دستور العمل های ژولین در ماهیتابه ، اسرار انتخاب و پخت و پز مواد لازم

Julienne ظرفی است که از فرانسه به ما رسیده است.این یک میان وعده ظریف ، معطر و رضایت بخش است که می تواند به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان یک غذای جانبی سرو شود.

ژولین با مرغ و قارچ در یک ماهیتابه - اصول اساسی تهیه

کلاسیک ژولین در بخش های ویژه - kokotnik تهیه می شود.اما اگر این کارد و چنگال در دسترس نباشد چه می شود؟برای پخت و پز جولیان در خانه اغلب از گلدانهای سفالی ، کاترپیلار یا ماهی تابه استفاده کنید.

مواد اصلی ژولین: قارچ و فیله مرغ.آنها همچنین از سبزیجات و سایر محصولات استفاده می کنند.آنها را در سس بیچامل پخته و پخته می شوند ، که با چیپس پنیر پاشیده می شوند.

جولیان از قارچ یا قارچ بز است.بیشتر استفاده می شودتازه ، اما اگر فصلی نباشد ، می توانید از یخ زده بپزید.قارچ ها را تمیز ، شسته و برش های نازک بریده می شود.

گوشت مرغ از هر قسمت از لاشه گرفته می شود.البته استفاده از فیله یا فیله راحت تر است.از گوشت لزوما پوست را برداشته ، فیلم را برش دهید.مرغ سپس به صورت نوارها خرد می شود.

پیازها با حلقه های نازک پوست کنده و خرد می شوند.گوشت مرغ را تا زمانی که در روغن بدون چربی آماده شود برشته می شود.سپس پیاز ، قارچ را اضافه کرده و تا زمانی که قارچ آماده شود ، سرخ کنید.

محتویات سس را بجوشانید و به مدت پنج دقیقه بجوش و خروش آمیزید.ظرف را با پنیر پاشیده ، با یک درب پوشانده و تا زمانی که پنیر ذوب شود روی آتش نگه می دارد.

دستور العمل 1. ژولین در ماهیتابه

مواد لازم

• 600 گرم فیله مرغ؛
• ادویه جات ترشی جات؛
​​
• 100 گرم پیاز؛
• 30 گرم شوید سبز؛
• نمک؛
• 90 گرم آرد؛
• 200 گرم پنیر جامد؛
• 30 گرم آلو.روغن؛
• یک و نیمشیر خانگی

روش تهیه

1. فیله مرغ را بشویید ، خشک کنید ، فیله های مرغ را بشویید ، خشک کنید و پوست و فیلم را برش دهید.گوشت را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.یک تکه کره را در قابلمه بگذارید.صبر کنید تا ذوب شود و مرغ را در آن سرخ کنید.

2. پیازهای پوست کنده را در حلقه های نیمه نازک خرد کنید.هفت دقیقه پس از شروع پخت و پز ، پیاز را در قابلمه قرار دهید.سرخ کنید ، مرتباً هم بزنید تا پیاز شفاف شود.

3. در یک قابلمه ، شیر را با آرد ترکیب کنید ، تا از توده ها دائماً سفت شوید.سبزی ها را بشویید ،لرزش و کتآن را به مخلوط شیر اضافه کنید.فلفل و نمک.مخلوط مرغ حاصل را هم بزنید و بریزید.به جوش بیاورید.

4- مرتباً هم بزنید تا ظرف یک قوام غلیظ داشته باشد.ماهیتابه را از اجاق گاز جدا کنید.با یک تکه بزرگ پنیر در بالا حلقه کرده و به فر چهار ماهه با دمای 180 درجه سانتیگراد از قبل گرم شده بفرستید.

دستور العمل 2. ژولین با مرغ و قارچ در یک تابه در سس کفیر

مواد لازم

• 100 گرم جامدپنیر؛
• 400 گرم قارچ؛
• 30 گرم روغن؛
• سینه مرغ؛
• روغن تصفیه شده؛
• کفیر؛
• نمک؛
• لامپ؛
• جوز هندی رنده شده؛
• 60 گرم آرد؛
• فلفل دلمه ای.

روش تهیه

1. فیله مرغ را بشویید ، با حوله خشک کنید و پوست ، چربی اضافی و فیلم را صاف کنید.گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید.

2. قارچ ها را روی پارچه بشویید و خشک کنید.قارچ ها را خیلی طولانی در آب نکشید ، زیرا آنها به سرعت آب جذب می کنند.پوست نازک را از کلاه ها برداشته و قارچ ها را به خلال های نازک خرد کنید.

