فرانسوی فرانسوی گام به گام - پالایش غذاهای فرانسوی
فهرست مطالب
غذاهای فرانسوی به دلیل ظرافت و ظرافت خود را نشان می دهد.مرغ به زبان فرانسوی - یک غذای دلچسب ، خوشمزه و مقرون به صرفه.به نظر بسیار حاضر استدر این حالت ، حتی یک مهماندار بی تجربه می تواند آن را طبخ کند.
مرغ فرانسوی (مرحله به مرحله) - اصول اساسی پخت و پز
مرغ گوشتی لطیف و تقریباً بدون چربی است.بنابراین ، این یک رژیم غذایی محسوب می شود و برای کسانی که از رژیم یا اصول غذایی سالم پیروی می کنند ، توصیه می شود.
برای تهیه گام به گام مرغ فرانسوی ، ابتدا باید یک سینه مرغ یا فیله مرغوب را انتخاب کنید.گوشت باید رنگ صورتی کمرنگ داشته باشد.وقتی انگشت خود را فشار می دهید ، دندانه به سرعت از بین می رود.این نشان می دهد مرغ در حال انجماد نبود.توصیه می شود فقط از گوشت تازه یا سرد استفاده کنید.فقط در این حالت ظرف خوشمزه ، آبدار و معطر می شود.
می توانید از هر پنیری استفاده کنید.سخت ، خامه ای نرم و حتی با کیفیت ذوب شده است.با این حال ، باید به خاطر داشت که پنیر انواع محکم برای ذوب شدن بسیار طولانی تر خواهد بود.
از هر گوجه فرنگی استفاده کنیدانواعنکته اصلی این است که میوه ها گوشتی و آبدار هستند.
بسته به نتیجه مورد نظر شما ممکن است سس مایونز روغنی یا سبک باشد.با سس چرب ، ظرف خوب بیرون می آید ، و یک نور مناسب برای کسانی که کالری حساب می کنند ، مناسب خواهد بود.اگر می خواهید از یک محصول طبیعی استفاده کنید ، سس را خودتان با زرده مرغ و روغن تصفیه شده آماده کنید.
برای تنوع ، قارچ ، آلو و سبزیجات را می توان به یک ظرف اضافه کرد.
سینه مرغ یا فیله مرغ شسته می شود.با استفاده از یک چاقوی تیز ، فیلم ها و چربی اضافی را قطع کرد.اگر سل بر روی استخوان باشد ، آن نیز برداشته می شود.گوشت با دستمال کاغذی خشک می شود.هر قطعه را به طول و نیم برش دهید.نیش با چکش کتک خورده است.این کار باید با دقت انجام شود تا خرد نشود.در فرآیند بازتاب ، اگر گوشت با یک فیلم غذایی پیچیده شود ، تمیز باقی می ماند.گوشت منعکس شده از هر دو طرف با نمک و ادویه جات ترشی جات می شود.
شکل سرامیکی یا دکو با روغن گیاهی چربی می شود و خرد شده های مرغ را در یک لایه گذاشته می شود.
سبزیجات تمیز و ریز خرد شده یا قارچ سرخ شده را روی گوشت قرار دهید.
قسمت فوقانی با سس مایونز چرب شده و با یک لایه پنیر رنده شده یا خرد شده پوشانده می شود.
مرغ را به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید و آن را 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرغ فرانسوی را با یک بشقاب کنار سبزیجات پخته یا غلات سرو کنید.شراب نیمه خشک یا خشک به عنوان یک غذای بی نظیر سرو می شود.
دستور العمل 1. مرغ فرانسوی: پخت و پز پخت و پز
مواد لازم
- دو سینه مرغ؛
- 100 میلی لیتر آب مقطر خالص؛
- چهار لامپ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- 100 گرم پنیر جامد؛
- نمک؛
- 30 میلی لیتر سرکه سیب؛
- 200 گرم سس مایونز؛
- 30 میلی لیتر سرکه میز 6٪.
