ژولین فرانسوی با قارچ مرغ ، تازه و خشک

Julien نام زیبایی برای یک غذای شگفت انگیز فرانسوی است.تهیه آن بسیار دشوار نیست ، بسیار خوشمزه و رضایت بخش است.

چندین گزینه اختلاط محصول وجود دارد.می توانید با توجه به مقدار و نوع ادویه ها متفاوت باشید.در اینجا موفق ترین و اثبات شده مرحله به مرحله دستور العمل های جولیان است.

ژولین - اصول کلی تهیه

یکی از مواد اصلی ژولین مرغ است.از فیله های سفید استفاده شده ، یا خمیر پالپ ها از ران ها استفاده می شود.قطعات استخوانی کار نمی کنند ، زیرا مرغ باید به قطعات کوچک خرد شود.پرنده در آب روی اجاق گاز از قبل آب پز می شود.اگرچه در برخی دستور العمل های مرحله به مرحله جولیان گزینه هایی برای مرغ سرخ شده ، پخته شده و حتی دودی وجود دارد.

قارچ را می توان به مرغ ژولین اضافه کرد و یا به تنهایی به عنوان چاشنی استفاده کرد.مقرون به صرفه ترین گزینه قارچ است.آنها خوشمزه ، ساده و سریع هستند.قارچ ها تقریباً سرخ می شوند تا زمانی که با پیاز در یک تابه پخته شوند.سپس آنها را با مرغ ترکیب می کنند ، به صورت kokotnits یا اشکال دیگر تجزیه می شوند ، با سس پر می کنند.

از چه نوع سس ها معمولاً استفاده می شود:

• شیر ، خامه ، خامه ترش؛
• آرد؛
• روغن؛
• ادویه جات ترشی جات.

بعد از ریختن مواد اصلی ، ظرف جولیان با پنیر رنده شده پوشانده می شود.بدون آن طبخ نکنید.انجام پوسته نازک لازم نیست.

ژولین کلاسیک در فر پخته می شود.محصولات تقریباً آماده هستند ، تنها کاری که شما باید انجام دهید این است که طعم ها را ترکیب کرده و یک پوسته پنیر خوبی به دست می آورید.بیش از 20 دقیقه طول نخواهد کشید ، بهتر است درجه حرارت را کمتر از 200 درجه تنظیم نکنید.

ژولین کلاسیک: دستور العمل قدم به قدم

یکی از معروف ترین غذاها.دستور العمل گام به گام جولیان از پستان و قارچ مرغ استفاده می کند.ظرف طبق همه قوانین با سس سفید پخته می شود.

مواد لازم

• (350) 350 گرم مرغ؛
• 130 گرم پنیر؛
• 200 گرم قارچ؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن؛
• 1 لامپ بزرگ؛
• نمک ، فلفل ، کمی سبز.
​​

برای سس سفید:

• 40 گرم روغن؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 250 گرم خامه ترش حاوی چربی دلخواه؛
• 250 گرم شیر.

پخت و پز

1. فیله مرغ را باید جوشانید.برش آن مطلوب نیست ، همچنین برای مدت طولانی جوش نخورید ، زیرا در این صورت ظرف پخته می شود.فیله ها را بشویید ، در یک قابلمه قرار دهید ، آب گرم اضافه کنید تا فقط گوشت را بپوشاند.هرچه مایع کمتر باشد ، طعم بیشتری حفظ می شود.هنگام جوشاندن فیله نیاز به از بین بردن کف است ، برای عطر موجود در قابلمه می توانید یک برگ خلیج قرار دهید.مرغ را دقیقاً 20 دقیقه بجوشانید.

2. فیله ها را از آب جدا کنید ، خنک شوید.سپس باید آن را به قطعات کوچک برش داده یا به الیاف تقسیم کرد.بلافاصله مرغدر یک کاسه بزرگ قرار دهید تا قارچ نچسبد.

3. در حین تهیه مرغ ، لازم است که مؤلفه دوم ژولین تهیه شود.پیاز را به طور دلخواه برش دهید.ما یک تابه را با دو قاشق غذاخوری روغن می فرستیم.حدود دو دقیقه کباب کنید.

4. قارچ ها را زیر آب جاری بشویید ، آنها را کمی خشک کنید یا فقط قطرات را خیلی خوب تکان دهید.قارچ ها را با بشقاب ها خرد کنید و به پیاز ها اضافه کنید.تقریباً 10 تا 10 دقیقه روی آتش تقریبا بالاتر از حد متوسط ​​بپزید.در ابتدا همه رطوبت از قارچ بیرون می رود ، سپس کمی قهوه ای می شوند.

5- قارچ ها را درون یک کاسه داخل مرغ آماده قرار دهید ، روی طعم فلفل را بگذارید ، کمی نمک بزنید ، همه چیز را هم بزنید.