3. در یک ماهیتابه ، روغن تصفیه شده را گرم کنید و مرغ را درون آن سرخ کنید تا آماده شود.لامپ را از پوسته رها کنید ، بشویید و به حلقه های ربع نازک برش دهید.آن را به ماهیتابه اضافه کنید.قارچ ها را اینجا بفرستید و سرخ کنید ، مرتباً هم بزنید ، تا آمادگی دومی.

4- کفیر را درون یک کاسه عمیق بریزید ، آرد ، جوز هندی و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.همه چیز را کاملا صاف کنید تا یکدست شود.

5. هنگامی که تمام رطوبت حاصل از قارچ از بین می رود ، نمک بزنیدمحتویات ماهیتابه را بریزید و روی سس کفیر بریزید.به مدت ده دقیقه روی حرارت کم بمالید.

6. پنیر را در یک تکه بزرگ خرد کنید و آنرا با مواد غذایی پر کنید.یک تکه کره بگذارید.بپوشانید و بپزید تا پنیر کاملا ذوب شود.

دستور العمل 3. ​​ژولین در ماهیتابه و بدون مرغ

مواد لازم

• 600 گرم قارچ؛
• نمک؛
• لامپ؛
• فلفل؛
• 150 میلی لیتر شیر خامه ای یا خانگی؛
• 150 گرم پنیر درجه سخت؛
• 30 گرم روغن؛
• آرد - 60 گرم

روش تهیه

1. قارچ ها را با تغییر آب چندین بار بشویید.سپس آنها را پوست بگیرید و پاها را صاف کنید.قارچ ها را در قطعات کوچک مخلوط کنید.

2. کره را در ماهیتابه ذوب کنید.قارچ ها را درون آن بگذارید و سرخ کنید تا تمام رطوبت از بین نرود.

3. لامپ را پوست بگیرید و آن را به پرهای نازک برش دهید.قارچ ها را در ماهیتابه اضافه کنید و با پخت و پز ادامه دهید ، گاهی اوقات با یک کفگیر چوبی هم بزنید.طبخ کنید تا پیاز شفاف شود.

4. آرد ، فلفل ، نمک را بریزید و هم بزنید تا آرد به طور مساوی روی تمام مواد پخش شود.با یک جریان نازک در شیر یا خامه بریزید ، بدون اینکه فرآیند هم زدن را متوقف کنید.آتش را کوچکتر کرده و برای چند دقیقه بپزید.

5. پنیر سفت را درون یک تکه بزرگ خرد کنید و آن را با ژولیون بپاشید.ماهی تابه را از اجاق گاز برداشته و در فر قرار دهید.پخت در دمای 170 درجه تا اشتها آور شوید.

دستور العمل 4. جولیان با مرغ و قارچ در تابه ای در خامه ترش

مواد لازم

• پیاز -دو سر؛
• 400 گرم فیله مرغ؛
• 150 گرم پنیر؛
• 400 گرم قارچ؛
• فلفل دلمه ای؛
• 200 میلی لیتر خامه 20٪.

روش تهیه

1. فیله های پرنده را بشویید ، آنها را با دستمال آغشته کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.ماهیتابه را با روغن گرم کنید.گوشت را درون آن ، فلفل و سس قرار دهید تا آماده شود.

2. در یک ماهیتابه جداگانه ، پیاز خرد شده را با نیم حلقه سرخ کنید و یک تکه کره اضافه کنید.

3. قارچ ها را با نی های نازک بشویید ، خشک کنید ، پوست بگیرید و خرد کنید.تابه پیاز را اضافه کرده و بپزید ، با یک کفپوش هم بزنید تا تمام مایع از بین نرود.با نمک فصل کنید و گوشت مرغ را اضافه کنید.پنج دقیقه سرخ کنید.

4. خامه ترش را وارد کنید ، به مدت ده دقیقه بجوش و خروش بکشید ، با یک درب پوشانده شود.

5. پنیر را در یک تکه بزرگ خرد کنید.نصف آن را در یک ماهیتابه ریخته و هم بزنید.تراشه های باقی مانده پنیر را در بالا پخش کنید.

6. روی حرارت کم بپزید تا پنیر ذوب شود.از اجاق گاز بردارید.

دستور العمل 5. جولیان در ماهیتابه

مواد لازم

• 300 گرم قارچ تازه؛
• نمک؛
• جمع بندی.آبگوشت؛
• فلفل؛
• 400 گرم سینه مرغ دودی؛
• 60 گرم آرد؛
• سر پیاز بزرگ؛
• جمع بندی.شیر چربی؛
• 200 گرم پنیر هلندی.

روش تهیه

1. سر پیاز را با پرهای نازک پوست بگیرید.قارچ های تازه را بشویید و پوست نازک را از روی کلاه ها جدا کنید.قارچ ها را با برش های نازک خرد کنید.