روش تهیه
1. شروع به پختن پیاز کنید.با استفاده از یک چاقوی تیز ، پیازها را از پوست نازک جدا کرده و آنها را زیر آب جاری بشویید.برای خلاص شدن از رطوبت اضافی ، با یک حوله کاغذی مرطوب کنید.حالا پیاز را روی تخته برش بگذارید و آن را با حلقه ها یا حلقه ها ضخیم تر از پنج میلی متر برش دهید.پیازهای خرد شده را درون یک کاسه عمیق قرار دهید.در پیاز مقطر ، آب مقطر ، سیب و سرکه جدول ، نمک ملایم بریزید.پیاز را به راحتی با دست تمیز بپوشانید.بگذارید تا نیم ساعت ترشی شود.این روش باعث می شود پیازها نرم تر ، طعم دار شوند و تلخی آن را از بین ببرند.
2. کوره را روشن کنید.درجه حرارت را روی 180 درجه تنظیم کنید.قالب سرامیکی یا دکو را با روغن نباتی چرب کنید.
3. اکنون تهیه مرغ را شروع کنید.سینه مرغ را از استخوان جدا کنید ، با چاقوی تیز چربی ، فیلم و غضروف را برش دهید.گوشت را با یک جریان آب سرد بشویید و آن را با یک حوله آشپزخانه کاغذی خشک کنید.هر تکه را به چهار برش با ضخامت برابر برش دهید.برش مرغ را روی تخته برش بگذارید و با چکش آن را به آرامی ضرب کنید.برای تمیز نگه داشتن آشپزخانه ، قبل از پخت ، گوشت را با یک فیلم غذایی بپوشانید.به مدت طولانی ضرب و شتم نیست.به یاد داشته باشید ، ما سیب زمینی ها را نمی پزیم بلکه گوشت پخته می کنیم.هر تکه گوشت خرد شده را با مخلوطی از نمک و فلفل از هر دو طرف مالش دهید.مرغ آماده را روی سینی پخت و پز در یک لایه قرار دهید.
4. بسته بندی پنیر سخت را بردارید.با یک چاقوی تیز یک پوسته پارافین را برش داده و محصول را روی رنده با سوراخ های متوسط یا بزرگ خرد کنید.خلال های پنیر را روی یک بشقاب قرار دهید.
5. از مایونیز می توان از چربی یا نور استفاده کرد.اما بهتر است خودتان آن را از کره تصفیه شده ، زرده تخم مرغ ، ادویه جات و خردل تهیه کنید.این یک محصول طبیعی با کیفیت را به شما می دهد.
6. پیازهای ترشی را له کرده و به طور مساوی آنرا روی گوشت مرغ پخش کنید.با سس مایونز چرب کنید و آن را با یک قاشق غذاخوری روی تمام سطح پخش کنید.بالای همه چیپس های پنیر را طوری قرار دهید که پنیر به طور یکنواخت کل ظرف را بپوشاند.
7. بررسی کنید که اجاق گاز تا دمای لازم گرم شده باشد.سپس فرم مرغ را به متوسط ارسال کنید.مرغ را به مدت چهل دقیقه بپزید تا پنیر ذوب شود و با پوسته طلایی پوشانده شود.بعد از مدتی سینی گوشت را از فر خارج کنید.با یک قاشق غذاخوری آشپزخانه ، مرغ را روی بشقاب ها به میزان یک برش در هر وعده پخش کنید.مرغ داغ را با نخود غلات ، سبزیجات بخارپز یا پخته شده ، سالاد سرو کنید.
دستور العمل 2. مرغ فرانسوی: مرحله به مرحله پخت و پز با قارچ با سس
مواد لازم
- یک مشت نمک؛
- میخک سیر؛
- 50 گرم کره؛
- لامپ بزرگ؛
- 180 میلی لیتر شراب؛
- گوجه فرنگی گوشتی بزرگ.
- 20 میلی لیتر آب لیمو؛
- دو سینه مرغ؛
- 30 گرم آرد گندم؛
- 120 گرم قارچ؛
- 270 میلی لیتر آبگوشت؛
- 30میلی لیتر آب خالص تصفیه شده.