6. ما سس خامه ای درست می کنیم ، استفاده از یک ماهیتابه یا یک تابه کف ضخیم راحت است.کره را بگذارید ، آتش بگیرید.

7. یک قاشق غذاخوری آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید.گرم کنید ، نیم دقیقه سرخ کنید ، آرد را باید قهوه ای کنید.

8. شیر را در یک تابه جداگانه ، می توانید از مایکروویو استفاده کنید ، با یک جریان نازک به آرد سرخ شده اضافه کنید ، سریع هم بزنید.سس را بپزید تا غلیظ شود.از روی حرارت بردارید.

9. سس خنک به حالت گرم ، خامه ترش ، نمک را اضافه کنید.هم بزنید

10. شروع به تهیه یک ظرف می شود.فرم های نسوز برای گریس جولیان از داخل ، مخلوط گوشت مرغ و قارچ را با پیاز پخش کنید.تقریباً بالاتر از نیمی از قالب را پر می کنیم ، اما نیازی به پر کردن آن نیست.

11. پایه را با یک سس سفید یا یک قاشق بزرگ یا یک قاشق بزرگ پر کنید.عجله نداریمبه دلیل خلأ بین محصولات ، باید از داخل آن غرق شود.

12. ما پنیر زیادی می خوریم.محتویات قالب را به شدت پر می کنیم.این محصول به طور مساوی بین بخش ها توزیع می شود.

13. از آنجا که مواد ظرف در حال حاضر تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند ، ژولین را فقط 15 دقیقه بپزید.درجه حرارت 200-210 درجه است.

14. در هنگام سرو ظرف ، قسمت فوقانی با یک سبزی سبزی تزئین می شود: جعفری ، ریحان ، شوید.

قارچ ژولین: دستور العمل قدم به قدم (بدون مرغ)

یک غذای قارچ بسیار ظریف و خوشمزه.قارچ نیز در این دستور العمل ژولین مرحله به مرحله استفاده می شود.اینها برخی از مقرون به صرفه ترین و ارزان ترین قارچ ها هستند و نیازی به جوشانده شدن ندارند ، که این تکنولوژی را ساده کرده و زمان پخت را کوتاه می کند.

مواد لازم

• 400 گرم قارچ؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 300 میلی لیتر خامه 10-15٪ چربی؛
• 150 گرم پنیر (انواع جامد)؛
• نمک و فلفل؛
• 2 سر پیاز؛
• کره 25 گرم؛
• 20 میلی لیتر روغن نباتی.

آماده سازی

1. قارچ ها را آماده کنید: قارچ ها را با دقت بشویید ، آنها را درون یک قوطی بگذارید ، بگذارید آب جاری شود.سپس روی یک صفحه برش پخش کنید و صفحات را برش دهید.

2. دو سر پیاز را تمیز می کنیم.اگر این سبزی خیلی محبوب نیست ، می توانید یکی از آنها را مصرف کنید.ابتدا نصف را برش دهید ، سپس دوباره در نیم و دوباره تکان دهید و با یک نی ، یعنی یک ربع حلقه کنید.

3. در قابلمه بزرگی روغن نباتی بریزید.جولیان نیازی به چربی بیش از حد ندارد ، بنابراین زیاد مصرف نمی کنیم.روی یک بشقاب قرار دهید.

4. به محض گرم شدن تابه ، اضافه کنیدپیاز اوبرای یک دقیقه روی حرارت متوسط ​​کباب کنید.

5- قارچ های آماده شده را به پیاز اضافه کنید ، هم بزنید.قابلمه را نمی توان پوشاند ، در غیر این صورت مقدار زیادی آب آزاد می شود.قارچ ها را در یک تابه باز به مدت یک چهارم ساعت کباب کنید و در آخر کمی شور کنید ، سرخ کنید.

6. برای یک سس خامه ، یک ماهیتابه یا دیگ کوچک بریزید ، یک تکه کره حل کنید و دو قاشق غذاخوری آرد بگذارید ، اما بدون اسلایدها.خمیر را تا گندم بچسبانید.

7. آرد را با خامه مایع رقیق کنید ، هم بزنید.مصرف یک محصول با چربی زیاد ، به اندازه کافی 10-15٪ نامطلوب است .سس را به جوش بیاورید ، شروع به غلیظ شدن می کند.نمک بزنید و خاموش کنید.در صورت تمایل آن را با سیر ، جوز هندی ، و هر نوع ادویه جات دیگر پر کنید.

8. کتلت ها یا وسایل کوچک دیگر را برای برشته کردن داخل آن با روغن چرب کنید ، قارچ ها را با پیاز پخش کنید.

9. بالا با سس خامه.