2. در یک ماهیتابه عمیق گرم می شودروغنقارچ ها را درون آن بگذارید و سرخ کنید ، گاه به هم بزنید تا تمام مایع از بین نرود.سپس پیاز را اضافه کرده و آماده شفافیت آن شوید.

3. سینه های دودی را در قطعات تصادفی می شکنیم.در یک ماهیتابه ریخته و چند دقیقه دیگر پخت و پز را ادامه دهید.فلفل دلمه ای ، نمک ، آرد را اضافه کرده و خوب هم بزنید.آبگوشت را روی آن بریزید.

4. شیر خانگی را بریزید ، حدود ده دقیقه هم بزنید و بجوش بیاورید.سپس از صفحه جدا شده و محتویات را با تراشه های پنیر پر کنید.حدود 15 دقیقه مستقیماً درون یک ماهیتابه را با دمای 170 درجه بپزید.

دستور العمل 6. جولیان با مرغ و قارچ بر روی کباب سبزیجات خرد شده

مواد لازم

• 500 گرمگوشت مرغ آب پز؛
• نمک؛
• 350 گرم قارچ؛
• فلفل؛
• 150 گرم تره فرنگی؛
• روغن زیتون؛
• 200 گرم کدو سبز جوان؛
• 30 گرم جعفری تازه؛
• غلاف فلفل قرمز زنگ؛
• 30 گرم آرد؛
• 250 میلی لیتر خامه؛
• 250 گرم پنیر.

روش تهیه

1. گوشت مرغ را بشویید ، با دستمال خیس کنید ، پوست را جدا کنید و فیلم بگیرید.تا زمانی که پخته شود ، آنرا بپزید ، خنک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

2. قارچ ها را با برش های نازک تمیز ، بشویید و بپوشانید.فلفل زنگ را از دانه ها جدا کنید ، ساقه را برش دهید.کدو سبز جوان را بشویید ، با حوله پاک کنید.سبزیجات را درست مثل قارچ و گوشت خرد کنید.تره فرنگی ها را به نیمه حلقه ها برش دهید.

3. پیاز و قارچ را با کره گرم شده در تابه سرخ کنید.سرخ کنید.سپس کدو سبز وفلفلبه مدت هفت دقیقه گریس ، هم بزنید.

4. اکنون مرغ و آرد آب پز را اضافه کنید.هم بزنید تا آرد به طور مساوی روی تمام محصولات توزیع شود.در خامه بریزید ، فصل را با فلفل ، ادویه جات ترشی جات و نمک بریزید.چند دقیقه بجوید.

5. از اجاق گاز دور شوید.با پنیر کلوچه و گیاهان خرد شده خرد کنید.به مدت ده دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.

دستور العمل 7. ژولین در ماهی تابه با خامه ترش

مواد لازم

• 30 گرم آرد؛
• نمک؛
• 400 گرم قارچ؛
• فلفل؛
• کیلوگرم بلبرینگ؛
• 10 گرم آرد؛
• 60 میلی لیتر خامه؛
• 60 میلی لیتر آب لیمو؛
• پیاز - سر؛
• 20 گرم آیه کره.
​​

روش تهیه

1. بخارپز را بخارپز کرده و فیله ها را از استخوان جدا کنید.فیله ها را با فلفل و نمک حل کنید.با خامه ترش چرب کنید و در یک قابلمه را با کره ذوب شده قرار دهید.پخت تا آماده.از فر خارج کنید ، خنک شود ، به صورت نوارهای کوچک برش داده و با آب لیمو بپاشید.

2. در یک ماهیتابه که ماهی در آن پخته شده است ، قارچ های خرد شده را پخش کنید.پیاز را به نصف خرد شده اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه آنرا صاف کنید.

3. تکه های یاتاقان را بکشید ، به آرامی مخلوط کنید ، با فلفل و نمک مخلوط کنید.

4. در آرد بریزید ، آنرا هم بزنید و با خامه ترش بپوشانید.دوباره هم بزنید.پنیر رنده شده را در بالا بپاشید.از اجاق گاز برداشته و به مدت 20 دقیقه در فر بپزید.پخت در 180 درجه.

ژولین با مرغ و قارچ در یک ماهیتابه - نکات و ترفندها

اگر از قارچ جنگلی استفاده می کنید ،آنها را از قبل بپزید.

سس را می توان بر اساس خامه ترش ، خامه یا آبگوشت درست کرد.

ژولین در کوتیکول ها به خصوص جالب توجه به نظر می رسد.

شما می توانید جولیان را گرم یا سرد سرو کنید.