
​​
• 1 سیب سبز ترش؛
• 4 گوجه فرنگی؛
• 2 هویج؛
• کتانترو تازه ، شوید - 3 شاخه؛
• چندمیخک سیر؛
• برگ خلیج؛
• چاشنی را با پودر ، فلفل سیاه ، نمک در چنگال.

روش تهیه:

1. تکه های بیکن را در چدن قرار دهید ، کمی هم بزنید و گوشت بره خرد شده را اضافه کنید ، سرخ کنید تا ترد شود.

2. پیاز خرد شده را درون گوشت اضافه کنید ، سرخ کنید تا پیازها نرم شوند.

3. گوجه فرنگی ها را دراز بکشید - به برش های بزرگ برش دهید ، گلدان را به صورت خلال برش دهید ، به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.

4. حلقه های هویج را اضافه کنید ، روی حرارت کم سرخ کنید تا نرم شود.

5- آب داغ را درون آهن ریخته و به مدت 15 دقیقه بجوش و خروش آمیزید.

6. سیب زمینی ها را در قطعات بزرگ بریزید ، چند دقیقه بپزید.

7. آب بیشتری را در چدن بریزید ، چاشنی را بریزید ، برگ درخت بو ، نمک ، فلفل را بریزید ، به مدت 20 دقیقه بپزید.

8. سیب را به مکعب ها اضافه کنید ، مخلوط کنید تا سیب زمینی ها آماده شوند.

9. اجازه دهید سهام تمام شده 30 دقیقه بماند.

10. با کتانترو و شوید را در یک بشقاب سرو کنید.

شورپا در ازبک - ظرافت ها و نکات

اگر گوشت قبل از پختن گوشت قبل از سرخ کردن آن بهتر باشد با سوپ و مایع اشباع شده مزه می کند.

فقط shurpa را به صورت تازه تهیه شده بخورید ، ظرف گرم شده دوباره خصوصیات طعم خود را از دست می دهد.

شراب ها را با سس های مختلف سرو کنید: این باعث متنوع سازی و تأکید بر طعم ظرف می شود.از آجیکا ، مایونز ، خردل ، خامه ترش ، سس گوجه فرنگی استفاده کنید.

برای اینکه طعم آن اشباع تر شود ، یک کیسه از پارچه پنیر دو پارچه برگ ، برگ و شاخه های جعفری و شوید را در آن قرار دهید.کیسه را نیم ساعت داخل قلاب بریزید ، سپس آن را برداشته و دور بیندازید.

ادویه ها را در پایان پخت و پز ، به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید.

از دیگر اجزای مهم ظرف - سبزی ها غافل نشوید.مخصوصاً shurpa خوب با جعفری ، ریحان ، شوید ، پیاز سبز ، ترخون ، جوسی.