10. پنیر را روی یک رنده بزرگ خرد کنید یا آنرا خرد کنید.تجزیه روی توده قارچ.

11. ژولین را در فر قرار دهید ، تا 200 درجه بپزد تا ظاهر پوسته گل سرخ شود.

ژولین فرانسوی: یک دستور العمل گام به گام با قارچ های خشک شده و مرغ

برای تهیه غذاهای فرانسوی استفاده از قارچ ضروری نیست.در این دستور العمل ژولین مرحله به مرحله ، قارچ های سفید خشک گرفته شده است.آنها عطری بسیار دلپذیر می دهند.بهتر است آنها را از قبل با آب سرد بریزید تا روند پخت و پز کم نشود.

مواد لازم

• 100 گرم قارچ خشک؛
• 500 گرم مرغ؛
• 100 گرم پیاز؛
• 350 گرم شیر؛
• 15آرد؛
• 140 گرم پنیر؛
• 40 گرم تخلیه روغن.؛
• مقداری روغن؛
• 10 زیتون.

تهیه

1. قارچ خشک را بشویید.در آب سرد بریزید و بگذارید حداقل چهار ساعت خیس شود.می توانید همه این کارها را از عصر انجام دهید.

2. آب را به قارچ تغییر دهید ، تا حدود نیم ساعت نرم بجوشانید ، در یک قوطی شکسته کنید.

3. مرغ را بشویید ، به یک قابلمه بریزید ، آب اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید.فیله ها را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.اگر از باسن خود استفاده می کنید ، می توانید کمی طولانی تر نگه دارید.

4. مرغ را از آبگوشت بردارید ، خنک شود.سپس خمیر را به قطعات خرد می کند.اما شما همچنین می توانید با چاقو برش دهید تا مکعب ها یا میله های ظریف در آن قرار گیرند.

5. پیاز خرد شده به مکعب ها ، برای یک دقیقه در روغن سرخ کنید.

6. اگر قارچ های جوشانده زیاد نیست ، می توان آنها را اضافه کرد.اگر قطعات بزرگ هستند ، سپس برش دهید.

7. پیاز قارچ ها را بریزید و حدود پنج دقیقه سرخ کنید.ممکن است این کار انجام نشود ، اما قهوه ای شدن عطر و طعم خوبی به ظرف می بخشد.

8. ترکیب قارچ با مرغ ، فصل با نمک ، فلفل ، هم بزنید.

9. ما یک سس بکاهل ساده درست می کنیم.کره را ذوب کرده و با آرد ترکیب کنید.سرخ کنید تا خامه ای شود.

10. شیر را بطور جداگانه بجوشانید ، سپس در یک جریان نازک درون آرد بریزید ، هم بزنید.سس را برای چند دقیقه ، نمک گرم کنید.در بکهام کلاسیک اغلب جوز جوی موجود است ، می توانید یک خرج کوچک را اضافه کنید.

11. مخلوطی از قارچ سفید و گوشت مرغ را در مکعب ها تجزیه کنید.

12. ما زیتون های گندیده را می گیریم.به همین ترتیب به نصف برش بزنید یا به حلقه ها برش بزنید.ژولین را اضافه کنید ، کمی عمیق تر کنید.

13. محتویات قالب ها را با سس سفید آغشته کنید.اطمینان حاصل کنید که محصولات خوب به نظر نمی رسند.

14. بالای پنیر رنده شده را بریزید.

15. ارسال به فر.ژولین فرانسوی را حدود 15-20 دقیقه بپزید ، تا اینکه پوسته طلایی پنیر روی آن ظاهر شود.

ژولین خانگی - نکات و ترفندهای مفید

ژولین در فر به سرعت پخته می شود ، بنابراین می توانید محصولات اصلی را از قبل تهیه کرده و یخچال و فریزر کنید.بعد از کار یا هر زمان دیگر ، می توانید ظرف را جمع کرده و چند دقیقه در فر پخت.

اگر قارچ های جنگلی مورد استفاده قرار می گیرند و یا به دلیل نگرانی از کیفیت محصول به سادگی مورد آزار و اذیت قرار می گیرند ، برای جوشاندن آن تنبلی نکنید.در زمان های قدیم پیاز پیاز اضافه می شد ، اگر آبی رنگ شود قارچ سمی است.

همه انواع پنیر برای ژولین مناسب نیست.به طور فزاینده ممکن است با این واقعیت روبرو شوید که این محصول نمی خواهد ذوب شود ، سرخ شود ، پوسته زیبایی کار نمی کند.پنیر سخت خوبی برای جولیان ها بخرید.

برای بدست آوردن پوسته بسیار زیبا و ترد روی ژولین ، پنیر رنده شده را می توان با چند قاشق غذا خوری سوخاری سوخاری یا کراکر نمکی خرد شده اضافه کرد.