روش تهیه
1. ریشه لامپ را با یک چاقوی تیز برش داده و پوست نازک را بردارید.پیاز را زیر آب جاری بشویید و با یک حوله کاغذی آغشته کنید.پیاز را روی تخته برش بگذارید ، به نصف برش دهید و به ضخامت نیمی از حلقه ها ضخیم تر از پنج میلی متر برش دهید.پیازهای خرد شده را درون یک کاسه کوچک بریزید.آب تصفیه شده را با آب لیمو ترکیب کنید ، به راحتی نمک بزنید و مخلوط پیاز را بریزید.نیم ساعت آن را بگذارید.
2. سینه مرغ را بشویید.غضروف ها ، چربی های اضافی و فیلم ها را از بین ببرید.فیله ها را به نصف برش دهید.با حوله کاغذی مرطوب کنید.برش های مرغ را روی صفحه برش بگذارید.گوشت را با یک فیلم غذایی بپوشانید و با چکش آن را به آرامی ضرب کنید.به زحمت تأمل کنید تا مرغ خیلی نازک نشود.به این روش ، تمام برش های مرغ را برش دهید.سپس هر خرد شده را با مخلوطی از فلفل و نمک مالش دهید.
3. آرد گندم را در یک ظرف کم عمق بریزید.یک ظرف چدنی گسترده ای را روی اجاق گاز قرار دهید.یک تکه کره را درون آن بگذارید و حرارت متوسط را روشن کنید.برش مرغ را داخل آرد ریخته و در کره ذوب شده پخش کنید.از هر دو طرف سرخ کنید تا ترد شود.مرغ سرخ شده را روی یک بشقاب بگذارید.
4. قارچ ها را بشویید.اگر از قارچ استفاده می کنید ، آنها را به راحتی با یک اسفنج مرطوب پاک کنید ، زیرا این قارچ ها به سرعت رطوبت را جذب می کنند.با استفاده از یک چاقوی تیز ، پوست نازک را از روی کلاه ها جدا کنید.پاها را قطع کنید.قارچ های آماده شده را به مکعب های کوچک بریزید.
5- میخک سیر را با جدا کردن نوک از پوسته نازک پوست بگیرید.سیر را با استفاده از کوچکترین رنده یا سیر خرد کنید.
6. ماهیتابه را مجدداً بر روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت متوسط را روشن کنید.قارچ ها را درون آن بگذارید و سرخ کنید ، مرتباً هم بزنید تا تمام رطوبت تبخیر نشود.وقتی قارچ ها با سرخ پوشانده شد ، سیر خرد شده را اضافه کنید.
7. گوجه فرنگی را بشویید.آن را با آب جوش بپوشانید و پوست نازک را جدا کنید.گوشت گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک خرد کنید.گوجه فرنگی خرد شده را در تابه قارچ بگذارید.پیازها را اینجا ارسال کنید.تمام آبگوشت و شراب را بریزید.هم بزنیدگرما را چرخ کرده و سس را هم بزنید تا غلیظ شود.
8. سس قارچ را به شکل عمیق قرار دهید.مرغ را داخل آن قرار دهید.بالا با همان سس.فرم مرغ را در محیط فر قرار دهید.پیش گرم کردن آن تا 180 درجه لازم است.مرغ را به مدت نیم ساعت به زبان فرانسوی بپزید.مرغ را با گلهای سبزیجات ، غلات یا اسپاگتی سرو کنید.یک گلدان را روی صفحه قرار دهید.مرغ زیادی را در این نزدیکی قرار دهید و روی سس قارچ بریزید.می توانید شراب خشک یا نیمه خشک را به ظرف سرو کنید.
مرغ فرانسوی گام به گام - نکات و ترفندها
از مرغ یخ زده استفاده نکنید ، در غیر این صورت وعده غذایی سخت خواهد بود.
گوشت را محکم کنار هم بگذارید تا ظرف آن آبدار شود.
پیاز را از قبل ماریه کنید ، این به طعم ظرف اضافه می کند.
برای کم کردن کالری ظرف ، پنیر را با پنیر جایگزین کنید.
استفاده کنیدمایونز خانگی ، بنابراین از کیفیت آن اطمینان خواهید داشت.
